CN107625037A - 一种富硒“碾串糊粉”的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品生产领域，具体涉及一种富硒嫩小麦生产“碾串糊粉”的方法；生产原材料为富硒嫩小麦。本发明着重阐述了，怎样培育富硒嫩小麦，并且让小麦及其制品硒含量符合国家标准HB001/T—2013,即硒含量为0.005—0.2毫克/公斤。其中须经浸种、叶面喷施亚硒酸钠、九成熟时收割、检测硒含量，经过炒熟、烘干、磨粉，即为成品。重点提出了，冬小麦种子应选择高蛋白、高面筋的，以利于小麦在生长过程中喷施的无机硒较快转化为有机硒，且硒含量较高。本文特别提出，亚硒酸钠选购时一定要选择好生产厂家，并签订质量合同，才能保证亚硒酸钠的硒含量，并通过实践，才能有的放矢，生产出合格的富硒嫩小麦。本发明是利用炒熟的富硒嫩小麦，生产的“碾串糊粉”，既有特殊的炒嫩麦香味，又富含硒元素，应为很受欢迎的风味小吃，肯定还有一个很好的市场前景。

Description

一种富硒“碾串糊粉”的生产方法

技术领域

本发明属于食品生产领域，利用九成熟富硒麦子，加工成“富硒碾串糊粉”的食品，用工厂化生产的具体方法。

背景技术

利用炒熟的嫩麦子，用石磨碾压三遍而成的呈圆串条状、似“饸饹”样的食品叫“碾串”。

我国麦子产区民间生产风味小吃“碾串”，有着悠久的历史，因为它有着特殊的炒嫩麦香味，食之香甜可口，回味无穷。那时候生产“碾串”是先利用大麦，尔后用小麦，因大麦较小麦早成熟一个节气，所以每当麦子即将成熟季节，富人是近水楼台先尝鲜，穷苦人家正是处于青黄不接，食不果腹，提前食之，赖以充饥。我国六十年代以前多见，公社化以后土地集体耕种，很少见到，特别是近代，由于磨粉机械的普及，石磨已退出历史舞台，“碾串”这种小吃极其罕见，一去不复返，成为历史文化遗产了。

现在我们在生产“碾串”的基础上独辟蹊径，开发生产“富硒碾串糊粉”，是将生产“碾串”炒熟的嫩麦子，用烘干设备烘干，磨成干粉，用热开水烫熟食用。这样虽然与“碾串”形态不同，但通过实践应用，仍保留嫩麦子的特殊香味。这期间有一疑虑：是利用九成熟富硒的嫩麦子，势必会造成麦子减产。但我们也考虑到利用嫩麦子还有四大优势：

一、 嫩小麦能全部应用，不向生产面粉那样，要除去15~20%的麸皮，所以利用率与成熟麦子相差无几。

二、 嫩小麦较成熟后的小麦是有10%左右的减产，但生产成“碾串糊粉”市场价要高出小麦价格的一至二倍以上，所以还是非常合算的。

三、 目前由于小麦市场价格疲软，极大地挫伤了种植小麦的积极性。农民是不得已而为之，本发明无疑是给小麦找一条销售出路。

四、 富硒小麦是补充人体缺硒的好方法。因为富硒小麦是在小麦生产过程中，喷洒一种对人体毒性较大的且不易吸收的无机硒——亚硒酸钠，让其自然转化成人体易吸收的、无毒副作用的有机硒，用以补充人体硒元素。

近年来，随着医学营养学的发展，很多专家、学者认为人体补硒是能预防和减少癌症、糖尿病、心脑血管病等十多种常见病、多发病的发生。我国72%的土壤缺硒，属于缺硒大国，人体补硒，势在必行。正如我国著名营养专家于若木同志说：“中国是一个缺硒大国，人体缺硒关系到亿万人民身体健康的大事……，当务之急做好两件事：一是舆论媒体应向居民普及有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺硒的认识；二是着手开发高硒产品，大规模推广富硒产品。”中国医学营养研究所所长葛可佑指出：“目前我国人均硒摄入量应为50-250微克，如人体每日摄入量长期低于50微克，将诱发癌症、肝病、心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病的发病率升高，因此科学补硒与人体健康有直接关系。”所以我们研发的富硒嫩小麦“碾串糊粉”应为很受欢迎的风味小吃，也会有一个很好的市场前景。

发明内容

本发明利用工业标准无机硒—亚硒酸钠，在小麦播种和生长期浸种和叶面喷施，让其在生长过程中，吸收并自然转化为对人体有益的有机硒元素。当小麦生长至九成熟时，麦粒由绿变黄、且尚未黄时，迅速将麦穗割下装袋、入保鲜库待用。

生产时将麦穗通过食品炒锅机械炒熟,籽壳分离，再用食品烘干设备烘干、去杂磨粉，即为成品。

本发明为了确保质量，生产出合格的“富硒碾串糊粉”，事先生产出的麦子必须符合国家SB001/T-2013的规定：粮食加工制品每公斤硒含量0.005-0.2毫克的要求。其中需做好以下几方面：

一、选择好适合当地种植的高蛋白、高面筋小麦做种子。

二、选择喷施用无机硒——亚硒酸钠。这一点非常重要，因国内生产企业众多，质量

不确定性很大，价格有高有低，悬殊非常大，硒含量也有多有少，都是王婆卖瓜。售前不会先让你检测硒含量，只有通过自己实践，将所产麦子用微量元素检测仪检测。达不到国家规定的富硒标准或超出标准都不得使用，我们的方法是选定一家生产企业购来的98%亚硒酸钠，硒含量实际多少是未知数，能否达到国标45.7%，尚未可知。我们按原粉配制成几种溶液小面积试种。通过同比例亚硒酸钠溶液喷施三次，再用高于上述溶液一倍比例的溶液加强一次，共四次。适时收获

三、将麦子通过微量元素检测仪测定富硒含量，以备生产应用，对富硒量超标或不达

标者，也可采取补救措施。

一种富硒“碾串糊粉”的生产方法如下：

一、培育富硒小麦：

1、选用98%亚硒酸钠粉，先配制成浸泡种子的“亚硒酸钠”水溶液，进行浸种。浸泡时间约24小时，捞出晾干后适时播种。

2、麦种选择：应选适合当地种植的高蛋白、高面筋的小麦种子，以利于亚硒酸钠在植株高蛋白的情况下较快转化为有机硒，且硒含量较高。

3、小麦生长期喷施同以上比例的亚硒酸钠水溶液。时间在谷雨前后，每隔七至十天，于晴天上午九时、下午五时左右喷施共三次，遇雨重喷。

4、小满期间择日喷洒高上述一倍的“亚硒酸钠”水溶液，做最后一次

加强喷洒，时间选在晴天上午九点、下午五点左右喷施，遇雨重喷。

二、收割嫩小麦：当麦子九成熟、即麦粒由绿变黄且尚未变黄时，迅速将麦穗割下，

装袋入保鲜库待用。

三、抽检麦子富硒量。

四、生产需要时将麦穗通过食品炒锅机械全部炒熟稍有焦粒即可。

五、用打麦机籽壳分离，小批量也可人工操作，麦粒要簸干净。

六、通过烘干设备，烘干取样，通过水分检测仪，使水分含量达8%以下即可。

七、磨粉：最好用CB42号筛107目网眼磨粉机械磨粉，根据需要磨粉机械自选，即为

成品。

八、计量装袋装箱待售。

本发明科技含量不高，最主要的是培育生产富硒小麦比较麻烦，且占时间较长，前面已阐明，只有通过自己实践，确定“亚硒酸钠”喷施浓度，方能生产出合格的富硒小麦，即国家SB001/T-2013规定的标准，给来年批量生产富硒嫩小麦“碾串糊粉”打下基础，着重是采购“亚硒酸钠”时，一定要固定生产企业，并签订质量保证协议，才能保障药品的有效含量，一并连年应用，其硒质量不会发生变数，不至于功亏一篑，带来不必要的经济损失。另外，我们试种的富硒小麦虽然符合国家标准范围内，但硒含量偏低。究其原因，上面已阐述，唯恐喷施“亚硒酸钠”浓度过高，造成药害，适得其反。现我们已做室内试验，0.5%的溶液也不会影响胚芽生长。由此推理更不会影响麦田高浓度喷施，提高富硒量。

具体实施例：

实施例一：

一种富硒“碾串糊粉”的所需原材料为富硒嫩小麦。

本发明为了保质保量地生产出符合国家SB001/T-2013富硒标准，硒含量0.005-0.2毫克/公斤的麦子，其中需做好以下几方面：

一、选择好适合当地种植的高蛋白、高面筋小麦做种子。以利于“亚硒酸钠”在植

株高蛋白的情况下较快转化为有机硒，且硒含量较高。我们选用的麦种叫予麦34做试种。

二、选择喷施用无机硒——亚硒酸钠。这一点非常重要。前面已作阐述，因国内生

产企业众多，质量不确定性很大，价格有高有低，悬殊极大。硒含量有多有少，都是王婆卖瓜。售前不会先让你检测硒含量，只有通过自己实践，将所产麦子用微量元素检测仪检测。达不到国家规定的富硒标准或超出标准都不得使用，我们的方法是选定一家生产企业购来的98%亚硒酸钠，硒含量实际多少是未知数，能否达到国标45.7%，尚未可知。我们按原粉常规配制成0.08%“亚硒酸钠”水溶液，小面积试种。收获以后，通过微量元素检测仪检测得出：0.08%的“亚硒酸钠”溶液喷施的麦子，硒含量为0.02毫克/公斤、符合中国食品行业标准——粮食加工制品SB001/T-2013富硒标准。

一种富硒“碾串糊粉”的方法如下：

一、培育富硒小麦：

1、选用98%亚硒酸钠粉8克加水10公斤配成0.08%的水溶液。浸泡半亩地麦种4公斤，浸泡时间约24小时，捞出晾干后播种。

2、麦种选择：应选适合当地种植的高蛋白、高面筋的小麦种子，以利于“亚硒酸钠”在植株高蛋白的情况下较快转化为有机硒，且硒含量较高。我们选定预麦34做试种。

3、小麦生长期每亩喷施同以上比例即0.08%的“亚硒酸钠”水溶液15公斤。时间在谷雨前后，每隔七至十天，于晴天上午九时、下午五时左右喷施共三次，遇雨重喷。

4、小满期间择日喷洒0.16%的亚硒酸钠水溶液15公斤，做最后一次加强喷洒，时间选在晴天上午九点、下午五点左右喷施，遇雨重喷。

二、收割嫩小麦：当麦子九成熟、即麦粒由绿变黄且尚未变黄时，迅速将麦穗割下，

装袋入保鲜库待用。

三、生产需要时将麦穗通过食品炒锅机械全部炒熟稍有焦粒即可。

四、用打麦机籽壳分离，小批量也可人工操作，麦粒要簸干净。

五、通过烘干设备，烘干取样，通过水分检测仪，使水分含量达8%以下即可。

六、磨粉：最好选用型号为CB42号筛107目网眼磨粉机械磨粉，即为成品，根据需要

磨粉机械自选。

七、计量装袋装箱待售。

本发明科技含量不高，最主要的是培育生产富硒小麦比较麻烦，且占时间较长，前面已阐明，只有通过自己实践，确定亚硒酸钠喷施浓度，方能生产出合格的富硒小麦，即国家SB001/T-2013规定的标准，给来年批量生产富硒嫩小麦“碾串糊粉”打下基础，着重是采购亚硒酸钠时，一定要固定生产企业，并签订质量协议，才能保证药品的有效含量，并连年应用，其硒质量不会发生变数，不至于功亏一篑，带来不必要的经济损失。

实施例二：

一种富硒“碾串糊粉”的所需原材料为富硒嫩小麦。

本发明为了保质保量地生产出符合国家SB001/T-2013富硒标准，硒含量0.005-0.2毫克/公斤的麦子，其中需做好以下几方面：

一、选择好适合当地种植的高蛋白、高面筋小麦做种子。以利于“亚硒酸钠”在植株高蛋白的情况下较快转化为有机硒，且硒含量较高。我们选用的麦种叫予麦34做试种。

二、选择喷施用无机硒—亚硒酸钠。这一点非常重要。前面已阐述，因国内生产企业

众多，质量不确定性很大，价格有高有低，悬殊极大。硒含量有多有少，都是王婆卖瓜。售前不会先让你检测硒含量，只有通过自己实践，将所产麦子用微量元素检测仪检测。达不到国家规定的富硒标准或超出标准都不得使用，我们的方法是选定一家生产企业购来的98%亚硒酸钠，硒含量实际多少是未知数，能否达到国标45.7%，尚未可知。我们按原粉常规配制成0.16%“亚硒酸钠”水溶液，小面积试种。收获以后，通过微量元素检测仪检测得出：0.08%的“亚硒酸钠”溶液喷施的麦子，硒含量为0.03毫克/公斤、符合中国食品行业标准——粮食加工制品SB001/T-2013富硒标准。

一种富硒“碾串糊粉”的方法如下：

一、培育富硒小麦：

1、选用98%亚硒酸钠粉16克加水10公斤配成0.16%的水溶液。浸泡半亩地麦种4公斤，浸泡时间约24小时，捞出晾干后播种。

2、麦种选择：应选适合当地种植的高蛋白、高面筋的小麦种子，以利于“亚硒酸钠”在植株高蛋白的情况下较快转化为有机硒，且硒含量较高。我们选定予麦34做试种。

3、小麦生长期每亩喷施同以上比例即0.16%的“亚硒酸钠”水溶液15公斤。时间在谷雨前后，每隔七至十天，于晴天上午九时、下午五时喷施共三次，遇雨重喷。

4、小满期间择日喷洒0.32%的亚硒酸钠水溶液15公斤，做最后一次加强喷洒，时间选在晴天上午九点、下午五点左右喷施，遇雨重喷。

二、收割嫩小麦：当麦子九成熟、即麦粒由绿变黄且尚未变黄时，迅速将麦穗割下，

装袋入保鲜库待用。

三、生产需要时将麦穗通过食品炒锅机械全部炒熟稍有焦粒即可。

四、用打麦机籽壳分离，小批量也可人工操作，麦粒要簸干净。

五、通过烘干设备，烘干取样，通过水分检测仪，使水分含量达8%以下即可。

六、磨粉：最好用CB42号筛107目网眼磨粉机械磨粉，根据需要磨粉机械自选，

即为成品。

七、计量装袋装箱待售。

本发明科技含量不高，最主要的是培育生产富硒小麦比较麻烦，且占时间较长，前面已阐明，只有通过自己实践，确定亚硒酸钠喷施浓度，方能生产出合格的富硒小麦，即国家SB001/T-2013规定的标准，给来年批量生产富硒嫩小麦“碾串糊粉”打下基础，着重是采购亚硒酸钠时，一定要固定生产企业，并签订质量协议，才能保证药品的有效含量，并连年应用，其硒质量不会发生变数，不至于功亏一篑，带来不必要的经济损失。

Claims (7)

1.一种富硒“碾串糊粉”的生产方法,其特征在于，培育生产出经微量元素检测仪检测，符合国家SB001/T-2013粮食加工制品硒含量标准的嫩小麦,当麦粒九成熟时，割下麦穗，通过炒熟、烘干、磨粉，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种富硒嫩小麦，生产“碾串糊粉”的生产方法,其特征在于：一种富硒“碾串糊粉”的生产方法如下：

一种富硒“碾串糊粉”的生产方法如下：

A、培育富硒小麦：

A1 选用98%亚硒酸钠粉，先配制成浸泡种子的“亚硒酸钠”水溶液，进行浸种，

浸泡时间约24小时，捞出晾干后适时播种。

3.A2 麦种选择：应选适合当地种植的高蛋白、高面筋的小麦种子，以利于亚硒酸钠在植株高蛋白的情况下较快转化为有机硒，且硒含量较高。

4.A3 小麦生长期喷施同以上比例的亚硒酸钠水溶液，

时间在谷雨前后，每隔七至十天，于晴天上午九时、下午五时左右喷施共三次，遇雨重喷。

5.A4 小满期间择日喷洒高上述一倍的“亚硒酸钠”水溶液，做最后一次加强喷洒，时间选在晴天上午九点、下午五点左右喷施，遇雨重喷。

6.B、收割嫩小麦：当麦子九成熟、即麦粒由绿变黄且尚未变黄时，迅速将麦穗割下，装袋入保鲜库待用,抽检麦子富硒量,生产需要时将麦穗通过食品炒锅机械全部炒熟稍有焦粒即可,用打麦机籽壳分离，小批量也可人工操作，麦粒要簸干净,通过烘干设备，烘干取样，通过水分检测仪，使水分含量达8%以下即可。

7.C、磨粉：最好用CB42号筛107目网眼磨粉机械磨粉，根据需要磨粉机械自选，即为成品,计量装袋装箱待售。