CN107410524A - 一种玫瑰花香南瓜籽油 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食用油技术领域，尤其是一种玫瑰花香南瓜籽油，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980~990份、鲜南瓜皮9.6~9.8份、鲜苹果皮7.4~7.6份、鲜玫瑰花花瓣12~13份、胡萝卜汁8.9~9.1份、木犀草素0.24~0.26份、异泽兰黄素0.11~0.13份、黄芩素0.16~0.18份；本发明油体稳定、无沉淀物质，色泽淡黄透明、清亮均匀，具有南瓜籽油特有的香味且夹杂着淡淡的玫瑰花香，香气清新怡人，口感爽滑，对腰腿酸痛、颈椎疼痛、失眠多梦和高血糖的患者具有显著的治疗效果。

Description

一种玫瑰花香南瓜籽油
技术领域
本发明属于食用油技术领域，尤其是一种玫瑰花香南瓜籽油。
背景技术
食用油是厨房最重要的日常食材，不管煎炒焖炸都离不开食用油，由于动物油不宜被人体吸收，容易导致肥胖，因此植物油越来越普及，但是随着人们生活水平的不断提高和高收入消费群体的不断增加，食品、食用调料行业也在发生着变化，食用油在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是现有的食用油很少有具有特殊保健功效的食用油，越来越无法满足人们对食用油的高标准要求；南瓜籽具有极高的药用价值和食用价值，但是目前市场上出售的南瓜籽油，不但口感欠佳、气味不佳，而且营养保健价值低；因此，发明一种口感好、气味佳且营养保健的南瓜籽油对食用油领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种玫瑰花香南瓜籽油。
本发明通过以下技术方案实现：
一种玫瑰花香南瓜籽油，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980~990份、鲜南瓜皮9.6~9.8份、鲜苹果皮7.4~7.6份、鲜玫瑰花花瓣12~13份、胡萝卜汁8.9~9.1份、木犀草素0.24~0.26份、异泽兰黄素0.11~0.13份、黄芩素0.16~0.18份；
所述的玫瑰花香南瓜籽油的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将南瓜籽仁置入温度为-28~-27℃的冷冻箱内恒温冷冻32~34h，取出，置入温度为69~70℃的烘烤箱内恒温烘烤290~300s，以4.1~4.2℃/min的升温速率升温至83~84℃恒温烘烤190~200s，取出，置入温度为-17~-16℃的冷冻箱内恒温冷冻32~34h，取出，置入温度为76~77℃的旋转炒锅内恒温炒制430~440s，取出，投入转速为660~680r/min的研磨机中研磨13~14min，得南瓜籽仁粉末；
（2）将鲜南瓜皮洗净，投入转速为920~940r/min的粉碎机内粉碎8~9min，取出，投入到其重量0.8~0.9倍量的水中，文火煮沸后，继续文火熬煮14~15min并用转速为85~90r/min的搅拌器不断搅拌，取出，置入转速为2300~2400r/min的打浆机中打浆17~18min，取出，置入温度为-12~-11℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量为5.4%~5.6%，取出，得南瓜皮冻干粉；
（3）将鲜苹果皮和鲜玫瑰花花瓣洗净，投入到鲜玫瑰花花瓣重量2.2~2.3倍量、温度为54~55℃的水中恒温浸泡19~20h，大火煮沸，文火熬煮10~11min，取出，投入转速为3200~3400r/min的粉碎机内粉碎14~15min，取出，得花皮液；
（4）将南瓜籽仁粉末加入到花皮液中混合搅拌均匀，置入温度为38~39℃的发酵箱内恒温发酵37~39h，取出，喷雾干燥至水分含量为5.5%~5.7%，取出，投入转速为390~410r/min、温度为28~29℃的压榨机中压榨76~78min，在转速为12000~13000r/min的条件下离心10~11min，得毛油；
（5）将南瓜皮冻干粉和胡萝卜汁加入到毛油中，在转速为280~290r/min、温度为33~34℃的条件下均质57~59min，通过精炼设备进行脱酸、脱色和脱臭处理，得精制南瓜籽油；
（6）将木犀草素、异泽兰黄素和黄芩素加入到精制南瓜籽油中，在转速为340~350r/min、温度为33~34℃的条件下均质46~48min，通入功率为230~240W、频率为340~360kHz的超声波超声处理530~540s，得营养保健南瓜籽油；
（7）真空灌装，贴标签，260~270W/cm2紫外照射17~18min，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的胡萝卜汁，按以下步骤进行制备：将胡萝卜洗净切块，投入转速为670~690r/min的榨汁机中榨汁8~9min，过180~190目滤布，取滤液，加热至温度为84~86℃并不断用转速为290~300r/min的搅拌器进行搅拌，加入纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为36~37℃、转速为320~330r/min的条件下均质28~30min，得胡萝卜液。
本发明的有益效果：本发明提供的一种玫瑰花香南瓜籽油，油体稳定、无沉淀物质，色泽淡黄透明、清亮均匀，具有南瓜籽油特有的香味且夹杂着淡淡的玫瑰花香，香气清新怡人，口感爽滑，对腰腿酸痛、颈椎疼痛、失眠多梦和高血糖的患者具有显著的治疗效果；加入木犀草素、异泽兰黄素和黄芩素配合作用，不但能够有效提高油体的抗氧化能力，延长货架期，而且能有效保护血管不受不稳定氧化物自由基的损害，促进血管扩张，促进血液流通；加入胡萝卜汁、南瓜皮、苹果皮和玫瑰花，不但有效提高油体的营养保健价值，有效缓解人体疲劳、滋补肝肾、促进人体新陈代谢旺盛，而且有效增强油体的香味和光泽度，使得菜体鲜明透亮、香味持久飘散、口感更加爽滑细腻且不油腻。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种玫瑰花香南瓜籽油，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980份、鲜南瓜皮9.6份、鲜苹果皮7.4份、鲜玫瑰花花瓣12份、胡萝卜汁8.9份、木犀草素0.24份、异泽兰黄素0.11份、黄芩素0.16份；
所述的玫瑰花香南瓜籽油的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将南瓜籽仁置入温度为-28℃的冷冻箱内恒温冷冻32h，取出，置入温度为69℃的烘烤箱内恒温烘烤290s，以4.1℃/min的升温速率升温至83℃恒温烘烤190s，取出，置入温度为-17℃的冷冻箱内恒温冷冻32h，取出，置入温度为76℃的旋转炒锅内恒温炒制430s，取出，投入转速为660r/min的研磨机中研磨13min，得南瓜籽仁粉末；
（2）将鲜南瓜皮洗净，投入转速为920r/min的粉碎机内粉碎8min，取出，投入到其重量0.8倍量的水中，文火煮沸后，继续文火熬煮14min并用转速为85r/min的搅拌器不断搅拌，取出，置入转速为2300r/min的打浆机中打浆17min，取出，置入温度为-12℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量为5.4%，取出，得南瓜皮冻干粉；
（3）将鲜苹果皮和鲜玫瑰花花瓣洗净，投入到鲜玫瑰花花瓣重量2.2倍量、温度为54℃的水中恒温浸泡19h，大火煮沸，文火熬煮10min，取出，投入转速为3200r/min的粉碎机内粉碎14min，取出，得花皮液；
（4）将南瓜籽仁粉末加入到花皮液中混合搅拌均匀，置入温度为38℃的发酵箱内恒温发酵37h，取出，喷雾干燥至水分含量为5.5%，取出，投入转速为390r/min、温度为28℃的压榨机中压榨76min，在转速为12000r/min的条件下离心10min，得毛油；
（5）将南瓜皮冻干粉和胡萝卜汁加入到毛油中，在转速为280r/min、温度为33℃的条件下均质57min，通过精炼设备进行脱酸、脱色和脱臭处理，得精制南瓜籽油；
（6）将木犀草素、异泽兰黄素和黄芩素加入到精制南瓜籽油中，在转速为340r/min、温度为33℃的条件下均质46min，通入功率为230W、频率为340kHz的超声波超声处理530s，得营养保健南瓜籽油；
（7）真空灌装，贴标签，260W/cm2紫外照射17min，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的胡萝卜汁，按以下步骤进行制备：将胡萝卜洗净切块，投入转速为670r/min的榨汁机中榨汁8min，过180目滤布，取滤液，加热至温度为84℃并不断用转速为290r/min的搅拌器进行搅拌，加入纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为36℃、转速为320r/min的条件下均质28min，得胡萝卜液。
实施例2
本发明实施例中，一种玫瑰花香南瓜籽油，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁985份、鲜南瓜皮9.7份、鲜苹果皮7.5份、鲜玫瑰花花瓣12.5份、胡萝卜汁9份、木犀草素0.25份、异泽兰黄素0.12份、黄芩素0.17份；
所述的玫瑰花香南瓜籽油的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将南瓜籽仁置入温度为-27.5℃的冷冻箱内恒温冷冻33h，取出，置入温度为69.5℃的烘烤箱内恒温烘烤295s，以4.15℃/min的升温速率升温至83.5℃恒温烘烤195s，取出，置入温度为-16.5℃的冷冻箱内恒温冷冻33h，取出，置入温度为76.5℃的旋转炒锅内恒温炒制435s，取出，投入转速为670r/min的研磨机中研磨13.5min，得南瓜籽仁粉末；
（2）将鲜南瓜皮洗净，投入转速为930r/min的粉碎机内粉碎8.5min，取出，投入到其重量0.85倍量的水中，文火煮沸后，继续文火熬煮14.5min并用转速为88r/min的搅拌器不断搅拌，取出，置入转速为2350r/min的打浆机中打浆17.5min，取出，置入温度为-11.5℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量为5.5%，取出，得南瓜皮冻干粉；
（3）将鲜苹果皮和鲜玫瑰花花瓣洗净，投入到鲜玫瑰花花瓣重量2.25倍量、温度为54.5℃的水中恒温浸泡19.5h，大火煮沸，文火熬煮10.5min，取出，投入转速为3300r/min的粉碎机内粉碎14.5min，取出，得花皮液；
（4）将南瓜籽仁粉末加入到花皮液中混合搅拌均匀，置入温度为38.5℃的发酵箱内恒温发酵38h，取出，喷雾干燥至水分含量为5.6%，取出，投入转速为400r/min、温度为28.5℃的压榨机中压榨77min，在转速为12500r/min的条件下离心10.5min，得毛油；
（5）将南瓜皮冻干粉和胡萝卜汁加入到毛油中，在转速为285r/min、温度为33.5℃的条件下均质58min，通过精炼设备进行脱酸、脱色和脱臭处理，得精制南瓜籽油；
（6）将木犀草素、异泽兰黄素和黄芩素加入到精制南瓜籽油中，在转速为345r/min、温度为33.5℃的条件下均质47min，通入功率为235W、频率为350kHz的超声波超声处理535s，得营养保健南瓜籽油；
（7）真空灌装，贴标签，265W/cm2紫外照射17.5min，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的胡萝卜汁，按以下步骤进行制备：将胡萝卜洗净切块，投入转速为680r/min的榨汁机中榨汁8.5min，过185目滤布，取滤液，加热至温度为85℃并不断用转速为295r/min的搅拌器进行搅拌，加入纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为36.5℃、转速为325r/min的条件下均质29min，得胡萝卜液。
实施例3
本发明实施例中，一种玫瑰花香南瓜籽油，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁990份、鲜南瓜皮9.8份、鲜苹果皮7.6份、鲜玫瑰花花瓣13份、胡萝卜汁9.1份、木犀草素0.26份、异泽兰黄素0.13份、黄芩素0.18份；
所述的玫瑰花香南瓜籽油的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将南瓜籽仁置入温度为-27℃的冷冻箱内恒温冷冻34h，取出，置入温度为70℃的烘烤箱内恒温烘烤300s，以4.2℃/min的升温速率升温至84℃恒温烘烤200s，取出，置入温度为-16℃的冷冻箱内恒温冷冻34h，取出，置入温度为77℃的旋转炒锅内恒温炒制440s，取出，投入转速为680r/min的研磨机中研磨14min，得南瓜籽仁粉末；
（2）将鲜南瓜皮洗净，投入转速为940r/min的粉碎机内粉碎9min，取出，投入到其重量0.9倍量的水中，文火煮沸后，继续文火熬煮15min并用转速为90r/min的搅拌器不断搅拌，取出，置入转速为2400r/min的打浆机中打浆18min，取出，置入温度为-11℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量为5.6%，取出，得南瓜皮冻干粉；
（3）将鲜苹果皮和鲜玫瑰花花瓣洗净，投入到鲜玫瑰花花瓣重量2.3倍量、温度为55℃的水中恒温浸泡20h，大火煮沸，文火熬煮11min，取出，投入转速为3400r/min的粉碎机内粉碎15min，取出，得花皮液；
（4）将南瓜籽仁粉末加入到花皮液中混合搅拌均匀，置入温度为39℃的发酵箱内恒温发酵39h，取出，喷雾干燥至水分含量为5.7%，取出，投入转速为410r/min、温度为29℃的压榨机中压榨78min，在转速为13000r/min的条件下离心11min，得毛油；
（5）将南瓜皮冻干粉和胡萝卜汁加入到毛油中，在转速为290r/min、温度为34℃的条件下均质59min，通过精炼设备进行脱酸、脱色和脱臭处理，得精制南瓜籽油；
（6）将木犀草素、异泽兰黄素和黄芩素加入到精制南瓜籽油中，在转速为350r/min、温度为34℃的条件下均质48min，通入功率为240W、频率为360kHz的超声波超声处理540s，得营养保健南瓜籽油；
（7）真空灌装，贴标签，270W/cm2紫外照射18min，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的胡萝卜汁，按以下步骤进行制备：将胡萝卜洗净切块，投入转速为690r/min的榨汁机中榨汁9min，过190目滤布，取滤液，加热至温度为86℃并不断用转速为300r/min的搅拌器进行搅拌，加入纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为37℃、转速为330r/min的条件下均质30min，得胡萝卜液。
对比例1
一种玫瑰花香南瓜籽油，与实施例1的区别在于原料组分的不同，其他条件均相同，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980份、鲜南瓜皮9.6份、鲜苹果皮7.4份、鲜玫瑰花花瓣12份、胡萝卜汁8.9份、木犀草素0.51份。
对比例2
一种玫瑰花香南瓜籽油，与实施例1的区别在于原料组分的不同，其他条件均相同，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980份、鲜南瓜皮9.6份、鲜苹果皮7.4份、鲜玫瑰花花瓣12份、胡萝卜汁8.9份、异泽兰黄素0.51份。
对比例3
一种玫瑰花香南瓜籽油，与实施例1的区别在于原料组分的不同，其他条件均相同，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980份、鲜南瓜皮9.6份、鲜苹果皮7.4份、鲜玫瑰花花瓣12份、胡萝卜汁8.9份、黄芩素0.51份。
对比例4
一种玫瑰花香南瓜籽油，与实施例1的区别在于原料组分的不同，其他条件均相同，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980份、鲜南瓜皮9.6份、鲜苹果皮7.4份、鲜玫瑰花花瓣12份、胡萝卜汁8.9份。
以油脂的过氧化值作为食用油的抗氧化性评价指标进行试验，按GB/T5009.37-2003测定油脂过氧化值（POV），其计算公式用每千克油脂中活性氧物质的量表示：POV（mmol/kg） =V×C/m×1000式中，POV表示油样的过氧化值，V表示油样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积ml，C表示硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓度mol/L，m表示油样的质量g；将实施例和对比例的玫瑰花香南瓜籽油置于温度为64℃的恒温箱中诱发油脂发生氧化反应，每隔一段时间分别对各组油脂的过氧化值进行检测，试验结果如下表：
表1 本实施例和对比例的玫瑰花香南瓜籽油的抗氧化性比较
从表1可以看出，实施例的玫瑰花香南瓜籽油的抗氧化性明显高于对比例的玫瑰花香南瓜籽油的抗氧化性。

Claims (2)

1.一种玫瑰花香南瓜籽油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜籽仁980~990份、鲜南瓜皮9.6~9.8份、鲜苹果皮7.4~7.6份、鲜玫瑰花花瓣12~13份、胡萝卜汁8.9~9.1份、木犀草素0.24~0.26份、异泽兰黄素0.11~0.13份、黄芩素0.16~0.18份；
所述的玫瑰花香南瓜籽油的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将南瓜籽仁置入温度为-28~-27℃的冷冻箱内恒温冷冻32~34h，取出，置入温度为69~70℃的烘烤箱内恒温烘烤290~300s，以4.1~4.2℃/min的升温速率升温至83~84℃恒温烘烤190~200s，取出，置入温度为-17~-16℃的冷冻箱内恒温冷冻32~34h，取出，置入温度为76~77℃的旋转炒锅内恒温炒制430~440s，取出，投入转速为660~680r/min的研磨机中研磨13~14min，得南瓜籽仁粉末；
（2）将鲜南瓜皮洗净，投入转速为920~940r/min的粉碎机内粉碎8~9min，取出，投入到其重量0.8~0.9倍量的水中，文火煮沸后，继续文火熬煮14~15min并用转速为85~90r/min的搅拌器不断搅拌，取出，置入转速为2300~2400r/min的打浆机中打浆17~18min，取出，置入温度为-12~-11℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量为5.4%~5.6%，取出，得南瓜皮冻干粉；
（3）将鲜苹果皮和鲜玫瑰花花瓣洗净，投入到鲜玫瑰花花瓣重量2.2~2.3倍量、温度为54~55℃的水中恒温浸泡19~20h，大火煮沸，文火熬煮10~11min，取出，投入转速为3200~3400r/min的粉碎机内粉碎14~15min，取出，得花皮液；
（4）将南瓜籽仁粉末加入到花皮液中混合搅拌均匀，置入温度为38~39℃的发酵箱内恒温发酵37~39h，取出，喷雾干燥至水分含量为5.5%~5.7%，取出，投入转速为390~410r/min、温度为28~29℃的压榨机中压榨76~78min，在转速为12000~13000r/min的条件下离心10~11min，得毛油；
（5）将南瓜皮冻干粉和胡萝卜汁加入到毛油中，在转速为280~290r/min、温度为33~34℃的条件下均质57~59min，通过精炼设备进行脱酸、脱色和脱臭处理，得精制南瓜籽油；
（6）将木犀草素、异泽兰黄素和黄芩素加入到精制南瓜籽油中，在转速为340~350r/min、温度为33~34℃的条件下均质46~48min，通入功率为230~240W、频率为340~360kHz的超声波超声处理530~540s，得营养保健南瓜籽油；
（7）真空灌装，贴标签，260~270W/cm2紫外照射17~18min，得成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花香南瓜籽油，其特征在于，所述的胡萝卜汁，按以下步骤进行制备：将胡萝卜洗净切块，投入转速为670~690r/min的榨汁机中榨汁8~9min，过180~190目滤布，取滤液，加热至温度为84~86℃并不断用转速为290~300r/min的搅拌器进行搅拌，加入纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为36~37℃、转速为320~330r/min的条件下均质28~30min，得胡萝卜液。
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