CN106993806A - 决明子复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种决明子复合酵素及其制备方法。其目的是为了提供一种操作简便、生产成本低的决明子复合酵素及其制备方法。本发明决明子复合酵素是将原料经粉碎、灭菌、混匀后，接种酵母粉，混匀，发酵，然后干燥粉碎制得的；所述原料按照质量份数包括决明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、燕麦麸8～12份。本发明的制备方法包括以下步骤：原料的粉碎；灭菌；原料的称取；干物料混合；湿物料的制备；总混；发酵；干燥；粉碎；调配。本发明的决明子复合酵素的原料经过酵母菌发酵后，多种糖分解为酒精、氧化碳、水和芳香物质以及一些易于吸收的成分，从而使得产品口感醇香、营养丰富，并且更易于吸收。本发明用于保健饮料领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种非酒精饮料的制备方法，特别是涉及一种酵素的制备方法。
背景技术
决明子为常用中药，种子入药，具有清肝明目、通便的功能。主治高血压、头痛、眩晕、急性结膜炎、角膜溃疡、青光眼、痈疖疮疡等症。用其叶泡茶，中老年人长期饮用，可使血压正常，大便通畅。决明在植物群落里生命力极其旺盛，常常与其他植物争夺营养，因此在北美洲等地区，决明被视为一种难以根除的野草。
酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素通常是由水果天然发酵，含有丰富的酶系，水果在微生物和酶的作用下，蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，维生素、矿物质等营养素会充分释放出来，天然花青素、多糖、黄酮等一些天然抗氧化产物也溶解在发酵液中。
尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但品种还比较单一，仍然有广阔的发展空间。鉴于此，可见酵素有进一步发展的必要性。因此，开拓全新的酵素的新领域是一个新课题。
发明内容
本发明是为了解决以上技术问题，而提供了一种操作简便、生产成本低的决明子复合酵素及其制备方法。
本发明涉及一种决明子复合酵素，所述酵素是将原料经粉碎、灭菌、混匀后，接种酵母粉，混匀，发酵，然后干燥粉碎制得的；
所述原料按照质量份数包括决明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、燕麦麸8～12份。
优选地，所述原料按照质量份数包括决明子66～70份、郁李仁4～6份、糙米2.5～3.5份、燕麦麸9～11份。
优选地，所述原料按照质量份数包括决明子68份、郁李仁5份、糙米2份、燕麦麸10份。
本发明还涉及一种决明子复合酵素的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量份数分别称取决明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、甘草2～4份、燕麦麸8～12份、白砂糖8～12份、食用盐0.15～0.25份、L-阿拉伯糖0.6～1.5份；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的2～30wt％，制得湿物料；
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本发明的决明子复合酵素。
优选地，所述步骤(3)中称取的原料按照质量份数包括决明子66～70份、郁李仁4～6份、糙米2.5～3.5份、甘草2.5～3.5份、燕麦麸9～11份、白砂糖9～11份、食用盐0.18～0.22份、L-阿拉伯糖0.8～1.2份。
优选地，所述步骤(3)中称取的原料按照质量份数包括决明子68份、郁李仁5份、糙米3份、甘草3份、燕麦麸10份、白砂糖10份、食用盐0.2份、L-阿拉伯糖1份。
优选地，所述步骤(5)中竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的30～50％。
优选地，所述步骤(8)中干燥时，当干燥温度为40～60℃时，干燥时间为60min；当干燥温度为61～80℃时，干燥时间为30min。
优选地，所述步骤(10)之后还对所得决明子复合酵素进行半成品检验。
本发明决明子复合酵素及其制备方法与现有技术不同之处在于：
1、本发明的技术方案中采用决明子、郁李仁、糙米、燕麦麸配合使用，其中决明子清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。郁李仁具有润燥滑肠，下气行滞，利水消肿的功效。决明子与郁李仁均具有泻下的作用，而配合糙米和燕麦麸，能够对其泻下的性能进行温和的辅助，在减肥瘦身的情况下对身体进行温补。由于上述各组分均为食药两用，故可以长期服用，不但强身健体延年益寿，还能够对一些免疫性疾病进行预防和治疗。
2、本发明的上述各原料经过酵母菌的发酵之后，蛋白质水解为氨基酸，糖分解为酒精、氧化碳、水和芳香物质以及一些易于吸收的成分，从而使得产品口感醇香、营养丰富，并且更易于吸收。
3、本发明决明子复合酵素的制备方法操作简便、便于工业化生产。
附图说明
图1为本发明决明子复合酵素的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
通过以下实施例对本发明的决明子复合酵素及其制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的茯苓酵素按以下步骤制备(如图1所示)：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量kg数分别称取决明子64kg、郁李仁3kg、糙米2.5kg、甘草2.5kg、燕麦麸12kg、白砂糖11kg、食用盐0.22kg、L-阿拉伯糖0.6kg；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的22wt％，制得湿物料；竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的43％。
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本实施例的决明子复合酵素。
实施例2
本实施例的茯苓酵素按以下步骤制备：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量kg数分别称取决明子70kg、郁李仁5kg、糙米3kg、甘草3.5kg、燕麦麸8kg、白砂糖9kg、食用盐0.18kg、L-阿拉伯糖1.2kg；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的15wt％，制得湿物料；竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的38％。
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本实施例的决明子复合酵素。
实施例3
本实施例的茯苓酵素按以下步骤制备：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量kg数分别称取决明子66kg、郁李仁4kg、糙米2kg、甘草2kg、燕麦麸9kg、白砂糖10kg、食用盐0.15kg、L-阿拉伯糖1kg；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的10wt％，制得湿物料；竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的40％。
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本实施例的决明子复合酵素。
对所制得决明子复合酵素的口感、水分、微生物指标进行检验，结果表明本实施例的决明子复合酵素口感香醇，含水量为1.2wt％，无染菌情况，符合上述要求。
符合上述标准。
实施例4
本实施例的茯苓酵素按以下步骤制备：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量kg数分别称取决明子68kg、郁李仁7kg、糙米4kg、甘草4kg、燕麦麸10kg、白砂糖8kg、食用盐0.2kg、L-阿拉伯糖0.8kg；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的30wt％，制得湿物料；竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的50％。
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本发明的决明子复合酵素。
实施例5
本实施例的茯苓酵素按以下步骤制备：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量kg数分别称取决明子72kg、郁李仁6kg、糙米3.5kg、甘草3kg、燕麦麸11kg、白砂糖12kg、食用盐0.25kg、L-阿拉伯糖1.5kg；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的2wt％，制得湿物料；竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的30％。
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本发明的决明子复合酵素。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种决明子复合酵素，其特征在于：所述酵素是将原料经粉碎、灭菌、混匀后，接种酵母粉，混匀，发酵，然后干燥粉碎制得的；
所述原料按照质量份数包括决明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、燕麦麸8～12份。
2.根据权利要求1所述的决明子复合酵素，其特征在于：所述原料按照质量份数包括决明子66～70份、郁李仁4～6份、糙米2.5～3.5份、燕麦麸9～11份。
3.根据权利要求2所述的决明子复合酵素，其特征在于：所述原料按照质量份数包括决明子68份、郁李仁5份、糙米2份、燕麦麸10份。
4.一种决明子复合酵素及其制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料的粉碎：将决明子、糙米、甘草先进行粗粉碎，过80目筛，然后进行细粉碎，过120目筛；将燕麦麸、白砂糖、食用盐直接进行细粉碎，过120目筛；将郁李仁进行粗粉碎，过100目筛；
(2)灭菌：将经过步骤(2)处理后的决明子、糙米、甘草、燕麦麸、白砂糖、食用盐、郁李仁以及L-阿拉伯糖进行微波灭菌，得到灭菌后的原料；
(3)原料的称取：按照质量份数分别称取决明子64～72份、郁李仁3～7份、糙米2～4份、甘草2～4份、燕麦麸8～12份、白砂糖8～12份、食用盐0.15～0.25份、L-阿拉伯糖0.6～1.5份；
(4)干物料混合：依次向混合机中加入决明子、郁李仁、燕麦麸、糙米，混合15～30min，得到干物料；
(5)湿物料的制备：用无菌水溶解酵母粉，无菌水的用量为步骤(4)中干物料的2～30wt％，制得湿物料；
(6)总混：将干物料与湿物料混合均匀后，得到总物料，将总物料装入洁净的竹筐；
(7)发酵：发酵温度：28℃-37℃；RH：65％-80％；发酵时间：1-5h；
(8)干燥：将发酵完成的总物料进行干燥；
(9)粉碎：将干燥后的总物料进行粉碎，过60～80目筛，得到粉碎后的物料；
(10)调配：向粉碎后的物料中加入步骤(3)称取的白砂糖、食用盐、L-阿拉伯糖、甘草，混合均匀，即制得本发明的决明子复合酵素。
5.根据权利要求4所述的决明子复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中称取的原料按照质量份数包括决明子66～70份、郁李仁4～6份、糙米2.5～3.5份、甘草2.5～3.5份、燕麦麸9～11份、白砂糖9～11份、食用盐0.18～0.22份、L-阿拉伯糖0.8～1.2份。
6.根据权利要求5所述的决明子复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中称取的原料按照质量份数包括决明子68份、郁李仁5份、糙米3份、甘草3份、燕麦麸10份、白砂糖10份、食用盐0.2份、L-阿拉伯糖1份。
7.根据权利要求4所述的决明子复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中竹筐中总物料的装入量为竹筐体积的30～50％。
8.根据权利要求4所述的决明子复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中干燥时，当干燥温度为40～60℃时，干燥时间为60min；当干燥温度为61～80℃时，干燥时间为30min。。
9.根据权利要求4所述的决明子复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(10)之后还对所得决明子复合酵素进行半成品检验。
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| CN109699972A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-05-03 | 小甑科技（深圳）有限公司 | 一种菊芋酵素冻干粉的制备方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105105025A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 北京华牛世纪生物技术研究院 | 一种发芽糙米制备的粉体酵素食品 |
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| 无: "决明子酵素粉决明子浓缩粉决明子喷雾干燥粉", 《可比网网页，HTTPS://WWW.BAIDU.COM/LINK?URL=BJBBZCVCMUKRZAOFFSBMKYCEBB955I6VOAYEJZVRXKPBID90HX-JCQPUYLFW5WI-&WD=&EQID=8200DE740001D0DD000000055E435E22》 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109699972A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-05-03 | 小甑科技（深圳）有限公司 | 一种菊芋酵素冻干粉的制备方法 |
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