CN107668309A - 用于冰激凌的调色剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了用于冰激凌的调色剂，该调色剂的成分及其重量份为：5‑10份紫甘薯色素，0.5‑1份茶红素，0.3‑0.4份甜菜红。本发明也公开了该促进剂的制备方法。有益效果为：本发明公开的用于冰激凌的调色剂色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，能够大大提高冰激凌的品质，增加冰激凌的经济价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是涉及用于冰激凌的调色剂及其制备方法。
背景技术
冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品，冰淇淋的种类越来越多，由原来解暑的作用，发展至今日，已成为一年四季均可食用的美味食品。
现有技术如申请公布号为CN 106819348 A的中国发明专利申请，公开了一种养颜润肤山药核桃冰淇淋，该冰淇淋富含多种氨基酸和微量元素，具有一定的保健作用，但该冰淇淋颜色不够自然，影响食品的视觉感受。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色泽鲜艳泽然、具有保健功效的用于冰激凌的调色剂。
本发明的另一目的在于提供一种工艺简单、成本低廉的用于冰激凌的调色剂的制备方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：用于冰激凌的调色剂，该调色剂的成分及其重量份为：5-10份紫甘薯色素，0.5-1份茶红素，0.3-0.4份甜菜红。该调色剂色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，能够大大提高冰激凌的品质，增加冰激凌的经济价值。
作为优选，紫甘薯色素的提取过程中，将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用。
作为优选，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。在该温度下，所加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，保持了淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子能够保持原有的取向排列，从而抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
作为优选，提取过程中超声波的功率为130-140W。采用超声波破除紫甘薯细胞壁，使存在于植物细胞液泡之中的紫甘薯色素迅速扩散，从而色素提取的效率，缩短了提取的时间，加少了提取过程中加热带来的损失。
作为优选，提取液的纯化过程中，将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8-1mL/min，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8-1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低。
用于冰激凌的调色剂的制备方法，取5-10份紫甘薯色素、0.5-1份茶红素以及0.3-0.4份甜菜红，混合均匀，得用于冰激凌的调色剂。操作简单，成本低廉，几种天然色素配合所得的调色剂色调自然，具有较高的营养食用价值，无毒副作用。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明公开的用于冰激凌的调色剂色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，能够大大提高冰激凌的品质，增加冰激凌的经济价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，保持了淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子能够保持原有的取向排列，从而抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
用于冰激凌的调色剂，该调色剂的成分及其重量份为：5份紫甘薯色素，0.5份茶红素，0.3份甜菜红。制备方法包括以下步骤：
1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50份90％乙醇溶液和0.2份活性多肽，在55℃下超声提取1.8h，超声波功率为130W，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；
2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8mL/min，用4倍柱体积的75％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；
3)用于冰激凌的调色剂的制备：取5份紫甘薯色素、0.5份茶红素以及0.3份甜菜红，混合均匀，得用于冰激凌的调色剂。操作简单，成本低廉，几种天然色素配合所得的调色剂色调自然，具有较高的营养食用价值，无毒副作用。
实施例2：
用于冰激凌的调色剂，该调色剂的成分及其重量份为：10份紫甘薯色素， 1份茶红素，0.4份甜菜红。制备方法包括以下步骤：首先是紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入80份95％乙醇溶液和0.5份活性多肽，在60℃下超声提取2h，超声波功率为140W，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；接着是提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为1mL/min，用5倍柱体积的80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；最后是用于冰激凌的调色剂的制备：取10份紫甘薯色素、1份茶红素以及0.4份甜菜红，混合均匀，得用于冰激凌的调色剂。操作简单，成本低廉，几种天然色素配合所得的调色剂色调自然，具有较高的营养食用价值，无毒副作用。
序列表
<110> 兰溪市捷喜食品加工技术有限公司
<120> 用于冰激凌的调色剂及其制备方法
<160> 1
<170> SIPOSequenceListing 1.0
<210> 1
<211> 48
<212> PRT
<213> 人工合成(saccharum)
<400> 1
His Ser His Ala Cys Ala Ser Tyr Ser Cys Arg Cys Arg Arg Ala Arg
1 5 10 15
Tyr Tyr Val Ser His Arg Gly Arg Cys Tyr Cys Arg Cys Leu Arg Cys
20 25 30
Arg Val Leu His Pro Gly Lys Leu Cys Val Cys Val Asn Cys Ser Arg
35 40 45
Claims (6)
1.用于冰激凌的调色剂，其特征在于：所述调色剂的成分及其重量份为：5-10份紫甘薯色素，0.5-1份茶红素，0.3-0.4份甜菜红。
2.根据权利要求1所述的用于冰激凌的调色剂，其特征在于：所述紫甘薯色素的制备包括以下步骤：
1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液；
2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。
3.根据权利要求2所述的用于冰激凌的调色剂，其特征在于：所述步骤1)中活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
4.根据权利要求2所述的用于冰激凌的调色剂，其特征在于：所述步骤1)中超声波的功率为130-140W。
5.根据权利要求2所述的用于冰激凌的调色剂，其特征在于：所述步骤2)中上样流速为0.8-1mL/min，洗脱流速为0.8-1mL/min。
6.用于冰激凌的调色剂的制备方法，其特征在于：所述方法为：取5-10份紫甘薯色素、0.5-1份茶红素以及0.3-0.4份甜菜红，混合均匀，得用于冰激凌的调色剂。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 金鑫: "紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用研究", 《食品研究与开发》 * |
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