CN107568696A - 一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，包括以下步骤：步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，辣椒素的含量依次递减；步骤S20，用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取1‑2次，C类辣椒萃取3‑5次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收萃取剂；步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入酸，调节PH=3‑5，4‑20℃下搅拌10‑30min后，加入碱，调节PH=7；步骤S40,用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。该方法能够获得较高浓度的辣椒素类产品，辣度较高，能够满足市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法。
背景技术
辣椒是非常受欢迎的蔬果，在许多国家被用于制作辛辣食物和调味汁。辣椒中有助于特殊感冒的主要成分是辣椒素类物质。目前，文献报道至少有五种不同的组分，其中包括辣椒素，二氢辣椒素，二氢辣椒素，去甲二氢辣椒素和高密度脂蛋白。 其中辣椒素和二氢辣椒素是主要成分，构成超过80％的辣椒素。辣椒素类物质在食物中的数量决定了辣度的大小。现有辣椒素类产品品质较低，其中的辣椒素类物质含量少，一般不超过20%，有的甚至只有1-3%，不能满足市场需求。因此，若要提高辣椒相关产品的辣度，需要从辣椒中获得尽可能多的辣椒素类物质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，该方法能够获得较高浓度的辣椒素类产品，辣度较高，能够满足市场需求。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
根据本发明实施例的提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，包括以下步骤：
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，辣椒素的含量依次递减；
步骤S20，用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取1-2次，C类辣椒萃取3-5次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收萃取剂；
步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入酸，调节PH=3-5，4-20℃下搅拌10-30min后，加入碱，调节PH=7；
步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。
进一步地，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂是萃取B类辣椒提取剂用量的1-1.5倍。
进一步地，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。
进一步地，所述提取剂为30-60wt%的乙醇水溶液。
进一步地，所述步骤S30中，酸选自乙酸或柠檬酸。
进一步地，所述步骤S30中，碱选自氢氧化钠，氢氧化钾，氨水中的一种或多种。
本发明所达到的有益效果：
根据本发明实施例的提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，在提取辣椒素类物质之前先根据原料辣椒的辣度不同将原料辣椒进行分类，然后先对低辣度的辣椒进行提取，再与高辣度的辣椒一同进行提取，即有助于获得更高浓度的辣椒素类物质，还可以帮助企业扩大可用的辣椒范围，有助于提高生产效率，减少不必要的提取剂浪费。步骤S30中的操作有助原料辣椒释放辣椒素类物质，从而获得更高浓度的辣椒素类物质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
根据本发明实施例的提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，包括以下步骤：
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，辣椒素的含量依次递减；
步骤S20，用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取1-2次，C类辣椒萃取3-5次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收萃取剂；
步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入酸，调节PH=3-5，4-20℃下搅拌10-30min后，加入碱，调节PH=7；
步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。
具体地，所述步骤S30中，用酸调节PH为酸性并低温搅拌有利于后续萃取提高辣椒素类物质，但酸性条件下的搅拌不宜时间过长，否则辣椒素类物质会变质，随后调节PH=7能够保证后续提取过程中辣椒素类物质的稳定性。
在本发明的一些实施例中，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂是萃取B类辣椒提取剂用量的1-1.5倍。
在本发明的一些实施例中，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。
在本发明的一些实施例中，所述提取剂为30-60wt%的乙醇水溶液。
在本发明的一些实施例中，所述步骤S30中，酸选自乙酸或柠檬酸。
在本发明的一些实施例中，所述步骤S30中，碱选自氢氧化钠，氢氧化钾，氨水，氢氧化钾中的一种或多种。
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，应该理解的是，本发明并不限于以下实施例。
实施例1
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。取30公斤A类辣椒，20公斤B类辣椒，20公斤C类辣椒进行以下操作。
步骤S20，用30wt%的乙醇水溶液作为提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取2次，C类辣椒萃取3次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收乙醇水溶液，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂与萃取B类辣椒提取剂用量相同。
步骤S30，将浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入乙酸，调节PH=3，5℃下搅拌20min后，加入氢氧化钠溶液，调节PH=7；
步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取，得7.9公斤辣椒素产品，其中辣椒素产品中辣椒素类物质含量51%。
实施例2
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。取60公斤A类辣椒，20公斤B类辣椒，40公斤C类辣椒进行以下操作。
步骤S20，用60wt%的乙醇水溶液作为提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取1次，C类辣椒萃取5次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收乙醇水溶液，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂是萃取B类辣椒提取剂用量的1.5倍。
步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入乙酸或柠檬酸，调节PH=5，10℃下搅拌10min后，加入氢氧化钾溶液，调节PH=7；
步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取，得10.1公斤辣椒素产品，其中辣椒素产品中辣椒素类物质含量70%。
实施例3
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。取20公斤A类辣椒，10公斤B类辣椒，10公斤C类辣椒进行以下操作。
步骤S20，用50wt%的乙醇水溶液作为提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取2次，C类辣椒萃取3次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收乙醇水溶液，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂是萃取B类辣椒提取剂用量的1.2倍。
步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入乙酸或柠檬酸，调节PH=5，4℃下搅拌30min后，加入氨水，调节PH=7；
步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取，得9.8公斤辣椒素产品，其中辣椒素产品中辣椒素类物质含量55%。
对比例
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。取60公斤A类辣椒，20公斤B类辣椒，40公斤C类辣椒进行以下操作。
步骤S20，用60wt%的乙醇水溶液作为提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取1次，C类辣椒萃取5次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收乙醇水溶液，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂是萃取B类辣椒提取剂用量的1.5倍。
步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取，得9.2公斤辣椒素产品，其中辣椒素产品中辣椒素类物质含量50%。
由实施例1至实施例3和对比例的结果可看出，本发明实施例的提高辣椒素类物质生产时辣度的方法能够获得更高浓度的辣椒素产品，其中辣椒素类物质的浓度均可高于50%，产品质量好，能够满足市场需求。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S10，根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类，其中，辣椒素的含量依次递减；
步骤S20，用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取，其中B类辣椒萃取1-2次，C类辣椒萃取3-5次，将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液，并回收萃取剂；
步骤S30，将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合，加入酸，调节PH=3-5，4-20℃下搅拌10-30min后，加入碱，调节PH=7；
步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。
2.根据权利要求1所述的一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，其特征在于，相同重量的原料辣椒，萃取C类辣椒用提取剂是萃取B类辣椒提取剂用量的1-1.5倍。
3.根据权利要求1所述的一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，其特征在于，按重量百分比计，A类辣椒中辣椒素含量为大于0.10%，B类辣椒中辣椒素含量为0.10%-0.05%，C类辣椒中辣椒素含量小于0.05%。
4.根据权利要求1所述的一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，其特征在于，所述提取剂为30-60wt%的乙醇水溶液。
5.根据权利要求1所述的一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，其特征在于，所述步骤S30中，酸选自乙酸或柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法，其特征在于，所述步骤S30中，碱选自氢氧化钠，氢氧化钾，氨水中的一种或多种。
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| CN106631873A (zh) * | 2015-10-30 | 2017-05-10 | 尤世元 | 一种辣椒碱的制备方法 |
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