CN107156719A - 一种芒果干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种芒果干的制作方法。首先将制作芒果快餐的芒果采用微波干燥处理，将所述芒果制冷至零下后进入带有制冷装置的研磨装置对所述芒果进行微粉化；将处理后的芒果按照营养搭配比例加入辅助芒果配制、经微波干燥、杀菌、熟化后、通过包装工序制成易于冲调的芒果饮料；并将粉磨处理后的芒果按常规加工工艺进一步加工成芒果饼干。按照该方法加工的产品营养保全性好，营养全面均衡，并能规模化生产；其产品具有食用方便、味佳、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点，是一种理想的营养健康快餐食品。
Description
【技术领域】
本发明涉及快餐食品加工技术领域，尤其涉及一种芒果干的制作方法。
【背景技术】
目前，快餐食品的特点是简易、方便、快速，又尽量照顾到合理的营养搭配和易被人们接受的口味。芒果快餐依加工方式及产品形式一般分为芒果粥类快餐，形式单一。而通常制作芒果饮料的方法是将五谷杂粮等芒果湿法磨浆后过滤去除纤维、缔结物等粗物状潜在有益物，再浓缩干燥；若是油性芒果湿法磨浆，其细度难以达到200目以上。而干磨法五谷杂粮饮料加工过程通常是将油性小的五谷杂粮芒果粉磨，其细度一般只能在120目左右，而带油性的杂粮芒果则难以粉磨。
上述芒果快餐加工技术存在的问题：一是为顾及人们细腻口感和“精米”“精面”理念，芒果芒果经去皮、去胚芽，甚至在加工过程中还滤去膳食纤维等物质，造成营养失衡；二是在芒果快餐加工过程中较长时间的加温、加压，造成营养破坏；三是芒果快餐加工物料颗粒较粗，特别是含有油性芒果时，产品不但营养吸收率不高，而且柔和度、细腻度等口感指标较差。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种芒果干的制作方法，按照该方法加工的产品营养保全性好，营养全面均衡，并能规模化加工；其产品具有食用方便、味佳、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点，是一种理想的营养健康快餐食品。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种芒果快餐加工方法，所述加工方法包括：将制作芒果快餐的芒果采用微波干燥；将所述芒果制冷至零下后进入带有制冷装置的研磨装置对所述芒果进行微粉化；将处理后的芒果按照营养搭配比例配制、经微波干燥、杀菌、熟化后，通过包装工序制成易于冲调的芒果饮料；并将微粉化处理后的芒果按常规进一步加工成芒果饼干。所述方法还包括：将所述芒果饮料和芒果饼干复合组装于可冲调的方便纸杯中制成快餐食品。本发明还提供了一种芒果快餐，所述芒果快餐按照上述方法进行加工。
由上述本发明提供的技术方案可以看出，本方法首先将制作芒果快餐的芒果采用微波干燥处理，将所述芒果制冷至零下后进入带有制冷装置的研磨装置对所述芒果进行微粉化；将处理后的芒果按照营养搭配比例配制、经微波干燥、杀菌、熟化后，通过包装工序制成易于冲调的芒果饮料；并将微粉化处理后的芒果按常规进一步加工成芒果饼干。按照该方法加工的产品营养保全性好，营养全面均衡，并能规模化加工；其产品具有食用方便、味佳、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点，是一种理想的营养健康快餐食品。
【具体实施方式】
下面将结合实施例作进一步地详细描述，所述加工方法包括：
1.将制作芒果快餐的芒果采用微波干燥处理。
在该步骤中，采用微波干燥技术是因为微波可以透入物料内部，干燥速度快，时间短，仅需传统加热方法的1/10—1/100的时间；避免物料加热干燥时发生焦化。这里在具体实现中，可以将干燥时间设定为3-5分钟。
2.将所述芒果制冷至零下后进入带有制冷装置的研磨装置对所述芒果进行微粉化。在该步骤中，将所述芒果制冷至零下，使芒果达到脆化温度，改变芒果的粉碎特性，然后进入带有制冷装置的研磨装置对所述芒果进行微粉化，通过对芒果进行微粉化处理后，由于是在低温下粉碎，使芒果的营养结构不被破坏，因此产品营养保全性好，营养全面均衡，味佳。
3.将处理后的芒果按照营养搭配比例配制、经微波干燥、杀菌、熟化处理，通过包装工序制成易于冲调的芒果饮料。在该步骤中，进一步将处理后的芒果按照营养搭配比例配制、经微波干燥、杀菌、熟化处理，通过包装工序制成易于冲调的芒果饮料。这里由于采用微波干燥、杀菌、熟化处理技术，整个处理过程时间很短，从而使食品保留了芒果的天然风味。因此产品的口感好，入口细腻，口感柔和。在具体实现中，可以将处理时间设定为3-5分钟。
4.将微粉化处理后的芒果按常规进一步加工成芒果饼干。在该步骤中，在经过步骤2的处理之后，还可以进一步将微粉化处理后的芒果按常规进一步加工成芒果饼干，按此加工成的芒果饼干营养均衡，同时不影响其口感。
上述步骤3和4可同时或分别进行。
另外，在具体应用中，还可以进一步将所述芒果饮料和芒果饼干复合组装于可冲调的方便纸杯中制成快餐食品。本发明实施例还提供了一种芒果快餐，所述芒果快餐按照上述方法实施例所述的加工方法进行加工。
综上所述，按本发明实施例所提供方法加工的芒果饼干和芒果饮料由于采用了微波熟化处理，芒果只有短时间的熟化过程，避免了较长时间的加热和加压过程，这样芒果内在的纤维、维生素、矿物质及其他微量营养元素等成分得以充分保留。因此，芒果快餐营养元素全面均衡，并具有保健食疗之功效。
另外，由于采用制冷微粉化加工方法，采用此方法加工的食品保留了芒果的天然风味，因此产品细腻、柔和口感好；同时，芒果饮料和芒果饼干还可以复合组装于可冲调的方便纸杯中，食用方便，既可当副食品，也可在野外作业、旅游等特殊环境下代替主食。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种芒果干的制作方法，其特征在于，所述加工方法包括：将制作芒果快餐的芒果采用微波干燥处理；将所述芒果制冷至零下后进入带有制冷装置的研磨装置对所述芒果进行微粉化；将处理后的芒果按照营养搭配比例配制、经微波干燥、杀菌、熟化后，通过包装工序制成易于冲调的芒果饮料；并将粉磨微粉化处理后的芒果按常规进一步加工成芒果饼干。
2.根据权利要求1所述的芒果干的制作方法，其特征在于，所述方法还包括：将所述芒果饮料和芒果饼干复合组装于可冲调的方便纸杯中制成快餐食品。
3.根据权利要求1所述的芒果干的制作方法，其特征在于，所述芒果快餐按照上述权利要求1或2所述的方法进行加工。
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