CN107515144A - 一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法 - Google Patents

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杨柳
赵杨
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Abstract

本发明涉及一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法，包括（1）样品制备；（2）TPA‑质构仪校准；（3）TPA测试的条件优化；（4）测定结果获得等步骤。本发明利用TPA‑质构仪对胶基型嚼烟质构参数进行研究，明确TPA测试条件对胶基型嚼烟质构特性的影响，优化其TPA质构评价测试条件，为更全面和准确的研究胶基型嚼烟质地特性和品质评价打下基础。

Description

一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法
技术领域
本发明涉及烟草制品的检验技术领域，具体涉及一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法。
背景技术
胶基型嚼烟是一种新型嚼烟，又称为烟草口香糖。它是一种以可食用天然树胶、热塑性树脂等胶基为载体并向其中添加烟草、烟草提取物、烟碱复合盐等可咀嚼无烟气烟草制品，外层可被糖衣包裹。人们可以通过咀嚼这种新型无烟气烟草制品获得等同于使用其他类别烟草制品带来的满足感，既能满足烟草消费人群的需求，又能减少吸烟对健康的危害，且可避免吸烟对环境的危害减少非吸烟人群吸入二手烟的可能，是一种更为环保安全的烟草制品。
胶基型嚼烟的硬度、弹性、粘附性等质构参数是消费者评价胶基型嚼烟品质好坏的重要依据之一，评价胶基型嚼烟质构的方法主要有感官评价和仪器评价，感官评价能反映消费者对产品的喜好程度，人为因素较大，试验的可比性、可靠性差，难以对产品质构作出准确评价。
质地多面分析(TPA)是近几年发展起来的一种新型测试方法，主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对固体半固体样品进行2次机械挤压过程，通过力量感元记录挤压过程中的受力情况，再由相关计算公式求得其他相关质地参数，目的是模拟人类牙齿的咀嚼过程，通过力学的测试方法来代替传统的质地感官评价。相对于传统的感官评价，TPA的测试结果更具客观性、准确性，目前国内外已将其应用于多种食品的质地评价领域。国内外已经研究了不同的测试条件对土豆及苹果、面包等质构结果的影响。也有利用 TPA 测试分析不同加工工艺对酸奶、奶酪等产品品质影响的研究。
发明内容
本发明的目的在于建立一套科学、标准、灵敏的分析胶基型嚼烟品质构特性的方法，提供一种测定胶基型嚼烟品质构特性的方法，该方法筛选出的观测指标能够有效反映胶基型嚼烟品质构变化，从而为胶基型嚼烟的质构分析提供可靠的技术支撑。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法，包括以下步骤：
（1）制备样品
选取完整的样品为测试样品，将测试样品放入恒温恒湿环境条件平衡处理时间至少48小时；
（2）TPA-质构仪校准
联机打开质构仪的FTC软件，使探头距离平台约2cm，点击开始按钮使探头下移，接触到平台后停止，设置此位置为位移零点；
（3）优化TPA测试的条件
安装10mm柱形探头，力量感应元1000N，触发力0.8N，形变百分比60%，优化探头测试速度60mm/min，调用TPA测试程序进行测试；
（4）探头以300mm/min的速度上升到可顺利放置样品的高度15mm，放置样品后，以30mm/min的速度向下运行，当力量达到0.5N时，视为接触到样品，然后以60mm/min测试速度向下挤压，当样品达到所需变形时，探头以60mm/min速度向上抬起，当探头回升到样品表面即达到起始力的位置时停止，并开始第二次挤压，两次挤压完成后，探头回升到可以顺利放置样品的高度，获得测定结果：TPA 曲线和胶基型嚼烟硬度值、弹性值、粘附性、内聚性、胶粘性、咀嚼性的测定结果。优选的，所述胶基型嚼烟包括粒状胶基型嚼烟和片状胶基型嚼烟。
优选的，TPA-质构仪为美国FTC物性分析仪TMS-Pro。
优选的，所述的柱形探头型号432-066 。
本发明的有益效果：
本发明首次提供了一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法，打破了仅仅凭借人为感官评价的尴尬局面，填补了测定胶基型嚼烟质构特性领域的空白，为更全面和准确的研究胶基型嚼烟质地特性和品质评价打下基础。实现了胶基型嚼烟质构特性的速测定。将更加全面认识胶基型嚼烟生产加工过程中搅拌温度和时间对胶基型嚼烟口感的影响。
附图说明
图1 为TPA典型质构特征曲线。
具体实施方式
下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
实施例1：
材料、试剂与仪器
TMS-Pro型质构仪：美国 Food Technology Corporation（FTC）公司，测试探头型号为432-066，10mm金属柱形探头 ；国内外市售胶基型嚼烟18个。
测试方法：
（1）样品的处理
选取包衣完整的样品为测试样品，将测试样品放入恒温恒湿环境条件平衡处理48 h取出；
（2）TPA-质构仪校准
联机打开质构仪的FTC软件，使探头距离平台约2cm，点击开始按钮使探头下移，接触到平台后停止，设置此位置为位移零点；
（3）设置好位移零点后，安装10mm柱形探头，力量感应元1000N，触发力0.8N，形变百分比60%，优化探头测试速度60mm/min，调用TPA测试程序进行测试：探头以300mm/min的速度上升到可顺利放置样品的高度15mm，暂停20S放置样品后，以30mm/min的速度向下运行，当力量达到0.5N时，视为接触到样品，然后样品以60mm/min测试速度向下挤压，当样品达到所需变形时（实验开始前设置的变形量），探头以60mm/min速度向上抬起，当探头回升到样品表面（即达到起始力的位置）时停止并开始第二次挤压（第二次挤压与第一次的参数一样），两次挤压完成后，探头回升到可以顺利放置样品的高度。
依次对国内外市售的18种胶基型嚼烟进行TPA测定。测定结果见表4，通过测试发现不同品牌的胶基型嚼烟质构性能存在较大的差异性。18个样品的硬度1范围为60.21-225.29 N之间，硬度2的范围34.93-109.93 N之间，弹性范围0.43-1.81mm，粘附性0.03-1.04，内聚性0.03-0.09，胶粘性3.18-17.34 N，咀嚼性1.78-15.45mJ。
表1 不同样品的TPA测试结果

Claims (4)

1.一种测定胶基型嚼烟质构特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备样品
选取完整的样品为测试样品，将测试样品放入恒温恒湿环境条件平衡处理时间至少48小时；
（2）TPA-质构仪校准
联机打开质构仪的FTC软件，使探头距离平台约2cm，点击开始按钮使探头下移，接触到平台后停止，设置此位置为位移零点；
（3）优化TPA测试的条件
安装10mm柱形探头，力量感应元1000N，触发力0.8N，形变百分比60%，优化探头测试速度60mm/min，调用TPA测试程序进行测试；
（4）探头以300mm/min的速度上升到可顺利放置样品的高度15mm，放置样品后，以30mm/min的速度向下运行，当力量达到0.5N时，视为接触到样品，然后以60mm/min测试速度向下挤压，当样品达到所需变形时，探头以60mm/min速度向上抬起，当探头回升到样品表面即达到起始力的位置时停止，并开始第二次挤压，两次挤压完成后，探头回升到可以顺利放置样品的高度，获得测定结果：TPA 曲线和胶基型嚼烟硬度值、弹性值、粘附性、内聚性、胶粘性、咀嚼性的测定结果。
2.根据权利要求1所述的测定胶基型嚼烟质构特性的方法，其特征在于，所述胶基型嚼烟包括粒状胶基型嚼烟和片状胶基型嚼烟。
3.根据权利要求1所述的测定胶基型嚼烟质构特性的方法，其特征在于，所述的TPA-质构仪为美国FTC物性分析仪TMS-Pro。
4.根据权利要求1所述的测定胶基型嚼烟质构特性的方法，其特征在于，所述的柱形探头型号432-066。
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