CN1071787C - 一种啤酒酿造工艺 - Google Patents
一种啤酒酿造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1071787C CN1071787C CN96120095A CN96120095A CN1071787C CN 1071787 C CN1071787 C CN 1071787C CN 96120095 A CN96120095 A CN 96120095A CN 96120095 A CN96120095 A CN 96120095A CN 1071787 C CN1071787 C CN 1071787C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beer
- white sugar
- temperature
- days
- wine liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明涉及一种啤酒酿造工艺,该工艺为:首先将麦芽汁、白糖和水按一定比例放入一发酵桶内,使其达到一定温度时加入酵母,剧烈搅拌后在21℃~27℃下保温90~150小时,然后按比例加入白糖,最后将酒液分装在啤酒瓶中,在19℃~32℃下直立3~5天,再存放10天左右,即为可饮用的新鲜啤酒。本发明的酿造啤酒新工艺具有设备投资小、工艺简单、啤酒品种多样、口感好等优点,适合家庭、餐厅、饭店、小型啤酒厂等酿造啤酒。
Description
本发明涉及一种啤酒酿造工艺,属人类生活必需品技术领域。
随着人们生活水平的提高,啤酒已成为大众化的日常饮料。传统的啤酒酿造多为大规模的工厂化生产,这种酿造啤酒的工艺需要大型设备,因此投资昂贵,而且生产工艺复杂,啤酒品种单一,啤酒的口感也较单调。为此,人们在寻找一种酿造工艺较简单,品种多变而饮用者又能根据自己的口味酿造啤酒的新工艺。中国专利95114840.0公开了一种生啤酒的酿造方法,其工艺过程是将配料煮沸,冷却后放入恒温室内的塑料桶内发酵,然后再低温熟化,经过滤、充碳酸气后灌装于瓶中。该生产工艺的缺点是需将原料煮沸,然后低温熟化,最后充入碳酸气等,这对于家庭、餐厅、饭店等中小型啤酒酿造者来说,需要较多的设备投资,工艺也较为复杂。
本发明的目的是设计一种啤酒酿造新工艺,减少啤酒酿造设备,简化酿造工艺,降低酿造成本,使其尤其适合于家庭、餐厅、饭店、小型啤酒厂等酿造啤酒,而且能根据自己的口味酿造出品种不同、口感不同的新鲜啤酒。
本发明设计的啤酒酿造工艺,包括下列各步骤:
(1)在发酵桶内放入麦芽汁、白糖和洁净水,其比例为:麦芽汁∶白糖∶洁净水=1∶0.1~0.6∶13~16。
(2)使上述混合物的温度为19℃~32℃之间时,加入酵母,其比例为:麦芽汁∶酵母=1∶0.002~0.015,并剧烈搅拌30秒钟。
(3)使装有上述混合物的发酵桶在21℃~27℃下保温90~150小时,进行第一期发酵,在发酵桶盖上设置一排气孔。
(4)在上述发酵后的酒液中加入白糖,其比例为:酒液∶白糖=1∶0.004~0.008。
(5)使白糖充分溶解于酒液中后,将酒液分装入啤酒瓶中,在19℃~32℃温度下直立3~5天,然后在室温中存放7~11天,进行第二期发酵,完成后即为可饮用的新鲜啤酒。
由于本发明的啤酒酿造工艺被大大简化,本发明的适用性就非常广泛,不仅在啤酒厂、餐厅、饭店,即使身居斗室,也能自己动手酿造啤酒。酿造者可以在很短时间内酿造出几十种新鲜啤酒,其中包括当今世界上流行的主要啤酒种类,如清爽啤酒、生啤酒、淡啤酒、黑啤酒和苦啤酒等。而且酿造的新鲜啤酒的保质期较长,玻璃瓶保质期为6个月,塑料瓶装为4个月,扎啤钢罐为3个月。
利用本发明的工艺酿造啤酒时,必须注意的是所有容器和发酵桶都必须严格清洗和消毒。酒液经第一期发酵后,必须装入耐压容器中进行第二期发酵,耐压容器可为扎啤钢罐,也可使用耐压的塑料瓶和瓶盖,如可口可乐瓶。如果使用玻璃啤酒瓶,就要准备压盖器和金属瓶盖。
下面介绍本发明的实施例:
实施例1:
(1)将600克麦芽汁倒入可密封的12升容量的洁净食品发酵桶内,并加入300克白糖和1升滚开水。
(2)再加入7升的净化冷水,用搅拌勺剧烈搅拌。
(3)检查液温,当它在21℃时立即投入7克酵母,再搅拌30秒钟。
(4)在发酵桶的排气管中注入半管凉开水,并将其插在桶盖上的排气孔中,盖好桶盖。
(5)使温度保持在21℃,笫四天装瓶。
(6)装瓶前,在每个1.25升的可乐瓶中加入7克白糖。装瓶上不要将酒液装得过满,离瓶口50毫米为宜。
(7)封住瓶口后,将瓶子倒置4次,使白糖充分溶解。
(8)再在21℃的室温中将瓶子直立4天,然后再在室温中存放7天,使第二次发酵过程充分完成。
此时所酿造成的6瓶啤酒就可以饮用了,其保质期为4个月。
实施例2:
(1)将1.8公斤麦芽汁倒入可密封的30升容量的洁净食品发酵桶内,加入0.5公斤白糖和2升的滚开水。
(2)再加入20升的洁净冷水,用搅拌勺剧烈搅拌。
(3)检查液体温度,当它在24℃时立即加入10克酵母,再搅拌30秒钟。
(4)在排气管内注入半管凉开水,并将其插入桶盖的排气孔中,盖好桶盖。
(5)始终将液温保持在24℃,在第四天装瓶。
(6)装瓶前,在每个640毫升容量的干净啤酒瓶中放入5克白糖。装瓶时不要将酒液装得过满,离瓶口50毫米为宜。
(7)用压盖器封住瓶口后,将瓶子倒置4次,使白糖充分溶解。
(8)在24℃室温中将瓶子直立10天,以完成第二次发酵过程。
这时酿成的36瓶啤酒就可以饮用了,其保质期为6个月。
实施例3:
(1)将温度为40℃的28公斤麦芽汁注入可密封的500升容量的洁净搅拌器中,再加入7公斤白糖、300升经处理过的洁净冷水和60升的热水,搅拌5分钟。
(2)将80克酵母放入2升的温水(35℃)中浸泡30分钟,使酵母充分溶解后,将其加入搅拌器中,搅拌3分钟。
(3)就上述混合好的液体注入发酵罐中发酵,发酵时间为4天,发酵温度为25℃。
(4)将发酵好的酒液输送到另一容器中,但留下20升的酒底,酒底中沉淀的下来的酵母,经处理后可继续使用。
(5)将输送到容器中的360升酒液加入2.5公斤的白糖,进行混合。这时的啤酒就可以装瓶或装罐了。在瓶或罐中26℃下保存8天,进行第二期发酵,完成后即为可饮用的新鲜啤酒。
Claims (1)
1.一种啤酒酿造工艺,其特征在于该工艺包括下列各步骤:
(1)在发酵桶内放入麦芽汁,白糖和洁净水,其比例为:麦芽汁∶白糖∶
洁净水=1∶0.1~0.6∶13~16;
(2)使上述混合物温度为19℃~32℃之间时,加入酵母,其比例为:
麦芽汁∶酵母=1∶0.002~0.015,并剧烈搅拌30秒钟;
(3)使装有上述混合物的发酵桶在21℃~27℃下保温90~150小时,
进行第一期发酵,在发酵桶盖上设置一排气孔;
(4)在上述发酵后的酒液中加入白糖,其比例为∶酒液∶白糖=1∶0.004
~0.008;
(5)使白糖充分溶解于酒液中后,将酒液分装入啤酒瓶中,在19℃~32
℃温度下直立3~5天,然后在21℃,24℃或26℃中存放7
~11天,进行第二期发酵过程,完成后即为可饮用的新鲜啤酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN96120095A CN1071787C (zh) | 1996-10-18 | 1996-10-18 | 一种啤酒酿造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN96120095A CN1071787C (zh) | 1996-10-18 | 1996-10-18 | 一种啤酒酿造工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1180735A CN1180735A (zh) | 1998-05-06 |
CN1071787C true CN1071787C (zh) | 2001-09-26 |
Family
ID=5126135
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN96120095A Expired - Fee Related CN1071787C (zh) | 1996-10-18 | 1996-10-18 | 一种啤酒酿造工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1071787C (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1058610A (zh) * | 1991-08-02 | 1992-02-12 | 吉林省东丰县啤酒总厂 | 小麦啤酒底面发酵方法 |
CN1102856A (zh) * | 1994-09-20 | 1995-05-24 | 郑耀俊 | 一种生啤酒的制造方法 |
-
1996
- 1996-10-18 CN CN96120095A patent/CN1071787C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1058610A (zh) * | 1991-08-02 | 1992-02-12 | 吉林省东丰县啤酒总厂 | 小麦啤酒底面发酵方法 |
CN1102856A (zh) * | 1994-09-20 | 1995-05-24 | 郑耀俊 | 一种生啤酒的制造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1180735A (zh) | 1998-05-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4661355A (en) | Process for the preparation of alcohol-free drinks with a yeast aroma | |
US20200063079A1 (en) | Kombucha-based alcoholic beverage brewing system and method | |
Verachtert et al. | Belgian acidic beers: daily reminiscences of the past | |
US20110293778A1 (en) | Novel yeast strain and methods of use thereof | |
CN1390924A (zh) | 柿子果酒的酿制新工艺 | |
AU2006213578A1 (en) | Method of preparing a beverage | |
CN1071787C (zh) | 一种啤酒酿造工艺 | |
GB2157314A (en) | Home brewing system | |
CN116769555A (zh) | 一种气泡黄酒的生产工艺 | |
CN1036859C (zh) | 废啤酒的综合利用方法 | |
BG65214B1 (bg) | Метод и устройство за производство на ферментирали алкохолсъдържащи напитки | |
CN1077987A (zh) | 灵芝酒的生产方法 | |
CN115093920A (zh) | 一种提高人体免疫力抗衰老的鲟鱼骨肽酱香型白酒的配制 | |
Ali et al. | A microbiological study of Sudanese date wines | |
CN1268560A (zh) | 一种无醇啤酒及其生产方法 | |
Osipova | Use of clarifying agents in technological process of kvass production | |
CN112745999A (zh) | 一种蜂蜜白酒的酿造方法 | |
US3982024A (en) | Preservation of alcoholic beverages | |
CN1102856A (zh) | 一种生啤酒的制造方法 | |
Campbell | Microbiological aspects of brewing | |
CN101709257A (zh) | 啤酒深度贮酒工艺及其应用 | |
JP2849599B2 (ja) | 炭酸水で割って飲むリキュールの製法 | |
Hartmeier et al. | Production of beer and wine | |
Bellut et al. | Alcoholic Beverages: Production, Trends, Innovations | |
JPH02312581A (ja) | 発酵飲料の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Li Qingzeng Document name: payment instructions |
|
C35 | Partial or whole invalidation of patent or utility model | ||
IW01 | Full invalidation of patent right |
Decision date of declaring invalidation: 20071102 Decision number of declaring invalidation: 10580 |
|
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |