CN106912549A - 一种肉制品保鲜剂 - Google Patents

一种肉制品保鲜剂 Download PDF

Info

Publication number
CN106912549A
CN106912549A CN201510988578.7A CN201510988578A CN106912549A CN 106912549 A CN106912549 A CN 106912549A CN 201510988578 A CN201510988578 A CN 201510988578A CN 106912549 A CN106912549 A CN 106912549A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
meat
preservative
product preservative
present
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510988578.7A
Other languages
English (en)
Inventor
张培君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510988578.7A priority Critical patent/CN106912549A/zh
Publication of CN106912549A publication Critical patent/CN106912549A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

一种肉制品保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。本发明肉制品保鲜剂由以下重量份的物质组成：蜂胶超临界CO2提取物10-25份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、卵磷酯1-2.5份、乙醇72-82.5份、茶多酚3-6份、维生素2-8份、生姜精油1-3份、柠檬酸5-15份。本发明所述保鲜剂质量及其保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，可大大提高肉制品的抗氧化性，还可以延缓色泽和风味的变化，色泽鲜亮稳定。

Description

一种肉制品保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种肉制品保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
香肠、熏肉等肉制品是深受大众喜爱的传统食品。目前，市售肉制品的保鲜方法，常采用在生产过程中添加硝酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾等化学合成品的发色剂和防腐剂来抑制肉制品的腐败霉变，从而保持肉制品的呈色及后熟风味，延长存放期。然而，过量使用这些化学合成品的发色剂和防腐剂，存在风味、口感欠缺和引起食物中毒等现象，且长期食用含有硝酸钠、亚硝酸钠的肉制品，存在致癌性，对人体健康有巨大威胁。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉制品保鲜剂。
本发明的技术方案包括如下：
本发明肉制品保鲜剂由以下重量份的物质组成：蜂胶超临界CO2提取物10-25份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、卵磷酯1-2.5份、乙醇72-82.5份、茶多酚3-6份、维生素2-8份、生姜精油1-3份、柠檬酸5-15份。
本发明的有益效果是：
本发明所述保鲜剂质量及其保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，可大大提高肉制品的抗氧化性，还可以延缓色泽和风味的变化，色泽鲜亮稳定。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
蜂胶超临界CO2提取物25份、蔗糖脂肪酸酯5份、卵磷酯2.5份、乙醇82.5份、茶多酚6份、维生素8份、生姜精油3份、柠檬酸15份。
实施例2
蜂胶超临界CO2提取物10份、蔗糖脂肪酸酯2份、卵磷酯1份、乙醇72份、茶多酚3份、维生素2份、生姜精油1份、柠檬酸5份。
实施例3
蜂胶超临界CO2提取物15份、蔗糖脂肪酸酯3份、卵磷酯1.5份、乙醇80份、茶多酚5份、维生素4份、生姜精油2份、柠檬酸10份。

Claims (1)

1.一种肉制品保鲜剂，其特征在于，所述的肉制品保鲜剂由以下重量份的物质组成：蜂胶超临界CO2提取物10-25份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、卵磷酯1-2.5份、乙醇72-82.5份、茶多酚3-6份、维生素2-8份、生姜精油1-3份、柠檬酸5-15份。
CN201510988578.7A 2015-12-28 2015-12-28 一种肉制品保鲜剂 Pending CN106912549A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510988578.7A CN106912549A (zh) 2015-12-28 2015-12-28 一种肉制品保鲜剂

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510988578.7A CN106912549A (zh) 2015-12-28 2015-12-28 一种肉制品保鲜剂

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106912549A true CN106912549A (zh) 2017-07-04

Family

ID=59456792

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510988578.7A Pending CN106912549A (zh) 2015-12-28 2015-12-28 一种肉制品保鲜剂

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106912549A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107509798A (zh) * 2017-08-24 2017-12-26 安徽靖童科技农业发展有限公司 一种肉制品保鲜剂
CN108124948A (zh) * 2017-12-13 2018-06-08 安徽晴阳翔农业科技发展有限公司 一种冷冻肉食品保鲜剂
CN111919992A (zh) * 2020-07-14 2020-11-13 陕西师范大学 碳纳米粒子抑制剂及其应用
CN112956529A (zh) * 2021-04-02 2021-06-15 安徽省东升食品有限公司 一种肉制品复合护色保鲜剂及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107509798A (zh) * 2017-08-24 2017-12-26 安徽靖童科技农业发展有限公司 一种肉制品保鲜剂
CN108124948A (zh) * 2017-12-13 2018-06-08 安徽晴阳翔农业科技发展有限公司 一种冷冻肉食品保鲜剂
CN111919992A (zh) * 2020-07-14 2020-11-13 陕西师范大学 碳纳米粒子抑制剂及其应用
CN111919992B (zh) * 2020-07-14 2022-07-05 陕西师范大学 碳纳米粒子抑制剂及其应用
CN112956529A (zh) * 2021-04-02 2021-06-15 安徽省东升食品有限公司 一种肉制品复合护色保鲜剂及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Hayes et al. Effects of organic tomato pulp powder and nitrite level on the physicochemical, textural and sensory properties of pork luncheon roll
CN106912549A (zh) 一种肉制品保鲜剂
Abdel-Khalek Supplemental antioxidants in rabbit nutrition: A review
CN104082827A (zh) 一种食品保鲜剂
CN104770825A (zh) 一种天然食品保鲜剂
Miranda et al. Impact of previous active dipping in Fucus spiralis extract on the quality enhancement of chilled lean fish
CN104544464A (zh) 一种高效安全食品防腐保鲜剂
CN105495068A (zh) 一种含有乙二胺四乙酸二钠的葡萄糖酸-δ-内酯为稳定剂的食品抗氧化添加剂
CN107771918A (zh) 一种天然水果保鲜剂
CN106912592A (zh) 一种冷冻蓝莓涂膜保鲜剂
CN106912584A (zh) 一种柑橘保鲜剂
CN107094859A (zh) 一种水产品复合保鲜剂
CN105145787B (zh) 天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法
CN103271133A (zh) 一种生鲜肉品用天然锁水防腐剂的复配方法
CN107865043A (zh) 一种肉类保鲜剂
CN105105278A (zh) 一种食品级防腐剂
CN106912771A (zh) 一种百叶杀菌保鲜剂
CN104222256A (zh) 低盐低硝腊肉的复合抗氧化剂及低盐低硝腊肉
CN105475473A (zh) 一种草莓保鲜剂
CN106912591A (zh) 一种荔枝杀菌保鲜剂
CN103689075A (zh) 一种可食用的水果保鲜剂
CN103653181B (zh) 一种肉类防腐抗氧剂
CN104082363A (zh) 一种烘焙食品抗氧化剂
CN104082829A (zh) 一种天然食品保鲜剂
CN104082826A (zh) 一种食品防腐保鲜剂

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170704

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication