CN107518352A - 富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用 - Google Patents
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Abstract
富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6‑8小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，放入湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为7‑14℃的恒温条件下腌制70‑74小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，发酵，取出，清洗，加工成丝状或片状，第十二步进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。本发明用于富含有机生物锌硒腌制品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。
背景技术：
所有的腌制品基本都是亚硝酸盐超标，这一严重影响人体健康而且是直接诱发癌症的主要物质是无法控制和清除的，尤其现阶段腌制品的选材大都是使用化肥和农药生产的食材，加之腌制过程中的亚硝酸盐超标等因素，腌制品这个有着传统文化的历史悠久的美味食品，人们已是望而却步，不敢食用。酸菜是北方人餐桌不可少的食品，小咸菜等更是早餐必须食品。那么怎样才能够解决亚硝酸盐超标、重金属超标和农药残留等问题，才能够确保国人餐桌的食品安全。
发明内容：
本发明的目的是提供一种确保所有的腌制品的重金属和农药残留归零，亚硝酸盐低于国家标准十倍，完全达到国家规定的食品安全范围内，保证人体健康的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6-8小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.25％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为7-14℃的恒温条件下腌制70-74小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，低温存放三个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋类，所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋类均为富含有机锌硒的新鲜食材。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6小时。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒8小时。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第九步在温度为10℃的恒温条件下腌制72小时。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌的比例为1:1。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低温为10-13℃。
一种富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，其组成包括:发酵容器，所述的发酵容器的顶部固定连接固定圈，所述的固定圈的顶部外侧开有圆环凹槽，所述的圆环凹槽的底部粘接磁环，所述的圆环凹槽内插入密封圈，所述的密封圈粘接磁片，所述的磁环吸合所述的磁片固定所述的固定圈与所述的密封圈的连接，所述的固定圈配合扣盖密封；所述的扣盖包括上盖，所述的上盖固定连接外固定圈，所述的外固定圈的内侧开有圈环插槽，所述的固定圈插入所述的外固定圈，所述的圈环插槽粘接外密封环，所述的外密封环与所述的密封圈对接密封，所述的上盖连接把手。
所述的富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，所述的发酵容器的左侧开有左双插孔，所述的左双插孔插入左双插杆、并通过密封粘接固定，所述的左双插孔的内侧端部均连接左固定限位片，所述的左双插孔的外侧端部之间通过左固定圆杆连接，所述的左固定圆杆套有左转动套环，所述的左转动套环连接左把手；所述的发酵容器的右侧开有右双插孔，所述的右双插孔插入右双插杆、并通过密封粘接固定，所述的右双插孔的内侧端部均连接右固定限位片，所述的右双插孔的外侧端部之间通过右固定圆杆连接，所述的右固定圆杆套有右转动套环，所述的右转动套环连接右把手。
一种富含有机生物锌硒腌制品的应用，乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌用于腌制蔬菜、水果和蛋类。
有益效果：
1.本发明经二次发酵后的腌制品，各项指标匀达到国家食用标准，尤其是亚硝酸盐国家规定的安全程度是不大于20％，而本发明生产的腌菜的亚硝酸盐含量仅为2.2％，低于国家标准近十倍，而且富含有机锌硒两种元素。
2.本发明能够大大的降低亚硝酸盐含量，提高了人们食用的安全性，使人们能够吃到健康的腌菜，基本杜绝了吃腌菜时食用过量亚硝酸盐而产生的中毒现象，食用特别安全。
3.本发明采用的乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌制作的腌菜能够促进肠道内正常生理性厌氧菌的生长，调整肠道菌群失调，恢复肠道功能；对肠道细菌感染具有特效，对轻型或重型急性肠炎、轻型及普通型的急性菌痢等，均有明显疗效；
4.本发明采用的乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌制作的腌菜能产生抗活性物质，并具有独特的生物夺氧作用机制，能抑制致病菌的生长繁殖。
5.本发明的发酵容器密封性能好，不会感染不需要的菌种，不会影响腌菜的质量和口感，所腌制出的腌菜的口味纯正，口感好、保质期长。
6.本发明的固定圈上的密封圈是通过磁环吸合磁片进行固定的，在需要替换密封圈时方便，能够保证发酵容器的密封性非常好，发酵的腌菜质量好。
7.本发明的左固定圆杆和右固定圆杆与发酵容器连接的紧密，左把手和右把手在使用时拿起方便，在不需要使用时通过左转动套环和右转动套环转到发酵容器两侧放置，不妨碍使用，使用方便灵活。
附图说明：
附图1是本产品的结构示意图。
附图2是附图1的俯视剖视图。
具体实施方式：
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：
一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6-8小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.25％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为7-14℃的恒温条件下腌制70-74小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，低温存放三个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。
实施例2：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋类，所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋类均为富含有机锌硒的新鲜食材。
实施例3：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6小时。
实施例4：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒8小时。
实施例5：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第九步在温度为10℃的恒温条件下腌制72小时。
实施例6：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌的比例为1:1。
实施例7：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低温为10-13℃。
实施例8：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒7小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.20％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为10℃的恒温条件下腌制73小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，低温存放三个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。本实施例制作的腌菜酸度稍微高一点。
实施例9：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒7小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.30％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为12℃的恒温条件下腌制73小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，低温存放三个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。本实施例制作的腌菜酸度稍微低一点。
实施例10：
实施例1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒7小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.18％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为25℃的恒温条件下腌制73小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，常温存放一个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。本实施例制作的腌菜发酵速度快酸度偏高。
实施例11：
实施例6所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌的比例为1:1.5。
实施例12：
实施例6所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌的比例为1.5:1。
实施例13：
实施例7所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低温为10℃。
实施例14：
实施例7所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低温为13℃。
实施例15：
实施例7所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低温为12℃。
实施例16：
一种富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，其组成包括:发酵容器1，所述的发酵容器的顶部固定连接固定圈2，所述的固定圈的顶部外侧开有圆环凹槽3，所述的圆环凹槽的底部粘接磁环4，所述的圆环凹槽内插入密封圈5，所述的密封圈粘接磁片6，所述的磁环吸合所述的磁片固定所述的固定圈与所述的密封圈的连接，所述的固定圈配合扣盖密封；所述的扣盖包括上盖7，所述的上盖固定连接外固定圈8，所述的外固定圈的内侧开有圈环插槽9，所述的固定圈插入所述的外固定圈，所述的圈环插槽粘接外密封环10，所述的外密封环与所述的密封圈对接密封，所述的上盖连接把手11。
实施例17：
实施例16所述的富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，所述的发酵容器的左侧开有左双插孔12，所述的左双插孔插入左双插杆13、并通过密封粘接固定，所述的左双插孔的内侧端部均连接左固定限位片14，所述的左双插孔的外侧端部之间通过左固定圆杆15连接，所述的左固定圆杆套有左转动套环16，所述的左转动套环连接左把手17；所述的发酵容器的右侧开有右双插孔18，所述的右双插孔插入右双插杆19、并通过密封粘接固定，所述的右双插孔的内侧端部均连接右固定限位片20，所述的右双插孔的外侧端部之间通过右固定圆杆21连接，所述的右固定圆杆套有右转动套环22，所述的右转动套环连接右把手23。
实施例18：
一种富含有机生物锌硒腌制品的应用，乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌用于腌制蔬菜、水果和蛋类。
实施例19：
所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，
(1).选用乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌和无农药残留的食材。
(2).原料：水必须是矿泉水和达到饮用标准的地下水；各种蔬菜、水果和蛋类必须是富含有机锌硒的新鲜食材，经清水洗多次，达到无杂物、无泥沙可直接食用的标准。
(3).选用食用级的塑料罐和缸都可以，腌制空间要求常年温度在7-14℃恒温下进行，最好是地下室和山洞，无条件的可以挖地窖也可以。把清洗后的蔬菜或水果、蛋类投放发酵罐内，按照比例两层散一次湖盐，按菜、水果、蛋的比例投放。腌制第三天，接两种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，接种后密封三个月。低温发酵三个月后可以解封、将蛋类除外其它腌制品按照食用时的形状要求，再次清洗和分割丝状和片状，然后投入发酵罐二次发酵，七天就可以了。
众所周知，锌是美容元素，是夫妻和谐之素，硒是抗癌之王，人的生命元素。国人由于缺硒导致心脑血管、癌症、糖尿病等四十多种疾病爆发，本发明研制的富含锌硒的腌制品不只是普通食品，而是功能性食品，能够预防癌症、心脑血管疾病把一有害食品转变功能性食品这一研发具有时代的历史意义。
Claims (10)
1.一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6-8小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.25％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为7-14℃的恒温条件下腌制70-74小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，低温存放三个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。
2.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋类，所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋类均为富含有机锌硒的新鲜食材。
3.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6小时。
4.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒8小时。
5.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第九步在温度为10℃的恒温条件下腌制72小时。
6.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌的比例为1:1。
7.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第十一步的低温为10-13℃。
8.一种富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，其组成包括:发酵容器，其特征是:所述的发酵容器的顶部固定连接固定圈，所述的固定圈的顶部外侧开有圆环凹槽，所述的圆环凹槽的底部粘接磁环，所述的圆环凹槽内插入密封圈，所述的密封圈粘接磁片，所述的磁环吸合所述的磁片固定所述的固定圈与所述的密封圈的连接，所述的固定圈配合扣盖密封；所述的扣盖包括上盖，所述的上盖固定连接外固定圈，所述的外固定圈的内侧开有圈环插槽，所述的固定圈插入所述的外固定圈，所述的圈环插槽粘接外密封环，所述的外密封环与所述的密封圈对接密封，所述的上盖连接把手。
9.根据权利要求8所述的富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，其特征是:所述的发酵容器的左侧开有左双插孔，所述的左双插孔插入左双插杆、并通过密封粘接固定，所述的左双插孔的内侧端部均连接左固定限位片，所述的左双插孔的外侧端部之间通过左固定圆杆连接，所述的左固定圆杆套有左转动套环，所述的左转动套环连接左把手；所述的发酵容器的右侧开有右双插孔，所述的右双插孔插入右双插杆、并通过密封粘接固定，所述的右双插孔的内侧端部均连接右固定限位片，所述的右双插孔的外侧端部之间通过右固定圆杆连接，所述的右固定圆杆套有右转动套环，所述的右转动套环连接右把手。
10.一种富含有机生物锌硒腌制品的应用，其特征是:乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌用于腌制蔬菜、水果和蛋类。
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| CN2123507U (zh) * | 1992-01-17 | 1992-12-02 | 高林 | 一种长颈液体包装瓶 |
| CN203514955U (zh) * | 2013-08-16 | 2014-04-02 | 伍鐌科技股份有限公司 | 定位把手 |
| CN203709166U (zh) * | 2013-12-06 | 2014-07-16 | 都匀市杨柳街叶大姐食品加工有限责任公司 | 一种腐乳发酵坛 |
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2017
- 2017-10-16 CN CN201710957403.9A patent/CN107518352A/zh active Pending
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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