CN107647373A - 一种藕片酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藕片酱，涉及食品加工技术领域，其成分包括：莲藕、棕榈油、马铃薯淀粉、黑芝麻、白芝麻、麦芽糖醇、氯化钠、碳酸氢二钠、牛奶、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、丙二醇脂肪酸酯、食品防腐剂、链子、红豆、青辣椒丝、苏打粉、食用酒精、可可粉、蜂蜜、去离子水、韭菜、山药粉、蘑菇粉、大葱、胡椒、大蒜、八角1‑4份、酱油1‑4份、萝卜；本发明制备的藕片酱味美香甜、富含丰富维生素、淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，适合儿童和老人食用，食用安全，健康，不含有防腐剂等；且丰富莲藕食用方式，可以开发莲藕加工方式，丰富食用用途，增加利润价值。

Description

一种藕片酱

技术领域：

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种藕片酱。

背景技术：

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白。

莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。

藕有如此丰富使用价值，除了炒菜食用和藕粉类冲调外，本发明制备一种藕片酱，方便使用，老人儿童均可。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种藕片酱，多种营养，食用容易吸收，味道香甜，迎合儿童及老人口味，方便使用，可伴随三餐食用的咸菜酱：一种藕片酱。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种藕片酱，包括以下份数的原料：

莲藕6-100份、棕榈油1-13份、马铃薯淀粉5-10份、黑芝麻0.5-4份、白芝麻0.5-5份、麦芽糖醇0.5-5份、氯化钠0.1-1份、碳酸氢二钠0.1-0.4份、牛奶1-6份、脱氢乙酸钠0.2-4份、山梨酸钾0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、食品防腐剂0.1-0.6份、链子0.1-2份、红豆1-5份、青辣椒丝0.2-2份、苏打粉0.01-0.5份、食用酒精0.1-0.5份、可可粉0.5-5份、蜂蜜1-3份、去离子水1-20份、韭菜1-10份、山药粉1-9份、蘑菇粉1-7份、大葱1-5份、胡椒1-4份、大蒜0.1-3份、八角1-4份、酱油1-4份、萝卜1-5份。

其中所述食品防腐剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羟丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、去离子水0.1-0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2-0.8份加入去离子水0.1-0.5份，充分溶解均匀，后室温静置1-4h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

优选的，其制备方法如下：

(1)将莲藕6-100份清洗干净，后去皮，放置晾晒架上沥干水分；

(2)将沥干水分后莲藕切片，切成宽0.2-1.0cm、长2.5-3.5cm、厚0.2-1cm的莲藕片；

(3)将莲藕片浸入由氯化钠0.1-1份、碳酸氢二钠0.1-0.4份、牛奶1-6份、脱氢乙酸钠0.2-4份、山梨酸钾0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、去离子水1-5份组成的混合溶液中，浸泡5-30min；

(4)将步骤4藕片涂上马铃薯淀粉5-10份，莲藕片均匀裹一层淀粉；

(5)将步骤5莲藕片放置热棕榈油1-13份中，油炸5-10min，至莲藕片颜色金黄；

(6)将黑芝麻0.5-4份、白芝麻0.5-5份、链子0.1-2份、红豆1-5份加入去离子中煮沸，直至红豆、链子不硬，柔软为止；

(7)将步骤5和步骤6及麦芽糖醇0.5-5份、食品防腐剂0.1-0.6份、青辣椒丝0.2-2份、苏打粉0.01-0.5份、食用酒精0.1-0.5份、可可粉0.5-5份、蜂蜜1-3份、韭菜1-10份、山药粉1-9份、蘑菇粉1-7份、大葱1-5份、胡椒1-4份、大蒜0.1-3份、八角1-4份、酱油1-4份、萝卜1-5份加入冷沸去离子水1-10份，后放置密封腌制罐中搅拌均匀，腌制1-7天，至韭菜可食用即可。

本发明的有益效果是：本发明制备的藕片酱，味美香甜、富含丰富维生素，且容易吸收，适合儿童和老人食用，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；可随时食用补充身体需要营养成分，食用安全，健康，不含有防腐剂等；且丰富莲藕食用方式，可以开发莲藕加工方式，丰富食用用途，增加利润价值。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种藕片酱，包括以下份数的原料：

莲藕78份、棕榈油11份、马铃薯淀粉6份、黑芝麻3份、白芝麻4份、麦芽糖醇4份、氯化钠1份、碳酸氢二钠0.4份、牛奶4.5份、脱氢乙酸钠3份、山梨酸钾0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.3份、食品防腐剂0.4份、链子1份、红豆3.5份、青辣椒丝1份、苏打粉0.3份、食用酒精0.4份、可可粉2.5份、蜂蜜2.5份、去离子水20份、韭菜8份、山药粉5份、蘑菇粉5份、大葱4份、胡椒3.5份、大蒜3份、八角2.6份、酱油4份、萝卜2.5份。

其中所述食品防腐剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.5份、羟丙基淀粉0.28份、焦磷酸二氢二钠0.6份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.05份、去离子水0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.28份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置3h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.5份、焦磷酸二氢二钠0.6份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.05份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

优选的，其制备方法如下：

(1)将莲藕78份清洗干净，后去皮，放置晾晒架上沥干水分；

(2)将沥干水分后莲藕切片，切成宽0.2-1.0cm、长2.5-3.5cm、厚0.2-1cm的莲藕片；

(3)将莲藕片浸入由氯化钠1份、碳酸氢二钠0.4份、牛奶4.5份、脱氢乙酸钠3份、山梨酸钾0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.3份、去离子水5份组成的混合溶液中，浸泡5-30min；

(4)将步骤4藕片涂上马铃薯淀粉6份，莲藕片均匀裹一层淀粉；

(5)将步骤5莲藕片放置热棕榈油11份中，油炸5min，至莲藕片颜色金黄

(6)将黑芝麻3份、白芝麻4份、链子1份、红豆3.5份加入去离子中煮沸，直至红豆、链子不硬，柔软为止；

(7)将步骤5和步骤6及麦芽糖醇4份、食品防腐剂0.4份、青辣椒丝1份、苏打粉0.3份、食用酒精0.4份、可可粉2.5份、蜂蜜2.5份、韭菜8份、山药粉5份、蘑菇粉5份、大葱4份、胡椒3.5份、大蒜3份、八角2.6份、酱油4份、萝卜2.5份加入冷沸去离子水10份，后放置密封腌制罐中搅拌均匀，腌制7天，至韭菜可食用即可。

实施例2：

一种藕片酱，包括以下份数的原料：

莲藕90份、棕榈油10份、马铃薯淀粉10份、黑芝麻4份、白芝麻3.5份、麦芽糖醇2.5份、氯化钠1份、碳酸氢二钠0.4份、牛奶4份、脱氢乙酸钠3份、山梨酸钾0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.3份、食品防腐剂0.4份、链子2份、红豆1.5份、青辣椒丝2份、苏打粉0.5份、食用酒精0.5份、可可粉1份、蜂蜜1.5份、去离子水15份、韭菜6份、山药粉5份、蘑菇粉4.5份、大葱4份、胡椒3.6份、大蒜3份、八角1.5份、酱油4份、萝卜1.6份。

其中所述食品防腐剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.3份、羟丙基淀粉0.2份、焦磷酸二氢二钠0.05份、碳酸氢钠0.06份、柠檬酸0.01份、去离子水0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置4h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.3份、焦磷酸二氢二钠0.05份、碳酸氢钠0.06份、柠檬酸0.01份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

优选的，其制备方法如下：

(1)将莲藕90份清洗干净，后去皮，放置晾晒架上沥干水分；

(2)将沥干水分后莲藕切片，切成宽0.2-1.0cm、长2.5-3.5cm、厚0.2-1cm的莲藕片；

(3)将莲藕片浸入由氯化钠1份、碳酸氢二钠0.4份、牛奶4份、脱氢乙酸钠3份、山梨酸钾0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.3份、去离子水5份组成的混合溶液中，浸泡15min；

(4)将步骤4藕片涂上马铃薯淀粉10份，莲藕片均匀裹一层淀粉；

(5)将步骤5莲藕片放置热棕榈油10份中，油炸5min，至莲藕片颜色金黄；

(6)将黑芝麻4份、白芝麻3.5份、链子2份、红豆1.5份加入去离子中煮沸，直至红豆、链子不硬，柔软为止；

(7)将步骤5和步骤6及麦芽糖醇2.5份、食品防腐剂0.4份、青辣椒丝2份、苏打粉0.5份、食用酒精0.5份、可可粉1份、蜂蜜1.5份、韭菜6份、山药粉5份、蘑菇粉4.5份、大葱4份、胡椒3.6份、大蒜3份、八角1.5份、酱油4份、萝卜1.6份加入冷沸去离子水1-10份，后放置密封腌制罐中搅拌均匀，腌制1-7天，至韭菜可食用即可。

对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2所制藕片酱进行考察，结果如表1所示。其中：

氨基酸态氮检测方法按照GB/T5009.40；

污染物限量按照GB2762；

真菌毒素限量按照GB2761；

致病菌限量按照GB29921；

微生物限量按照表1进行检测；

表1微生物限量

表2所制藕片酱考察结果

由实施例1和实施例2制备藕片酱，复合腌制品酱卫生质量标准要求，味美香甜、富含丰富维生素，且容易吸收，适合儿童和老人食用，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；食用三餐时可以食用，食用安全，健康，不含有防腐剂等；且丰富莲藕食用方式，可以开发莲藕加工方式，丰富食用用途，增加利润价值。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种藕片酱，其特征在于，包括以下份数的原料：

莲藕6-100份、棕榈油1-13份、马铃薯淀粉5-10份、黑芝麻0.5-4份、白芝麻0.5-5份、麦芽糖醇0.5-5份、氯化钠0.1-1份、碳酸氢二钠0.1-0.4份、牛奶1-6份、脱氢乙酸钠0.2-4份、山梨酸钾0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、食品防腐剂0.1-0.6份、链子0.1-2份、红豆1-5份、青辣椒丝0.2-2份、苏打粉0.01-0.5份、食用酒精0.1-0.5份、可可粉0.5-5份、蜂蜜1-3份、去离子水1-20份、韭菜1-10份、山药粉1-9份、蘑菇粉1-7份、大葱1-5份、胡椒1-4份、大蒜0.1-3份、八角1-4份、酱油1-4份、萝卜1-5份。

2.根据权利要求1所述的藕片酱，其特征在于：其中所述食品防腐剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羟丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、去离子水0.1-0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2-0.8份加入去离子水0.1-0.5份，充分溶解均匀，后室温静置1-4h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

3.根据权利要求2所述的藕片酱，其特征在于：优选的，其制备方法如下：

(1)将莲藕6-100份清洗干净，后去皮，放置晾晒架上沥干水分；

(2)将沥干水分后莲藕切片，切成宽0.2-1.0cm、长2.5-3.5cm、厚0.2-1cm的莲藕片；

(3)将莲藕片浸入由氯化钠0.1-1份、碳酸氢二钠0.1-0.4份、牛奶1-6份、脱氢乙酸钠0.2-4份、山梨酸钾0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、去离子水1-5份组成的混合溶液中，浸泡5-30min；

(4)将步骤4藕片涂上马铃薯淀粉5-10份，莲藕片均匀裹一层淀粉；

(5)将步骤5莲藕片放置热棕榈油1-13份中，油炸5-10min，至莲藕片颜色金黄；

(6)将黑芝麻0.5-4份、白芝麻0.5-5份、链子0.1-2份、红豆1-5份加入去离子中煮沸，直至红豆、链子不硬，柔软为止；

(7)将步骤5和步骤6及麦芽糖醇0.5-5份、食品防腐剂0.1-0.6份、青辣椒丝0.2-2份、苏打粉0.01-0.5份、食用酒精0.1-0.5份、可可粉0.5-5份、蜂蜜1-3份、韭菜1-10份、山药粉1-9份、蘑菇粉1-7份、大葱1-5份、胡椒1-4份、大蒜0.1-3份、八角1-4份、酱油1-4份、萝卜1-5份加入冷沸去离子水1-10份，后放置密封腌制罐中搅拌均匀，腌制1-7天，至韭菜可食用即可。