CN107302925A - 一种具有改善视力的功能性组合物及其应用 - Google Patents
一种具有改善视力的功能性组合物及其应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种具有改善视力的功能性组合物及其应用。所述功能性组合物包括棕榈油粉、南瓜粉和叶黄素酯，所述棕榈油粉:南瓜粉:叶黄素酯的质量比为1:2.0～4.0:5.0～10.0。本发明提供的具有改善视力的功能性组合物能显著改善视力，且将其添加到食品中，尤其是乳制品中，不会影响产品的口感和风味，同时还保证了产品在保质期内的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域。更具体地，涉及一种具有改善视力的功能性组合物及其在制备乳制品中的应用。
背景技术
随着社会的快速发展，人们工作压力大，生活节奏紧张，用眼过度、不注意眼睛保养而导致视力下降，甚至诱发多种眼部疾病，给人们的身心健康带来极大的伤害。因此，开发一种具有改善视力的功能性组合物将具有十分重要的意义。
在改善视力功能方面，CN 105211982 A提到了一种具有视力保健功能的叶黄素酯饮料，该产品由叶黄素酯、牛磺酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、蜂蜜、L-阿拉伯糖、柠檬酸、枸杞浓缩液、浓缩果汁组成。鉴于牛磺酸、维生素B6等的活性问题，上述组合物不适于添加到经过加热杀菌的液态乳制品中；CN 104824644 A公开了一种适合保护视力的食品，该产品包括α-硫辛酸、叶黄素、辅酶Q10、橄榄油和茶叶籽油。但叶黄素的生物利用度较低。
南瓜中的β胡萝卜素含量是瓜中之冠。β胡萝卜素在机体内能转变为维生素A，对保护视神经、改善视力、预防眼疾非常有益。
叶黄素是存在眼内的一种重要的类胡萝卜素，可保护眼睛改善视力。高强度用眼之后眼睛内的叶黄素会减少，如果不及时补充叶黄素，就不能有效的阻挡有害光线对眼睛的伤害。而叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，其稳定性优于游离态叶黄素，在体内的生物利用度是叶黄素的1.6倍。但是叶黄素酯加到液态乳制品，破坏了牛奶本身的脂肪和蛋白质比例，进而影响产品的稳定性。
基于上述问题，有必要对功能性原料进行进一步的研究，开发出口感好、具有改善视力功能，且适用于乳制品的功能性组合物。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种具有改善视力的功能性组合物。该功能性组合物能显著改善视力，且将其添加到食品中，尤其是乳制品中，不会影响产品的口感和风味，同时还保证了产品的稳定性。
本发明的第二个目的是提供一种乳制品，该乳制品包括上述的功能性组合物。
本发明的第三个目的是提供一种液态乳制品，该液态乳制品可以显著改善视力。
本发明的第四个目的是提供一种液态乳制品的应用，通过添加香精、甜味物质、营养素和果蔬汁中的一种或多种，可以配制得到各种类型的调制乳与乳饮料。
为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：
本发明提供一种具有改善视力的功能性组合物，其包括棕榈油粉、南瓜粉和叶黄素酯，其中棕榈油粉:南瓜粉:叶黄素酯的质量比为1:2.0～4.0:5.0～10.0。
在本发明的技术方案中，南瓜粉的作用是保护视力；叶黄素酯的作用是缓解视疲劳、延缓眼睛老化、提高视力。但是将叶黄素酯加到液态乳制品，其会破坏牛奶本身的脂肪和蛋白质的比例，进而影响产品的稳定性。
本申请人在经过大量的创造性的尝试和实验之后，意外的发现通过添加适量的棕榈油粉可以很好的解决叶黄素酯破坏牛奶本身成分进而导致产品稳定性差的问题。经本申请人大量的工作研究，将棕榈油粉作为叶黄素酯的乳化剂，能够很好的保证产品的稳定性，尤其是当棕榈油粉:叶黄素酯的质量比为1:5.0～10.0时，效果最佳。
除此之外，南瓜粉中的β胡萝卜素与叶黄素酯中的类胡萝卜素协同作用具有更好地改善视力的效果；南瓜粉中的β胡萝卜素是一种脂溶性维生素，直接加入牛奶中对牛奶的稳定体系有或多或少的影响，棕榈油粉的加入在某种程度上也可以保证添加南瓜粉的牛奶的稳定性。
进一步地，本发明还要求保护一种具有改善视力功能的乳制品，所述乳制品包括如上所述的功能性组合物。
在本发明的一个具体实施方案中，所述具有改善视力的功能性组合物在乳制品中的用量为0.1～0.4％。
进一步地，本发明所述的功能性组合物可以根据实际情况应用到多种乳制品当中，比如液态乳制品(包括调制乳、乳饮料等)、奶粉、酸奶、奶酪或奶味冷冻饮品。
进一步地，本发明还要求保护一种具有改善视力功能的液态乳制品，该液态乳制品包括下述重量份数的原料：
牛奶： 70.0～80.0份
稳定剂： 0.05～0.15份
功能性组合物： 0.10～0.40份
余量水至100份。
其中，所述牛奶是指符合食用标准的生鲜牛奶，包括全脂牛奶、脱脂牛奶或半脱脂牛奶，或由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。
所述稳定剂包括卡拉胶和单硬脂酸甘油酯中的一种或两种。
优选地，所述稳定剂基于100重量份的液态乳，包括：卡拉胶0.02～0.05重量份、单硬脂酸甘油酯0.03～0.10重量份。
进一步地，本发明还要求保护如上所述的一种具有改善视力功能的液态乳制品的应用。
如根据市场需要对产品的种类及口味进行改进，将所述液态乳制品作为基料，通过添加或不添加香精、甜味物质、营养素和果蔬汁中的一种或多种，来配制得到各种类型的具有改善视力功能的调制乳与乳饮料。
另外，本发明所述乳制品，尤其是液态乳制品可以通过现有技术中已知的方法来制备获得，为了详细介绍本发明，在此本发明提供一种液态乳制品的制备方法：该方法包括对牛奶净化；然后，对净化后的牛奶进行巴氏杀菌，制得巴氏奶；取部分巴氏奶加热到65～70℃之后，将稳定剂、功能性组合物加入，在搅拌条件下化料，20～25min后加入剩余巴氏奶，再用水定容后，经过灭菌、冷却制得该液态乳制品。灭菌的条件为137～142℃条件下灭菌4～15秒。
另外注意的是，如果没有特别说明，本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及以端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的具有改善视力的功能性组合物能显著改善视力，且将其添加到食品中，尤其是乳制品中，不会影响产品的口感和风味，同时还保证了产品在保质期内的稳定性。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种具有改善视力的功能性组合物，其组成为：棕榈油粉:0.01份；南瓜粉:0.03份；叶黄素酯：0.06份。
一种具有改善视力的液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶80.0份；稳定剂(卡拉胶：0.02份；单硬脂酸甘油酯0.03份)0.05份；功能性组合物(棕榈油粉:0.01份；南瓜粉:0.03份；叶黄素酯：0.06份)0.10份；配料水：19.85份。
上述具有改善视力的液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到65℃，之后将稳定剂和功能性组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间25min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
实施例2
一种具有改善视力的功能性组合物，其组成为：棕榈油粉:0.02份；南瓜粉:0.05份；叶黄素酯：0.13份。
一种具有改善视力的液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶75.0份；稳定剂(卡拉胶：0.03份；单硬脂酸甘油酯0.05份)0.08份；功能性组合物(棕榈油粉:0.02份；南瓜粉:0.05份；叶黄素酯：0.13份)：0.20份；配料水：24.72份。
上述具有改善视力的液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在80℃，进行15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到70℃，之后将稳定剂和功能性组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间20min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在137℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
实施例3
一种具有改善视力的功能性组合物，其组成为：棕榈油粉:0.04份；南瓜粉:0.08份；叶黄素酯：0.28份。
一种具有改善视力的液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶70.0份；稳定剂(卡拉胶：0.05份；单硬脂酸甘油酯0.09份)0.14份；功能性组合物(棕榈油粉:0.04份；南瓜粉:0.08份；叶黄素酯：0.28份)：0.40份；配料水：29.46份。
上述具有改善视力的液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在85℃，进行10秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到70℃，之后将稳定剂和功能性组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间20min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在142℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
实施例4
一种具有改善视力的功能性组合物，其组成为：棕榈油粉:0.035份；南瓜粉:0.076份；叶黄素酯：0.189份。
一种具有改善视力的液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶80.0份；稳定剂(卡拉胶：0.03份；单硬脂酸甘油酯0.09份)0.12份；功能性组合物(棕榈油粉:0.035份；南瓜粉:0.076份；叶黄素酯：0.189份)0.3份；配料水：19.58份。
上述具有改善视力的液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到70℃，之后将稳定剂和功能性组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间20min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
实施例5
一种具有改善视力的功能性组合物，其组成为：棕榈油粉:0.019份；南瓜粉:0.068份；叶黄素酯：0.163份。
一种具有改善视力的液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶75.0份；稳定剂(卡拉胶：0.03份；单硬脂酸甘油酯0.06份)0.09份；功能性组合物(棕榈油粉:0.019份；南瓜粉:0.068份；叶黄素酯：0.163份)0.25份；配料水：24.66份。
上述具有改善视力的液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到70℃，之后将稳定剂和功能性组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间20min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
对比实施例1
一种组合物，其组成为：南瓜粉:0.033份；叶黄素酯：0.067份。
一种液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶80.0份；稳定剂(卡拉胶：0.02份；单硬脂酸甘油酯0.03份)0.05份；功能性组合物(南瓜粉:0.033份；叶黄素酯：0.067份)：0.10份；配料水：19.85份。
上述液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到70℃，之后将稳定剂和组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间20min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
对比实施例2
一种组合物，其组成为：棕榈油粉:0.014份；叶黄素酯：0.086份。
一种液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶80.0份；稳定剂(卡拉胶：0.02份；单硬脂酸甘油酯0.05份)0.07份；功能性组合物(棕榈油粉:0.014份；叶黄素酯：0.086份)：0.10份；配料水：19.83份。
上述液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到65℃，之后将稳定剂和组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间25min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
对比实施例3
一种组合物，其组成为：棕榈油粉:0.025份；南瓜粉:0.075份。
一种液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶80.0份；稳定剂(卡拉胶：0.02份；单硬脂酸甘油酯0.04份)0.06份；功能性组合物(棕榈油粉:0.025份；南瓜粉:0.075份)：0.1份；配料水：19.84份。
上述液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到65℃，之后将稳定剂和组合物加入，在搅拌条件下化料，化料时间25min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
对比实施例4
一种液态乳制品，其具有如下的组成：
牛奶80.0份；稳定剂(卡拉胶：0.03份；单硬脂酸甘油酯0.05份)0.08份；配料水：19.92份。
上述液态乳制品的制备方法，其步骤如下：
(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；
(2)将净乳后的原料奶在70℃，进行30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后制得的巴氏奶冷却至8℃以下；
(3)配料；部分巴氏奶加热到70℃，之后将稳定剂加入，在搅拌条件下化料，化料时间20min；
(4)加入剩余的巴氏奶，再用水定容后，在139℃/4秒进行灭菌，并冷却到25℃以下；
(5)无菌灌装。
实施例对比例的稳定性考察：
对实施例1～5、对比实施例1和对比实施例4的乳制品的稳定性进行考察实验，将各实施例的产品样品分别于室温(25℃左右)、45℃温度下储存，观察不同储存期内样品的组织状态，并测定室温下储存样品的沉淀率(沉淀率测定方法：在离心管中加入10mL样品，离心机转速3000rpm/min，离心时间10min，离心完毕后称量沉淀物的重量(湿重)占样品总重量的百分数)，以考察各实施例产品的稳定性。实验结果记录于下表1。
表1实施例及对比例产品在货架期内的稳定性观察
从表1的稳定性观察结果可以看出，实施例1～5的样品在不同的温度条件下放置一个月，观测样品组织状态正常，稳定性良好；在室温下放置六个月后样品组织状态正常，各项稳定性衡量指标在可接受的范围之内。可判定实施例1～5的产品在六个月的货架期内体系稳定性可以接受，可以满足六个月的货架期要求；而对比实施例1的样品在保存一定时间后出现严重脂肪上浮并出现沉淀；对比实施例4的样品在不同的温度条件下放置六个月，观测样品组织状态正常，稳定性良好。加入功能性组合物的实施例1～5与未加入任何物质的普通液态奶相比，其稳定性相差无几。说明本发明所述功能性组合物添加到液态乳制品中后不会影响产品的稳定性，确保产品在较长的货架期内保持良好的体系稳定性。并且，从对比实施例1的观察结果可以看出，棕榈油粉对维持叶黄素酯稳定性的重要作用，缺少了棕榈油粉的组合物加入乳制品，会严重破坏乳制品的稳定性。
实施例及对比例的口感考察：
通过偏好性感官检验方法(即根据消费者的偏好程度评定食品特性的方法)对实施例及对比实施例的产品的口感进行考察，结果见表2：
表2：实施例及对比例中产品的口感评价
从表2可以看出，实施例1～5的产品深受广大消费者的喜欢，各方面的指标都获得了较高的评价；而对比实施例1～3的产品获得的评价则较低；尤其是对比实施例4产品的评价最低，原因在于添加功能性组合物的牛奶与添加单纯的稳定剂相比具有相对较好的口感，如具有南瓜的清香等。
实施例及对比例产品改善视力效果的考察：
将实施例1～5、对比实施例1～4提供的产品作为测试样品，本试验选取90个眼部疾病患者作为受试人员，随即分为九组，每组为10人，每人每天一包，连续服用30d。使用本产品期间均要求停止使用其它有关治疗药物或治疗方法，睡觉前半小时服用。
表3实施例及对比例改善视力效果的考察
由表3可知，受试人员服用本发明中实施例1～5的产品30d后，有86.0％的受试人员表示对眼酸痛、眼胀、视物模糊、眼干涩、异物感等有效果；而服用对比实施例1～3的产品30d后，仅有40.0％的受试人员表示对眼酸痛、眼胀、视物模糊、眼干涩、异物感等有效果；服用对比实施例4的产品30d后，没有受试人员表示对眼酸痛、眼胀、视物模糊、眼干涩、异物感等有效果。因此，相对对比实施例1～4，实施例1～5的产品具有改善视力的功能，并且效果明显。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (9)
1.一种具有改善视力的功能性组合物，其特征在于：所述功能性组合物包括棕榈油粉、南瓜粉和叶黄素酯，所述棕榈油粉:南瓜粉:叶黄素酯的质量比为1:2.0～4.0:5.0～10.0。
2.一种具有改善视力功能的乳制品，其特征在于：所述乳制品包括权利要求1所述的功能性组合物。
3.根据权利要求2所述的一种具有改善视力功能的乳制品，其特征在于：所述功能性组合物在乳制品中的用量为0.1～0.4wt％。
4.根据权利要求2或3所述的一种具有改善视力功能的乳制品，其特征在于：所述乳制品为液态乳制品、奶粉、酸奶、奶酪或奶味冷冻饮品。
5.一种具有改善视力功能的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品包括如下重量份数的原料：
牛奶 70.0～80.0份，
稳定剂 0.05～0.15份，
功能性组合物 0.10～0.40份，
余量水至100份。
6.根据权利要求5所述的一种具有改善视力功能的液态乳制品，其特征在于：所述牛奶包括全脂牛奶、脱脂牛奶或半脱脂牛奶，或由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。
7.根据权利要求5所述的一种具有改善视力功能的液态乳制品，其特征在于：所述稳定剂包括卡拉胶和单硬脂酸甘油酯中的一种或两种。
8.根据权利要求7所述的一种具有改善视力功能的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的液态乳制品，所述稳定剂包括：卡拉胶0.02～0.05重量份、单硬脂酸甘油酯0.03～0.10重量份。
9.如权利要求5-8任一所述的具有改善视力功能的液态乳制品的应用，其特征在于：将所述液态乳制品作为基料，通过添加或不添加香精、甜味物质、营养素和果蔬汁中的一种或多种，来配制得到各种类型的具有改善视力功能的调制乳与乳饮料。
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Legal Events
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| GR01 | Patent grant | ||
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