CN107259015A - 一种茉莉桑茶的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉桑茶的生产工艺，涉及茶叶加工领域。该茉莉桑茶按重量份包括100份的桑叶芽尖和30份的茉莉花，茉莉桑茶的制备方法包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装，桑叶芽尖采自清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖，茉莉花为未开放的茉莉花骨头，揉捻工序是对桑叶芽尖的揉捻，在揉捻过程中加入新鲜桑葚汁，发酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑叶芽尖和发酵的桑叶芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑叶芽尖的香味，从而使本发明加工制备出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香气馥郁，具有有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统、降脂降压的功效。

Description

一种茉莉桑茶的生产工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茉莉桑茶的生产工艺。

背景技术

桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。桑叶的粗蛋白含量占总干物质的23％，桑叶中含有17种氨基酸，粗脂肪占6％，可溶性碳水化合物约占25％，粗纤维约为10％，还含有大量维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，还含有大量类黄酮类物质。其氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似，其中人体必须的8种氨基酸占总氨基酸的44.9％。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。桑葚汁的营养价值桑葚汁有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚汁是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚汁具有免疫促进作用。桑葚汁对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康；有理气安神、润肤香肌之功效。

发明内容

本发明提供了一种茉莉桑茶的生产工艺。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案为：

一种茉莉桑茶的生产工艺，包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装；

1)鲜叶采摘，采摘清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖和未开放的茉莉花骨头；

2)萎凋，将新鲜的鲜嫩桑叶芽尖在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在40-45℃之间，空气湿度控制在75-80％之间，摊放48小时，使新鲜的鲜嫩桑叶芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨头进行自然凋萎晾晒，使含水量降至50-60％即可；

3)揉捻，对萎凋的桑叶芽尖进行揉捻，在揉捻工序进行前加入新鲜桑葚汁，新鲜桑葚汁使用榨汁机榨出原汁，使之与萎凋的桑叶芽尖进行充分混匀，薄摊80分钟，放入揉捻机揉捻，使桑叶芽尖在揉捻过程中成形并吸收新鲜桑葚汁中的苹果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素和维生素，揉捻加压过程实行轻压和重压，轻压持续5分钟，重压持续8分钟，轻压和重压交替反复各两次；

4)发酵，在揉捻好的桑叶芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨头，使得茉莉花骨头与揉捻后的桑叶芽尖产生化学反应，揉捻好的桑叶芽尖与茉莉花骨头的重量份配比为10：3，充分混匀后，堆摊放于发酵盘中，并在酵堆上撒覆一层厚度为2-3厘米的揉捻好的桑叶芽尖，然后放入自动发酵机内，发酵温度保持在36-38℃，湿度70-75％，发酵持续时间3小时；

5)杀青，将发酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高温烘焙杀青12-15分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；

6)烘焙，用烘干机将杀青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃温度条件下烘干120-150分钟，烘至含水率5％以下；

7)包装，按照每袋8-10克进行分袋包装。

本发明的有益效果为：本发明通过在揉捻过程中加入新鲜桑葚汁，发酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑叶芽尖和发酵的桑叶芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑叶芽尖的香味，从而使本发明加工制备出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香气馥郁，具有有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统、降脂降压的功效。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本发明作出详细描述。

一种茉莉桑茶的生产工艺，包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装；

1)鲜叶采摘，采摘清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖和未开放的茉莉花骨头；

2)萎凋，将新鲜的鲜嫩桑叶芽尖在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在40-45℃之间，空气湿度控制在75-80％之间，摊放48小时，使新鲜的鲜嫩桑叶芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨头进行自然凋萎晾晒，使含水量降至50-60％即可；

3)揉捻，对萎凋的桑叶芽尖进行揉捻，在揉捻工序进行前加入新鲜桑葚汁，新鲜桑葚汁使用榨汁机榨出原汁，使之与萎凋的桑叶芽尖进行充分混匀，薄摊80分钟，放入揉捻机揉捻，使桑叶芽尖在揉捻过程中成形并吸收新鲜桑葚汁中的苹果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素和维生素，揉捻加压过程实行轻压和重压，轻压持续5分钟，重压持续8分钟，轻压和重压交替反复各两次；

4)发酵，在揉捻好的桑叶芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨头，使得茉莉花骨头与揉捻后的桑叶芽尖产生化学反应，揉捻好的桑叶芽尖与茉莉花骨头的重量份配比为10：3，充分混匀后，堆摊放于发酵盘中，并在酵堆上撒覆一层厚度为2-3厘米的揉捻好的桑叶芽尖，然后放入自动发酵机内，发酵温度保持在36-38℃，湿度70-75％，发酵持续时间3小时；

5)杀青，将发酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高温烘焙杀青12-15分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；

6)烘焙，用烘干机将杀青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃温度条件下烘干120-150分钟，烘至含水率5％以下；

7)包装，按照每袋8-10克进行分袋包装。

本发明通过在揉捻过程中加入新鲜桑葚汁，发酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑叶芽尖和发酵的桑叶芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑叶芽尖的香味，从而使本发明加工制备出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香气馥郁，具有有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统、降脂降压的功效。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内，本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (1)

1.一种茉莉桑茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装；

1)鲜叶采摘，采摘清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖和未开放的茉莉花骨头；

2)萎凋，将新鲜的鲜嫩桑叶芽尖在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在40-45℃之间，空气湿度控制在75-80％之间，摊放48小时，使新鲜的鲜嫩桑叶芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨头进行自然凋萎晾晒，使含水量降至50-60％即可；

3)揉捻，对萎凋的桑叶芽尖进行揉捻，在揉捻工序进行前加入新鲜桑葚汁，新鲜桑葚汁使用榨汁机榨出原汁，使之与萎凋的桑叶芽尖进行充分混匀，薄摊80分钟，放入揉捻机揉捻，使桑叶芽尖在揉捻过程中成形并吸收新鲜桑葚汁中的苹果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素和维生素，揉捻加压过程实行轻压和重压，轻压持续5分钟，重压持续8分钟，轻压和重压交替反复各两次；

4)发酵，在揉捻好的桑叶芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨头，使得茉莉花骨头与揉捻后的桑叶芽尖产生化学反应，揉捻好的桑叶芽尖与茉莉花骨头的重量份配比为10：3，充分混匀后，堆摊放于发酵盘中，并在酵堆上撒覆一层厚度为2-3厘米的揉捻好的桑叶芽尖，然后放入自动发酵机内，发酵温度保持在36-38℃，湿度70-75％，发酵持续时间3小时；

5)杀青，将发酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高温烘焙杀青12-15分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；

6)烘焙，用烘干机将杀青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃温度条件下烘干120-150分钟，烘至含水率5％以下；

7)包装，按照每袋8-10克进行分袋包装。