CN107455457A - 一种松露的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种松露的保鲜方法，其解决现有松露冷藏或冷冻保鲜时间短的问题。其经过以下步骤：（I）将新鲜松露清洗之后擦干，并且向其表面喷洒保鲜液，所述的保鲜液按照重量包括5‑10%的碳酸氢钠、2‑5%的柠檬酸钠、9‑15%的玉米淀粉，余量为水；（II）将步骤I得到的松露使用纸巾包裹，并将纸巾包裹的松露埋放在大米中；（III）将步骤II得到的埋放了松露的大米在2‑6摄氏度下冷藏；（IV）在储存每10天时分别将松露挖出，在其表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并重新使用纸巾包裹，并将纸巾包裹的松露埋放在大米中进行储存。本发明的方法操作方便，保鲜储存时间长，所用原材料不会对松露带来污染。

Description

一种松露的保鲜方法
技术领域
本发明涉及食品工程技术领域，尤其是一种松露的保鲜方法。
背景技术
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
目前，松露的保鲜储存较为困难。一般采取冷藏或者冷冻方法来对松露进行储存。例如，将松露存放在密封的盒子里，用大米掩埋并且放在4摄氏度的冷藏室内，可以储存大约2周时间。将松露使用锡纸和保鲜膜包裹之后在冷冻室内进行储存，可以储存大约1个月。然而经过简单冷冻或者冷藏的松露的风味往往受到影响，因此以上的储存方法难以满足人们在其他季节食用松露产品的需求。
发明内容
为了克服现有技术中松露冷藏或冷冻保鲜时间短的不足，本发明的目的是提供一种操作方便、保鲜时间长的松露的保鲜方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种松露的保鲜方法，其经过以下工艺步骤：
（I）将新鲜松露清洗之后擦干，并且向其表面喷洒保鲜液，所述的保鲜液按照重量包括5-10%的碳酸氢钠、2-5%的柠檬酸钠、9-15%的玉米淀粉，余量为水；
（II）将步骤I得到的松露使用纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在大米中；
（III）将步骤II得到的埋放了松露的大米在2-6摄氏度下冷藏；
（IV）在储存每10天时分别将松露挖出，并且在其表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在大米中进行储存。
在本发明优选的方面，在步骤I和IV中，所述的保鲜液按照重量包括7%的碳酸氢钠、3%的柠檬酸钠、12%的玉米淀粉，余量为水。
在本发明优选的方面，在步骤I和IV中，所述的保鲜液的喷洒量为每千克松露喷洒保鲜液50-80mL。
在本发明优选的方面，在步骤II中，所述的纸巾为厨房纸巾。
在本发明优选的方面，在步骤II中，所述的大米的水分含量为5-7%。
在本发明优选的方面，在步骤II中，所述的大米与松露的重量比大于20:1。
在本发明优选的方面，在步骤IV中，在表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用纸巾包裹后，更换所埋放的大米。
本发明所采取的方法可以将新鲜松露保存50天以上，延长了新鲜松露的保质期，从而降低了新鲜松露的使用成本。同时，其所使用的原材料不会对新鲜松露带来污染。通过特别优选大米水分含量，进一步延长了松露的储存时间。本发明的方法操作方便，保鲜储存时间长。
具体实施方式
除非另外地说明，以下的实施例中所使用的大米均为将市售大米经过烘烤除水得到的半干大米，其含水量为5.5%。大米的水分含量使用泰州市精泰仪器仪表有限公司生产的大米水含量检测仪来测定，并且以百分比表示。
除非另外地说明，以下的实施例中所使用的松露均为黑松露（Tuber melanosporum）。每个实施例中使用10-15克的黑松露切片。
实施例1
在本实施例中，一种松露的保鲜方法，其经过以下工艺步骤：
（I）将新鲜松露清洗之后擦干，并且向其表面喷洒保鲜液，其保鲜液按照重量包括7%的碳酸氢钠、3%的柠檬酸钠、12%的玉米淀粉，余量为水；
（II）将步骤I得到的松露使用厨房纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在25倍重量的大米中；
（III）将步骤II得到的埋放了松露的大米在4摄氏度下冷藏；
（IV）在储存每10天时分别将松露挖出，并且在其表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用厨房纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在新的大米中进行储存。所述的保鲜液的喷洒量为每千克松露喷洒保鲜液65mL。
实施例2
在本实施例中，一种松露的保鲜方法，其经过以下工艺步骤：
（I）将新鲜松露清洗之后擦干，并且向其表面喷洒保鲜液，所述的保鲜液按照重量包括5%的碳酸氢钠、5%的柠檬酸钠、15%的玉米淀粉，余量为水；
（II）将步骤I得到的松露使用厨房纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在25倍重量的大米中；
（III）将步骤II得到的埋放了松露的大米在4摄氏度下冷藏；
（IV）在储存每10天时分别将松露挖出，并且在其表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用厨房纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在新的大米中进行储存。所述的保鲜液的喷洒量为每千克松露喷洒保鲜液50 mL。
实施例3
在本实施例中，一种松露的保鲜方法，其经过以下工艺步骤：
（I）将新鲜松露清洗之后擦干，并且向其表面喷洒保鲜液，所述的保鲜液按照重量包括10%的碳酸氢钠、2%的柠檬酸钠、9%的玉米淀粉，余量为水；
（II）将步骤I得到的松露使用厨房纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在25倍重量的大米中；
（III）将步骤II得到的埋放了松露的大米在4摄氏度下冷藏；
（IV）在储存每10天时分别将松露挖出，并且在其表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用厨房纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在新的大米中进行储存。所述的保鲜液的喷洒量为每千克松露喷洒保鲜液80 mL。
实施例4
本实施例中的保存新鲜松露的方法和实施例1基本相同，其区别在于，所使用大米的含水量为14%。
对比例1
在本对比例中的保存新鲜松露的方法和实施例1基本相同，其区别在于，不执行步骤I和IV。也就是说，不对松露喷洒保鲜液。
对比例2
在本对比例中的保存新鲜松露的方法和实施例1基本相同，其区别在于，在步骤II中将松露直接埋放在大米中，而不在外侧包裹纸巾。
对比例3
在本对比例中的保存新鲜松露的方法和实施例1基本相同，其区别在于，不执行步骤I和IV，所使用大米的含水量为14%。
一、试验对比
对实施例1-4和对比例1-3的新鲜松露的储存效果在不同时间进行了试验，使用人工嗅闻方法来进行试验。为了衡量黑松露在每个时刻的风味流失程度，征集了5名受试者，每隔10天将储存松露和新鲜松露的气味强烈程度进行对比，具体评判标准如下：
3分：储存松露的气味和新鲜松露没有明显差别；
2分：储存松露的气味和新鲜松露相比略有降低；
1分：储存松露的气味和新鲜松露相比明显降低；
0分：储存松露基本不具有新鲜松露的特殊气味。
将5名受试者对各组松露的打分列在表1中。
表1：实施例1-4和对比例1-3的新鲜松露的储存效果
*：对比例1-3在测得0.0的数值（所有受试者均认为储存松露基本不具有新鲜松露的特殊气味）之后，此后的储存试验即不再进行，标为“---”。
从表1中可以看出，实施例1-4的保存方法均使得松露在长达50天的时间内保持了新鲜，并保持了其独特的气味。然而对比例1-3实际上在10天之后就不再具有实际操作性。
发明人惊讶地发现，传统的大米掩埋方法中，降低大米含水量可以有效地提高保存时间，使得松露的保存时间有所延长。

Claims (7)

1.一种松露的保鲜方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：
（I）将新鲜松露清洗之后擦干，并且向其表面喷洒保鲜液，所述的保鲜液按照重量包括5-10%的碳酸氢钠、2-5%的柠檬酸钠、9-15%的玉米淀粉，余量为水；
（II）将步骤I得到的松露使用纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在大米中；
（III）将步骤II得到的埋放了松露的大米在2-6摄氏度下冷藏；
（IV）在储存每10天时分别将松露挖出，并且在其表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用纸巾包裹，并且将纸巾包裹的松露埋放在大米中进行储存。
2.根据权利要求1所述的一种松露的保鲜方法，其特征在于：在步骤I和IV中，所述的保鲜液按照重量包括7%的碳酸氢钠、3%的柠檬酸钠、12%的玉米淀粉，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种松露的保鲜方法，其特征在于：在步骤I和IV中，所述的保鲜液的喷洒量为每千克松露喷洒保鲜液50-80mL。
4.根据权利要求1所述的一种松露的保鲜方法，其特征在于：在步骤II中，所述的纸巾为厨房纸巾。
5.根据权利要求1所述的一种松露的保鲜方法，其特征在于：在步骤II中，所述的大米的水分含量为5-7%。
6.根据权利要求1所述的一种松露的保鲜方法，其特征在于：在步骤II中，所述的大米与松露的重量比大于20:1。
7.根据权利要求1所述的一种松露的保鲜方法，其特征在于：在步骤IV中，在表面喷洒步骤II所述的保鲜液，并且重新使用纸巾包裹后，更换所埋放的大米。
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