CN107535584A - 一种果蔬环保冷藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种果蔬环保冷藏保鲜方法，包括：㈠灭菌处理；㈡护色处理：将果蔬然后放在0‑5℃冷库内预冷1‑3小时，取出后放入冲洗篮中，先用45‑50℃的水喷洒5‑10min，然后用3‑5℃的水喷洒15‑20min，取出后放入32‑35℃的水中浸泡15‑20分钟，最后放入1‑5℃的水中浸泡22‑25min；㈢喷保鲜剂；㈣低温储藏。本发明的大棚果蔬无公害冷藏保鲜方法保鲜速度快，有极好的果蔬保鲜功能，抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、防止腐烂变质，降低褐变率和腐烂率、达到保鲜、消除异味、抗褐变、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。
Description
技术领域
本发明属于果蔬冷藏保鲜技术领域，具体的说是一种果蔬环保冷藏保鲜方法。
背景技术
冷藏保鲜冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果蔬的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但现有技术的果蔬冷藏保鲜方法中，存在诸多问题：⑴不适宜的低温反而会影响果蔬贮藏寿命，丧失果蔬及食用价值；⑵贮藏过程中，为了有效防止虫害和霉烂，在处理中通过使用违规或违禁农药进行处理，从而影响到消费者健康和生态环境；⑶冷藏方式因冻结时间过久，冻结破坏果蔬内的细胞，解冻后会电解水，果蔬因而失去原有美味，也就失去了保鲜的价值；⑷果蔬的护色处理常需要用护色剂，如抗坏血酸和或柠檬酸浸泡，会使果蔬表面有残留，同时又会使保鲜工序繁琐，同时增加了成本。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对以上现有技术存在的缺点，提出一种果蔬环保冷藏保鲜方法，安全环保，降低褐变率的同时降低腐烂率。
本发明解决以上技术问题的技术方案是：
一种果蔬环保冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在0-5℃冷库内预冷1-3小时，取出后放入冲洗篮中，先用45-50℃的水喷洒5-10min，然后用3-5℃的水喷洒15-20min，取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分钟，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.01-0.02%，癸基葡萄糖苷0.17-0.19%，乳酸钙：0.25-0.27%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
本发明采用物理方法护色处理，通过冷-热-冷-热-冷的物理处理，可以起到很好的护色作用，具体为：用臭氧水清洗水果蔬菜后将果蔬然后放在0-5℃冷库内预冷1-3小时，一方面能降低果蔬组织间的水分活性，氢离子无法与叶绿素接触；另一方面利用臭氧的强氧化性杀菌，同时快速分解果蔬内源乙烯，消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、乙醇和乙醛等有害气体及自身存在的毒素，降低呼吸强度，延缓果蔬的衰老，以达到延长果蔬贮藏保鲜期的目的；取出先用45-50℃的水喷洒5-10min，用3-5℃的水喷洒15-20min，然后取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分钟，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min，通过热-冷-热-冷的处理可以钝化酶的活性，有效抑制酶促褐变，进一步降低果蔬组织间的水分活性。
由于多酚氧化酶在71-73.5℃之间，过氧化酶在90-100℃间经热烫5分钟即失活，现有技术常用热水、蒸气或微波热烫，防止果蔬褐变；但水温过高容易破坏果蔬内的细胞；本发明通过较低温度的水进行二次循环热-冷处理后，可有效防止果蔬褐变，且不破坏果蔬内的细胞；本发明护色处理方法对新鲜果蔬后，20天后褐变率低于5%。
使用本发明护色处理方法对新鲜果蔬（选取番茄和苹果）进行护色处理，得试验例；使用现有技术的方法对新鲜果蔬进行护色处理，得对比例1和2，对比例1和2简述：对比例1：使用臭氧水清洗后，使用71-100℃水中浸泡15-20分钟，然后放入1-5℃的水中浸泡；对比例2：使用抗坏血酸和柠檬酸混合溶液浸泡25-30min。用褐变率作为试验结果，褐变率=（褐变果数/试验总果数）*100%。试验例番茄，20天后褐变率低于3%，腐烂率低于10%；对比例1番茄，20天后褐变率30-40%，腐烂率20-30%；对比例2番茄，20天后褐变率20-30%，腐烂率20-30%。试验例苹果，20天后褐变率低于2%，腐烂率低于8%；对比例1苹果，20天后褐变率20-30%，腐烂率10-15%；对比例2苹果，20天后褐变率15-20%，腐烂率20-25%。将果蔬从1-5℃的水中取出后，喷保鲜剂，可以进一步降低腐烂率，可以将腐烂率控制在低于7%。
本发明进一步限定的技术方案是：
前述果蔬环保冷藏保鲜方法，其中步骤㈠中，臭氧水浓度为：1-3 mg/l。
前述果蔬环保冷藏保鲜方法，其中步骤㈣中，中贮藏温度为0-3℃，湿度为68-78%。
本发明的有益效果是：本发明的果蔬环保冷藏保鲜方法保鲜速度快，有极好的果蔬保鲜功能，抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、防止腐烂变质，降低褐变率和腐烂率、达到保鲜、消除异味、抗褐变、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。
具体实施方式
实施例1
本实施例是一种果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在0℃冷库内预冷1小时，取出后放入冲洗篮中，先用45℃的水喷洒5min，然后用3℃的水喷洒15min，取出后放入32℃的水中浸泡15分钟，最后放入1℃的水中浸泡22min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.01%，癸基葡萄糖苷0.17%，乳酸钙：0.25%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
用本实施例对对新鲜果蔬（选取番茄和苹果）进行保鲜处理后，试验番茄，20天后褐变率低于2%，腐烂率6-7%；试验苹果，20天后褐变率低于2%，腐烂率5-6%；远低于现有技术的相关指标。
实施例2
本实施例是一种蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在2℃冷库内预冷2小时，取出后放入冲洗篮中，先用48℃的水喷洒7min，然后用4℃的水喷洒18min，取出后放入33℃的水中浸泡18分钟，最后放入2℃的水中浸泡23min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.02%，癸基葡萄糖苷：0.19%，乳酸钙：0.27%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
用本实施例对对新鲜果蔬（选取番茄和苹果）进行保鲜处理后，试验番茄，20天后褐变率低于2%，腐烂率6-7%；试验苹果，20天后褐变率低于1%，腐烂率6-7%；远低于现有技术的相关指标。
实施例3
本实施例是一种蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在5℃冷库内预冷3小时，取出后放入冲洗篮中，先用50℃的水喷洒10min，然后用5℃的水喷洒20min，取出后放入35℃的水中浸泡20分钟，最后放入5℃的水中浸泡25min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.05%，癸基葡萄糖苷：0.18%，乳酸钙：0.26%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
用本实施例对对新鲜果蔬（选取番茄和苹果）进行保鲜处理后，试验番茄，20天后褐变率低于1%，腐烂率5-6%；试验苹果，20天后褐变率低于1%，腐烂率3-4%；远低于现有技术的相关指标。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (6)
1.一种果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在0-5℃冷库内预冷1-3小时，取出后放入冲洗篮中，先用45-50℃的水喷洒5-10min，然后用3-5℃的水喷洒15-20min，取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分钟，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.01-0.02%，癸基葡萄糖苷0.17-0.19%，乳酸钙：0.25-0.27%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
2.如权利要求1所述果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：所述步骤㈠中，臭氧水浓度为：1-3 mg/l。
3.如权利要求1所述果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：所述步骤㈣中，中贮藏温度为0-3℃，湿度为68-78%。
4.如权利要求1所述果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在0℃冷库内预冷1小时，取出后放入冲洗篮中，先用45℃的水喷洒5min，然后用3℃的水喷洒15min，取出后放入32℃的水中浸泡15分钟，最后放入1℃的水中浸泡22min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.01%，癸基葡萄糖苷0.17%，乳酸钙：0.25%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
5.如权利要求1所述果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在2℃冷库内预冷2小时，取出后放入冲洗篮中，先用48℃的水喷洒7min，然后用4℃的水喷洒18min，取出后放入33℃的水中浸泡18分钟，最后放入2℃的水中浸泡23min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.02%，癸基葡萄糖苷：0.19%，乳酸钙：0.27%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
6.如权利要求1所述果蔬环保冷藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；
㈡护色处理：将果蔬然后放在5℃冷库内预冷3小时，取出后放入冲洗篮中，先用50℃的水喷洒10min，然后用5℃的水喷洒20min，取出后放入35℃的水中浸泡20分钟，最后放入5℃的水中浸泡25min；
㈢喷保鲜剂：将果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均匀喷洒保鲜液，所述保鲜液的重量百分比组分为：苯甲酸：0.05%，癸基葡萄糖苷：0.18%，乳酸钙：0.26%，余量为水；
㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。
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