CN1077741A

CN1077741A - 胡萝卜啤酒及其生产方法

Info

Publication number: CN1077741A
Application number: CN 93102826
Authority: CN
Inventors: 周宏建
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-03-20
Filing date: 1993-03-20
Publication date: 1993-10-27
Anticipated expiration: 2013-03-20
Also published as: CN1031648C

Abstract

本发明涉及一种胡萝卜啤酒及其生产方法，它的主要原料为我国各地广种、高产的胡萝卜，并辅以其它成分——麦芽、大米、酒花、乳酸、石膏、甲醛等，按一定配比，采用传统的“糊化工艺法”生产出来的。这种新型啤酒含有多种维生素、氨基酸、微量元素，对促进人体的新陈代谢、滋润皮肤、明目、防治中老年人便秘、抗皮癌等方面均有一定的作用；该啤酒的主要原料胡萝卜廉价易得，所以其生产不影响人们对口粮 (大麦、大米)的需求，并且价格相应较便宜，人们饮用胡萝卜啤酒口感好，即稍带有甜味、甜辣味。

Description

本发明涉及一种啤酒，尤其为一种以胡萝卜为主要原料的胡萝卜啤酒的生产方法。

目前，我国生产啤酒的原料主要是粮食，如：大麦、大米，而大麦、大米又是人们的主粮（口粮），这样以来，生产啤酒厂家越多，生产啤酒量越大，那么需粮食就越多，人们口粮中的大麦、大米就相应减少。而人们又喜饮啤酒，其矛盾解决办法，就是探索、寻找能代用生产啤酒的原料（粮食），以扩大啤酒生产量，满足人们生活需要。

本发明的目的就是克服以上已有技术中的不足之处而提供一种以红萝卜为主要原料的再辅以其它原料（成分）的胡萝卜啤酒其生产方法。

葫萝卜，我国种植面积广大、产量高、为一年生植物。它有桔黄、桔红、紫色等多种颜色，生吃口感脆甜，俗称二人参。“本草纲目”中记载：“胡萝卜气味甘、辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”“救荒本草”记载“胡萝卜味甘，生食、蒸食皆宜”。

现代药理学研究证明：胡萝卜含有多种微生素和微量元素。在每100g胡萝卜中，营养成分的含量为：蛋白质0.9g，脂肪0.3g，碳水化合物7g，热量34千卡，钙32mg，磷32mg，铁 0.6mg，胡萝卜素4mg，维生素B₁0.02mg，维生素B₂0.05mg，尼克酸0.3mg，维生素C为8mg。

胡萝卜的生长适应性较强，在沙碱坡地、园田兼作均能种值并能高产。这种易种植、易管理、易储藏、易加工的胡萝卜是生产啤酒的充足的、廉价的原料。

生产胡萝卜啤酒的成分，配比（重量的百分比）为：胡萝卜汁为占60%，麦芽占29%，大米占10%，酒花占0.88%，乳酸占0.08%，石膏占0.03%，甲醛占0.01%。采用传统的“糊化工艺方法”，经过糖化→煮沸→过滤→发酵→灭菌→检测→包装→出厂。

这种胡萝卜啤酒的生产方法：

1、糊化：水温35～45℃，（大米+麦芽）∶水∶10，即组分为：（大米+麦芽）∶水＝（10+29）∶390，而后加入石膏、甲醛、乳酸，调PH值为5～5.4，停20分钟后过滤，

2、蛋白分解：升温45～55℃，调整PH值为5.4～5.6，保持20分钟，

3、淀粉糖化：将溶液升温到65～78℃，调整PH值为5.6～5.8，保持20分钟，而后过滤、洗槽、进锅。

4、煮沸：添加酒花0.88%，保持60～90分钟，添加胡萝卜汁60%，保持10～20分钟，

5、酒花分离：浓度12～14°，含糖12～14BX，氨基氮160～200mg/L，总氮＝650～750mg/L，调整PH值为5.8～6.0，沉淀、冷却降温至7～8℃，

6、发酵：酵母1～1.2%，控温9℃，发酵7天，残糖为4～5%。

7、双乙铣还原：调温到12℃，排气控压1kg/cm²，酵母3×10⁶个/mL，保持48小时，而后降温至5℃，应使降温速度为0.2℃/小时，排出酵母，降温至1～2℃，降温速度为0.1℃/小时，排气控压1.2～1.5kg/cm²，第二次排出酵母，

8、发酵罐：含糖5～BX，控温0～-1℃，CO₂背压，保持14～21天，残糖4～4.5BX，终止发酵，过滤、灭菌，

9、无菌贮酒罐：取样检验，合格后灌装、压瓶盖。

本发明的成分、配比较亦可采用：

胡萝卜汁59%，生姜汁1%，麦芽29%，大米10%，酒花0.88%，乳酸0.08%，石膏0.03%，甲醛0.01%，其工艺和生产方法同以上所述。

实施例1，用胡萝卜汁900kg，麦芽435kg，大米150kg，酒花13.2kg，乳酸1.2kg，石膏0.45kg，甲醛0.15kg，按上述工艺和生产方法即能生产出一种口感好的胡萝卜啤酒。

实施例2，用胡萝卜汁885kg，生姜汁15kg，大米150kg，酒花13.2kg，乳酸1.2kg，石膏0.45kg，甲醛0.15kg，按上述工艺和生产方法即能生产出一种含有辣味的口感好的胡萝卜啤酒。

这种新型啤酒-胡萝卜啤酒含有多种维生素、氨基酸、微量元素，饮用能促进人体的新陈代谢、滋润皮肤、明目、防治中老年人便秘、抗皮癌等方面均有一定的作用;该啤酒的主要原料（胡萝卜）价廉易得，所以生产胡萝卜啤酒不影响人们对口粮（大麦、大米）的需求，并且价格相应较便宜;人们饮用胡萝卜啤酒口感好，即捎带有甜味、甜辣味。

Claims

1、一种胡萝卜啤酒，其特征在于：它的主要生产原料为胡萝卜，其成分、配比(重量百分比)：

胡萝卜汁60%，麦芽29%，大米10%，酒花0.88%，乳酸0.08%，石膏0.03%，甲醛0.01%。

2、据权利要求1所述的胡萝卜啤酒，其特征在于所采用的胡萝卜的颜色可以是桔红色，可以是桔黄色，亦可以是紫色。

3、据权利要求1所述的胡萝卜啤酒的生产方法，其特征在于：

（1）糊化：水温35～45℃，（大米+麦芽）∶水∶10，即组分为：（大米+麦芽）∶水＝（10+29）∶390，而后加入石膏、甲醛、乳酸，调PH值为5～5.4，停20分钟后过滤，

（2）蛋白分解：升温45～55℃，调整PH值为5.4～5.6，保持20分钟，

（3）淀粉糖化：将溶液升温到65～78℃，调整PH值为5.6～5.8，保持20分钟，而后过滤、洗槽、进锅，

（4）煮沸：添加酒花0.88%，保持60～90分钟，添加胡萝卜汁60%，保持10～20分钟，

（5）酒花分离：浓度12～14°，含糖12～14BX，氨基氮＝160～200mg/L，总氮＝650～750mg/L，调整PH值为5.8～6.0，沉淀、冷却降温至7～8℃，

（6）发酵：酵母1～1.2%，控温9℃，发酵7天，残糖为4～5%，

（7）双乙铣还原：调温到12℃，排气控压1kg/cm²，酵母3×10⁶个/mL，保持48小时，而后降温至5℃，应使降温速度为0.2℃/小时，排出酵母，降温至1～2℃，降温速度为0.1℃/小时，排气控压1.2～1.5kg/cm²，第二次排出酵母，

（8）发酵罐：含糖5～BX，控温0～-1℃，CO₂背压，保持14～21天，残糖4～4.5BX，终止发酵，过滤、灭菌，

（9）无菌贮酒罐：取样检验，合格后灌装、压瓶盖。

4、据权利要求1、2、3所述的胡萝卜啤酒，其特征在于：它的成分中增添了生姜，其成分、配比为：胡萝卜汁59%，生姜汁1%，麦芽29%，大米10%，酒花0.88%，乳酸0.08%，石膏0.03%，甲醛0.01%。