CN107568549A

CN107568549A - 一种复合葛根块及其制备方法

Info

Publication number: CN107568549A
Application number: CN201710903344.7A
Authority: CN
Inventors: 李树明; 黄伟; 吴小川
Original assignee: Sichuan Cheng Cheng Technology Co Ltd
Current assignee: Sichuan Jiang Mao Food Co., Ltd.
Priority date: 2017-09-29
Filing date: 2017-09-29
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明提供一种复合葛根块及其制备方法，该复合葛根块包括按下述百分比计的原料：鲜葛根20～40%、鲜豆薯20～40%、鲜甘蔗10～30%、生姜0.5～3%、蛋白粉10～20%、维生素C：1～5%、茶多酚0.01～0.22%、维生素B：0.000001～0.0022%。该饮品经原料预处理后，依次经预冷、速冻、升华干燥、解析干燥得到。该产品为含水量≤9%的固体块状结构，方便保存和运输，实践证明，本发明具有优良的醒酒护肝功效、口感愉悦且服用便利的优点，有利于大规模生产和市场推广，具有较好的市场效益。

Description

一种复合葛根块及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体的涉及一种复合葛根块及其制备方法。

背景技术

1、葛根的综合利用现状，有效成分的流失，产品风味的变化，专利：葛根饮料及其生产方法CN92111758及专利：鲜葛根醋CN1687383A，这类产品对葛根的利用率低，经使用了经过榨取后的葛根液体部分，将葛根淀粉类固体物质未能得到充分的使用，造成了物质的浪费；专利：葛根饮料以及制备方法 CN101347255A中涉及到对葛根原浆液体进行加热处理，并保持在沸点温度15至30分钟，由于葛根中的有效成分之一黄酮类物质对温度较敏感，易分解，该加工方式带来了有效成分的损耗，降低了产品的利用率。

葛根利用方式除了上述提到了榨取新鲜葛根汁外，其它主要是将葛根清洗干净后，将其烘干利用葛根的淀粉类成分，虽然保证了葛根材料的全利用，但在加工的工艺中还是涉及到了葛根有效成分的损耗如专利：CN103343673A全葛根方便食品及制作工艺中还是提到了对原料的加热处理。专利：冻干葛根作为高活性的葛根饮片CN104173427A中提及冻干葛根可以提高葛根素溶出度和生物利用度，该专利中未涉及到对葛根产品复配及产品食用方法的拓展仅作为中药饮片使用，限制了产品的使用范围

2、葛根解酒的历史来源，现有葛根解酒类产品的特点，葛根具有解肌退热、透发麻疹、生津止渴、升阳止泻的作用。《千金要方》以鲜葛根捣汁治酒醉不醒者；《本草衍义》以葛根粉治酒醉者，曰：“病酒及渴者，行之甚良”。《神农本草经》提及葛根能“主呕吐”、《药性论》提及“开胃下食……止烦渴”，因此对于醉酒，葛根可起到“对症下药”的功效。现代药理对葛根治疗酒精中毒的作用也进行了广泛的研究，众多的动物实验证明葛根提取物具有抑制大小鼠酒精吸收量、加速酒精代谢、提高对酒精的耐受量、降低死亡率和减少对肝酒精对肝脏的伤害。

目前，市场上使用的含有葛根成分具有醒酒护肝的产品采用对葛根进行提取的方式配伍产品，未能实现葛根物料的全成分使用，提取加工的方式采用的一般的加热提取工艺，对葛根中黄酮类物质损耗较大，生物利用度较低，如专利：CN106177010A一种解酒中药组合物及其制备方法。

发明内容

本发明旨在解决利用新鲜葛根制备具有醒酒护肝的产品，解决了传统葛根产品加工工艺中生物利用度低的的缺陷，利用该方法制作的复合葛根块具有含水量≤9%，实现了葛根物料的全成分利用，方便保存和运输，具有良好的醒酒护肝功效且口感愉悦、可直接食用也可冲调食用，有利于大规模生产和市场推广，具有较好的市场效益。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种复合葛根块，包括按下述百分比计的原料：鲜葛根20～40%、鲜豆薯20～40%、鲜甘蔗10～30%、鲜生姜0.5～3%、蛋白粉10～20%、维生素C：1～5%、茶多酚0.01～0.22%、维生素B：0.000001～0.0022%。

所述蛋白粉为植物蛋白粉和动物蛋白粉中的一种或两种的混合。

所述维生素B包括维生素B2、维生素B6、维生素B12。

一种复合葛根块的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

A、原料预处理：按比例称取各原料，将鲜葛根、鲜豆薯和生姜分别粉碎得到葛根浆液、豆薯浆液和生姜浆液；将鲜甘蔗榨汁得甘蔗汁；

B、将步骤A中称取的蛋白粉、维生素C、茶多酚、维生素B及制备好的葛根浆液、豆薯浆液生姜浆液和甘蔗汁混合，搅拌均匀，得到混合物料；

C、将步骤B得到的混合物料灌装到模具盒中，送入真空冷冻干燥机中，依次经预冷、速冻、升华干燥、解析干燥得到所述复合葛根块。

所述复合葛根块为含水量≤9%的产品。

在步骤A中，所述鲜葛根、鲜豆薯和生姜分别经过粉碎，粉碎后通过均质得到细度≤100μm的葛根浆液、豆薯浆液和生姜浆液。

在步骤B中，所述的预冷是在0～-5℃条件下预冷3～4小时。

在步骤B中，所述的速冻是将经过预冷的混合物料迅速转入-35～-50℃下的冻库中快速冻结至混合物料中心温度为-30～-40℃，得到冰。

在步骤B中。所述升华干燥是先将速冻得到的复合葛根冰块放入冷阱温度为-45～-50℃，真空度为20～30Pa的干燥仓中冻结1.5～2.5小时，然后在40~60℃条件下升华干燥18～20小时。

在步骤B中，所述解析干燥是在温度为60～70℃条件下干燥至干燥仓内压强为25～15 Pa时，将物料出仓，得到产品。

本发明具有以下有益效果：

1、使用了新鲜的葛根为主要原料，新鲜葛根中的活性成分相比市销产品中损耗较少，可以提高产品的解酒效果。现有技术中的醒酒产品都是的作用原理是延缓乙醇的吸收且促进其在体内的分解代谢，以提高肝脏的生理机能和加速乙醇及其代谢产物的排泄达到解酒的目的，而本发明在现有技术的基础上，结合现代医学理论，特定的将鲜葛根、鲜豆薯、鲜甘蔗、生姜、蛋白粉、维生素C、茶多酚、维生素B特定量的结合，制成复合葛根块：

a快速解酒：产品中葛根、甘蔗和茶多酚在延缓乙醇的吸收、且促进酒精代谢的同时，饮品中的蛋白质提前与乙醇结合，减少于体内细胞蛋白的结合，降低醉酒度，缩短解酒时间，与葛根、甘蔗和茶多酚起到协同增效的作用。

b解酒同时护肝：饮品中维生素C、茶多酚能有效清除机体内由乙醇介导的氧化应激产生的自由基，起到护肝作用；

c促进受损肝脏修复：饮品中的维生素B可以减少脂质过氧化物的作用，提高体内抗氧化酶活性，促进受伤肝脏细胞的有丝分裂，对肝脏再生有促进作用。

d缓解酒后身体强烈不适：本发明首次提出不但能醒酒且能进缓解酒后身体不适症状（包括肠胃系统、呼吸系统）的产品，本发明通过将生姜、豆薯、甘蔗合用，不但可以提高人体自身酒精挥发，对因乙醇的应激性刺激所致肠、胃、气管损伤具有有效抑制和缓解作用。

2本发明的蛋白质选择了植物型蛋白和动物型蛋白，满足了不同需求的群体，特别是一些具有特殊需求的个体。

3、本发明制备方法优点

本发明将鲜葛根、鲜豆薯和鲜生姜分别粉碎得到葛根浆液、豆薯浆液和生姜浆液；将鲜甘蔗榨汁得甘蔗汁；并将蛋白粉、维生素C、茶多酚、维生素B与葛根浆液、豆薯浆液生姜浆液和甘蔗汁混合，搅拌均匀，得到混合物料后灌装到模具盒中，送入真空冷冻干燥机中，依次经预冷、速冻、升华干燥、解析干燥得到所述醒酒护肝饮品。该方法能有效保留各原料中的活性成分，避免传统的制备方法因温度、机械加工造成的有效成分的大量流失，同时该方法制备得到的产品的含水量小于等于5%，质量轻，易保存，大大的减少了运输成本。

本发明方法得到的复合葛根块酥脆、松软，具有几何形状，可咀嚼食用，也可冲泡食用。

采用本发明方法制备得到的复合葛根块具有服用便利的特点，不仅可以直接食用而且也可以放入液体中溶解，直接饮用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式详细说明本发明。

实施例1

一种复合葛根块，包括按下述百分比计的原料：鲜葛根20%、鲜豆薯20%、鲜甘蔗10%、生姜0.5%、蛋白粉10%、维生素C：1%、茶多酚0.01%、维生素B：0.000001%。所述蛋白粉为植物蛋白粉。

所述维生素B为维生素B2、维生素B6和维生素B12的复合维生素。

实施例2

一种复合葛根块，包括按下述百分比计的原料：鲜葛根25%、鲜豆薯30%、鲜甘蔗20%、鲜生姜1%、蛋白粉12%、维生素C：3%、茶多酚0.05%、维生素B：0.001%。所述蛋白粉动物蛋白粉。

所述维生素B为维生素B2和维生素B6的复合维生素。

实施例3

一种复合葛根块，包括按下述百分比计的原料：鲜葛根30%、鲜豆薯25%、鲜甘蔗15%、鲜生姜2%、蛋白粉18%、维生素C：4%、茶多酚0.1%、维生素B：0.0022%。所述蛋白粉为植物蛋白粉和动物蛋白粉中的的混合。

所述维生素B为维生素B6和维生素B12的复合维生素。

实施例4

一种复合葛根块，包括按下述百分比计的原料：鲜葛根40%、鲜豆薯40%、鲜甘蔗30%、鲜生姜3%、蛋白粉20%、维生素C： 5%、茶多酚0.22%、维生素B：0.0015%。所述蛋白粉为植物蛋白粉。所述维生素B为维生素B2。

实施例5

本实施例提供一种用于制备上述实施例1-5的一种复合葛根块的方法，

实施例6

该方法包括下述步骤：

A、原料预处理：按比例称取各原料，将鲜葛根、鲜豆薯和鲜生姜分别粉碎得到葛根浆液、豆薯浆液和生姜浆液；将鲜甘蔗榨汁得甘蔗汁；

所述复合葛根块为含水量≤9%的固体饮品。

实施例7

本实施例在实施例6的基础上，进一步改进制备方法，本实施例的方法在制备时，特别在步骤A中，所述鲜葛根、鲜豆薯和鲜生姜分别经过粉碎和均质后得到细度≤100μm的葛根浆液、豆薯浆液和生姜浆液。

实施例8

本实施例在实施例6的基础上进一步改进，其改进为在步骤B中，所述的预冷是在0～℃条件下预冷3.2小时。所述的速冻是将经过预冷的混合物料迅速转入-35℃下的冻库中快速冻结至混合物料中心温度为-30℃，得到复合葛根冰块。所述升华干燥是先将速冻得到的复合葛根冰块放入冷阱温度为-45℃，真空度为20Pa的干燥仓中冻结1.5小时，然后在40℃条件下升华干燥18小时。所述解析干燥是在温度为60℃条件下干燥至干燥仓内压强为15 Pa时，将物料出仓，得到复合葛根块。

实施例9

本实施例与实施例8的区别在于：本实施例在制备时，其步骤B中所述的预冷是在-2℃条件下预冷3.5小时。所述的速冻是将经过预冷的混合物料迅速转入-40℃下的冻库中快速冻结至混合物料中心温度为-35℃，得到复合葛根冰块。所述升华干燥是先将速冻得到的复合葛根冰块放入冷阱温度为-40℃，真空度为25Pa的干燥仓中冻结2小时，然后在50℃条件下升华干燥19小时。所述解析干燥是在温度为65℃条件下干燥至干燥仓内压强为20 Pa时，将物料出仓，得到复合葛根块。

实施例10

本实施例在制备时，其步骤B中所述的预冷是在-5℃条件下预冷4小时。所述的速冻是将经过预冷的混合物料迅速转入-50℃下的冻库中快速冻结至混合物料中心温度为-40℃，得到复合葛根冰块。所述升华干燥是先将速冻得到的复合葛根冰块放入冷阱温度为-50℃，真空度为30Pa的干燥仓中冻结2.5小时，然后在60℃条件下升华干燥20小时。所述解析干燥是在温度为70℃条件下干燥至干燥仓内压强为25Pa时，将物料出仓，得到复合葛根块。

Claims

1.一种复合葛根块，其特征在于：包括按下述百分比计的原料：葛根20～40%、豆薯20～40%、甘蔗10～30%、生姜0.5～3%、蛋白粉10～20%、维生素C：1～5%、茶多酚0.01～0.22%、维生素B：0.000001～0.0022%。

2.根据权利要求1所述的复合葛根块，其特征在于：所述葛根、豆薯均为新鲜葛根、新鲜豆薯；所述蛋白粉为植物蛋白粉和动物蛋白粉中的一种或两种的混合。

3.根据权利要求1所述的复合葛根块，其特征在于：所述维生素B包括维生素B2、维生素B6、维生素B12。

4.一种如权利要求1所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

5.根据权利要求4所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：所述复合葛根块含水量≤9%。

6.根据权利要求4所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：在步骤A中，所述鲜葛根、鲜豆薯和鲜生姜分别经过粉碎形成浆装物料，然后再通过均质得到细度≤100μm的葛根浆液、豆薯浆液和生姜浆液。

7.根据权利要求4所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：在步骤B中，所述的预冷是在0～-5℃条件下预冷3～4小时。

8.根据权利要求4所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：在步骤B中，所述的速冻是将经过预冷的混合物料迅速转入-35～-50℃下的冻库中快速冻结至混合物料中心温度为-30～-40℃，得到复合葛根块。

9.根据权利要求4所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：在步骤B中，

所述升华干燥是先将速冻得到的物料块放入冷阱温度为-45～-50℃，真空度为20～30Pa的干燥仓中冻结1.5～2.5小时，然后在40~60℃条件下升华干燥18～20小时。

10.根据权利要求4所述的复合葛根块的制备方法，其特征在于：在步骤B中，所述解析干燥是在温度为60～70℃条件下干燥至干燥仓内压强为25～15 Pa时，将物料出仓，得到复合葛根块。