CN102228126A - 一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其步骤为:(1)鳕鱼骨粗磨;(2)煮沸;(3)酶解;(4)过滤;(5)浓缩;(6)酸解;(7)中和;(8)酸化;(9)二次过滤;(10)脱色,得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。本发明提供的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,通过酶解和酸解相结合的方法代替了传统工艺中直接酸解动/植物的方法,能够很好地控制三氯丙醇含量;同时,有效减少了水解时间,在水解时对周边环境没有多大污染,符合国家环保要求,采用鳕鱼骨作为原料,其油脂成分含量低,使酸解蛋白的过程中,抑制了三氯丙醇的合成。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,涉及水解动物蛋白,尤其是一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法。
背景技术
水解动物蛋白粉是动物性蛋白质在酸水解后的产物。其构成成分主要是盐分(加工助剂盐酸和液碱中和的产物)、氨基酸。国际上又将动物蛋白及其产品称为“HAP”,一般来说,水解动物蛋白HAP较水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。HAP在食品领域有着广泛的用途,特别是在调味品行业,近年来,随着工业的发展,HAP及其产品需求量逐日增加,目前水解动物蛋白一般是作为食品工业原料使用。
传统的水解植物蛋白的生产工艺,是将植物蛋白质用浓盐酸在109度下回流酸解,在这过程中,为了提高氨基酸的得率,需要加入过量的盐酸,但此时若原料中还留存脂肪和油脂,则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇,并进一步与盐酸反应成三氯丙醇。有关三氯丙醇的毒性报告有许多,引起癌症、影响肾脏及生育。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术不足,利用用酶酸结合水解动物蛋白的生产方法,提供一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法。
本发明实现目的的技术方案如下:
一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其步骤为:
(1)鳕鱼骨粗磨:将鳕鱼骨用粉碎机粉碎成块状备用;
(2)煮沸:把粉碎好的鳕鱼骨放入反应池中,加水煮沸1-2小时;
(3)酶解:将反应池冷内的温度冷却至60℃-70℃,加入复合蛋白酶,酶解2.5-3.5小时,得酶解液;
(4)过滤:将酶解液过淋除渣,得净液;
(5)浓缩:将净液加热浓缩,待溶液由浅灰色浓缩成粘糊状的深灰色浓缩物,停止加热;
(6)酸解:向浓缩物中加入浓度为30%的浓盐酸进行酸解,酸解60小时,得半成品鳕鱼液;
(7)中和:向酸解液加入浓度为30%的氢氧化钠溶液,当pH值在7.5-8.5时,停止加入氢氧化钠,得中和液;
(8)酸化:向中和液再加入30%的浓盐酸,当pH值在4.8-5.2时,停止加入浓盐酸,得酸化液;
(9)二次过滤:将酸化液过滤除渣,取净液;
(10)脱色:向净液中加入活性炭进行脱色,过滤,得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。
而且,所述步骤(3)中复合蛋白酶所含组分及其质量配比为:木瓜蛋白酶∶碱性蛋白酶∶胰蛋白酶=2∶1∶1。
而且,所述步骤(6)中加入的浓盐酸与浓缩物的质量比为1∶3。
而且,所述步骤(10)中活性炭的加入质量是半成品鳕鱼液的3%-5%。
本发明的优点和积极效果是:
1、本发明提供的鳕鱼骨水解蛋白液的制作方法,通过酶解和酸解相结合的方法代替了传统工艺中直接酸解动/植物的方法,能够很好地控制三氯丙醇含量,同时,有效减少了水解时间,在水解时对周边环境没有多大污染,符合国家环保要求,所含三氯丙醇≤0.01mg/kg,低于国家标准。
2、本发明采用鳕鱼骨作为原料,其油脂成分含量低,并在酸解蛋白的过程中抑制了三氯丙醇的合成。
3、本发明提供的鳕鱼骨水解蛋白液的制作方法中,酸解后利用氢氧化钠溶液将PH值调至7.5~8,利用碱的特性除去动/植物中的油脂成分,进一步抑制了三氯丙醇的合成。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明做进一步说明,下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其步骤为:
(1)鳕鱼骨粗磨:将1000t鳕鱼骨用粉碎机粉碎成一公分大小的块状备用;
(2)煮沸:把粉碎好的鳕鱼骨放入反应池中,加水煮沸1.5小时;
(3)酶解:将反应池冷内的温度冷却至60℃-70℃,加入4t复合蛋白酶,酶解3小时,得酶解液。其中,复合蛋白酶所含组分及其质量配比为:木瓜蛋白酶∶碱性蛋白酶∶胰蛋白酶=2∶1∶1;
(4)过滤:将酶解液过淋除渣,得净液;
(5)浓缩:将净液加热浓缩,待溶液由浅灰色浓缩成粘糊状的深灰色浓缩物,停止加热;
(6)酸解:向浓缩物中加入浓度为30%的浓盐酸进行酸解,加入的浓盐酸与浓缩物的质量比为1∶3,酸解50~70小时,得半成品鳕鱼液;
(7)中和:向酸解液加入浓度为30%的氢氧化钠溶液,当pH值在7.5-8.5时,停止加入氢氧化钠,得中和液;
(8)酸化:向中和液再加入30%的浓盐酸,当pH值在4.8-5.2时,停止加入浓盐酸,得酸化液;
(9)二次过滤:将酸化液过滤除渣,取净液;
(10)脱色:向净液中加入活性炭进行脱色,活性炭的加入质量是半成品鳕鱼液的3%-5%,过滤,得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。
检测:把脱色后的鳕鱼骨水解蛋白液进行理化和微生物检测,其中:
氨基酸态氮≥2.0g/100ml;
全氮≥3.0g/100ml;
食盐为17~19g/100ml;
可溶性固形物≥40%;
pH值在4.80-5.20之间;
三氯丙醇含量为≤0.01mg/kg;
细菌总数≤10000cfu/ml;
大肠菌群≤30MPN/100ml。
本鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法在应用于食品工业生产时,鳕鱼骨投料应控制在1000t~2000t之间,产率为:60%-65%。
Claims (4)
1.一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其特征在于:其步骤为:
(1)鳕鱼骨粗磨:将鳕鱼骨用粉碎机粉碎成块状备用;
(2)煮沸:把粉碎好的鳕鱼骨放入反应池中,加水煮沸1-2小时;
(3)酶解:将反应池冷内的温度冷却至60℃-70℃,加入复合蛋白酶,酶解2.5-3.5小时,得酶解液;
(4)过滤:将酶解液过淋除渣,得净液;
(5)浓缩:将净液加热浓缩,待溶液由浅灰色浓缩成粘糊状的深灰色浓缩物,停止加热;
(6)酸解:向浓缩物中加入浓度为30%的浓盐酸进行酸解,酸解50~70小时,得半成品鳕鱼液;
(7)中和:向酸解液加入浓度为30%的氢氧化钠溶液,当pH值在7.5-8.5时,停止加入氢氧化钠,得中和液;
(8)酸化:向中和液再加入30%的浓盐酸,当pH值在4.8-5.2时,停止加入浓盐酸,得酸化液;
(9)二次过滤:将酸化液过滤除渣,取净液;
(10)脱色:向净液中加入活性炭进行脱色,过滤,得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。
2.根据权利要求1所述的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中复合蛋白酶所含组分及其质量配比为:木瓜蛋白酶∶碱性蛋白酶∶胰蛋白酶=2∶1∶1。
3.根据权利要求1所述的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中加入的浓盐酸与浓缩物的质量比为1∶3。
4.根据权利要求1所述的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法,其特征在于:所述步骤(10)中活性炭的加入质量是半成品鳕鱼液的3%-5%。
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