CN107746868A - 低聚异麦芽糖浆的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低聚异麦芽糖浆的制备方法，在超声波搅拌器内调制淀粉乳，调节PH值为5.6，加入0.03％的高温α淀粉酶；用抽液泵送入反应釜内反应釜内的温度加热到95度停止加热，保温25分钟；添加0.03％的高温α淀粉酶后温度控制在110度，恒温时间10分钟；将温度降低到95度；恒温搅拌45分钟；冷却至48度，调节PH值为5.6，加入β‑淀粉酶，普鲁兰酶后保温糖化8小时后，加入α‑葡萄糖转苷酶在50度保温糖化；抽液泵抽到脱色罐内，用盐酸调节pH值到5.2，向内加入2％的活性炭；温度恒定在75度保温60分钟匀速搅拌；过阳、阴离子交换柱；用真空降膜蒸发器进行浓缩，蒸汽压力相对控制在0.3～0.4MPa，质量百分比浓度控制在75％～76％，即制得低聚异麦芽糖浆。

Description

低聚异麦芽糖浆的制备方法
技术领域
本发明属于制备含有糖残基的化合物技术领域，更具体是涉及一种低聚异麦芽糖浆的制备方法。
背景技术
低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素分泌平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。另外，低聚麦芽糖，对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。对分泌体内多种毒素的产气荚膜梭状芽胞杆菌有明显抑制作用，增强免疫力、降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，是驻防老年人骨质疏松的有效营养补剂，还可阻断蔗糖被变异链球菌分解，抑制蛀牙。
低聚麦芽糖是一种混合糖，主要由麦芽糖、麦芽三糖至麦芽八糖组成。国内外生产低聚麦芽糖主要采用双酶法生产即以淀粉为原料采用淀粉酶水解，然后利用低聚糖酶或普鲁兰酶等酶制剂进行糖化后精制而得，因此需使用大量酶制剂。国内生产DE＜4的麦芽糊精大多采用直接水解法，该法水解DE控制难度大，后处理过滤困难，收率低，能耗大，而且碘试不好，容易析出直链淀粉产生白色沉淀物，为此国内生产的低DE麦芽糊精在产品应用领域受到了极大的限制。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种低聚异麦芽糖浆的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的采用的技术方案是：一种低聚异麦芽糖浆的制备方法，包括下列步骤：在超声波搅拌器内用55度的水和玉米淀粉配制成70％浓度的淀粉乳，向淀粉乳内添加氯化钙将pH值调节为5.6，加入0.03％的高温α淀粉酶后通过超声波搅拌器进行充分搅拌；将搅拌均匀的淀粉乳从超声波搅拌器中用抽液泵送入反应釜内；开启反应釜的加热开关和搅拌开关，反应釜加热的同时进行匀速搅拌；反应釜内的温度加热到95度停止加热，保温25分钟；通过反应釜的喷射口向反应釜内添加0.03％的高温α淀粉酶后继续加热将温度控制在110度，恒温时间10分钟；然后再次将温度降低到95度；恒温搅拌45分钟；将淀粉液先经过盘管循环至糖化罐内冷却至48度，添加氯化钙将pH值调节为5.6，加入0.03％的β-淀粉酶，0.01％的普鲁兰酶后通过糖化罐的搅拌杆进行均匀后，保温糖化8小时后，1.8％的α-葡萄糖转苷酶，然后在50度继续保温糖化；将糖液通过脱色罐的抽液泵抽到脱色罐内，用盐酸调节pH值到5.2，向内加入2％的活性炭；开启脱水罐的加热装置进行加热，温度恒定在75度保温60分钟，保温的同时进行匀速搅拌；将滤液过阳离子交换柱后再过阴离子交换柱；离子交换的收率为82％；用真空降膜蒸发器进行浓缩，蒸汽压力相对控制在0.3～0.4MPa，质量百分比浓度控制在75％～76％，即制得低聚异麦芽糖浆。
采用本发明的技术方案制备的低聚异麦芽糖浆，外观呈粘稠状液体、无肉眼可见杂质。色泽无色或微黄色、清亮透明，甜味温和、无异味。固形物大于等于75％。IMO含量大于等于90％。IG2+P+IG3含量大于45％。PH值在4值6之间。透射比大于等于95％。硫酸灰分小于等于0.3％。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案做进一步的说明：
一种低聚异麦芽糖浆的制备方法，包括下列步骤：在超声波搅拌器内用55度的水和玉米淀粉配制成70％浓度的淀粉乳，向淀粉乳内添加氯化钙将pH值调节为5.6，加入0.03％的高温α淀粉酶后通过超声波搅拌器进行充分搅拌；超声波搅拌器的搅拌速度为200转每分钟。将搅拌均匀的淀粉乳从超声波搅拌器中用抽液泵送入反应釜内；开启反应釜的加热开关和搅拌开关，反应釜加热的同时进行匀速搅拌；反应釜内的温度加热到95度停止加热，保温25分钟；通过反应釜的喷射口向反应釜内添加0.03％的高温α淀粉酶后继续加热将温度控制在110度，恒温时间10分钟；然后再次将温度降低到95度；恒温搅拌45分钟；将淀粉液先经过盘管循环至糖化罐内冷却至48度，添加氯化钙将pH值调节为5.6，加入0.03％的β-淀粉酶，0.01％的普鲁兰酶后通过糖化罐的搅拌杆进行均匀后，保温糖化8小时后，1.8％的α-葡萄糖转苷酶，然后在50度继续保温糖化；将糖液通过脱色罐的抽液泵抽到脱色罐内，用盐酸调节pH值到5.2，向内加入2％的活性炭；开启脱水罐的加热装置进行加热，温度恒定在75度保温60分钟，保温的同时进行匀速搅拌；脱水罐的搅拌速度为60转每分钟。将滤液过阳离子交换柱后再过阴离子交换柱；离子交换的收率为82％；用真空降膜蒸发器进行浓缩，蒸汽压力相对控制在0.3～0.4MPa，质量百分比浓度控制在75％～76％，即制得低聚异麦芽糖浆。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种低聚异麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：在超声波搅拌器内用55度的水和玉米淀粉配制成70％浓度的淀粉乳，向淀粉乳内添加氯化钙将pH值调节为5.6，加入0.03％的高温α淀粉酶后通过超声波搅拌器进行充分搅拌；将搅拌均匀的淀粉乳从超声波搅拌器中用抽液泵送入反应釜内；开启反应釜的加热开关和搅拌开关，反应釜加热的同时进行匀速搅拌；反应釜内的温度加热到95度停止加热，保温25分钟；通过反应釜的喷射口向反应釜内添加0.03％的高温α淀粉酶后继续加热将温度控制在110度，恒温时间10分钟；然后再次将温度降低到95度；恒温搅拌45分钟；将淀粉液先经过盘管循环至糖化罐内冷却至48度，添加氯化钙将pH值调节为5.6，加入0.03％的β-淀粉酶，0.01％的普鲁兰酶后通过糖化罐的搅拌杆进行均匀后，保温糖化8小时后，1.8％的α-葡萄糖转苷酶，然后在50度继续保温糖化；将糖液通过脱色罐的抽液泵抽到脱色罐内，用盐酸调节pH值到5.2，向内加入2％的活性炭；开启脱水罐的加热装置进行加热，温度恒定在75度保温60分钟，保温的同时进行匀速搅拌；将滤液过阳离子交换柱后再过阴离子交换柱；离子交换的收率为82％；用真空降膜蒸发器进行浓缩，蒸汽压力相对控制在0.3～0.4MPa，质量百分比浓度控制在75％～76％，即制得低聚异麦芽糖浆。
2.根据权利要求1所述的低聚异麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：超声波搅拌器的搅拌速度为200转每分钟。
3.根据权利要求1所述的低聚异麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：脱水罐的搅拌速度为60转每分钟。
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