CN106824907A - 超声波清洗机清洗蕨麻的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种超声波清洗机清洗蕨麻的方法，在水温为30℃以上的条件下，采用频率为40kHz功率为0.5～2.0w/cm²的超声波清洗50‑60min即可。本发明具有时间短、耗水少、水溶性物质流失少等优势。

Description

超声波清洗机清洗蕨麻的方法

技术领域

本发明涉及一种蕨麻清洗方法，具体涉及一种超声波清洗机清洗蕨麻的方法。

背景技术

蕨麻，为蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，又叫曲尖委陵菜、延寿草，属多年生草本植物。藏语名“戳玛”，藏医称“卓老沙曾”。通常所说的蕨麻是指鹅绒委陵菜的膨大块根，又叫“人参果”，藏民地区作为一种高档的食材或作为礼品馈亲友，或作为佳肴招待客人，或喜庆佳节自家食用。《西藏经济植物》载：“全草入药，收敛止血、止咳利痰、治各种出血及下痢。块根入药，有健脾益胃、生津止咳、益气补血、滋阴养肾之功效；主治营养不良、病后贫血、脾虚腹泻、肾虚气亏等病症”另有报道：蕨麻具有治疗黄疸性及病毒性肝炎的功效。蕨麻，既是一种浓香甜美的食品又可作为药物用来治病强身健体，极具开发功能食品的潜力。但干蕨麻因为皱缩、不规整，污垢藏于缝隙，清洗难度大，直接影响蕨麻的食用、加工和开发。

根茎类中药食材清洗目标是：最大限度的保持清洗对象(或材料)中有效或营养成分，尽可能的清洁其表面附着异物。超声波清洗主要利用超声波的超声空化与超声振动、冲击等效应，使清洗材料表面附着物遭到破坏、分散，从而达到清洗目的。超声波产生空化的条件是在液体中传播，对于几乎不含水分或含水很少的干燥根茎类药食材----蕨麻来说，其所含水分不足以引起组织中大量细胞因胞内空化而破裂，组织中的有效成分或营养成分流失量可以忽略不记。另外，蕨麻块根外表皮富含影响食用口感的丹宁，超声波清洗干燥蕨麻，有助于富含丹宁的蕨麻皮屑脱落、降低单宁的含量。所以，超声波辅助清洗蕨麻主要以达到清洁要求为目的，超声清洗参数主要为超声波频率、功率、清洗时间和清洗液及其温度。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种超声波清洗机清洗蕨麻的方法，时间短、耗水少、水溶性物质流失少。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

超声波清洗机清洗蕨麻的方法，在水温为30℃以上的条件下，采用频率为40kHz功率为0.5～2.0w/cm²的超声波清洗50-60min即可。

优选地，在水温为60℃时清洗30min即可。

优选地，采用频率为40kHz功率为250w的超声波清洗。

本发明具有以下有益效果：

时间短、耗水少、水溶性物质流失少。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

超声波辅助清洗蕨麻试验的频率确定

清洗蕨麻应选择空化阈值低、超声波频率范围为在20～50kHz之间的低频清洗；又因，40kHz左右的超声波频率在相同声强下产生的空化泡数量比频率为20kHz时多、穿透力强，宜清洗表面形状复杂或有盲孔的工件、清洗污物与被清洗件表面结合力较弱的场合，蕨麻类似于“表面形状复杂或有盲孔的工件”、其表面的污物与蕨麻表面结合力不比工件上的油污牢固，属于结合较弱的场合。所以，干蕨麻超声波清应选择的频率为40kHz。

清洗液温度选择

每一种液体都有一空化活跃的温度，但蕨麻作为食物，应以水作为清洗剂。关于水的超声空化最活跃的温度，有几种不同的说法，即：超声波清洗温度通常在40～60℃、60℃左右、30～40℃时空化效果最好。从文献研究来看，以水作为清洗液时，从30～60℃范围内都有较好的空化效果。本试验以30℃、40℃、50℃和60℃四种不同的水温进行蕨麻超声波清洗试验，从中获得最佳清洗水温以及水达到最佳空化效果时的最低水温。

功率确定

超声清洗效果主要取决于空化作用，以水做清洗液，空化作用的产生与超声波强度有关。通常情况下，功率密度超过1/3w/cm²时，超声波强度越大，空化作用越明显，清洗作用越好^[11]；超声波清洗功率要根据清洗对象的形状复杂程度，在0.5～2.0w/cm²功率范围内选择^[12]；因此选择清洗机应考虑功率密度为1/3～2.0w/cm²之间。本实验选用昆山市超声有限公司出品：KQ-250DE型数控超声波清洗器，其工作频率40kHz，功率为250w(清洗面积为320mm×240mm)经计算功率密度为0.326W/cm²，达不到每平方厘米1/3w，试验功率只能设置为100％。

清洗时间的确定

清洗时间长，洁净度较好，但时间太长，有可能造成蕨麻中营养、功效成分的流失和能源浪费。在超声波清洗机功率满足的情况下，清洗玻璃、金属工件的时间应在1.5～5.0min之间。蕨麻吸声大、超声波传导有延迟和衰减，本实验使用超声波仪器的功率密度偏低，因此清洗时间应该在5.0min以上。

试验

试验设计

本试验以清洗后肉眼看不到蕨麻表面存在影响食用的污物为目标，达到要求为

“+”，达不到要求为“-”；设5min、10min、20min、25min四种清洗时间；清洗液(水)的温度分别为30℃、40℃、50℃和60℃。每一种条件组合进行5次平行试验，取平均清洗结果记录如表1。

试验结果

表1干蕨麻每份清洗量为100g、以水作为清洗液清洗干蕨麻试验清洗情况记录表

从试验结果来看，本实验除了清洗液的水温60℃、清洗30min能达到感官要求的清洗效果外，其余组合条件均难以达到理想的清洗效果。如果，单纯靠提高清洗液温度达到理想的清洗效果就有可能造成蕨麻水溶性有效成分的流失。所以，必须对上述试验时间参数进行调整合后重新做试验。清洗液(水)温度仍为：30℃、40℃、50℃、60℃四个水平，时间调整为：30min、40min、50min、60min。5次平行清洗结果记录平均结果如表2。

表2干蕨麻每份清洗量为100g、以水作为清洗液清洗干蕨麻情况记录表

综上所述，以频率为40kHz功率为250w的超声波清洗干蕨麻，清洗水温与清洗所需要的时间成为负相关，水温越高，所需要的时间越短，水温越低所需要的时间越长；水温60℃清洗时间最短，需要时间30min；只要将自来水加热到30℃以上，清洗50-60min之内都可以达到清洗的目的；.在蕨麻加工过程中，可以通过调整超声波清洗温度满足清洗速度的需要；需要快速清洗，就要提高清洗液的温度；后续加工速度比较慢，则降低清洗温度。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.超声波清洗机清洗蕨麻的方法，其特征在于，在水温为30℃以上的条件下，采用频率为40kHz功率为0.5～2.0w/cm²的超声波清洗50-60min即可。

2.如权利要求1所述的超声波清洗机清洗蕨麻的方法，其特征在于，在水温为60℃时清洗30min即可。

3.如权利要求1所述的超声波清洗机清洗蕨麻的方法，其特征在于，采用频率为40kHz功率为250w的超声波清洗。