CN1075932C - 可食环保型口香糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及可食环保型口香糖的制备方法。该方法用市上购得的麦谷朊即小麦蛋白质粉作胶基料，以纯净水作胶联剂，加上配方量的辅料，经过调粉，配液，和胶制坯，压胶成型，干燥等步骤即可制成可食环保型口香糖。这种口香糖吃起来口感细腻不粘牙，耐咀嚼，且咀嚼到最后可咽掉胶基，从而得到蛋白质、维生素C、钙质和糖份的营养补充。可食环保型口香糖的制备方法适合于工业化生产，其方法简便，不产生三废，生产成本低，产品价格低廉。

Description

可食环保型口香糖的制备方法

本发明涉及传统口香糖及其制备方法，尤其涉及可食环保型口香糖的制备方法。

口香糖有洁齿、爽口、利咽、锻炼咀嚼肌、调节心理平衡的作用，因而倍受人们喜爱。然而，目前市售传统口香糖均以非食用性天然树胶或化学合成胶料作胶基的。人们吃这种口香糖，咀嚼到最后必须吐掉胶基而引起环境污染。少儿吃这种口香糖还会令家长耽心其咽掉胶基而有害身体。传统口香糖除胶基外，一般只含有糖份、香精等辅料，不含有可食用蛋白质等，其营养价值低。

人们为了生产出具有传统口香糖特性同时也可吃掉胶基的可食环保型口香糖作了不懈的努力。例如，日本公开专利公报昭和54-44071提出了一种可食口香糖的制备方法。该方法用谷朊粉100、卵蛋白和/或淀粉0-100，再加入适量的水混合后，用紫外线、微波、加热等进行不溶化胶联处理。该方法以谷朊粉作胶基料，以卵蛋白和/或淀粉作胶联剂进行不溶化胶联处理，而谷朊粉和水胶化后，温度在65℃以上会渐失去其活性而失去了作口香糖胶基所必需具有的粘弹性；淀粉要加热到80℃以上才能糊化，产生良好的粘弹性和凝胶力。因此，谷朊粉和淀粉一起加热很难同时满足上述两方面的要求。所以用这种方法工业生产可食口香糖难以保证质量。又例如，CN86-103122A上海市芬芳食品厂提出的可食蛋白型口香糖及其生产方法。该方法从面粉中提取湿谷蛋白和湿淀粉来制造可食蛋白型口香糖。它首先把面粉混入水中使面粉水解成湿谷蛋白和湿淀粉，用食糖脱去湿谷蛋白中的部分水份作胶基，熬煮糊化湿淀粉再加入糊精吸收其部分水份作粘结剂，然后把胶基和粘结剂混和搅拌成口香糖坯。用这种方法工业生产可食蛋白型口香糖，工艺复杂，质量控制难度大，产品质量难以保证。再例如，CN94-94114237X山东济宁医学院来瑞松等提出的以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法，与CN86-103122A上海市芬芳食品厂提出的可食蛋白型口香糖及其生产方法相比较，在配方和工艺方面虽有不同之处，但没有突出的实质性特点和显著的进步。

鉴于以上情况，本发明的目的在于解决生产可食蛋白型口香糖目前所存在的困难，提供一种制备方法简便，易于工业化生产的可食环保型口香糖的制备方法。用该方法制备可食环保型口香糖的胶基料麦谷朊是从小麦面粉中提取的植物蛋白质，已有厂家大量生产，其来源丰富，价格比较便宜。用本发明制备方法工业化生产可食环保型口香糖，所用设备投资少，制备方法简便，不产生三废，因此生产成本低，产品价格低廉。用本发明制备的可食环保型口香糖，全部由可食物料制成，吃这种口香糖口感细腻耐咀嚼不粘牙，咀嚼到最后可以咽掉胶基，使食者得到蛋白质、维生素C、有机钙和糖等营养成份的补充，且食用安全，避免了吐出的胶基对环境的污染。

本发明可食环保型口香糖的制备方法，其特点在于用市场上购得的麦谷朊即小麦蛋白质粉作胶基料，以纯净水作胶联剂来制做口香糖，其详细用料和配比如下：

麦谷朊粉30-75，丙酸钙0.5-1.5，精制食盐0.5-1.5，维生素C0.5-1.5，甜蜜素3-5，蔗糖15-40，纯甘油4-8，奶油4-10，香精0.5-2，纯净水15-75。

可食环保型口香糖及其制备方法，其特征在于用下列步骤制备：(1)精选原料，精选制备可食环保型口香糖的各种原料；(2)制备调粉，按照制备可食环保型口香糖所用的各种固体原料和配比数

量，分别称量麦谷朊粉、丙酸钙、精制食盐、维生素C、甜蜜素、蔗糖，

进行粉碎过筛，并混合在一起搅拌均匀；(3)制备配液，按照制备可食环保型口香糖所用的各种液体原料和配比数

量，分别量取纯净水、纯甘油、香精混合在一起，并搅拌均匀；(4)制备胶基糖坯，将上述配液缓缓加入上述调粉中，随加随搅拌至搅拌成

胶基颗粒，在温度18-28℃下胶化30分钟，然后按照制备可食环保型口

香糖的用料和配比数量，称量奶油加入上述胶基粒中搅拌均匀，继续搅

拌至胶粒成糖坯；(5)进行压胶和成形，将上述糖坯放在碾压设备内反复碾压成糖坯厚片，进

而将厚片碾压成符合制成品要求的薄片，再用切割设备将薄片切割成制

成品湿片；(6)进行干燥，把上述制成品湿片放在18-28℃室内晾干或置于30-65℃的烘干设备内烘干。

据此，制成可食环保型口香糖。

可食环保型口香糖的制备方法，其特征在于口香糖可制做成长方片形、块状或其它形状。

可食环保型口香糖的制备方法，其特征在于可向胶基中加入中草药有效成份提取物、氟化物、钙剂、戒烟有效成份、维生素D等物料，制做成防龋齿、戒烟、保护嗓子、补钙等可食环保型口香糖系列产品。

本发明以麦谷朊作胶基料，以纯净水作胶联剂制做可食环保型口香糖，与CN86-103122A专利提出的可食蛋白型口香糖及其生产方法相比较，有明显的特点及实质性的不同：

1.配方有显著特点：本发明以麦谷朊作胶基料，以纯净水作胶联剂，两者按配方量相混合，经过胶化即可形成粘弹力极强的胶团；胶团在配方量的甘油作用下，降低了其粘弹性，成为具有可展性的良好的口香糖胶基。麦谷朊和水有极好的亲合力，以麦谷朊作胶基料，以水作胶联剂制做口香糖胶基，方法简便，易于进行质量控制；同时也完全不需要再用糊化湿淀粉或卵蛋白作粘结剂或胶联剂。

2.制备方法有显著不同，本发明用麦谷朊作胶基料，以水作胶联剂来制备口香糖，省去了用面粉水解湿谷蛋白质和湿淀粉的制取过程；省去了用食糖或甘油脱去湿蛋白中部分水份和熬煮糊化湿淀粉的工艺。

本发明可食环保型口香糖的制备方法，配方独特，制备方法简便，适合于大、中、小各型厂家生产。

Claims (3)

1.可食环保型口香糖的制备方法，其特征在于：

(1)用市场上购得的小麦蛋白质粉即麦谷朊粉作胶基料，以纯净水作胶联剂制备口香糖胶基；

(2)其配方用下列原料和配比：小麦蛋白质粉30-75，丙酸钙0.5-1.5，精制食盐0.5-1.5，维生素C0.5-1.5，甜蜜素3-5，蔗糖15-40，纯甘油4-8，奶油4-10，香精0.5-2，纯净水15-75；

(3)其制备经过下列步骤：

A.精选原料，按照配方规定的用料种类和配比，精选口香糖所用的各种原料；

B.制备调粉，按照配方规定的所用固体原料种类和配比，分别称取小麦蛋白质粉、丙酸钙、精制食盐、甜蜜素、蔗糖粉碎过筛，并混合搅拌均匀；

C.制备配液，按照配方规定的所用液体原料种类和配比分别量取纯净水、纯甘油、香精混合在一起并搅拌均匀；

D.制备胶基糖坯，将上述配液缓缓加入上述调粉中，随加随搅拌至成胶基颗粒，在温度18-28℃下胶化30分钟，然后称取配方规定量的奶油加入上述胶基颗粒中搅拌均匀，继续搅拌至胶粒成糖坯；

E.压胶成形，将上述糖坯放进压胶设备内反复碾压成糖坯厚片，进而将厚片碾压成符合制成品要求的薄片，再用切割设备将薄片切割成制成品湿片；

F.进行干燥，把上述制成品湿片放在室温18-28℃室内晾干或置于30-65℃的烘干设备内烘干即制成可食环保型口香糖。

2.可食环保型口香糖的制备方法，其特征在于可制做成长方形薄片、块状或其他形状。

3.可食环保型口香糖的制备方法，其特征在于可向胶基中分别加入一定种类的中草药有效提取物、氟化物、钙剂、戒烟有效成份、维生素D，而制成不同功效的口香糖。