CN107136163A - 一种富硒草莓饼干及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒草莓饼干及其制作方法，该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60‑80、奶粉8‑15、黄油8‑13、草莓酱10‑28、复合膳食纤维15‑28、植物油5‑10、秋葵提取物3‑8、绵白糖3‑8、蛋黄5‑16、硒提取液1.5‑5、碳酸氢钠1‑3、甘露聚糖1‑2、硬脂酰乳酸钠1.2‑2.5；该饼干是通过先制备复合膳食纤维、秋葵提取物、硒提取液，再与低筋面粉等其他原料混匀，辊印、烘烤等步骤制成的，制作的饼干硒含量0.46‑0.75mg/kg，可溶膳食纤维含量为85.3‑191.7g/kg；还能充分利用竹笋加工废弃的竹笋壳，避免浪费。该富硒草莓饼干不仅具有较高的经济价值，长期食用能提供硒、膳食纤维等营养物质，有益于身体健康。

Description

一种富硒草莓饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种富硒草莓饼干及其制作方法。
背景技术
草莓(Strawberry)是蔷薇科植物，食用的草莓是该种植物的花托膨大了的浆果，其真正的果实是花托表面那些细小的颗粒，属多年生草本植物，花白色。原产亚洲、南美、欧洲等地，我国各地都有草莓栽培，每年冬季11-1月间果实成熟时采摘。
据测定，每100g草莓果肉中含糖8-9g、蛋白质0.4-0.6g，维生素C 50-100mg，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。从草莓植株中提取出的“草莓胺”，治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。草莓味甘酸、性凉、无毒，能润、生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用。
研究发现硒具有抗衰老、防治糖尿病、保护修复细胞、提高红细胞的携氧能力、提高人体免疫力，解毒排毒抗污染和预防癌变等功能，具有保心脑、护肝肾、恢复胰岛素、延缓衰老等功效。调查显示，我国国土面积72％的地区为低硒地区，其中30％为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低，大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下，难以满足硒每天的摄入标准。因此通过食品补硒已成为一种行之有效的方法。
目前有关的草莓饼干较为常规，饼干品味、营养单一，功效简单，难以满足人们的多样化需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种富硒草莓饼干及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种富硒草莓饼干，所述富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油8-13、草莓酱10-28、复合膳食纤维15-28、植物油5-10、秋葵提取物3-8、绵白糖3-8、蛋黄5-16、硒提取液1.5-5、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5。
所述草莓酱中富硒草莓酱含量为15-30％。
所述植物油为紫苏油、核桃油、橄榄油、花生油、茶油的一种或多种。
所述复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.3-0.8组成。
所述复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
所述保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的0.8-2.3％。
所述保加利亚乳杆菌500-1000CFU/g。
新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取15-35min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
本发明还提供一种富硒草莓饼干制作方法，包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维；
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取15-35min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为取豆科黄芪属和/或十字花科芸苔属植物切碎，加入重量2-5倍的水在95-130℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取1-2次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至滤液合并后体积的5-12％得硒提取液；为了使硒提取液中硒含量更高，在种植时使用富硒肥料；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在95-200℃烘焙10-15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28-30℃制得富硒草莓饼干。
所述S5中烘焙温度开始为135-200℃烘焙4-8min，然后降温至95-135℃继续烘焙6-12min。
本发明的有益效果在于：本发明制备的富硒草莓饼干硒含量0.46-0.75mg/kg，可溶膳食纤维含量为85.3-191.7g/kg，可为人体提供硒及膳食纤维来源；本方法还充分利用了竹笋加工废弃的竹笋壳，提高资源利用率；而且饼干中具有一定量的硒、膳食纤维等营养物质，能提高人体免疫力、治疗便秘、降低血糖等作用，不仅有较高的经济价值，长期食用还有益健康。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于。
实施例1
一种富硒草莓饼干，富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油8、草莓酱10、复合膳食纤维15、植物油5、秋葵提取物3、绵白糖3、蛋黄5、硒提取液1.5、碳酸氢钠1、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠1.2。
草莓酱中富硒草莓酱含量为15％。
植物油为紫苏油。
复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.3组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在30℃继续搅拌30min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的0.8％。
保加利亚乳杆菌500CFU/g。
新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取15min,经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
一种富硒草莓饼干制作方法，包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在30℃继续搅拌30min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维；
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取15min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为取黄芪、芥蓝切碎，加入重量2倍的水在95℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取1次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至原体积的5％得硒提取液；为了使硒提取液中硒含量更高，在黄芪、芥蓝种植时使用富硒肥料；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成0.3cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在95℃烘焙15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得富硒草莓饼干。
实施例2
一种富硒草莓饼干，富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉63、奶粉10、黄油9、草莓酱12、复合膳食纤维18、植物油6、秋葵提取物5、绵白糖3、蛋黄6、硒提取液2.6、碳酸氢钠1、甘露聚糖1.3、硬脂酰乳酸钠1.5。
草莓酱中富硒草莓酱含量为17％。
植物油为核桃油、橄榄油的混合。
复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.4组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在32℃继续搅拌42min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的1.1％。
保加利亚乳杆菌680CFU/g。
新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取20min,经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
富硒草莓饼干制作方法，包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在32℃继续搅拌42min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取20min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为取黄芪切碎，加入重量3倍的水在106℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取2次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至原体积的8％得硒提取液；为了使硒提取液中硒含量更高，在黄芪种植时使用亚硒酸钠作为硒肥；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成0.5cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在135℃烘焙6min，然后降温至95℃继续烘焙6-8minn至饼干呈金黄色，然后冷却至29℃制得富硒草莓饼干。
实施例3
一种富硒草莓饼干，富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉69、奶粉13、黄油12、草莓酱17、复合膳食纤维21、植物油8、秋葵提取物6、绵白糖5、蛋黄8、硒提取液3.4、碳酸氢钠2、甘露聚糖1.8、硬脂酰乳酸钠1.8。
草莓酱中富硒草莓酱含量为22％。
植物油由紫苏油、核桃油、橄榄油混合而成。
复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.7组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在36℃继续搅拌56min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的2.1％。
保加利亚乳杆菌500-1000CFU/g。
新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取26min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
富硒草莓饼干制作方法，包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在36℃继续搅拌56min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维；
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取26min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为取紫云英、甘蓝切碎，加入重量4倍的水在118℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取2次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至原体积的10％得硒提取液；为了使硒提取液中硒含量更高，在紫云英、甘蓝种植时使用氨基酸硒肥；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成0.8cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在186℃烘焙5min，然后降温至108℃继续烘焙6-8min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得富硒草莓饼干。
实施例4
一种富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉73、奶粉15、黄油12、草莓酱24、复合膳食纤维26、植物油10、秋葵提取物8、绵白糖3、蛋黄12、硒提取液4.7、碳酸氢钠3、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠2.5。
草莓酱中富硒草莓酱含量为28％。
植物油由紫苏油、核桃油、橄榄油、花生油、茶油混合而成。
复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.8组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌72min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的2.3％。
保加利亚乳杆菌850CFU/g。
新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取30min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
富硒草莓饼干制作方法，包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌72min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维；
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取30min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为取芥蓝切碎，加入重量5倍的水在125℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取2次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至原体积的12％得硒提取液；为了使硒提取液中硒含量更高，在芥蓝种植时使用富硒肥料；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成0.4cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在200℃烘焙4min，然后降温至95℃继续烘焙6-8min至饼干呈金黄色，然后冷却至30℃制得富硒草莓饼干。
实施例5
一种富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉80、奶粉15、黄油13、草莓酱28、复合膳食纤维28、植物油5、秋葵提取物3、绵白糖8、蛋黄16、硒提取液5、碳酸氢钠3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸钠1.2。
草莓酱中富硒草莓酱含量为30％。
植物油为紫苏油、橄榄油、茶油混合而成。
复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.8组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌90min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的2.3％。
保加利亚乳杆菌1000CFU/g。
新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取35min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
所述富硒草莓饼干制作方法，包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌90min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维；
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取35min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为紫云英切碎，加入重量5倍的水在130℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取2次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至原体积的5％得硒提取液；为了使硒提取液中硒含量更高，在紫云英种植时使用亚硒酸钠作为硒肥料；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成1.0cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在135℃烘焙4min，然后降温至126℃继续烘焙8-12min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得富硒草莓饼干。
使用电感耦合等离子体质谱仪检测实施例1-5饼干中硒的含量，结果如表1所示。
表1饼干中硒含量检测结果
为验证本发明的饼干具有治疗便秘的作用，申请人选择了10位年龄相同的便秘患者，分别标记为1-10号，1-5号老年人为对照组人员，6-10号老年人为试验组。试验时间为15天，6-10号老年人在饭后分别食用实施例1-5的饼干，其余饮食与1-5号相同，每隔5天记录各人员当天的排便情况，结果如表2所示。
表2便秘患者排便情况
综上10个试验结果可知，食用本发明的饼干15天后，与对照组相比，试验组的排便情况均有较好的改善，因此，本发明的饼干是具有一定治疗便秘的效果。

Claims (10)

1.一种富硒草莓饼干，其特征在于：所述富硒草莓饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油8-13、草莓酱10-28、复合膳食纤维15-28、植物油5-10、秋葵提取物3-8、绵白糖3-8、蛋黄5-16、硒提取液1.5-5、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5。
2.根据权利要求1所述的富硒草莓饼干，其特征在于：所述草莓酱中富硒草莓酱含量为15-30％。
3.根据权利要求1所述的富硒草莓饼干，其特征在于：所述植物油为紫苏油、核桃油、橄榄油、花生油、茶油的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的富硒草莓饼干，其特征在于：所述复合膳食纤维由辣木壳膳食纤维、竹笋壳膳食纤维以重量比为1:0.3-0.8组成。
5.根据权利要求4所述的富硒草莓饼干，其特征在于：所述复合膳食纤维通过以下方法制备：按比例取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维。
6.根据权利要求5所述的富硒草莓饼干，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌用量为辣木壳与竹笋壳总重量的0.8-2.3％。
7.根据权利要求5所述的富硒草莓饼干，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌500-1000CFU/g。
8.根据权利要求1所述的富硒草莓饼干，其特征在于：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波进行提取15-35min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述的富硒草莓饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：取辣木壳、竹笋壳烘干、粉碎，加水搅匀，加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，然后脱色处理取滤液，滤液中加入无水乙醇进行沉淀，再过滤取沉淀烘干制得复合膳食纤维；
S2：秋葵洗净后加水使用超声波进行提取15-35min，经活性炭脱色除杂后过滤取滤液，滤液浓缩干燥得秋葵提取物；
S3：硒提取液制备方法为取豆科黄芪属和/或十字花科芸苔属植物切碎，加入重量2-5倍的水在95-130℃进行提取，过滤得滤液，滤渣加水重复提取1-2次，过滤得滤液，上述滤液合并，脱色，浓缩至滤液合并后体积的5-12％得硒提取液；
S4：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠搅匀，然后加入复合膳食纤维、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S3的原料搅匀，辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压饼干生坯中间成0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入草莓酱得富硒草莓饼干生坯；
S6：将S4中的富硒草莓饼干生坯在95-200℃烘焙10-20min至饼干呈金黄色，然后冷却至28-30℃制得富硒草莓饼干。
10.根据权利要求9所述的富硒草莓饼干的制作方法，其特征在于：所述S5中烘焙温度开始为135-200℃烘焙4-8min，然后降温至95-135℃继续烘焙6-12min。
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