CN107048138A - 一种人参燕麦饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种人参燕麦饮料及其制备方法。一种人参燕麦饮料，主要含有燕麦和人参；按重量份计，所述燕麦为50‑65份，所述人参为3‑6份。《神农本草经》中记载，人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身，延年益寿。本发明人发现，将燕麦与享有“百草之王”之美誉的人参配伍，不仅具有良好的保健功能，并且两者配合制得的饮料口感好，适合普通人群及高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等人群食用，是一种营养、健康、安全的饮品。本发明提供的人参燕麦饮料的制备方法，制备工艺简单，易于广泛生产应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种人参燕麦饮料及其制备方法。
背景技术
燕麦含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等能量物质以及水溶性膳食纤维，特别是β-葡聚糖含量较高。美国著名谷物学者Robert.W.Welch曾在第二届国际燕麦大会上讲:“和其它谷物相比，燕麦中水溶性胶体、营养平衡的蛋白质含量高，对提高健康水平有很重要的价值”。早在1997年，美国FDA(食品药品管理局)就发布了关于燕麦能够降低心脏病风险的声称。
燕麦中β-葡聚糖具备良好的溶解性及黏性，其在肠道内可形成高黏度环境，以改变脂质分布，延缓脂质吸收，从而达到调节脂质与血糖代谢的目的。现代研究表明，燕麦在防治由高血脂引起的心脑血管疾病、控制人体血糖以及防止肥胖等方面的功效已经得到广泛认可，是一种“食疗兼备”的作物。
目前，市场上的燕麦制品虽口味众多，但仍不符合现代人们对高营养保健食品的越来越高的追求。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种人参燕麦饮料，以人参和燕麦为主要原料，与辅料配合，口感佳，并且具有补气生津、安神益智等功效，同时，有助于维持人体正常血糖、血脂等，为高血压、高血脂、糖尿病及肥胖人群提供一种营养、健康的安全食品。
本发明的第二目的在于提供一种所述的人参燕麦饮料的制备方法，制备工艺简单，易于广泛生产应用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种人参燕麦饮料，主要含有燕麦和人参；按重量份计，所述燕麦为50-65份，所述人参为3-6份。
《神农本草经》中记载，人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身，延年益寿。本发明人发现，将燕麦与享有“百草之王”之美誉的人参配伍，不仅具有良好的保健功能，并且两者配合制得的饮料口感好，适合普通人群及高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等人群食用，是一种营养、健康、安全的饮品。
为了进一步调和饮料的口味，优选地，所述饮料还包括辅料，所述辅料包括甜味剂、增稠剂中的一种或两种。
通过添加甜味剂来调和口感和风味，经试验多次验证，进一步地，所述甜味剂包括异麦芽酮糖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖中的一种或几种。
优选地，所述甜味剂为异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖是蔗糖的一种异构体，具有与蔗糖类似的物理性质和口感。由于它被人体食用后在血液中释放单糖的速度比蔗糖慢且不刺激胰岛素分泌，因而有益于糖尿病的防治并可防止脂肪的过多积累，此外，异麦芽酮糖还有不引起龋齿和改善肠内菌丛的作用。异麦芽酮糖可以像蔗糖一样被消化吸收，它的热量值大约为4Kacl/g，更加适合高血压、高血脂、糖尿病及肥胖人群食用。此外，异麦芽酮糖与人参和燕麦配合，口感更丰富。
经试验优化，味道打分高，进一步地，所述异麦芽酮糖醇为15-25重量份。
增稠剂用于改善和增加本发明提供的饮料的粘稠度，改善饮料的粘稠度或形成凝胶，保持饮料的色、香、味，赋予饮料润滑适口的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
进一步地，所述增稠剂为麦芽糊精、玉米淀粉中的一种或两种。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢。
经试验多次验证，各成分之间融合性更好，优选地，所述增稠剂为麦芽糊精。
经试验优化，口味打分高，进一步地，所述麦芽糊精为10-20重量份。
进一步地，所述辅料还包括植脂末。
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。为了调节饮料的口感，添加植脂末。经试验优化，口感打分高，进一步地，所述植脂末为5-15重量份。
本发明还提供了所述的人参燕麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(a)、将粉状的燕麦和粉状的人参混合，若含有辅料，则再与辅料混合均匀；
(b)、制得各种形式的饮料。
本发明提供的人参燕麦饮料的制备方法，生产的饮料可以为固体饮料，也可以为液体饮料，或者其他形式的饮品。此外，本方法生产的固体饮料可以进一步制备成液体饮料或其他形式流体的饮料，制备成其他形式流体的饮料也可采用一般的制备方法。本发明提供的人参燕麦饮料的制备方法，制备工艺简单，易于广泛生产应用。
粉状的燕麦和人参可以直接购买，也可以购买了燕麦和人参后自己粉碎制得。
进一步地，在步骤(a)中，粉状的燕麦和粉状的人参的粒径均为80-100目。该粒径的燕麦和人参制得的两者的混合物，可以直接冲泡饮用，口感佳。
进一步地，所述饮料的形式为固态，步骤(b)为：包装，灭菌。
优选地，所述灭菌为辐照灭菌。
辐照灭菌是利用电离辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。具体地，是将密封包装后的食品以25～50KGy剂量辐照，能使所有损坏食品的致病性微生物死灭，从而达到产品消毒目的。辐照灭菌不存在放射性物质残留，能保持原有质量和色香味，并且辐照食品保藏期长，照射一次可保鲜数年，既杀死细菌，又抑制与延缓食品本身的新陈代谢，消除了食品变质根源；此外，辐照杀菌可节省大量能量。
本发明提供的饮料可以为粉末状的固态，也可以为颗粒剂的固态。粉末状的固态加工便利，更容易冲泡；而颗粒剂在感官上更容易被接受。
进一步地，步骤(a)与步骤(b)之间还包括：对混合均匀的物质制粒、干燥。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明人创造性的将药食同源的传统中药人参与燕麦有机结合，添加适宜高血压、高血脂病人食用的异麦芽酮糖，制得的人参燕麦固体饮料冲服饮用后，口感丰富，易于被人体吸收，不仅适宜普通人群，更适合高血压、高血脂、肥胖人群食用，具有保健功效。
(2)本发明还增加特定的增稠剂，制得的人参燕麦饮料悬浮状态良好，润滑适口。
(3)本发明提供的人参燕麦饮料的制备方法，制备工艺简单，易于广泛生产应用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过100目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过100目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦物料装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例2
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过80目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过80目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.制粒
将上述所得混合物制粒、干燥。
4.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦颗粒装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例3
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过100目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过100目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦物料装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例4
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过100目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过100目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.制粒
将上述所得混合物制粒、干燥。
4.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦颗粒装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例5
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过100目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过100目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.制粒
将上述所得混合物制粒、干燥。
4.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦颗粒装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例6
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过100目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过100目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.制粒
将上述所得混合物制粒、干燥。
4.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦颗粒装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例7
一种人参燕麦固体饮料，通过以下步骤制备：
1.粉碎
将燕麦片粉碎，过100目筛。
采摘5年生鲜人参，洗净，晾干，45℃烘干，粉碎，过100目筛。
2.混合
将上述步骤所得的燕麦粉、人参粉与异麦芽酮糖、麦芽糊精混合均匀，原料重量如下：
3.制粒
将上述所得混合物制粒、干燥。
4.包装和灭菌
将上述所得的人参燕麦颗粒装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。
实施例8
实施例1中的异麦芽酮糖醇替换为蔗糖，其余无变化。
实施例9
实施例1中的异麦芽酮糖醇替换为果糖，其余无变化。
实施例10
实施例1中的异麦芽酮糖醇替换为葡萄糖，其余无变化。
对比例1
实施例1中的人参为100g，其余无变化。
对比例2
实施例1中的异麦芽酮糖醇为300g，其余无变化。
实验例1
将实施例1-10以及对比例1-2制得的固体饮料进行市场调研测评。每个实施例以及对比例各制备100份，随机请100名群众品尝，最后群众对其味道、口感以及喜爱度等进行口味测评，满分为100分，得到的分值求和平均，即测定的各项数值为平均分，具体调研测评结果见表1。
表1口味测评结果
| 项目 | 味道 | 口感 | 喜爱度 |
| 实施例1 | 85 | 88 | 87 |
| 实施例2 | 85 | 90 | 88 |
| 实施例3 | 87 | 93 | 90 |
| 实施例4 | 87 | 95 | 91 |
| 实施例5 | 86 | 94 | 90 |
| 实施例6 | 87 | 95 | 92 |
| 实施例7 | 87 | 96 | 92 |
| 实施例8 | 84 | 87 | 85 |
| 实施例9 | 85 | 87 | 86 |
| 实施例10 | 85 | 87 | 85 |
| 对比例1 | 72 | 77 | 75 |
| 对比例2 | 70 | 75 | 73 |
从表1可以看出，本发明每个实施例制备的固体饮料，随机选取的100名参加调查群众中，对固体饮料的味道和口感持肯定意见，均达到85分以上，并且整体给予评判其喜爱度也达85分以上，说明该固体饮料投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱；而对比例中的固体饮料与实施例制得的固体饮料存在较大差异，这也说明了本发明提供的固体饮料的整体风味更佳，符合大众的需求。
另外，本发明提供的人参燕麦固体饮料以人参和燕麦为主要原料，以异麦芽酮糖为甜味剂，配方科学，具有补气生津、安神益智等功效，同时，有助于维持人体正常血糖、血脂等，为高血压、高血脂、糖尿病及肥胖人群提供一种营养、健康的安全食品。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种人参燕麦饮料，其特征在于，主要含有燕麦和人参；
按重量份计，所述燕麦为50-65份，所述人参为3-6份。
2.根据权利要求1所述的人参燕麦饮料，其特征在于，所述饮料还包括辅料，所述辅料包括甜味剂、增稠剂中的一种或两种。
3.根据权利要求2所述的人参燕麦饮料，其特征在于，所述甜味剂包括异麦芽酮糖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的人参燕麦饮料，其特征在于，所述甜味剂为异麦芽酮糖醇；所述异麦芽酮糖醇优选为15-25重量份。
5.根据权利要求2所述的人参燕麦饮料，其特征在于，所述增稠剂为麦芽糊精、玉米淀粉中的一种或两种；优选地，所述增稠剂为麦芽糊精，所述麦芽糊精优选为10-20重量份。
6.根据权利要求2-5任一项所述的人参燕麦饮料，其特征在于，所述辅料还包括植脂末，所述植脂末优选为5-15重量份。
7.权利要求1-6任一项所述的人参燕麦饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)、将粉状的燕麦和粉状的人参混合，若含有辅料，则再与辅料混合均匀；
(b)、制得各种形式的饮料。
8.根据权利要求7所述的人参燕麦饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，粉状的燕麦和粉状的人参的粒径均为80-100目。
9.根据权利要求7所述的人参燕麦饮料的制备方法，其特征在于，所述饮料的形式为固态，步骤(b)为：包装，灭菌；
所述灭菌优选为辐照灭菌。
10.根据权利要求9所述的人参燕麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)与步骤(b)之间还包括：对混合均匀的物质制粒、干燥。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111802613A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-23 | 广东老中医保健食品有限公司 | 人参皂苷掩味剂、含人参皂苷的具留长麦香风味组合物、口含片及其制作方法 |
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