CN106867770B

CN106867770B - 一种移动式白酒发酵系统

Info

Publication number: CN106867770B
Application number: CN201710108935.5A
Authority: CN
Inventors: 刘念; 彭奎; 余航; 张磊; 常少健; 王超凯; 刘义会; 蔡海燕
Original assignee: Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute
Current assignee: Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute
Priority date: 2017-02-27
Filing date: 2017-02-27
Publication date: 2023-09-29
Anticipated expiration: 2037-02-27
Also published as: CN106867770A

Abstract

本发明公开了一种移动式白酒发酵系统，属于白酒酿造领域。本发明公开的一种移动式白酒发酵系统，包括移动式发酵箱、立体存放架、输送系统、温度调节系统、中央空调系统和翻转装置。移动式发酵箱，包含发酵箱体和发酵箱盖，箱体和箱盖内壁有可拆卸窖泥夹板。发酵箱体顶部有酒糟出入口，四周有水封凹槽，底部有黄水收集箱和底座。发酵箱盖上有无线温度传感器、呼吸阀。立体存放架为多层结构，每层有若干存放格，存放架两排一组，组间有通道。移动式发酵箱通过温度调节系统和中央空调系统调节发酵温度，通过输送系统完成转运，通过翻转装置实现箱内酒糟倒出。本发明提高了白酒酿造的自动化水平和酿造车间空间利用率。

Description

一种移动式白酒发酵系统

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，具体地，涉及一种移动式白酒发酵系统。

背景技术

目前酱香型、浓香型等白酒的酒糟发酵，一般是在深坑式石头窖池或泥窖池中进行的，但传统窖池存在建造成本高、占地面积大、出入窖劳动强度大、搬迁困难、发酵温度无法实时监控等诸多问题，严重影响了白酒酿造产业的自动化、信息化水平。

发明内容

为了解决传统窖池的建造成本高、占地面积大、出入窖劳动强度大、搬迁困难、发酵温度无法实时监控等诸多问题，本发明提供一种移动式白酒发酵系统，不仅转运方便，同时采用立体式存放，提高了空间利用率，有效节省了发酵区的占地面积，而且还可以实时采集发酵温度，并结合生产工艺要求，自动调节存放格内环境温度，进而控制发酵温度，提高了白酒酿造的自动化、信息化水平。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种移动式白酒发酵系统，包括移动式发酵箱、立体存放架、温度调节系统、中央空调系统、输送系统和翻转装置。

进一步地，上述移动式发酵箱，包含发酵箱体和发酵箱盖。

进一步地，上述发酵箱体顶部有酒糟出入口，酒糟出入口四周有水封凹槽，水封凹槽侧面有排水阀。盖上发酵箱盖并关闭排水阀后，向水封凹槽中注入水，即可实现发酵箱体和发酵箱盖间的良好密封，取出酒糟前，打开排水阀，即可将水从水封凹槽内排出。

进一步地，上述发酵箱体两侧有一对对称的翻转连接结构，翻转连接结构用于将移动式发酵箱连接到翻转装置上。

进一步地，上述发酵箱盖上有无线温度传感器和呼吸阀，无线温度传感器用于采集酒糟发酵的实时温度，呼吸阀用于将发酵产生的多余气体排出。

进一步地，上述发酵箱体四周和底部的箱体内壁和发酵箱盖的箱盖内壁均有窖泥夹板，可保证发酵箱内酒糟的各个面均可与窖泥充分接触，解决了传统窖池表层酒糟无法与窖泥接触，发酵质量相对较差的问题。

进一步地，上述窖泥夹板通过固定架进行固定，固定架为箱体内壁和箱盖内壁上的一对平行凸起结构。窖泥夹板包含可拆卸的窖泥填充腔和网状盖板，网状盖板可以将窖泥很好的固定在窖泥填充腔内，同时保证窖泥通过孔洞与酒糟充分接触，窖泥填充腔背面有一对与固定架凸起结构匹配的固定架插槽，保证窖泥夹板可以牢固的固定在箱体内壁和箱盖内壁，另外，在箱盖内壁的窖泥夹板上有贯穿的温度测量通道，保证发酵箱盖上的无线温度传感器可以顺利穿过窖泥夹板，插入到酒糟当中，实时测量发酵温度。

进一步地，上述发酵箱体底部有黄水收集箱和底座，黄水收集箱入口有滤网，黄水收集箱侧面有黄水排放管，黄水排放管上有黄水排放阀，取出酒糟前，可打开黄水排放阀将黄水抽出，滤网可有效防止黄水收集箱内混入较大的杂质，底座保证移动式发酵箱可以平稳放置。

进一步地，上述立体存放架，为多层结构，每层有若干存放格，存放架两排一组，组间留有通道，存放格开口面向通道，存放格为可封闭空间，其开口可开启和关闭。

进一步地，上述移动式发酵箱放置于立体存放架上的存放格内，提高了空间利用率，节约了发酵区的占地面积。

进一步地，上述立体存放架位于发酵区，发酵区有中央空调系统和温度调节系统。温度调节系统和无线温度传感器、中央空调系统连接，中央空调系统与所有存放格连接，温度调节系统根据无线温度传感器采集到的各移动式发酵箱内的实时发酵温度，结合生产工艺要求，控制中央空调系统，自动调节其存放格内的环境温度，进而控制各移动式发酵箱内的发酵温度，保证整个发酵过程始终在最适温度下进行。

进一步地，上述移动式发酵箱通过巷道式堆垛机实现在立体存放架上的转运，通过输送系统实现在馏酒区和发酵区之间的双向转运，通过翻转装置和翻转连接结构实现发酵箱体内酒糟的倒出，提高了酒糟的转运效率，降低了劳动强度。

本发明的有益效果如下。

提高了酒糟转运效率，降低了劳动强度。

提高了空间利用率，降低了酿酒车间发酵区的占地面积。

保证表层酒糟也可以与窖泥充分接触，提升了酒糟的发酵质量。

实时监控酒糟发酵温度，并能根据生产工艺要求，进行自动调整，加强了对白酒酿造发酵过程的控制，提高了发酵质量，也避免了酿酒车间夏季由于环境温度过高，酒糟无法入窖造成的停产。

附图说明

图1是本发明移动式白酒发酵系统整体布局图。

图2是本发明移动式发酵箱的发酵箱体立体和平面结构示意图。

图3是本发明移动式发酵箱的发酵箱体底部结构示意图。

图4是本发明移动式发酵箱的发酵箱盖结构示意图。

图5是本发明安装于移动式发酵箱箱体内壁的窖泥夹板结构示意图。

图6是本发明安装于移动式发酵箱箱盖内壁的窖泥夹板结构示意图。

图7是本发明立体存放架结构示意图。

图中标记为，1—立体存放架；2—通道；3—巷道式堆垛机；4—发酵区；5—温度调节系统；6—中央空调系统；7—输送系统；8—移动式发酵箱；9—翻转装置；10—摊晾机；11—馏酒区；12—酒糟出入口；13—水封凹槽；14—排水阀；15—黄水排放阀；16—黄水排放管；17—黄水收集箱；18—翻转连接结构；19—底座；20—发酵箱体；21—滤网；22—固定架；23—箱体内壁；24—箱盖内壁；25—发酵箱盖；26—呼吸阀；27—无线温度传感器；28—窖泥夹板；29—固定架插槽；30—窖泥填充腔；31—网状盖板；32—温度测量通道；33—存放格；34—存放格开口。

具体实施方式

如图1至图7所示，本发明的移动式白酒发酵系统包括移动式发酵箱（8）、立体存放架（1）、温度调节系统（5）、中央空调系统（6）、输送系统（7）和翻转装置（9）。所述移动式发酵箱（8），包含发酵箱体（20）和发酵箱盖（25），发酵箱盖（25）上有呼吸阀（26）和无线温度传感器（27），发酵箱体（20）四周和底部的箱体内壁（23）和发酵箱盖（25）的箱盖内壁（24）上均有窖泥夹板（28），发酵箱体（20）底部有黄水收集箱（17）和底座（19）。立体存放架（1）为多层结构，每层有若干存放格（33），立体存放架（1）两排一组，组间留有通道（2），存放格开口（34）面向通道（2），存放格（33）为可封闭空间，存放格开口（34）可开启和关闭，立体存放架（1）的层数和数量及每层存放格（33）的个数由企业的生产情况及厂房条件决定，移动式发酵箱（8）放置于存放格（33）中。立体存放架（1）位于发酵区（4），发酵区（4）有温度调节系统（5）和中央空调系统（6），温度调节系统（5）和无线温度传感器（27）、中央空调系统（6）连接，中央空调系统（6）与所有存放格（33）连接，温度调节系统（5）根据无线温度传感器（27）采集到的各移动式发酵箱（8）内的实时发酵温度，结合生产工艺要求，控制中央空调系统（6），自动调节相应存放格（33）内的环境温度，进而控制移动式发酵箱（8）内的发酵温度。移动式发酵箱（8）通过巷道式堆垛机（3）实现在立体存放架（1）上的转运，通过输送系统（7）实现在馏酒区（11）和发酵区（4）之间的双向转运，通过翻转装置（9）实现发酵箱体（20）内酒糟的倒出。

进行白酒酿造时，将移动式发酵箱（8）放置于馏酒区（11）的摊晾机（10）出口接取摊晾撒曲完毕的酒糟，接取完毕后，将酒糟表面抹平，盖上发酵箱盖（25）并关闭排水阀（14），然后向发酵箱盖（25）和发酵箱体（20）间的水封凹槽（13）内注水，水封完毕后，使用输送系统（7）将移动式发酵箱（8）传送到发酵区（4）的立体存放架（1）处，使用巷道式堆垛机（3）将移动式发酵箱（8）放置到立体存放架（1）上对应的存放格（33）中，关闭存放格开口（34），开始发酵，发酵期间温度调节系统（5）根据各移动式发酵箱（8）上的无线温度传感器（27）采集到的酒糟发酵温度，结合生产工艺参数，控制中央空调系统（6），调整各存放格（33）内环境温度，进而控制发酵温度，保证整个发酵过程始终在最适温度下进行。发酵时移动式发酵箱（8）内产生的多余气体可通过呼吸阀（26）排出，发酵结束后，打开存放格开口（34），使用巷道式堆垛机（3）将移动式发酵箱（8）从存放格（33）内取出，再通过输送系统（7）传送到馏酒区（11），打开黄水排放管（16）上的黄水排放阀（15）将黄水抽出，打开排水阀（14），将水封凹槽（13）内的水排出，然后打开发酵箱盖（25），利用翻转装置（9）将发酵箱体（20）内的酒糟倒出，酒糟馏酒后，再经摊晾撒曲，在摊晾机（10）出口重新装入之前的移动式发酵箱（8），装入完毕后，将酒糟表面抹平，盖上发酵箱盖（25）并关闭排水阀（14），然后向发酵箱盖（25）和发酵箱体（20）间的水封凹槽（13）内注水，水封完毕后，使用输送系统（7）将其送回发酵区（4），重新发酵，重复整个过程，即可保证白酒酿造的持续进行。

Claims

1.一种移动式白酒发酵系统，包括移动式发酵箱（8）、立体存放架（1）、温度调节系统（5）、中央空调系统（6）、输送系统（7）和翻转装置（9），其特征在于：所述的移动式发酵箱（8）包含发酵箱体（20）和发酵箱盖（25），所述的发酵箱盖（25）上有呼吸阀（26）和无线温度传感器（27），所述的立体存放架（1）为多层结构，每层有若干存放格（33），所述的立体存放架（1）两排一组，组间留有通道（2），存放格开口（34）面向通道（2），所述的移动式发酵箱（8）放置于存放格（33）中，所述的存放格（33）为可封闭空间，存放格开口（34）可开启和关闭；

所述的发酵箱体（20）四周和底部的箱体内壁（23）和发酵箱盖（25）的箱盖内壁（24）上有窖泥夹板（28），所述的窖泥夹板（28）通过固定架（22）进行固定，所述的固定架（22）为箱体内壁（23）和箱盖内壁（24）上的一对平行凸起结构；

所述的窖泥夹板（28）包含可拆卸的窖泥填充腔（30）和网状盖板（31），所述的窖泥填充腔（30）背面有一对与固定架（22）凸起结构匹配的固定架插槽（29），所述的箱盖内壁（24）的窖泥夹板（28）上有贯穿的温度测量通道（32）；

所述的温度调节系统（5）和无线温度传感器（27）、中央空调系统（6）连接，所述的中央空调系统（6）与所有存放格（33）连接。

2.根据权利要求1所述的一种移动式白酒发酵系统，其特征在于：所述的发酵箱体（20）顶部有酒糟出入口（12），所述的酒糟出入口（12）四周有水封凹槽（13），所述的水封凹槽（13）侧面有排水阀（14），所述的发酵箱体（20）两侧有一对对称的翻转连接结构（18）。

3.根据权利要求1所述的一种移动式白酒发酵系统，其特征在于：所述的发酵箱体（20）底部有黄水收集箱（17）和底座（19），所述的黄水收集箱（17）入口有滤网（21），所述的黄水收集箱（17）侧面有黄水排放管（16），所述的黄水排放管（16）上有黄水排放阀（15）。

4.根据权利要求1或2所述的一种移动式白酒发酵系统，其特征在于：所述的移动式发酵箱（8）通过巷道式堆垛机（3）实现在立体存放架（1）上的转运，通过输送系统（7）实现在馏酒区（11）和发酵区（4）之间的双向转运，通过翻转装置（9）实现发酵箱体（20）内酒糟的倒出。