CN107509766A - 玉米洋芋糕点的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的糕点且生产效率和合格率较高的玉米洋芋糕点的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后混合玉米挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补洋芋生粉的软黏粘性，利用洋芋生粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加洋芋全粉或单独添加洋芋淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的糕点中同时含有洋芋、玉米和芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高糕点的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

Description

玉米洋芋糕点的制备工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种玉米洋芋糕点的制备工艺。

背景技术

玉米(拉丁学名：Zea mays L.)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花，花果期秋季。玉米在我国的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。也是工业酒精和烧酒的主要原料。

玉米的可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

玉米个亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2％。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

玉米的蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6％左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

玉米的矿物质约80％存在于胚部，钙含量很少，约0.02％；磷约含0.25％，但其中约有63％的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

玉米的维生素维生素E较多，约为20mg/kg，可促进人体细胞分裂，延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

玉米含有7种“抗衰剂”，负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

洋芋，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。洋芋又称地蛋、土豆、马铃薯等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

一般新鲜洋芋中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g洋芋中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

洋芋块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用洋芋的主要能量来源。一般早熟种洋芋含有11％～14％的淀粉，中晚熟种含有14％～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。洋芋蛋白质营养价值高，洋芋块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，洋芋的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且洋芋的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价洋芋的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。洋芋块茎含有多种维生素和无机盐。食用洋芋有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而洋芋可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。洋芋块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对洋芋的吸收较慢，食用洋芋后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，洋芋的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠洋芋和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为洋芋的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。洋芋块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，洋芋是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。洋芋具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。洋芋是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，洋芋中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。洋芋是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。由此可知，洋芋具有很高的营养价值和药用价值，因此，洋芋被广泛制作成各种各样的产品。

洋芋全粉是脱水洋芋制品中的一种，以新鲜洋芋为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为洋芋全粉，洋芋全粉在加工过程中已熟化，因此，洋芋全粉具有很强的黏粘性，但是，相应的其延展性较差，将洋芋全粉与面粉混合以后形成一种面制品基料，如果该基料中洋芋全粉的含量超过25％，在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性，例如，在利用该基料制作成的糕点膨松性较差，对糕点的口感有很大的影响。

洋芋淀粉是以新鲜的洋芋，经过原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥、分包等工序处理而成的，具有洁白晶莹、质地细腻、粘度高等特点,因此，洋芋淀粉具有很好的延展性，但是，相应的洋芋淀粉黏粘性较差，不易成团，将洋芋淀粉与面粉混合以后形成一种面制品基料，如果该基料中洋芋淀粉的含量超过25％时，在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性，例如，在利用该基料制作糕点的过程中，糕点难以成型，很难加工。

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。

糕点按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点等，烘烤糕点分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

糕点的加工工艺如下所述：面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装→成品；

(1)面团调制；将糖、碳酸氢铵放入和面机中,加水搅拌均匀,再加人油继续搅拌,最后加人预先混合均匀的洋芋全粉和面粉,搅拌均匀即可。

(2)切剂；将调制好的面团切成若干长方形的条,再搓成长圆条,按定量切出面剂,每剂约45g,然后撒上干面粉。

(3)成型；将面剂放人模具内按实,再将其表面削平,磕出即为生坯,按照一定的间隔距离均匀地放入烤盘。

(4)烘烤；将烤盘放人烤箱或烤炉中,烘烤温度180—190℃,烘烤时间为10-l2min,烘烤结束后,经过自然冷却或吹风冷却,经包装后即为成品。

洋芋糕点是指以面粉为主要原料,在面粉中添加一定量的洋芋全粉或洋芋淀粉，经过面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装→成品方便面制食品，目前，关于洋芋糕点的加工方法有很多，现有的洋芋糕点的加工方法大都是直接将洋芋全粉直接与面粉单独混合后进行加工，由于洋芋全粉的特性，在面粉中添加的洋芋全粉含量都不超过25％；或者将洋芋淀粉与面粉单独混合，由于洋芋淀粉的特性，在面粉中添加的洋芋淀粉含量都不超过25％：因而，利用现有的洋芋糕点的加工方法制成的洋芋糕点中洋芋含量都不高，而且，洋芋糕点中含有的洋芋的含量越高，在加工时越难以维持面粉原有的加工特性，其加工特性较差，导致洋芋糕点的生产效率较低，产品合格率也较低。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种能够制得营养价值较高的糕点且生产效率和合格率较高的玉米洋芋糕点的制备工艺。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：该玉米洋芋糕点的制备工艺，包括以下步骤：

A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；

B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；

C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％-60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-2％；

D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；

E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成糕点。

进一步的是，所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：

S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；

S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；

S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温浸提的时间为10-40min，所述超声波恒温浸提的温度为60-90℃，浸提结束后将密封的容器取出并冷却；

S4、对容器中的液体进行抽滤处理，得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽，并将浸提过后的苦荞籽进行干燥处理；

S5、在步骤S4得到的苦荞浸提液中加入酸性溶液调节混合液体的pH值至3.5-4，然后静置得到芦丁沉淀物，并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉。

进一步的是，在步骤S2中，将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在37℃下浸泡24小时。

进一步的是，在步骤S2中，将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理。

进一步的是，在步骤S3中，所述碱性溶液为石灰水。

进一步的是，在步骤S3中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：10。

进一步的是，在步骤S3中，所述超声波恒温浸提的温度为80℃。

进一步的是，在步骤S3中，所述超声波恒温浸提的时间为20min，所述超声波的频率为100Hz。

本发明的有益效果：本发明所述的玉米洋芋糕点的制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉混合玉米挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补洋芋生粉的软黏粘性，利用洋芋生粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，二者互相弥补相互作用，可以克服单独在面粉中添加洋芋全粉或单独添加洋芋淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，利用该加工方法制得的糕点中同时含有洋芋和玉米，大大增加了糕点的营养价值，再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时该玉米洋芋糕点的制备工艺在加工过程中，由于基料的加工特性与面粉的加工特性相近，不会出现洋芋和玉米含量越高越难加工的情况出现，整个加工过程非常容易，可以大大提高糕点的生产效率，同时糕点的合格率也较高，另外，将新鲜的洋芋清洗干净后晒干粉碎得到洋芋生粉，不但保留了洋芋全部的营养物质，而且加工步骤简单，成本非常低，大大降低了加工成本。

具体实施方式

该玉米洋芋糕点的制备工艺，包括以下步骤：

A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；

B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；

C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％-60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-2％；

D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；

E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成糕点。

本发明所述的玉米洋芋糕点的制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉混合玉米挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补洋芋生粉的软黏粘性，利用洋芋生粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，二者互相弥补相互作用，可以克服单独在面粉中添加洋芋全粉或单独添加洋芋淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，利用该加工方法制得的糕点中同时含有洋芋和玉米，大大增加了糕点的营养价值，再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时该玉米洋芋糕点的制备工艺在加工过程中，由于基料的加工特性与面粉的加工特性相近，不会出现洋芋和玉米含量越高越难加工的情况出现，整个加工过程非常容易，可以大大提高糕点的生产效率，同时糕点的合格率也较高，另外，将新鲜的洋芋清洗干净后晒干粉碎得到洋芋生粉，不但保留了洋芋全部的营养物质，而且加工步骤简单，成本非常低，大大降低了加工成本。

实施例

将玉米挤压膨化粉、洋芋生粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉的含量按照下表1所述的比例混合后在制作糕点时的加工特性情况，表2为单独在面粉中添加洋芋全粉和单独在面粉中添加洋芋淀粉的对照组实验结果：

表1

表2

从表2可以得知，单独在面粉中添加25％的洋芋全粉或单独在面粉中添加25％的洋芋淀粉都会导致原有的面粉特性被改变的情况发生，无法按照糕点常规加工设备生产出原先的产品，在制作糕点时加工特性也变差。当面粉中添加15％的洋芋全粉时可以成型，与常规面粉和面成型相比韧性变强，延展性变弱；。单独在面粉中添加15％的洋芋淀粉时可以成型，与常规面粉和面成型相比韧性变弱，变形率略有增加。只有当面粉中添加10％的洋芋全粉或单独在面粉中添加10％的洋芋淀粉时，在制作熟化面制品时，其加工特性才接近面粉原有的加工特性。

从表1可以看出，当玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％-60％，谷朊粉的含量为0.6％、芦丁粉的含量为4.4％、余量为面粉时，在糕点的加工过程中，其加工特性都与面粉的加工特性区别不大。

从实施例1至实施例12可以得知，在玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量确定的情况下，其加工特性说明通过调节玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例可以获得与面粉加工特性相近的基料，从而可以按照常规糕点生产工艺去加工高含量洋芋的糕点。

所述谷朊粉的含量根据实际情况而添加，可以添加0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、2％，添加谷朊粉的目的是为了增强洋芋糕点的韧性，从而使最终制作出的洋芋糕点具有较好的劲道，提升食品的口感，谷朊粉的含量优选为0.6％即可。

添加芦丁粉主要是为了提高糕点的营养价值，芦丁属维生素类药，有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血；糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧剂和色素。芦丁还是合成曲克芦丁的主要原料，曲克芦丁为心脑血管用药，能有效抑制血小板的聚集，有防止血栓形成的作用。芦丁粉的添加量可以是0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％，芦丁粉的含量越高越好，但是为了控制糕点成本，所述芦丁粉的添加量优选为4.4％即可，也可以不添加芦丁粉。

所述玉米挤压膨化粉采用如下方法得到：将玉米粉加入清水使玉米粉的含水量达到15％-25％，接着将含水量为15％-25％的玉米粉通过挤压膨化的方式得到玉米挤压膨化粉，上述方法操作简单，加工成本低。

所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：

S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；

S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；

S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温浸提的时间为10-40min，所述超声波恒温浸提的温度为60-90℃，浸提结束后将密封的容器取出并冷却；

S4、对容器中的液体进行抽滤处理，得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽，并将浸提过后的苦荞籽进行干燥处理；

S5、在步骤S4得到的苦荞浸提液中加入酸性溶液调节混合液体的pH值至3.5-4，然后静置得到芦丁沉淀物，并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉。

该芦丁粉制备方法采用整粒的苦荞籽作为原料，将苦荞籽清洗干净后先放入清水中在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，接着将苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中进行超声波恒温浸提使苦荞籽的种皮中含有的芦丁扩散，苦荞籽种皮中含有的芦丁同时向内、向外扩算，向外扩散至碱性溶液中，向内扩散至苦荞芯中，接着进行抽滤处理得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽，最后将苦荞浸提液静置得到芦丁沉淀物，并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉，由于受种皮和苦荞壳的包裹，采用苦荞整粒碱液提取时可以避免苦荞芯中的淀粉进入到浸提液中造成淀粉糊化，同时，将苦荞籽清洗干净后先放入清水中在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，这样可以使苦荞芯外层或整个糊化，从而进一步避免苦荞芯中的淀粉进入到浸提液中造成淀粉糊化，这样只需将苦荞浸提液静置一端时间后便可以很容易的将苦荞芦丁分离出来，成本非常低，同时，该方法是从苦荞种皮中提取苦荞芦丁，而苦荞种皮中含有的芦丁含量是最高的，这样可以提取出更多的苦荞芦丁，提高了效率与产量。

在上述实施方式中，为了使苦荞芯整个糊化形成一个整体，就必须使得整个苦荞芯被清水泡透，为了达到上述目的，在步骤S2中，将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在37℃下浸泡24小时。进一步的，为了使苦荞芯整个被快速糊化，在步骤S2中，将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理。所述碱液可以是现有的各种碱性溶液，为了降低成本，在步骤S3中，所述碱性溶液优选为石灰水，由于石灰石获取容易，价格便宜，由此制成的石灰水成本非常低，可以进一步降低苦荞芦丁提取的成本。

选取完整的苦荞籽并清洗干净，然后将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟，接着将烘干的苦荞籽分为16组，每组苦荞籽的重量为100g，向每组中分别加入不同重量的pH值为8～9石灰水，在80℃的条件下超声波恒温浸提不同时间后抽滤，测定芦丁浸提得率，所述芦丁浸提得率是指浸提液中的芦丁含量占苦荞籽总芦丁含量的百分比，各组的反应条件以及测定结果如下表3所示：

表3

选取完整的苦荞籽并清洗干净，然后将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟，接着将烘干的苦荞籽分为16组，每组苦荞籽的重量为100g，向每组中分别加入不同重量的pH值为8～9石灰水，在不同的温度条件下超声波恒温浸提20min后抽滤，测定芦丁浸提得率，所述芦丁浸提得率是指浸提液中的芦丁含量占苦荞籽总芦丁含量的百分比，各组的反应条件以及测定结果如下表4所示：

表4

从表3可以看出，当浸提温度为80℃时，随着浸提碱性溶液添加量的增加，芦丁浸提得率不断增加，当碱性溶液为500-1000g时，芦丁浸提得率增加明显，超过1000g，芦丁浸提得率增加变缓；从表4可以看出，当超声波浸提时间为20分钟时，随着浸提碱液添加量的增加，芦丁浸提得率不断增加，500-1000g时，芦丁浸提得率增加明显，超过1000g，芦丁浸提得率增加变缓；因此，为了提高效率，节约成本，同时最大限度的提高苦荞芦丁的浸提效率，在步骤S3中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比优选为1：10。

选取完整的苦荞籽并清洗干净，然后将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟，接着将烘干的苦荞籽分为16组，每组苦荞籽的重量为100g，向每组中分别加入1000g的pH值为8～9石灰水，在不同的浸提温度条件下进行不同时间的超声波恒温浸提后抽滤，测定芦丁浸提得率，所述芦丁浸提得率是指浸提液中的芦丁含量占苦荞籽总芦丁含量的百分比，各组的反应条件以及测定结果如下表5所示：

表5

	浸提温度	超声波浸提时间	芦丁浸提得率(％)
				实验组1	60℃	10min	6.3
实验组2	60℃	20min	8.1
				实验组3	60℃	30min	8.7
实验组4	60℃	40min	8.8
				实验组5	70℃	10min	20.6
实验组6	70℃	20min	21.9
				实验组7	70℃	30min	21.9
实验组8	70℃	40min	22.3
				实验组9	80℃	10min	33.8
实验组10	80℃	20min	35.7
				实验组11	80℃	30min	37.3
实验组12	80℃	40min	37.5
				实验组13	90℃	10min	34.7
实验组14	90℃	20min	36.1
				实验组15	90℃	30min	38.3
实验组16	90℃	40min	38.5

从表5可以看出，当苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：10时，随着浸提温度的升高，芦丁浸提得率不断增加，60-80℃时，芦丁浸提得率增加明显，超过80℃，无明显增加；随着超声波浸提时间的延长，芦丁浸提得率不断缓慢增加，因此，为了提高效率，节约成本，同时最大限度的提高苦荞芦丁的浸提效率，在步骤S3中，所述超声波恒温浸提的温度优选为80℃；同时，从表5中可以看出，当浸提时间超过20分钟后，芦丁浸提得率几乎无增加，因此，为了提高效率，节约成本与时间，同时最大限度的提高苦荞芦丁的浸提效率，在步骤S3中，所述超声波恒温浸提的时间优选为20min。

另外，为了提高超声波恒温浸提的效率，所述超声波的频率为优选为100Hz。

在糕点的加工过程中，所述添加剂可以是糖、油脂、鸡蛋、奶粉、食盐、香辛料、馅料、香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵等。

Claims (8)

1.玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；

B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；

C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％-60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-2％；

D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；

E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成糕点。

2.根据权利要求1所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：

S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；

S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；

S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温浸提的时间为10-40min，所述超声波恒温浸提的温度为60-90℃，浸提结束后将密封的容器取出并冷却；

S4、对容器中的液体进行抽滤处理，得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽，并将浸提过后的苦荞籽进行干燥处理；

S5、在步骤S4得到的苦荞浸提液中加入酸性溶液调节混合液体的pH值至3.5-4，然后静置得到芦丁沉淀物，并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉。

3.根据权利要求2所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：在步骤S2中，将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在37℃下浸泡24小时。

4.根据权利要求2所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：在步骤S2中，将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理。

5.根据权利要求2所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：在步骤S3中，所述碱性溶液为石灰水。

6.根据权利要求2所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：在步骤S3中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：10。

7.根据权利要求2所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：在步骤S3中，所述超声波恒温浸提的温度为80℃。

8.根据权利要求2所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：在步骤S3中，所述超声波恒温浸提的时间为20min，所述超声波的频率为100Hz。