CN107751930A - 一种复合香辛料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合香辛料，由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份，红枣提取物45~50份。所述红枣提取物的提取方法如下：将红枣去核后粉碎，按质量比1:8~10与去离子水混匀，用盐酸调节混合液pH至4~5后，将混合液置于超声波中处理7~9min，再向混合液中加入红枣质量11~14%的氨基酸，超声波继续处理15~20min，然后将混合液离心，上清液冷冻干燥后即得红枣提取物。本发明通过将红枣提取物搭配适当的桂皮、陈皮、八角、草果、百里香等，复配得到的复合香辛料，不仅可以有效解决食用者便秘的问题，而且还能够使火锅香味更浓郁、更持久。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种复合香辛料。
背景技术
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发性精油、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。由于烹调方式和食用的特殊性，火锅每次烫食完后都会留下大量的油脂，亦即火锅油。由于有较多的调味料成分融入，火锅油具有特别的香味，也被认为是火锅为人们所喜爱的关键。
但是，火锅一般味道比较重，太辣或太麻，温度也比较高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，由于这些因素，可能会导致食用者产生一些不良反应，如口腔溃疡、腹泻、便秘等。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明的目的是提供一种复合香辛料，以解决吃火锅容易出现便秘的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种复合香辛料，由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份，红枣提取物45~50份。
采用本发明提供的红枣提取物，并配合适当的桂皮、陈皮、八角、草果、百里香等，不仅可以有效解决食用者便秘的问题，而且还能够使火锅香味更浓郁、更持久。
作为优选，所述红枣提取物的提取方法如下：将红枣去核后粉碎，按质量比1:8~10与去离子水混匀，用盐酸调节混合液pH至4~5后，将混合液置于超声波中处理7~9min，再向混合液中加入红枣质量11~14%的氨基酸，超声波继续处理15~20min，然后将混合液离心，上清液冷冻干燥后即得红枣提取物。
上述方法中，控制混合液的pH及氨基酸的添加量尤为关键，pH的控制一方面可以保证在超声波作用下，红枣中的多糖能够有效提取，并转化为单糖，另一方面还有利于添加的氨基酸与转化的单糖进行一定程度的美拉德反应，而加入的氨基酸的量则对反应结果有较大影响，氨基酸加入量太少或太多，均达不到本发明所述的效果，推测可能和美拉德反应的产物相关。另外，本发明在超声的同时，添加氨基酸以进行美拉德反应，由于超声波的空化作用，使得氨基酸与红枣中多糖转化的单糖能够更好的混合接触，从而使美拉德反应更充分，这应该也是本发明能够取得所述效果的原因。
作为优选，所述氨基酸为质量比为2.2:3的赖氨酸和亮氨酸。在此配比下，不仅美拉德反应效率高，而且红枣提取物的最终收率也更高。
作为优选，超声波处理过程中混合液温度为56~64℃，超声波功率为400~500W。温度的选择一方面要考虑红枣多糖的提取效率，另一方面还要考虑加入氨基酸后进行美拉德反应，经大量实验，最终确定在56~64℃范围内，不仅红枣多糖的提取效率高，而且也有利于美拉德反应。
作为优选，将红枣去核后粉碎至200~300目。
本发明采用超声波提取红枣多糖，并通过酸度调节，使得红枣多糖的提取、水解以及美拉德反应三者能够达到有效平衡，同时由于超声波作用，使得氨基酸与水解的单糖能够更好的混合接触，进而使美拉德反应更加充分。在上述方法下得到的红枣提取物，并配合适量的桂皮、陈皮、八角、草果、百里香等成分，复合得到的香辛料，不仅可使本发明特制的火锅老油香味更浓郁、更持久，而且还能有效解决现有吃火锅容易便秘的问题。
相比现有技术，本发明具有如下有益效果：
1、现有的火锅调料很多都是辣椒、葱、蒜等辛辣调味料，这些食物有助火伤津液的作用，容易使肠道内津液缺乏而便秘，从而会出现吃火锅容易便秘的问题，本发明通过添加含有红枣提取物的复合香辛料，可有效解决现有吃火锅出现便秘的问题。
2、本发明的复合香辛料除含有桂皮、陈皮、八角、草果、百里香等常用成分，还添加了特制的红枣提取物，使得火锅香味更浓郁，更持久。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例复合香辛料由如下质量的原料组成：桂皮4kg，陈皮2kg，八角5kg，草果7kg，百里香10kg，红枣提取物23kg。
其中，红枣提取物的提取方法如下：
将50kg新鲜的红枣去核后粉碎至200目，按质量比1:8与去离子水混匀，用盐酸调节混合液pH至4~5后，将混合液置于超声波中处理7min，再向混合液中加入红枣质量5.5kg的氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸的质量比为2.2:3，超声波继续处理15min，其中，超声波处理过程中混合液温度为56~64℃，超声波功率为400W，然后将混合液离心，上清液冷冻干燥后即得红枣提取物。
实施例2
本实施例复合香辛料由如下质量的原料组成：桂皮5kg，陈皮2kg，八角7kg，草果9kg，百里香12kg，红枣提取物24kg。
其中，红枣提取物的提取方法如下：
将50kg新鲜的红枣去核后粉碎至200目，按质量比1:10与去离子水混匀，用盐酸调节混合液pH至4~5后，将混合液置于超声波中处理7min，再向混合液中加入红枣质量7kg的氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸的质量比为2.2:3，超声波继续处理15min，其中，超声波处理过程中混合液温度为56~64℃，超声波功率为400W，然后将混合液离心，上清液冷冻干燥后即得红枣提取物。
对比例1~2
对比例1的香辛料和实施例1的区别为，不添加红枣提取物，其他均相同。
对比例2的香辛料和实施例2的区别为，不添加红枣提取物，其他均相同。
应用试验
将本实施例1~2和对比例1~2的香辛料进行火锅试吃试验，取实施例1~2、对比例1~2的香辛料各8g，使用底料均为：菜籽油35g、牛油10g、洋葱0.9g、葱白头0.9g、干辣椒14g、豆瓣7g、生姜5g、大蒜8g、花椒3.5g、盐0.8g、味精1.6g、鸡精3.5g、白糖0.6g、醪糟1.5g、白酒2g，分别煮制得到4组火锅，邀请本领域专家20名进行试吃，具体见表1和表2。
表1 20名专家试吃结果的评分
| 样品火锅 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 | 对比例2 |
| 评分 | 4.7 | 4.8 | 3.6 | 3.8 |
表1中各样品火锅的评分为20名专家评分集中后的平均数，其中评价标准为：
5分：火锅风味突出，香辛料固有风味明显，香味持久；
4分：火锅风味突出，有一定香辛料固有风味；
3分：香辛料固有风味较淡；
2分：香辛料固有风味淡；
1分：难以尝到香辛料固有风味。
由表1可看出，本发明提供的复合香辛料，由于添加了特制的红枣提取物，使得火锅香味更浓郁，更持久。
选择80名吃火锅易便秘的消费者，分为4组，每组各20名，相应地对实施例1、2和对比例1、2进行试吃，每组试吃重复3次，每次间隔10天，统计3次便秘率的平均值，结果见表2。
表2 80名消费者试吃结果
| 样品火锅 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 | 对比例2 |
| 便秘率 | 16.7% | 15% | 63.3% | 60% |
由表2可知，本发明提供的复合香辛料，通过添加红枣提取物，可有效降低消费者吃火锅易出现便秘的问题。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (5)
1.一种复合香辛料，其特征在于，由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份，红枣提取物45~50份。
2.根据权利要求1所述的复合香辛料，其特征在于，所述红枣提取物的提取方法如下：
将红枣去核后粉碎，按质量比1:8~10与去离子水混匀，用盐酸调节混合液pH至4~5后，将混合液置于超声波中处理7~9min，再向混合液中加入红枣质量11~14%的氨基酸，超声波继续处理15~20min，然后将混合液离心，上清液冷冻干燥后即得红枣提取物。
3.根据权利要求2所述的复合香辛料，其特征在于，所述氨基酸为质量比为2.2:3的赖氨酸和亮氨酸。
4.根据权利要求2所述的复合香辛料，其特征在于，超声波处理过程中混合液温度为56~64℃，超声波功率为400~500W。
5.根据权利要求2所述的复合香辛料，其特征在于，将红枣去核粉碎至200~300目。
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| CN201710972046.3A Withdrawn CN107751930A (zh) | 2017-10-18 | 2017-10-18 | 一种复合香辛料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107751930A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101497845A (zh) * | 2008-01-30 | 2009-08-05 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 以红枣提取物为原料通过美拉德反应生产烟用香料的方法 |
| CN106722728A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-05-31 | 甘肃传奇食品科技有限公司 | 一种营养型复合香辛料的配方及制备方法 |
-
2017
- 2017-10-18 CN CN201710972046.3A patent/CN107751930A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101497845A (zh) * | 2008-01-30 | 2009-08-05 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 以红枣提取物为原料通过美拉德反应生产烟用香料的方法 |
| CN106722728A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-05-31 | 甘肃传奇食品科技有限公司 | 一种营养型复合香辛料的配方及制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 樊素芳等: ""红枣多糖的提取及其美拉德反应型香料的研究"", 《河南科学》 * |
| 罗永明: "《中药化学成分提取分离技术与方法》", 31 January 2016, 上海科学技术出版社 * |
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