CN107594309A - 一种高韧性面粉的处理改良方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高韧性面粉的处理改良方法，通过在小麦米中加入食盐，能够提高小麦米制成的面粉的韧性；再在小麦米中加入食用碱，不仅能够提高使面粉制成的面团韧性较好，且还能够提高面团的弹性和滑爽性，使得制作的食物口感较好；增加玉米淀粉也能够提高面粉制作的面团的韧性；然后再制作混合汁，并将混合汁加入小麦米中，不仅能够使小麦米中的维生素增加，且该混合汁采用的原料中含有较高的盐分，能够提高面粉的韧性；本发明制作的面粉，在制作产品时，相对于市场上的面粉的韧性有较大的提高，人们在制作食物时，揉搓面粉的时间可降低，从而减少了人力的消耗，还提高了食物制作的效率。

Description

一种高韧性面粉的处理改良方法

技术领域

本发明涉及一种面粉处理改良方法，具体为一种高韧性面粉的处理改良方法。

背景技术

人们常说的面粉，就是指由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。近几年来，随着食品加工业的发展和国内居民饮食结构的变化，城乡居民对面粉的需求呈现多样化、专用化的趋势。

面粉制作出的食品种类较多，家庭中也可以自己制作，而且，面粉制作出来的食品口感较软，老人和孩子都可以食用。

但是，目前市场上售卖的面粉的韧性有限，家庭在自己制作食物时，希望面粉的韧性能够尽量的高点，需要向面粉中加入鸡蛋或食盐。但是，一些店家在制作面条时，特别是在制作拉面时，需要面粉有高韧性，而市场上的面粉的韧性不够，店家在制作面条时，不仅需要加入一定量的食盐，还需要耗费过多的力气来揉搓面团，才能够使制作出来的面条的口感较好。但是，该种方式提高面粉的韧性，不仅使店家耗费过多的人力，且耗费的时间较多，效率也较低，容易影响店家的收益。

发明内容

本发明提供一种高韧性面粉的处理改良方法，可以有效解决市场上的面粉的韧性不够，店家在制作面条时，不仅需要加入一定量的食盐，还需要耗费过多的力气来揉搓面团，才能够使制作出来的面条的口感较好。但是，该种方式提高面粉的韧性，不仅使店家耗费过多的人力，且耗费的时间较多，效率也较低，容易影响店家的收益的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明一种高韧性面粉的处理改良方法，包括以下重量份的原料：88.25%-93.71%的小麦米，0.04%-0.25%的玉米淀粉，0.05%-0.1%的海藻酸钠，0.1%-0.2%的食用碱，5%-8%的食盐，0.1%-0.2%的复合磷酸盐，1%-3%混合汁。

作为本发明的一种优选技术方案，混合汁包括的原料有香蕉、油桃、茼蒿和芹菜。

作为本发明的一种优选技术方案，包括以下步骤：

第一步，准备好制作需要的原料和器材，并清洗原料和器材；第二步，进行制作；第三步，制成成品。

作为本发明的一种优选技术方案，准备工作：准备好质量上乘的小麦米、玉米淀粉、海藻酸钠、食用碱、食盐、复合磷酸盐、香蕉、油桃、茼蒿和芹菜，并将油桃、茼蒿和芹菜清洗干净；然后再准备好制作需要的器材，包括榨汁机、过滤器、搅拌器、盛装工具、温度计、加热装置、烘干箱、研磨机和筛网，并将准备好的器材清洁干净。

作为本发明的一种优选技术方案，制作过程：先在桶中倒入50-70摄氏度的纯水，（纯水的量能够淹没小麦米即可），然后将准备好的食盐倒入桶中，并通过搅拌器搅拌均匀，然后将准备好的小麦米倒入盛装桶中浸泡5-10分钟；小麦米浸泡的同时，将准备好的香蕉、油桃、茼蒿和芹菜通过榨汁机榨成汁，并通过过滤器将渣滓过滤掉，留下滤液；待小麦米浸泡结束后，再将准备好的玉米淀粉、海藻酸钠、食用碱、复合磷酸盐和混合汁均倒入盛装桶中，并对盛装桶内的混合物进行蒸煮，同时通过搅拌器搅拌，使混合液混合均匀。

作为本发明的一种优选技术方案，制成成品：待盛装桶内的液体蒸煮完后，再将煮好的混合物取出，然后通过烘干箱烘干后，再通过碾磨机将混合物碾磨成粉，并通过筛网将大颗粒筛出，即可制得成品面粉。

本发明所达到的有益效果是：通过在小麦米中加入食盐，能够提高小麦米制成的面粉的韧性；再在小麦米中加入食用碱，不仅能够提高使面粉制成的面团韧性较好，且还能够提高面团的弹性和滑爽性，使得制作的食物口感较好；增加玉米淀粉也能够提高面粉制作的面团的韧性；然后再制作混合汁，并将混合汁加入小麦米中，不仅能够使小麦米中的维生素增加，且该混合汁采用的原料中含有较高的盐分，能够提高面粉的韧性；本发明制作的面粉，在制作产品时，相对于市场上的面粉的韧性有较大的提高，人们在制作食物时，揉搓面粉的时间可降低，从而减少了人力的消耗，还提高了食物制作的效率。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例：本发明一种高韧性面粉的处理改良方法，包括以下重量份的原料：88.25%-93.71%的小麦米，0.04%-0.25%的玉米淀粉，0.05%-0.1%的海藻酸钠，0.1%-0.2%的食用碱，5%-8%的食盐，0.1%-0.2%的复合磷酸盐，1%-3%混合汁。

混合汁包括的原料有香蕉、油桃、茼蒿和芹菜。

包括以下步骤：

第一步，准备好制作需要的原料和器材，并清洗原料和器材；第二步，进行制作；第三步，制成成品。

准备工作：准备好质量上乘的小麦米、玉米淀粉、海藻酸钠、食用碱、食盐、复合磷酸盐、香蕉、油桃、茼蒿和芹菜，并将油桃、茼蒿和芹菜清洗干净；然后再准备好制作需要的器材，包括榨汁机、过滤器、搅拌器、盛装工具、温度计、加热装置、烘干箱、研磨机和筛网，并将准备好的器材清洁干净。

制作过程：先在桶中倒入50-70摄氏度的纯水，（纯水的量能够淹没小麦米即可），然后将准备好的食盐倒入桶中，并通过搅拌器搅拌均匀，然后将准备好的小麦米倒入盛装桶中浸泡5-10分钟；小麦米浸泡的同时，将准备好的香蕉、油桃、茼蒿和芹菜通过榨汁机榨成汁，并通过过滤器将渣滓过滤掉，留下滤液；待小麦米浸泡结束后，再将准备好的玉米淀粉、海藻酸钠、食用碱、复合磷酸盐和混合汁均倒入盛装桶中，并对盛装桶内的混合物进行蒸煮，同时通过搅拌器搅拌，使混合液混合均匀。

制成成品：待盛装桶内的液体蒸煮完后，再将煮好的混合物取出，然后通过烘干箱烘干后，再通过碾磨机将混合物碾磨成粉，并通过筛网将大颗粒筛出，即可制得成品面粉。

该种高韧性面粉的处理改良方法，通过在小麦米中加入食盐，能够提高小麦米制成的面粉的韧性；再在小麦米中加入食用碱，不仅能够提高使面粉制成的面团韧性较好，且还能够提高面团的弹性和滑爽性，使得制作的食物口感较好；增加玉米淀粉也能够提高面粉制作的面团的韧性；然后再制作混合汁，并将混合汁加入小麦米中，不仅能够使小麦米中的维生素增加，且该混合汁采用的原料中含有较高的盐分，能够提高面粉的韧性；本发明制作的面粉，在制作产品时，相对于市场上的面粉的韧性有较大的提高，人们在制作食物时，揉搓面粉的时间可降低，从而减少了人力的消耗，还提高了食物制作的效率。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种高韧性面粉的处理改良方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：88.25%-93.71%的小麦米，0.04%-0.25%的玉米淀粉，0.05%-0.1%的海藻酸钠，0.1%-0.2%的食用碱，5%-8%的食盐，0.1%-0.2%的复合磷酸盐，1%-3%混合汁。

2.根据权利要求1所述的一种高韧性面粉的处理改良方法，其特征在于，混合汁包括的原料有香蕉、油桃、茼蒿和芹菜。

3.根据权利要求2所述的一种高韧性面粉的处理改良方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，准备好制作需要的原料和器材，并清洗原料和器材；第二步，进行制作；第三步，制成成品。

4.根据权利要求3所述的一种高韧性面粉的处理改良方法，其特征在于，准备工作：准备好质量上乘的小麦米、玉米淀粉、海藻酸钠、食用碱、食盐、复合磷酸盐、香蕉、油桃、茼蒿和芹菜，并将油桃、茼蒿和芹菜清洗干净；然后再准备好制作需要的器材，包括榨汁机、过滤器、搅拌器、盛装工具、温度计、加热装置、烘干箱、研磨机和筛网，并将准备好的器材清洁干净。

5.根据权利要求4所述的一种高韧性面粉的处理改良方法，其特征在于，制作过程：先在桶中倒入50-70摄氏度的纯水，（纯水的量能够淹没小麦米即可），然后将准备好的食盐倒入桶中，并通过搅拌器搅拌均匀，然后将准备好的小麦米倒入盛装桶中浸泡5-10分钟；小麦米浸泡的同时，将准备好的香蕉、油桃、茼蒿和芹菜通过榨汁机榨成汁，并通过过滤器将渣滓过滤掉，留下滤液；待小麦米浸泡结束后，再将准备好的玉米淀粉、海藻酸钠、食用碱、复合磷酸盐和混合汁均倒入盛装桶中，并对盛装桶内的混合物进行蒸煮，同时通过搅拌器搅拌，使混合液混合均匀。

6.根据权利要求5所述的一种高韧性面粉的处理改良方法，其特征在于，制成成品：待盛装桶内的液体蒸煮完后，再将煮好的混合物取出，然后通过烘干箱烘干后，再通过碾磨机将混合物碾磨成粉，并通过筛网将大颗粒筛出，即可制得成品面粉。