CN107712079A - 一种具备保健功能豆干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具备保健功能豆干的制备方法，其制做步骤为：1)制作厚度为0.5‑3cm的豆干；2)在40～50℃下烘烤3～6h，再升温至70～80℃烘烤1.5～3h；3)将豆干放入45～60℃的入味液中浸泡3～5小时；4)将浸泡后的豆干取出，沥水3～8h；再将沥水后的豆干置于40～60℃下烘烤2～4h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液；5)将豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5～10℃，并在该气氛下进行密封包装。本发明的豆干具有耐嚼性好、不添加防腐剂并具有预防感冒的功能。
Description
技术领域
本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种具备保健功能豆干的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐。但目前的休闲食品虽然能够满足人们将之作为零食的需求和补充营养的功能，但保健功能较弱。
豆制品因其含有丰富的蛋白质，含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及含有维生素Bl、B2和纤维素，而其中却不含胆固醇，因此，对于肥胖者以及患有动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病的人多吃豆制品是有一定的保健作用的，但这种作用是基于其自身的营养成分，还有待进一步提高其保健的功能。
此外，现在的豆干的水份含量过高，导致其耐嚼性并不理想。
众所周知，豆制品易变质，导致很多人对豆干的安全性不放心。现在很多厂家在豆干中加入较多的防腐剂来解决这一问题，这非但没有解决这个问题，反而加剧了这一状况。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种耐嚼性好、不添加防腐剂的具备保健功能豆干的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种具备保健功能豆干的制备方法，其特征在于，按如下步骤制做：
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；
2)将上述豆干在40～50℃下烘烤3～6h；再升温至70～80℃烘烤1.5～3h；
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45～60℃的入味液中浸泡3～5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、盐和糖，其重量比例为1～5：1～2：2～6：2～6：6～10：0.5～1；
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3～8h；再将沥水后的豆干置于40～60℃下烘烤2～4h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；所述的功能溶液中，包括质量比为1：2：2：1的防风、黄芪、白术、和红枣；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5～10℃，并在该气氛下进行密封包装。
其中，所述的入味液的制做方法为：将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数1～5份、1～2份、2～6份、2～6份、6～10份和0.5～1加入到100份的水中，加热至100℃并保温1～2h。
进一步，所述的三奈、八角、茴香、味精、盐和糖的重量份数为3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。
上述预防感冒的功能溶液的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红枣去核，置于50～60℃下烘烤1h；再碾压成红枣粉，备用；
(2)将质量份数为1：2：2：1的防风、黄芪、白术放入质量份数为10份的水中，加热至100℃并保温10min，过滤掉固态残渣，留取溶液；
(3)将步骤(1)制成的红枣粉加入步骤(1)制成溶液中，加热至100℃并保温10min，使其自然冷却至室温即制得预防感冒的功能溶液。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明经两次烘烤，充分脱去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干时的卤水等，为后一步的处理液中浸泡打下基础，处理液能大量渗透入豆干内部。
2、在第二次烘烤的过程中，喷洒预防感冒的功能溶液，使其有效成分充分与豆干融合，既保持豆干的口感，又不会使有效成分丧失，还可以防止豆干被烤焦。
3、本发明提供的豆干能够增加免疫力，让人们在吃零食的过程中，提高对感冒的预防能力。
4、本发明提供的豆干在氮气气氛中包装，有效地杀死细菌，不添加防剂，有利于身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
一、一种具备保健功能豆干的制备方法，按如下步骤制做：
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm。
2)将上述豆干在40～50℃下烘烤3～6h；再升温至70～80℃烘烤1.5～3h。烧烤可以将的水份，尤其是卤水清除，并使芳香类物质在烘烤的作用下固定凝聚，以增加豆干自身的香味。
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45～60℃的入味液中浸泡3～5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、盐和糖，其重量比例为1～5：1～2：2～6：2～6：6～10：0.5～1。通过浸泡，可以让入味液的味道深入豆干中。
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3～8h；再将沥水后的豆干置于40～60℃下烘烤2～4h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；所述的功能溶液中，包括质量比为1：2：2：1的防风、黄芪、白术、和红枣。在烧烤中喷洒一层预防感冒的功能溶液，在将豆干烘干的同时，也将功能溶液的有效成分充分与豆干相融合，且该功能溶液略呈甜味与豆干的口感相得益彰。
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5～10℃，并在该气氛下进行密封包装。经烘烤后急冷，可以有效地杀死细菌，在该环境下包装，可以在不使用防腐剂的情况下有效防腐；另外烘烤后急冷可以让豆干的口感增加原来所不具备的脆感，丰富其作为休闲食品的口感。
其中，所述的入味液的制做方法为：将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数1～5份、1～2份、2～6份、2～6份、6～10份和0.5～1加入到100份的水中，加热至100℃并保温1～2h。
优选地，所述的三奈、八角、茴香、味精、盐和糖的重量份数为3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。该比例的入味液让豆干的口感更好。
上述预防感冒的功能溶液的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红枣去核，置于50～60℃下烘烤1h；再碾压成红枣粉，备用。在该温度下烘焙成的红枣粉，即使于使用，又保存了其有效成分。
(2)将质量份数为1：2：2：1的防风、黄芪、白术放入质量份数为10份的水中，加热至100℃并保温10min，过滤掉固态残渣，留取溶液；
(3)将步骤(1)制成的红枣粉加入步骤(1)制成溶液中，加热至100℃并保温10min，使其自然冷却至室温即制得预防感冒的功能溶液。
二、实施例
实施例1
先制做入味液，将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数1份、2份、2份、6份、6份和1加入到100份的水中，加热至100℃并保温1～2h。再制做预防感冒的功能溶液：(1)将红枣去核，置于50～60℃下烘烤1h；再碾压成红枣粉，备用；(2)将质量份数为1：2：2：1的防风、黄芪、白术放入质量份数为10份的水中，加热至100℃并保温10min，过滤掉固态残渣，留取溶液；(3)将步骤(1)制成的红枣粉加入步骤(1)制成溶液中，加热至100℃并保温10min，使其自然冷却至室温即制得预防感冒的功能溶液。
制做具备保健功能豆干的制备方法：
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；
2)将上述豆干在40℃下烘烤6h；再升温至70℃烘烤3h；
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45℃的入味液中浸泡5h；
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3h；再将沥水后的豆干置于60℃下烘烤2h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5℃，并在该气氛下进行密封包装。
实施例2
先制做入味液，将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数5份、1份、6份、2份、10份和0.5加入到100份的水中，加热至100℃并保温1～2h。
再制做预防感冒的功能溶液，与实施例的方法一致。
制做具备保健功能豆干的制备方法：
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；
2)将上述豆干在50℃下烘烤3h；再升温至80℃烘烤1.5h；
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入60℃的入味液中浸泡3h；
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水8h；再将沥水后的豆干置于40℃下烘烤4h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至10℃，并在该气氛下进行密封包装。
实施例3
先制做入味液，将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份加入到100份的水中，加热至100℃并保温1～2h。
再制做预防感冒的功能溶液，与实施例的方法一致。
制做具备保健功能豆干的制备方法：
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；
2)将上述豆干在45℃下烘烤5h；再升温至75℃烘烤2h；
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入50℃的入味液中浸泡4.5h；
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水6h；再将沥水后的豆干置于50℃下烘烤3h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至7℃，并在该气氛下进行密封包装。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (3)
1.一种具备保健功能豆干的制备方法，其特征在于，按如下步骤制做：
1)制作厚度在2-3cm的豆干；
2)将豆干放入45～60℃的卤水中浸泡3～5h；所述的卤水包括肉寇、八角、草果、茴香、味精、盐和糖，其重量比例为1～5：1～2：2～6：2～6：6～10：2-5：0.5～1；
3)将浸泡后的豆干取出，沥水3～8h；再将沥水后的豆干置于40～60℃下烘烤2～4h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层紫雏菊溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；所述的紫雏菊溶液中，包括质量比为2：1：1的紫雏菊、黄芪和白术；
4)将处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5～10℃，并在该气氛下进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的具备保健功能豆干的制备方法，其特征在于，所述的肉寇、八角、草果、茴香、味精、盐和糖的重量份数为3份、1.5份、3份、4份、7份、3份和0.7份。
3.根据权利要求1所述的具备保健功能豆干的制备方法，其特征在于，所述紫雏菊溶液的制备方法：将质量份数为2：1：1的紫雏菊、黄芪和白术放入质量份数为10份的水中，加热至100℃并保温10min，过滤掉固态残渣，留取溶液。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180223 |