CN107488508A - 一种复合水果酊及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种复合水果酊，由以下原料制成：去核大枣、无花果干、葡萄干、山楂干和梅子干，其制备方法包括以下步骤：制备萃取母液；制备初级复合水果酊剂；制得酶解复合水果酊剂；制得复合水果酊剂。本发明制得复合水果酊剂利用生物技术对水果中含有的果胶、蛋白质等进行酶解，通过自然发酵过程去除不良杂质，达到了理想的效果，所制得复合水果酊剂既具备改善口感、改善余味、降低杂气、增甜、湿润烟气、提高香气品质等优良特性，舒适性、与烟香协调性更好，解决烟草制品刺激、干燥，增加烟草自然甜感、提高香气品质。

Description

一种复合水果酊及其制备方法

技术领域

本发明属于卷烟香料领域，涉及一种复合水果酊及其制备方法。

背景技术

果汁类香料在卷烟中具有改善口感、改善余味、降低杂气、增甜、湿润烟气、提高香气品质的作用。但其在乙醇中溶解性差使其难以在卷烟表香中运用，单一品种水果酊因有降低烟气浓度、掩盖烟香、作用单调等副作用，使其在表香中的应用受到很大限制。因此，开发一种既具备改善口感、改善余味、降低杂气、增甜、湿润烟气、提高香气品质等优良特性，又对烟香、烟气浓度影响较小的复合水果酊剂对提高卷烟产品品质有着现实的必要性。同时，利用生物技术对水果中含有的果胶、蛋白质等进行酶解，通过自然发酵制取舒适性、与烟香协调性更好的复合水果酊剂在解决烟草制品刺激、干燥，增加烟草自然甜感、提高香气品质等方面具有广阔的应用前景。

在采用酒精冷浸或加热一种或几种水果制得水果酊如枣酊在烟草中已有广泛应用，技术比较成熟。但先制备萃取母液，并结合发酵、酶解技术进行复合水果提取却未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种复合水果酊，同时提供利用其制备方法是本发明的另一个目的。

基于上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种复合水果酊，由以下原料制成：去核大枣、无花果干、葡萄干、山楂干和梅子干。

所述的复合水果酊的制备方法，包括以下步骤：

1)制备萃取母液：先将去核大枣、无花果干按质量比(2～4):1混合得混合物A，向混合物A中加入乙醇水溶液并于40～50℃下浸泡8～12h，再室温浸泡5～7天，过滤，浸泡过的果实经压榨后再次过滤，两次过滤所得滤液合并得萃取母液；

2)制备初级复合水果酊剂：取山楂、梅子、葡萄干按2:2:1混合得混合物B，加萃取母液浸泡15～30天，过滤，制得初级复合水果酊剂；

3)制得酶解复合水果酊剂：合并步骤1)、步骤2)过滤后的水果渣，向水果渣中添加纯净水混合并粉碎成糊状，水果渣与纯净水的重量比为1：(1～3)，于40℃密封存放，并每24小时放气一次，5～7天发酵完成后再加入水果渣重量的0.01％的蛋白质酶、0.03％的果胶酶，于40℃下保温68～72h，再加入水果渣3～4倍重量的质量分数为95％的酒精浸泡72h，离心、过滤制得酶解复合水果酊剂；

4)制得复合水果酊剂：把初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂按比例合并制得不同的复合水果酊。

步骤1)中，所述混合物A与乙醇水溶液的用量比为1:(7～9)，乙醇水溶液的质量分数为70％。

步骤2)中，混合物B与萃取母液的重量比为1：(5～8)。

步骤4)中，初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂的混合比例为(3～7):7。

所述的复合水果酊在卷烟表香中的应用。

本发明中，萃取母液的制备是最终获得复合水果酊剂的关键，在萃取母液制备中，大枣的主要成份为葡萄糖、果糖、有机酸等，无花果主要成份为葡萄糖、果糖与氨基酸等，二者所含的这些成份与烟草中所含有的比较接近，能够有效增加烟草自然甜且与烟草协调。经过试验，二者比例(2～4):1效果较佳，优选比例为4:1。

初级复合水果酊制备中，萃取母液中糖的含量较高，而梅子、山楂、葡萄干中有机酸的含量相对较高。用萃取母液萃取梅子、山楂、葡萄干，制得复合水果酊中即有充足的糖分，又有这些水果中含有的果糖与有机酸成份。可有效改善烟草口感，且增加果甜香韵。

制得酶解复合水果酊剂中，先通过对水果残渣进行发酵处理，生成有机酸和致香成份，再通过酶解针对性清除对烟草有副作用的蛋白质和果胶，最后用酒精萃取灭活，从而制得改善口感、湿润烟气且与烟草协调的酶解复合水果酊剂。

在制备复合水果酊剂时，初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂的混合比例为：(3～7):7时，其复合后的效果较好，其中优选比例为3:7时，不仅可以达到较好的效果，提升烟草品质明显，还能降低加入量，达到降本增效的目的。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明制得复合水果酊剂利用生物技术对水果中含有的果胶、蛋白质等进行酶解，通过自然发酵过程去除不良杂质，达到了理想的效果，所制得复合水果酊剂既具备改善口感、改善余味、降低杂气、增甜、湿润烟气、提高香气品质等优良特性，舒适性、与烟香协调性更好，解决烟草制品刺激、干燥，增加烟草自然甜感、提高香气品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种复合水果酊，由以下原料制成：去核大枣、无花果干、葡萄干、山楂干和梅子干。

所述的复合水果酊的制备方法，包括以下步骤：

1)制备萃取母液：先将去核大枣、无花果干按质量比4:1混合得混合物A，，向混合物A中加入9倍混合物A重量的乙醇水溶液(质量分数为70％)并于40℃下浸泡12h，再室温浸泡7天，过滤，浸泡过的果实经压榨后再次过滤，两次过滤所得滤液合并得萃取母液；

2)制备初级复合水果酊剂：取山楂、梅子、葡萄干按2:2:1混合得混合物B，加混合物B重量的5倍的萃取母液浸泡15天，过滤，制得初级复合水果酊剂；

3)制得酶解复合水果酊剂：将步骤1)、步骤2)过滤后的水果渣按重量比1：1添加纯净水混合并粉碎成糊状，于40℃密封存放5天即发酵完成，并每24小时放气一次，发酵完成后再加入步骤1)、步骤2)混合水果渣重量的0.01％的蛋白质酶、0.03％的果胶酶，搅拌均匀，于40℃下保温72h，再加入水果渣重量4倍的95％酒精浸泡72h，离心、过滤制得酶解复合水果酊剂；

4)复合水果酊剂制得：把初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂按3:7比例混合制得复合水果酊；

实施例2

一种复合水果酊，由以下原料制成：去核大枣、无花果干、葡萄干、山楂干和梅子干。

所述的复合水果酊的制备方法，包括以下步骤：

1)制备萃取母液：先将去核大枣、无花果干按质量比4:1混合得混合物A，向混合物A中加入7倍混合物A重量的乙醇水溶液(质量分数为70％)并于50℃下浸泡8h，再室温浸泡5天，过滤，浸泡过的果实经压榨后再次过滤，两次过滤所得滤液合并得萃取母液；

2)制备初级复合水果酊剂：取山楂、梅子、葡萄干按2:2:1混合得混合物B，加混合物B重量的8倍的萃取母液浸泡30天，过滤，制得初级复合水果酊剂；

3)制得酶解复合水果酊剂：将步骤1)、步骤2)过滤后的水果渣按重量比1：3添加纯净水混合并粉碎成糊状，于50℃密封存放7天即发酵完成，并每24小时放气一次，发酵完成后再加入步骤1)、步骤2)混合水果渣重量0.01％的蛋白质酶、0.03％的果胶酶，搅拌均匀，于50℃下保温68h，再加入水果渣3倍重量的95％酒精浸泡68h，离心、过滤制得酶解复合水果酊剂；

4)复合水果酊剂制得：把初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂按7:7不同比例混合制得不同的复合水果酊。

实施例3

一种复合水果酊及其制备方法，与实施例2不同之处在于，步骤1)中去核大枣、无花果干的质量比3:1；其余同实施例2。

效果实验：

为验证本发明效果，下面给出采用一般通用的方法制备的水果酊剂(见对比例)与本发明进行对比，同时还对初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂混合比例对评吸效果的影响进行了相关的研究，具体见试验例。

对比例：采用一般通用的方法制备水果酊剂：先将去核大枣、无花果干、山楂、梅子、葡萄干按质量比4:1:2:2:1混合得混合物，向混合物中加入乙醇水溶液并于40～50℃下浸泡12h，再室温浸泡7天，过滤，浸泡过的果实经压榨后再次过滤，两次过滤所得滤液合并得水果酊剂。

将实施例1和对比例1制得的两种水果酊剂分别以0.5‰的量加入到空白烟中进行对比评吸，结果见表1所示，由表1可知，采用本发明制得酊剂评吸效果更好。制得酊剂可以显著提高烟草香气品质，使烟气柔和，掩盖杂气。

表1单体香原料感官质量作用评价信息表

试验例：将实施例2中得到的初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂分别按照不同比例混合，具体混合比例为1:7、2:7、3:7、4:7、5:7、6:7、7:7。将得到的复合水果酊分别以0.5‰、0.8‰的两种施加量加入到空白烟中进行评吸。

1、评价方式

采用《中式卷烟香精香料核心技术研究》项目确定的单体香料作用感官评价方法(附评吸表)，组织有技术中心产品技术人员参加的单体香原料评吸会对单体香料进行在卷烟中作用感官评价。制备的样品烟由专人进行重新编号，采用与空白烟对照，盲样评吸的方式进行。

2、单体香原料感官评价评吸人员和评吸环境

2.1评吸人员要求：具有烟草和香精香料方面专业知识，具有从事感官评吸资质或经验，身体健康，评吸期间处于正常生理状态。每次评吸人数不少于7人。

2.2评价环境要求：应在通风、无异味、整洁卫生、安静不受干扰的评吸室内进行。采用清淡的水果和清茶对口感进行调节。

2.3评吸数据打分标准

以空白烟为对照，空白烟单项分值均设定为3.00分，总分33.00分。由评吸人员对各单项进行打分，正作用加分，负作用减分，最小值为0.5分。再由专人对评吸数据进行汇总，取单项平均分为最终得分，各单项得分相加得该香料总得分，得分36.00分以上(含36.00分)进入香原料信息库。

2.4评价结果

“香原料信息库”管理人员对“入库”单体香原料进行二次编码，制作单体香原料感官质量作用评价信息表(见附表)，依据以下得分说明，对评吸结果进行汇总。

单项得分作用说明

总结评吸结果见表2-表15，发现，初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂按(3～7):7比例混合时，评吸效果较好，且0.5‰的加入量的评吸效果较好，可以显著提高烟草香气品质，使烟气柔和，掩盖杂气，且在烟草中施加量小，成本低廉，提升烟草品质明显，可以达到降本增效的目的，其中，混合比例为3:7时效果最好。

单体香原料感官质量作用评价信息表

表2

表3

表4

表5

表6

表7

表8

表9

表10

表11

表12

表13

表14

表15

Claims (6)

1.一种复合水果酊，其特征在于，由以下原料制成：去核大枣、无花果干、葡萄干、山楂干和梅子干。

2.权利要求1所述的复合水果酊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）制备萃取母液：先将去核大枣、无花果干按质量比（2～4）:1混合得混合物A，向混合物A中加入乙醇水溶液并于40～50℃下浸泡8～12h，再室温浸泡5～7天，过滤，浸泡过的果实经压榨后再次过滤，两次过滤所得滤液合并得萃取母液；

2）制备初级复合水果酊剂：取山楂、梅子、葡萄干按 2:2:1混合得混合物B，加萃取母液浸泡15～30天，过滤，制得初级复合水果酊剂；

3）制得酶解复合水果酊剂：合并步骤1）、步骤2）过滤后的水果渣，向水果渣中添加纯净水混合并粉碎成糊状，水果渣与纯净水的重量比为1：（1～3），于40℃密封存放，并每24小时放气一次，5～7天发酵完成后再加入水果渣重量的0.01%的蛋白质酶、0.03%的果胶酶，于40℃下保温68～72h，再加入水果渣3～4倍重量的质量分数为95%的酒精浸泡72h，离心、过滤制得酶解复合水果酊剂；

4）制得复合水果酊剂：把初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂按比例合并制得不同的复合水果酊。

3.如权利要求2所述的复合水果酊的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述混合物A与乙醇水溶液的用量比为1:（7～9），乙醇水溶液的质量分数为70%。

4.如权利要求2所述的复合水果酊的制备方法，其特征在于，步骤2）中，混合物B与萃取母液的重量比为1：（5～8）。

5.如权利要求2所述的复合水果酊的制备方法，其特征在于，步骤4）中，初级复合水果酊剂和酶解复合水果酊剂的混合比例为（3～7）: 7。

6.权利要求1所述的复合水果酊在卷烟表香中的应用。