CN107279455A - 鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法涉及食品加工领域。其目的是为了提供一种操作简便、水解彻底、损耗低的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法。本发明鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法包括，本发明的制备方法，包括以下步骤：将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；在汽爆反应器中汽爆；将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮；酶解；加入活性炭进行脱色，然后过滤；醇沉；离心；溶解。本发明的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法制备得到的鳕鱼骨水解蛋白液中含有多种氨基酸，并且多种为人体必需的氨基酸。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种从鱼类中提取食用蛋白质组合物的方法。
背景技术
目前，国内外关于蛋白质水解技术主要是采用了三种工艺方法：酸水解法、碱水解法和酶水解法。其中酸水解法和碱水解法属于化学水解，而酶水解法属于生物酶水解方法。酸水解法常用强酸即硫酸或盐酸水解，在酸的摩尔浓度为6摩尔/升，高温110℃的条件下水解20个小时以上，此方法的缺点是水解时间长，酸性物质腐蚀设备；酸水解后，其中天冬酰胺和谷胺酸分别被完全水解为天冬氨酸和谷氨酸，色氨酸则被完全破坏；丝氨酸和苏氨酸被部分水解，损失为10％和5％，总氮率仅为8～9％，并且反应条件需要高温，强酸，对环境污染严重。碱水解法一般采用氢氧化钠或氢氧化钾，长时间水解，多数氨基酸会遭到不同程序的破坏，比如丝氨酸、苏氨酸、精氨酸以及半胱氨酸遭到破坏，其它氨基酸外消旋化，从而使其产品酶解液的营养价值降低，经济效益减少。
而酶水解法的反应条件温和，能量消耗较少，氨基酸不被破坏，也不产生消旋作用，且效率高，在营养成分的保留上具有不可比拟的优点。酶水解中酶来源的途径有多种，可利用生物组织中自身存在的各种水解酶对细胞组织进行分解，还可以通过加入适合反应体系的外源酶对细胞组织进行分解，而细胞组织中自身存在的水解酶种类很多，活力各不相同，而且还会受到体内其它特质的影响，体内存在自溶水解酶活性容易丧失。而且，利用体内存在的自溶水解酶水解蛋白质，存在着反应时间长，效率不高，产率低，且自溶水解酶容易失活等缺点。因此，要利用动物体或者粮食自身存在的水解酶对其快速水解是十分有限和困难的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种操作简便、水解彻底、损耗低的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法。
本发明涉及一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在3.0～4.0MPa的压力下进行汽爆处理10～15min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮5～10min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心8～12min，收集沉淀物；
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本发明的鳕鱼骨水解蛋白液。
优选地，所述的植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
本发明中所述的植物酶是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵而成，保留了植物中的营养精华，含有多种酶、寡糖及多种维他命、矿物质、反应活性很高的功能团化合物和萜类化合物，又可产生丰富的SOD抗氧化酶成分，能有效吸附空气中的有害分子，并与有害气体分子发生分解、聚合、取代、置换和加成等化学反应，促使有害气体分子发生改变原有的分子结构，转变为无害的水基分子。植物酶在功能上优于的单一酶，这是由于单一酶作用位点较单一，蛋白水解度低且水解时间长等。本发明中所述的植物酶为混合酶，这样一个酶可以以较低的活性持续地催化该反应，而另一个酶在被诱导后可以较高的活性进行催化。例如本发明中的植物酶为菠萝酶、木瓜酶，他们的作用是相辅相成的，都具有极强的生物活性和蛋白质分解能力，其蛋白质能快速有效地分解成小分子肽活氨基酸，从而提高了蛋白质的利用率。
优选地，所述活性炭的加入质量是酶解液的3％～5％。
优选地，所述混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
本发明鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法与现有技术不同之处在于：
1、本发明采用鳕鱼骨作为原料，其油脂成分含量低，并在酶解采用了植物酶，其对蛋白的酶解彻底，并且无需酸解和酸化，对环境无污染，所得产品更加健康。
2、本发明的方法制备得到的鳕鱼骨水解蛋白液中含有多种氨基酸，并且多种为人体必需的氨基酸。
具体实施方式
通过以下实施例和验证试验对本发明的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法按以下步骤进行：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在3.0MPa的压力下进行汽爆处理15min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮10min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；活性炭的加入质量是酶解液的5％；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心9min，收集沉淀物，混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液。
其中，植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
实施例2
本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法按以下步骤进行：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在3.5MPa的压力下进行汽爆处理10min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮8min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；活性炭的加入质量是酶解液的5％；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心12min，收集沉淀物，混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液。
其中，植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
实施例3
本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法按以下步骤进行：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在3.8MPa的压力下进行汽爆处理12min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮5min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；活性炭的加入质量是酶解液的4％；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心8min，收集沉淀物，混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液。
其中，植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
实施例4
本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法按以下步骤进行：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在4.0MPa的压力下进行汽爆处理10min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮9min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；活性炭的加入质量是酶解液的3％；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心10min，收集沉淀物，混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液。
其中，植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
实施例5
本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法按以下步骤进行：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在3.2MPa的压力下进行汽爆处理15min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮7min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；活性炭的加入质量是酶解液的5％；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心10min，收集沉淀物，混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本实施例的鳕鱼骨水解蛋白液。
其中，植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
验证试验
对上述实施例1-5中制得的鳕鱼骨水解蛋白液中氨基酸含量进行测定，并与将鳕鱼骨直接用酸碱水解得到的水解液(对比)进行比较，结果如表1。
表1不同方法水解得到的蛋白液中氨基酸的含量(单位：g)
本发明的方法制备得到的鳕鱼骨水解蛋白液高营养、易吸收，容易推广，临床上用于低蛋白血症以及各种疾病所致的营养不良、全身衰竭，亦可用于烧伤、骨折及术后伤口愈合不良。具有促进组织细胞再生，增强造血机能，改善体力衰退状态，提高免疫力，促进生长发育。广泛用于肿瘤患者放疗、化疗引发的白血球减少，人流及妇女产后贫血、身体虚弱，中老年人免疫力低下及各种原因引起的儿童营养不良、食欲不振等，对低蛋白血症引发的各种症状，能帮助患者渡过危重病程，纠正负氮平衡，并可管饲给药，提高肿瘤患者机体抵抗力和存活率。达到明显疗效。而且口感好、服用方便，市场需求量大，经济效益显著。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)将鳕鱼骨粉碎后干燥，得到鳕鱼骨粉；
(2)将鳕鱼骨粉装入汽爆反应器中，在3.0～4.0MPa的压力下进行汽爆处理10～15min；
(3)将汽爆过的鳕鱼骨粉高压蒸煮5～10min，浓缩即得到鳕鱼骨胶；
(4)将鳕鱼骨胶用植物酶处理，得到酶解液；
(5)向酶解液中加入活性炭进行脱色，然后过滤；
(6)向步骤(5)滤液中加入滤液同等体积的混合醇溶液，离心8～12min，收集沉淀物；
(7)向沉淀物中加水溶解，即得到本发明的鳕鱼骨水解蛋白液。
2.根据权利要求1所述的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其特征在于：所述的植物酶提取自菠萝、木瓜、黄豆、茶叶、青瓜、红萝卜、苹果、芦荟、香菇、甘草、薏仁、糖蜜、谷壳中的任意两种以上。
3.根据权利要求1所述的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其特征在于：所述活性炭的加入质量是酶解液的3％～5％。
4.根据权利要求1所述的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其特征在于：所述混合醇溶液为体积比为1：1的甲醇和乙醇混合溶液。
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