CN106820074A - 一种马齿苋保健酱油及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及食用酱油技术领域，具体涉及一种马齿苋保健酱油的制备方法，所述马齿苋保健酱油包括以下重量份的原料：酱油800‑1000份、马齿苋30‑40份、柳叶8‑12份、土茯苓5‑8份、蒲公英5‑8份、夏枯草3‑5份、连翘3‑5份、决明子2‑4份、芦根2‑4份、牡丹皮2‑4份、大青叶1‑4份、马兰头1‑3份，其制备方法主要包括中药提取物的制备、制曲、发酵、配置酱油等步骤，本发明酱油中加入的中药提取物以马齿苋提取物为主，并辅以多种其它中药的提取物，使制得的酱油的保健效果好，在酿制酱油的过程中加入槐花、金银花、薄荷共同发酵，使制得的酱油不仅有效的提升了保健作用，同时使酱油具有独特的清香，丰富了酱油的营养成分与口感。
Description
技术领域
本发明涉及食用酱油技术领域，具体涉及一种马齿苋保健酱油及其制备方法。
背景技术
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
目前，为了提高酱油的质量及风味，国内出现了大量各种特色化的风味酱油，但目前关于马齿苋制作酱油的报道较少，而将马齿苋与酱油相结合，不仅赋予酱油独特的风味，同时可增强酱油的保健功能。
发明内容
本发明提供了一种马齿苋保健酱油及其制备方法，所述酱油营养美味，风味独特，具有优异的保健功能。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种马齿苋保健酱油，包括以下重量份的原料：酱油800-1000份、马齿苋30-40份、柳叶8-12份、土茯苓5-8份、蒲公英5-8份、夏枯草3-5份、连翘3-5份、决明子2-4份、芦根2-4份、牡丹皮2-4份、大青叶1-4份、马兰头1-3份。
优选的，所述马齿苋保健酱油包括以下重量份的原料：酱油900份、马齿苋35份、柳叶10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、连翘4份、决明子3份、芦根3份、牡丹皮3份、大青叶2份、马兰头2份。
本发明还提供了上述马齿苋保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后经浸泡、煎煮、过滤、浓缩、干燥后得中药提取物；
(2)制曲：大豆经浸泡后，121℃蒸压20min，冷却后与面粉混合均匀，接入种曲，拌匀，制曲室30-34℃下培养14-16h后进行第一次松曲，培养24-26h后进行第二次松曲，40h后制曲结束；
(3)发酵：将曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料2倍质量的18波美度盐水，并且在酱醪发酵初期添加曲料量3-5％的混合料，混合均匀后，密封发酵罐，并天然晒露发酵80-100天，制得成熟酱醪；所述混合料由槐花、金银花、薄荷组成；
(4)配置酱油：将上述成熟酱醪压榨后得酱油原液，酱油原液在100-130℃下灭菌10-12min，冷却至70-80℃，按配比量加入步骤(1)中所制得的中药提取物，搅拌40-60min，之后降温至30-40℃，并于5-10℃的环境中静置1.5-2h，之后在100-130℃下灭菌3-5min，密封分装，即可得马齿苋保健酱油。
优选地，所述步骤(1)中，大豆与面粉的质量比为4:1。
优选地，所述步骤(1)具体为：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后加入原料总重量10-12倍量的水浸泡30-40min，将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入煎药锅中，先武火煮沸，之后文火煎煮25-35min，过滤，得一道煎煮液，再向煎药锅中继续加入原料总重量7-9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15-20min，过滤，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次过滤，滤液减压浓缩后经干燥得中药提取物。
优选地，所述步骤(2)中，加入的种曲的量为大豆与面粉总重量的2‰。
优选地，所述步骤(3)中，槐花、金银花、薄荷的质量比为8:3:1。
优选地，所述步骤(4)中的搅拌速度为100-120r/min。
本发明中，各中药药材的药效如下：
马齿苋：全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
柳叶：具有清热，解毒，利尿，平肝，止痛，透疹之功效。常用于慢性气管炎，尿道炎，膀胱炎，膀胱结石，白浊，高血压，痈疽肿毒，烫火伤，关节肿痛，牙痛，痧疹，皮肤瘙痒。
土茯苓：具有解毒，除湿，通利关节之功效，主要用于梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛；湿热淋浊，带下，痈肿，瘰疬，疥癣。
蒲公英：具有清热解毒，消肿散结之功效，适用于急性乳腺炎，淋巴腺炎，肩挑腺炎，胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。
夏枯草：具有清肝火，散郁结，降血压之功效，适用于肝火上炎所致的目赤肿痛，目珠疼痛，羞明流泪、头痛、眩晕等；用于痰火郁结所致的瘰疠，瘿瘤等。
连翘：具有清热解毒，散结消肿之功效，适用于温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒及过敏性紫癜等。
决明子：具有清肝明目，利水通便之功效，适用于肝热或肝经风热所致的目赤涩痛，羞明多泪等；此外对治疗高血压，肝炎，肝硬化腹水及习惯性便秘等也有效。
芦根：具有清热生津，除烦，止呕，利尿之功效，适用于热病伤津、烦热口渴、胃热呕吐、噎膈、反胃以及治疗肺热咳嗽、肺痈等。
牡丹皮：具有清热，凉血、和血、清瘀之功效，适用于热人血分，发斑、惊痛、吐血、痈疡，跌打损伤等症。
大青叶：具有清热解毒，凉血消斑之功效。用于热病高热烦渴；神昏；斑疹；吐血；衄血；黄疸；泻痢；丹毒；喉痹；口疮；痄腮。
马兰头：全草药用，具有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之功效。
槐花：具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。
金银花：具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。
薄荷：治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。
本发明的有益效果是：
1、本发明酱油中加入的中药提取物，其以马齿苋提取物为主，其马齿苋原料易得且价格便宜，同时具有优异的保健作用，在以马齿苋为主料的基础上，辅以多种其它中药的提取物，从而使制得的酱油的保健效果更好，清热解毒、清肝明目功效强。
2、本发明在酿制酱油的过程中加入槐花、金银花、薄荷共同发酵，使制得的酱油不仅有效的提升了保健作用，同时使酱油具有独特的清香，丰富了酱油的营养成分与口感。
3、本发明配方合理，营养美味，风味独特，且制备方法简单，适用于推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：
一种马齿苋保健酱油，包括以下重量份的原料：酱油900份、马齿苋35份、柳叶10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、连翘4份、决明子3份、芦根3份、牡丹皮3份、大青叶2份、马兰头2份。
上述马齿苋保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后加入原料总重量12倍量的水浸泡30min，将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入煎药锅中，先武火煮沸，之后文火煎煮30min，过滤，得一道煎煮液，再向煎药锅中继续加入原料总重量7倍量的水，武火煮沸后文火煎煮20min，过滤，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次过滤，滤液减压浓缩后经干燥得中药提取物；
(2)制曲：大豆经浸泡后，121℃蒸压20min，冷却后与面粉混合均匀(大豆与面粉的质量比为4:1)，接入2‰的种曲，拌匀，制曲室30℃下培养16h后进行第一次松曲，培养24h后进行第二次松曲，40h后制曲结束；
(3)发酵：将曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料2倍质量的18波美度盐水，并且在酱醪发酵初期添加曲料量3％的混合料，混合均匀后，密封发酵罐，并天然晒露发酵100天，制得成熟酱醪；所述混合料由槐花、金银花、薄荷组成，其质量比为8:3:1；
(4)配置酱油：将上述成熟酱醪压榨后得酱油原液，酱油原液在100℃下灭菌12min，冷却至70℃，按配比量加入步骤(1)中所制得的中药提取物，搅拌60min，搅拌速度为100r/min，之后降温至30℃，并于5℃的环境中静置2h，之后在130℃下灭菌3min，密封分装，即可得马齿苋保健酱油。
实施例2：
一种马齿苋保健酱油，包括以下重量份的原料：酱油800份、马齿苋30份、柳叶12份、土茯苓5份、蒲公英8份、夏枯草3份、连翘5份、决明子4份、芦根2份、牡丹皮2份、大青叶4份、马兰头1份。
上述马齿苋保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后加入原料总重量10倍量的水浸泡40min，将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入煎药锅中，先武火煮沸，之后文火煎煮25min，过滤，得一道煎煮液，再向煎药锅中继续加入原料总重量9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15min，过滤，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次过滤，滤液减压浓缩后经干燥得中药提取物；
(2)制曲：大豆经浸泡后，121℃蒸压20min，冷却后与面粉混合均匀(大豆与面粉的质量比为4:1)，接入2‰的种曲，拌匀，制曲室34℃下培养15h后进行第一次松曲，培养25h后进行第二次松曲，40h后制曲结束；
(3)发酵：将曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料2倍质量的18波美度盐水，并且在酱醪发酵初期添加曲料量5％的混合料，混合均匀后，密封发酵罐，并天然晒露发酵80天，制得成熟酱醪；所述混合料由槐花、金银花、薄荷组成，其质量比为8:3:1；
(4)配置酱油：将上述成熟酱醪压榨后得酱油原液，酱油原液在115℃下灭菌12min，冷却至75℃，按配比量加入步骤(1)中所制得的中药提取物，搅拌50min，搅拌速度为110r/min，之后降温至40℃，并于10℃的环境中静置1.5h，之后在100℃下灭菌5min，密封分装，即可得马齿苋保健酱油。
实施例3：
一种马齿苋保健酱油，包括以下重量份的原料：酱油950份、马齿苋40份、柳叶10份、土茯苓5份、蒲公英7份、夏枯草4份、连翘5份、决明子2份、芦根3份、牡丹皮4份、大青叶4份、马兰头1份。
上述马齿苋保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后加入原料总重量11倍量的水浸泡35min，将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入煎药锅中，先武火煮沸，之后文火煎煮35min，过滤，得一道煎煮液，再向煎药锅中继续加入原料总重量8倍量的水，武火煮沸后文火煎煮20min，过滤，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次过滤，滤液减压浓缩后经干燥得中药提取物；
(2)制曲：大豆经浸泡后，121℃蒸压20min，冷却后与面粉混合均匀(大豆与面粉的质量比为4:1)，接入2‰的种曲，拌匀，制曲室32℃下培养14h后进行第一次松曲，培养26h后进行第二次松曲，40h后制曲结束；
(3)发酵：将曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料2倍质量的18波美度盐水，并且在酱醪发酵初期添加曲料量4％的混合料，混合均匀后，密封发酵罐，并天然晒露发酵90天，制得成熟酱醪；所述混合料由槐花、金银花、薄荷组成，其质量比为8:3:1；
(4)配置酱油：将上述成熟酱醪压榨后得酱油原液，酱油原液在130℃下灭菌10min，冷却至80℃，按配比量加入步骤(1)中所制得的中药提取物，搅拌40min，搅拌速度为120r/min，之后降温至35℃，并于8℃的环境中静置2h，之后在120℃下灭菌4min，密封分装，即可得马齿苋保健酱油。
实施例4：
一种马齿苋保健酱油，包括以下重量份的原料：酱油850份、马齿苋35份、柳叶12份、土茯苓5份、蒲公英8份、夏枯草3份、连翘4份、决明子3份、芦根2份、牡丹皮2份、大青叶2份、马兰头2份。
上述马齿苋保健酱油的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种马齿苋保健酱油，包括以下重量份的原料：酱油1000份、马齿苋40份、柳叶8份、土茯苓8份、蒲公英5份、夏枯草5份、连翘3份、决明子2份、芦根4份、牡丹皮4份、大青叶1份、马兰头3份。
上述马齿苋保健酱油的制备方法同实施例2。
Claims (8)
1.一种马齿苋保健酱油，其特征在于，包括以下重量份的原料：酱油800-1000份、马齿苋30-40份、柳叶8-12份、土茯苓5-8份、蒲公英5-8份、夏枯草3-5份、连翘3-5份、决明子2-4份、芦根2-4份、牡丹皮2-4份、大青叶1-4份、马兰头1-3份。
2.根据权利要求1所述的马齿苋保健酱油，其特征在于，包括以下重量份的原料：酱油900份、马齿苋35份、柳叶10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、连翘4份、决明子3份、芦根3份、牡丹皮3份、大青叶2份、马兰头2份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)中药提取物的制备：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后经浸泡、煎煮、过滤、浓缩、干燥后得中药提取物；
(2)制曲：大豆经浸泡后，121℃蒸压20min，冷却后与面粉混合均匀，接入种曲，拌匀，制曲室30-34℃下培养14-16h后进行第一次松曲，培养24-26h后进行第二次松曲，40h后制曲结束；
(3)发酵：将曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料2倍质量的18波美度盐水，并且在酱醪发酵初期添加曲料量3-5％的混合料，混合均匀后，密封发酵罐，并天然晒露发酵80-100天，制得成熟酱醪；所述混合料由槐花、金银花、薄荷组成；
(4)配置酱油：将上述成熟酱醪压榨后得酱油原液，酱油原液在100-130℃下灭菌10-12min，冷却至70-80℃，按配比量加入步骤(1)中所制得的中药提取物，搅拌40-60min，之后降温至30-40℃，并于5-10℃的环境中静置1.5-2h，之后在100-130℃下灭菌3-5min，密封分装，即可得马齿苋保健酱油。
4.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，大豆与面粉的质量比为4:1。
5.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后加入原料总重量10-12倍量的水浸泡30-40min，将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入煎药锅中，先武火煮沸，之后文火煎煮25-35min，过滤，得一道煎煮液，再向煎药锅中继续加入原料总重量7-9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15-20min，过滤，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次过滤，滤液减压浓缩后经干燥得中药提取物。
6.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加入的种曲的量为大豆与面粉总重量的2‰。
7.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，槐花、金银花、薄荷的质量比为8:3:1。
8.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的搅拌速度为100-120r/min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170613 |
|
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