CN106922801A

CN106922801A - 鱿鱼的保鲜方法

Info

Publication number: CN106922801A
Application number: CN201710146787.6A
Authority: CN
Inventors: 刘辰健
Original assignee: QINZHOU CITY QINZHOU PORT YONGJIAN AQUATIC TRADE CO Ltd
Current assignee: QINZHOU CITY QINZHOU PORT YONGJIAN AQUATIC TRADE CO Ltd
Priority date: 2017-03-13
Filing date: 2017-03-13
Publication date: 2017-07-07

Abstract

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡15～25min；3)捞出，沥干水分，微波烘干，包装杀菌，即可。本发明制备得到的鱿鱼鲜嫩度、弹性保持良好状态，且可防止营养成分的流失。

Description

鱿鱼的保鲜方法

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鱿鱼的保鲜方法。

背景技术

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼,育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。

但由于鱿鱼在死亡后，肌肉失水变硬，鱿鱼肉中含有微生物生长繁殖所需的营养物质，因此在剖杀、加工、分割、运输、销售等过程中，鱿鱼肉容易受到微生物的污染而造成鱼肉的颜色、气味、弹性、质地等发生变化，鱿鱼肉腐败变质，失去商品价值，且鱿鱼肉的保藏期短，流通性受到限制，给经营者造成很大的困难，尤其是在我国运输、消费还没有形成冷藏链一体化的情况下，鱿鱼鱼肉在还没食用之前，其质量就大大降低了，这种现状直接影响到消费者和经营者的利益。因此如何延长鱿鱼鱼肉的保藏期，提高其卫生安全性，成为整个鱿鱼产业链中非常重要的一个环节。长期以来，人们多采用冷冻法来延长鱿鱼肉的保藏期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结、储藏、解冻的过程中，鱿鱼肉的色泽、风味、质地、持水性和营养与鲜鱿鱼肉相比都发生了较大的变化；除了采用冷冻法，传统的保藏法还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽能延长鱿鱼肉的保藏期，但对鱿鱼肉的品质有较大的影响。随着科学的进步和发展，为了改善鱼肉的品质和保藏期，寻求安全、无害、保持鲜鱿鱼肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供鱿鱼的保鲜方法，该方法有效解决鱿鱼经传统保鲜方法处理后食用品质差、存在安全隐患和保鲜期短等技术难题，防止鱿鱼营养流失，能够有效保存鱿鱼的营养，并可显著延长鱿鱼的保鲜期。

为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：

本发明提供鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡15～25min；

3)捞出，沥干水分，微波烘干，即可。

本发明所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鸭跖草50～80份，紫苏叶30～60份，山柰25～45份，覆盆子10～35份，山萸肉8～20份，凉粉草3～15份。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法为：

1)取全部中药原料混合均匀，粉碎；

2)加入全部中药重量9～16倍水，调节温度和pH值，加入胃蛋白酶和纤维素酶复合酶，酶解；

3)过滤，离心分离，取上清液，得到保鲜液。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法步骤1)中，粉碎至70～120目。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，温度调至38～45℃，pH调至4.2～5.2。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，胃蛋白酶和纤维素酶的重量比为1：3～6。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，复合酶的加入量为中药重量的0.03～0.09％。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，酶解30～60min。

本发明提供所述的保鲜液的制备方法步骤3)中，3500～4500r/min离心分离3～8min。

本发明方法所述步骤3)中，在30～40℃下微波烘干表面水分。

本发明保鲜液原料中：

鸭跖草为鸭跖草科植物鸭跖草Commelina communis L.的地上部分。性寒，味甘、淡。清热解毒、利水消肿。属清热药下分类的清热解毒药。性寒，味苦、甘。归肝经、胃经。

紫苏叶为唇形科植物紫苏Perilla frutescens(L.)Britt.的干燥叶(或带嫩枝)。性温，味辛。归肺经、脾经。解表散寒，行气和胃。属解表药下属分类的辛温解表药。

山柰为姜科植物山柰Kaempferia galangaL.的根茎。味辛，性温。归胃经、心经。行气温中、消食、止痛。属温里药。

覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子Rubus chingii Hu的聚合果。性温，味甘、酸。归肾经、膀胱经。益肾、固精、缩尿。

山萸肉为山茱萸科植物山茱萸Cornus officinalis Sieb.et Zucc.的成熟果肉。性微温，味酸、涩。补益肝肾、涩精固脱。

凉粉草为唇形科植物凉粉草Mesona chinese Benth.的地上部分。性寒，味甘、淡。消暑解渴、清热解毒。

本发明方法处理的鱿鱼的感官、理化、微生物指标达到鱿鱼的要求，在0℃可保鲜10～15天，在10℃可保鲜8～10天，可显著延长鱿鱼的保鲜期，防止营养成分流失。

本发明通过中药处理鱿鱼从而产生不利于细菌繁殖滋生的环境，抑制微生物的生长，达到抑菌防腐的作用；此外通过本发明方法处理中药后具有锁住鱿鱼肌肉间水分的作用，保水性能显著提高，鲜嫩度、弹性保持良好状态，从而保持了鱿鱼肉片的口感与鲜度，达到保鲜的作用；防止营养成分的流失，

本发明的保鲜液安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性，满足我国消费者对鱿鱼肉质量的需求；鱿鱼鱼肉获得较长的保鲜期后，更方便鱿鱼肉的流通和货价期的延长，且原料成本低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡15min；

3)捞出，沥干水分，在40℃下微波烘干至含水量50％，即可；

所述的保鲜液的制备方法为：

1)按以下重量份称取原料：鸭跖草80份，紫苏叶30份，山柰45份，覆盆子10份，山萸肉20份，凉粉草3份；

2)取全部中药原料混合均匀，粉碎至120目；

3)加入全部中药重量9倍水，温度调至45℃，pH调至4.2，加入中药重量的0.09％的重量比为1：3胃蛋白酶和纤维素酶复合酶，酶解60min；

4)过滤，3500r/min离心分离8min，取上清液，得到保鲜液。

实施例2

鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡18min；

3)捞出，沥干水分，在30℃下微波烘干表面水分，即可；

所述的保鲜液的制备方法为：

1)按以下重量份称取原料：鸭跖草75份，紫苏叶35份，山柰40份，覆盆子15份，山萸肉17份，凉粉草6份；

2)取全部中药原料混合均匀，粉碎至110目；

3)加入全部中药重量11倍水，温度调至44℃，pH调至4.5，加入中药重量的0.08％的重量比为1:4胃蛋白酶和纤维素酶复合酶，酶解50min；

4)过滤，3700r/min离心分离7min，取上清液，得到保鲜液。

实施例3

鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡20min；

3)捞出，沥干水分，在40℃下微波烘干表面水分，即可；

所述的保鲜液的制备方法为：

1)按以下重量份称取原料：鸭跖草65份，紫苏叶45份，山柰35份，覆盆子20份，山萸肉14份，凉粉草9份；

2)取全部中药原料混合均匀，粉碎至100目；

3)加入全部中药重量13倍水，温度调至42℃，pH调至4.8，加入中药重量的0.07％的重量比为1:5胃蛋白酶和纤维素酶复合酶，酶解45min；

4)过滤，4000r/min离心分离6min，取上清液，得到保鲜液。

实施例4

鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡23min；

3)捞出，沥干水分，在35℃下微波烘干表面水分，即可；

所述的保鲜液的制备方法为：

1)按以下重量份称取原料：鸭跖草55份，紫苏叶50份，山柰30份，覆盆子25份，山萸肉11份，凉粉草12份；

2)取全部中药原料混合均匀，粉碎至80目；

3)加入全部中药重量15倍水，温度调至40℃，pH调至5，加入中药重量的0.05％的重量比为1：6胃蛋白酶和纤维素酶复合酶，酶解35min；

4)过滤，4200r/min离心分离5min，取上清液，得到保鲜液。

实施例5

鱿鱼的保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡25min；

3)捞出，沥干水分，在30℃下微波烘干表面水分，即可。

所述的保鲜液的制备方法为：

1)按以下重量份称取原料：鸭跖草50份，紫苏叶60份，山柰25份，覆盆子35份，山萸肉8份，凉粉草15份；

2)取全部中药原料混合均匀，粉碎至70目；

3)加入全部中药重量16倍水，温度调至38℃，pH调至5.2，加入中药重量的0.03％的重量比为1:5胃蛋白酶和纤维素酶复合酶，酶解30min；

4)过滤，4500r/min离心分离3min，取上清液，得到保鲜液。

试验例1：

菌落总数的测定：测定方法参考GB/T4789.2-2010操作，无菌条件下取25g鱿鱼鱼肉，放于225ml含玻璃珠的无菌生理盐水中，充分混匀，制成1:10的稀释液，根据样品腐败程度，选择合适稀释度，每个稀释度做三次平行，采用倒平板法测定菌落总数，5个实施例的平均测定结果为0.5×105CFU/g。该微生物指标符合鱿鱼肉要求。

试验例2：

用洁净的刀将鱿鱼肉最厚的部分沿纤维垂直的方向横向切割，但不将鱿鱼肉块切断。取一条精密pH试纸，将其长度的2/3放入断面，合拢后使试纸紧贴肉面5min；或将pH试纸浸入被检物的浸出液中数秒钟，然后取出试纸与标准色板比较，直接读取pH近似数值。本方法的精密度在pH±0.2。结果见表1：

表1本发明方法制备得到的鱿鱼pH值检测情况

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						pH值	6.6	6.7	6.5	6.8	6.8

Claims

1.鱿鱼的保鲜方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；

2)保鲜处理：将处理好的鱿鱼放入保鲜液中浸泡15～25min；

3)捞出，沥干水分，微波烘干，即可；

所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鸭跖草50～80份，紫苏叶30～60份，山柰25～45份，覆盆子10～35份，山萸肉8～20份，凉粉草3～15份。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法为：

1)取全部中药原料混合均匀，粉碎；

3)过滤，离心分离，取上清液，得到保鲜液。

3.根据权利要求2所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法步骤1)中，粉碎至70～120目。

4.根据权利要求2所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，温度调至38～45℃，pH调至4.2～5.2。

5.根据权利要求2所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，胃蛋白酶和纤维素酶的重量比为1：3～6。

6.根据权利要求2所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，复合酶的加入量为中药重量的0.03～0.09％。

7.根据权利要求2所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法步骤2)中，酶解30～60min。

8.根据权利要求2～7任意一项所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法步骤3)中，3500～4500r/min离心分离3～8min。

9.根据权利要求1所述的鱿鱼的保鲜方法，其特征在于：所述步骤3)中，在30～40℃下微波烘干表面水分。