CN107242336A - 保健牡丹奶茶及制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以牡丹籽仁或牡丹饼粕为原料，制备保健牡丹奶茶的方法，以及该方法制备出的保健牡丹奶茶，和该保健牡丹奶茶的应用。本发明方法制备得到的保健牡丹奶茶，可以是液态、粉末、或在粉末基础上进一步加工成颗粒、口服液、片剂、胶囊形式。保健牡丹奶茶采用纯天然配方，不仅营养丰富，香味口感俱佳，还具有降血脂、降血压、排毒养颜、抗疲劳、增强人体免疫力、调节人体生理机能、缓解生活和工作压力等健康保健作用，极具市场开发潜力。

Description

保健牡丹奶茶及制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健牡丹奶茶及其制备方法、该保健牡丹奶茶的应用。

背景技术

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）属毛莨科芍药属，落叶灌木，具有很高的观赏价值和医药价值。牡丹籽油在2011年被卫生部批准为新资源食品，此后牡丹籽油进入了大量生产阶段，通过脱皮后采用压榨法或浸出法制备牡丹籽油后会产生大量的牡丹饼粕，约占牡丹籽总量的三分之一，这些饼粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷类、苯甲酸、多糖等活性成分。中国科学院采用化学测定的结果表明，牡丹花含有8种人体必需的氨基酸以及多种维生素、糖类和黄酮类物质，还含有多种酶、7种常量元素和5种人体所必需的微量元素，具有防癌、抗癌、调节血脂、稳定血压、排毒养颜、延缓衰老、提高人体免疫力等作用。丹凤牡丹花在2013年被卫生部批准为新食品原料，牡丹花是重要的可开发利用资源，每年除观赏外，大量牡丹鲜花，被自然飘落，白白浪费，未对其进行开发利用，造成了宝贵资源的浪费。长久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，也没有形成产业链。因此充分利用这些剩余物中的活性和营养成分对综合利用油用牡丹，提高牡丹产业附加值具有重要意义。

γ-氨基丁酸(简称GABA) 是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸，它具有激活脑内葡萄糖代谢，促乙酰胆碱合成，降血氨，抗惊厥，降血压，恢复脑细胞的功能。当人体内GABA 缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓情绪。

奶茶是游牧民族与大自然完美结合创造的发明，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。现在市面上奶茶受到大多数消费者的喜欢，特别是年轻人的喜欢，但在内容物上没有太大突破，多以牛奶和茶为主要原料加以其它辅料调制而成，一些奶茶更名不副实，也就是说很少含有牛奶或奶粉，甚至不含有奶的成分，大多是以植脂末(又称奶精)、白砂糖、甜味剂、色素和食用香精等混合调配制成，不利于消费者的健康。这些甜味剂和食用香精，不仅没有任何营养，食用过量还会危害到人体的肝脏和神经系统；植脂末含有大量饱和脂肪和反式脂肪酸，喝多了不但容易发胖，而且会引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。据调查，具有保健作用的健康奶茶是当今食品市场的空白，更是社会的需求。在申请人检索的范围内，以牡丹籽仁或牡丹饼粕为原料的牡丹奶茶产品尚未见文献报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种保健牡丹奶茶，及制备方法和相关应用。

本发明提供一种保健牡丹奶茶的制备方法，所述方法包括以牡丹籽仁或牡丹饼粕为原料，经过牡丹籽浆制备、牡丹花浸提液制备、调配，得到保健牡丹奶茶。

优选的，所述牡丹花、牡丹籽仁或牡丹饼粕来源于凤丹牡丹或者紫斑牡丹。进一步，所述牡丹籽浆制备，在于将脱皮牡丹籽仁或牡丹饼粕浸泡、磨浆、浆渣分离得到牡丹籽浆。

优选的，所述脱皮牡丹籽仁，在于将脱壳后的牡丹籽仁，用90-100℃浓度0.5-2％的氢氧化钠溶液浸泡2-10min，然后用软化水冲洗干净。

优选的，所述浸泡，在于将脱皮牡丹籽仁或牡丹饼粕，加入4-8倍的50-80℃软化水浸泡10-30min。

优选的，所述磨浆，在于将浸泡后的脱皮牡丹籽仁或牡丹饼粕，加5-10倍70-90℃的软化水用打浆机打浆，打成均匀浆液时再改用胶体磨精磨，使得料液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀。

优选的，所述浆渣分离，在于将磨浆后的脱皮牡丹籽仁或牡丹饼粕，用200-300目的滤网对浆液过滤，滤渣弃去，得到牡丹籽浆。

进一步，所述牡丹花浸提液制备，在于将鲜牡丹花或牡丹干花清洗晾干后，加10-20份鲜牡丹花或1-5份牡丹干花于100份软化水中，在70- 90℃温度下水浴加热30-50 min，用80-120 目滤网过滤，得到牡丹花浸提液。

进一步，所述调配，在于将20-40份牡丹籽浆、10-30份牡丹花浸提液与5-30份鲜牛奶或1-4份奶粉按比例混合，添加0-10份牡丹籽油粉、0.001-0.01份γ-氨基丁酸用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀，得保健牡丹奶茶原浆。

优选的，所述牡丹籽油粉，是以牡丹籽油利用微胶囊技术制备而成的水溶性粉末。

更优选的，所述牡丹籽油粉的制备方法如中国专利申请号201410195444.5中描述的任一牡丹籽油微胶囊。该文献在此全文引用。

进一步，所述牡丹籽油粉为1-10份。

进一步，所述制备方法，还包括均质步骤。

优选的，所述均质，在于将保健牡丹奶茶原浆放入均质机中均质1-3次，均质压力为15-30MPa，温度为60-80℃。

进一步，所述制备方法还包括超高静压灭菌。

优选的，所述超高静压灭菌，在于所用超高静压设备压力为200-400MPa，处理时间为20-40min，即得液体保健牡丹奶茶。

进一步，所述制备方法，还包括将上述液体保健牡丹奶茶，经过真空浓缩、喷雾干燥得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

优选的，喷雾干燥的条件为，进风温度为140-190℃，排风温度为75-95℃，干燥压力为20-30MPa。

本发明还提供一种保健牡丹奶茶，由上述任一的方法制备而成。

进一步，所述保健牡丹奶茶是液体或者粉末或在粉末基础上进一步加工成颗粒、口服液、片剂、胶囊形式。

本发明方法制备得到的保健牡丹奶茶，采用纯天然配方，既有传统奶茶醇香柔顺爽口的特点，又有牡丹所独有的α-亚麻酸、皂苷、异黄酮、氨基酸、维生素等多种有益人体健康的成分，不含反式脂肪酸，不含氢化植物油，不含白砂糖，不含香精、色素、甜味剂等，使牡丹中的植物蛋白和牛奶中的动物蛋白有机结合，提高了蛋白的营养效价，产品营养丰富，香味口感俱佳，完全没有牡丹的苦味。同时，保健牡丹奶茶由于添加了少量的γ-氨基丁酸具有缓解生活和工作压力等作用，与牡丹花中含有的异黄酮等发生协同效应，产生良好的降血压降血脂作用。另外还具有排毒养颜、抗疲劳、增强人体免疫力、调节人体生理机能等健康保健作用，极具市场开发潜力。本发明工艺设计科学合理，可提高牡丹资源的综合利用价值和经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明，应当理解，这些实例不能作为本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，所作的修改或替换均属于本发明的范围。若未特别指明，下述实施方案中的手段为本领域所熟知的常规手段。

实施例1 牡丹籽浆制备。

步骤一、脱皮牡丹籽仁制备。

将脱壳后的牡丹籽仁，用100℃浓度0.5％的氢氧化钠溶液浸泡10min，然后用软化水冲洗干净。

步骤二、浸泡。

将脱皮牡丹籽仁，加入8倍的50℃软化水浸泡30min。

步骤三、磨浆。

将浸泡后的脱皮牡丹籽仁，加5倍90℃的软化水用打浆机打浆，打成均匀浆液时再改用胶体磨精磨，使得料液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀。

步骤四、浆渣分离。

将磨浆后的脱皮牡丹籽仁，用300目的的滤网对浆液过滤，滤渣弃去，得到牡丹籽浆。

实施例2 牡丹籽浆制备。

步骤一、脱皮牡丹籽仁制备。

将脱壳后的牡丹籽仁，用90℃浓度2％的氢氧化钠溶液浸泡2min，然后用软化水冲洗干净。

步骤二、浸泡。

将脱皮牡丹籽仁，加入4倍的80℃软化水浸泡10min。

步骤三、磨浆。

将浸泡后的脱皮牡丹籽仁，加10倍70℃的软化水用打浆机打浆，打成均匀浆液时再改用胶体磨精磨，使得料液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀。

步骤四、浆渣分离。

将磨浆后的脱皮牡丹籽仁，用200目的的滤网对浆液过滤，滤渣弃去，得到牡丹籽浆。

实施例3 牡丹籽浆制备。

步骤一、牡丹饼粕浸泡。

将牡丹饼粕，加入4倍的50℃软化水浸泡30min。

步骤二、磨浆。

将浸泡后的牡丹饼粕，加10倍70℃的软化水用打浆机打浆，打成均匀浆液时再改用胶体磨精磨，使得料液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀。

步骤三、浆渣分离。

将磨浆后的牡丹饼粕，用200目的滤网对浆液过滤，滤渣弃去，得到牡丹籽浆。

实施例4 牡丹籽浆制备。

步骤一、牡丹饼粕浸泡。

将牡丹饼粕，加入7倍的70℃软化水浸泡20min。

步骤二、磨浆。

将浸泡后的牡丹饼粕，加8倍80℃的软化水用打浆机打浆，打成均匀浆液时再改用胶体磨精磨，使得料液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀。

步骤三、浆渣分离。

将磨浆后的牡丹饼粕，用250目的滤网对浆液过滤，滤渣弃去，得到牡丹籽浆。

实施例5 牡丹花浸提液制备。

将鲜牡丹花清洗晾干后，按照牡丹花与软化水以20：100 的重量比，在90℃温度下水浴加热30 min，用80 目滤网过滤，得到牡丹花浸提液。

实施例6 牡丹花浸提液制备。

将牡丹干花清洗晾干后，按照牡丹花与软化水以1：100 的重量比，在70℃温度下水浴加热50 min，用120 目滤网过滤，得到牡丹花浸提液。

实施例7 液体保健牡丹奶茶制备。

步骤一、调配。

取20份实施例1-2预处理的任一牡丹籽浆、30份实施例5-6预处理的任一牡丹花浸提液与1份奶粉按比例混合，添加0.01份γ-氨基丁酸用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀，得保健牡丹奶茶原浆。

步骤二、均质。

将保健牡丹奶茶原浆放入均质机中均质3次，均质压力为15MPa，温度为60℃。

步骤三、超高静压灭菌。

将均质后的保健牡丹奶茶原浆进行超高静压灭菌，超高静压设备压力为400MPa，处理时间为20min，即得液体保健牡丹奶茶。

实施例8 液体保健牡丹奶茶制备。

步骤一、调配。

取40份实施例1-2预处理的任一牡丹籽浆、10份实施例5-6预处理的任一牡丹花浸提液与30份鲜牛奶按比例混合，添加0.001份γ-氨基丁酸用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀，得保健牡丹奶茶原浆。

步骤二、均质。

将保健牡丹奶茶原浆放入均质机中均质1次，均质压力为30MPa，温度为80℃。

步骤三、超高静压灭菌。

将均质后的保健牡丹奶茶原浆进行超高静压灭菌，超高静压设备压力为200MPa，处理时间为40min，即得液体保健牡丹奶茶。

实施例9 液体保健牡丹奶茶制备。

步骤一、调配。

取40份实施例3-4预处理的任一牡丹籽浆、10份实施例5-6预处理的任一牡丹花浸提液与4份奶粉按比例混合，添加1份牡丹籽油粉、0.01份γ-氨基丁酸用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀，得保健牡丹奶茶原浆。

步骤二、均质。

将保健牡丹奶茶原浆放入均质机中均质3次，均质压力为15MPa，温度为60℃。

步骤三、超高静压灭菌。

将均质后的保健牡丹奶茶原浆进行超高静压灭菌，超高静压设备压力为400MPa，处理时间为20min，即得液体保健牡丹奶茶。

实施例10 液体保健牡丹奶茶制备。

步骤一、调配。

取30份实施例3-4预处理的任一牡丹籽浆、20份实施例5-6预处理的任一牡丹花浸提液与15份鲜牛奶按比例混合，添加10份牡丹籽油粉、0.002份γ-氨基丁酸用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀，得保健牡丹奶茶原浆。

步骤二、均质。

将保健牡丹奶茶原浆放入均质机中均质2次，均质压力为20MPa，温度为70℃。

步骤三、超高静压灭菌。

将均质后的保健牡丹奶茶原浆进行超高静压灭菌，超高静压设备压力为300MPa，处理时间为30min，即得液体保健牡丹奶茶。

实施例11 速溶粉末保健牡丹奶茶制备。

将实施例7-10任一液体保健牡丹奶茶，经过真空浓缩，在进风温度140℃、排风温度95℃、干燥压力30MPa时进行喷雾干燥，得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

实施例12 速溶粉末保健牡丹奶茶制备。

将实施例7-10任一液体保健牡丹奶茶，经过真空浓缩，在进风温度190℃、排风温度75℃、干燥压力20MPa时进行喷雾干燥，得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

为了比较保健牡丹奶茶的感官指标、功效和稳定性，我们对保健牡丹奶茶的色泽、气味、口感和组织状态，结合功效指标：降血脂、降血压、镇静安眠等，进行综合评价，同时，我们也比较了在20℃室温下存放7天以后保健牡丹奶茶的稳定性效果。另外，为了比较添加γ-氨基丁酸的效果，以实施例1的牡丹籽浆和实施例5的牡丹花浸提液为例，我们测定了在实施例7和8中不添加γ-氨基丁酸的差异。结果如下。

表1 保健牡丹奶茶功效评价。

指标说明。

1、实施例7的保健牡丹奶茶是以实施例1的牡丹籽浆和实施例5的牡丹花浸提液为原料举例说明，即实施例7（1、5）的样本为实施例1的牡丹籽浆和实施例5的牡丹花浸提液的组合，其他举例参照上述格式。

2、降血压试验，以自发性高血压大鼠（SHR）为试验对象，设置GABA（浓度0.5g/L）为对照组，灌胃容量按10ml/kg体重计，2周后的大鼠血压值为参考。结果表明，与未加γ-氨基丁酸的实施例7和8相比，添加γ-氨基丁酸的奶茶更容易使人放松，降血脂和降血压效果更好，同时具有独特的镇静安眠效果，说明由于添加了少量的γ-氨基丁酸与牡丹花中含有的异黄酮等发生协同效应，产生更好的降血压降血脂作用。而且，未发现其它任何生理异常现象。

以降血压具体为例，和单纯喂养γ-氨基丁酸及未添加γ-氨基丁酸的牡丹奶茶的自发性高血压大鼠相比，实施例7和8由于添加了少量的γ-氨基丁酸与牡丹花中含有的异黄酮等发生协同效应，降压比例高达9%以上（p<0.05），产生更好的降血压作用。

优选的，与添加牡丹籽油粉的实施例9和10相比，实施例7和8稳定性稍差，在室温下存放一周后，出现分层和少许沉淀，说明牡丹籽油粉水溶性、乳化分散性好，所以添加了牡丹籽油粉的实施例9和10中的奶茶中更容易形成均匀的稳定体，更利于奶茶的储藏保存。

取30g实施例11制备的速溶粉末保健牡丹奶茶样品，放入盛有250mL60-70℃的烧杯中搅拌，可迅速溶解于水中，和实施例7-10的保健牡丹奶茶上述指标基本差不多，而且更便于携带，也是一种集营养和保健功效于一体的新型饮品。

Claims (10)

1.一种保健牡丹奶茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以牡丹籽仁或牡丹饼粕为原料，经过牡丹籽浆制备、牡丹花浸提液制备、调配，得到保健牡丹奶茶。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹籽浆制备，在于将脱皮牡丹籽仁或牡丹饼粕浸泡、磨浆、浆渣分离得到牡丹籽浆。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述脱皮牡丹籽仁，在于将脱壳后的牡丹籽仁，用90-100℃浓度0.5-2％的氢氧化钠溶液浸泡2-10min，然后用软化水冲洗干净。

4.如权利要求1-3任一所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹花浸提液制备，在于将鲜牡丹花或牡丹干花清洗晾干后，加10-20份鲜牡丹花或1-5份牡丹干花于100份软化水中，在70- 90℃温度下水浴加热30-50 min，用80-120 目滤网过滤，得到牡丹花浸提液。

5.如权利要求1-4任一所述的制备方法，其特征在于，所述调配，在于将20-40份牡丹籽浆、10-30份牡丹花浸提液与5-30份鲜牛奶或1-4份奶粉按比例混合，添加0-10份牡丹籽油粉、0.001-0.01份γ-氨基丁酸用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀，得保健牡丹奶茶原浆。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括均质，优选的，所述均质，在于将保健牡丹奶茶原浆放入均质机中均质1-3次，均质压力为15-30MPa，温度为60-80℃。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括超高静压灭菌，优选的，所述超高静压灭菌在于所用超高静压设备压力为200-400MPa，处理时间为20-40min，即得液体保健牡丹奶茶。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括将上述液体保健牡丹奶茶，经过真空浓缩、喷雾干燥得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

9.一种保健牡丹奶茶，由权利要求1-8任一的方法制备而成。

10.如权利要求9所述的保健牡丹奶茶，其特征在于，所述保健牡丹奶茶是粉末、或在粉末基础上进一步加工成颗粒、口服液、片剂、胶囊形式。