CN106721689A - 甘蔗‑黄瓜汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然果蔬汁饮料，具体公开了一种甘蔗‑黄瓜汁饮料，包括以下质量分数的各成分：经离心处理的鲜榨黄瓜汁20～50%，经离心处理的鲜榨甘蔗汁50～80%。本发明还公开了一种甘蔗‑黄瓜汁饮料的制备方法，其步骤为：（1）将黄瓜和甘蔗分别进行榨汁；（2）分别对两种果蔬汁进行离心处理；（3）将澄清黄瓜汁与澄清甘蔗汁按照质量分数：澄清黄瓜汁20～50%，澄清甘蔗汁50～80%配制成甘蔗‑黄瓜汁饮料。本发明的优点是：1)提供了一种具有突出的补血补气、入肺清热、减肥美容的功效的天然果蔬汁饮料；2）口味好，无需添加香精和调味剂，产品美观度高，无需加入人工色素，更容易被消费者接受；3）制作工艺简单，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，尤其是一种天然果蔬汁饮料。
背景技术
黄瓜营养丰富、肉质脆嫩、生津解渴，除含水分达98%外，还含有Vc、果糖、葡萄糖、丙醇二酸等人体必需的成分，具有减肥美容、抗衰老、褪斑嫩肤、降血糖功效；黄瓜有助于减肥，这是因为黄瓜中的丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，起到了减肥的作用。
四川内江被誉为甜城，有丰富的甘蔗资源。我国古代中医还将甘蔗列为“补益药”，已有2500年的历史；甘蔗汁的营养价值很高，其中水分占84%，蔗糖、葡萄糖、果糖含量约12%，还具有很高的药用和保健作用。
目前，随着消费者对健康饮品需求的提高，果蔬汁饮料由于采用果蔬汁为原料而受到一部分消费者的喜爱，是营养丰富的流质食品。但是大多数的果蔬汁饮料为了获得良好的口感和美观度，要么经过高温处理使果蔬植物内的蛋白质活性降低，或是处理工艺复杂使果蔬内的营养物质过多浪费，加之人工色素、调味香精、增稠剂和防腐剂等添加剂的使用，使果蔬汁饮料存在着诸多影响健康的不安全因素，不具有新鲜果蔬本身的天然营养。
因此，现在市面上出现了一类天然果蔬汁饮料，其是采用天然果蔬汁进行混合而成，没有经过复杂的处理工艺从而最大限度保留果蔬汁的营养成分。
例如公开号为CN104473261A的专利文件公开了一种天然果蔬复合饮料，其采用多种果蔬为原料，经榨汁、混合、灭菌后即得到天然果蔬汁饮料，最大限度保留果蔬中的营养成分。
但是，目前市面上的天然果蔬汁饮料均存在这样的问题：由于天然果蔬汁饮料的口味往往不如传统调味饮料，因此其功能为这类饮料的最大卖点，因此各厂家均采用多种不同益处果蔬汁进行混合生产天然果蔬汁饮料，这往往导致天然果蔬汁饮料的适口性进一步降低，使得天然果蔬汁饮料的口味难于被对产品口感要求高的消费者接受，且多种果蔬汁进行混合后颜色怪异、液体浑浊、美观度大大降低，严重影响天然果蔬汁饮料的市场接受度，如果通过添加人工色素和香精来改善产品的外观和口味，又失去了天然果蔬汁饮料的优势，违背天然果蔬汁饮料的理念，这一问题严重限制了天然果蔬汁饮料的推广和发展。
发明内容
为获得具有补血补气、入肺清热、减肥美容功效且口感好，美观度高的天然果蔬汁饮料，本发明提供了一种甘蔗-黄瓜汁饮料及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：甘蔗-黄瓜汁饮料，包括以下质量分数的各成分：
经离心处理的鲜榨黄瓜汁 20%～50%
经离心处理的鲜榨甘蔗汁 50%～80%。
黄瓜与甘蔗均具有各自不同的高营养价值，但是黄瓜汁口味寡淡，而气味突出，难以被消费者所接受，因此市面上还未见纯黄瓜汁饮料的销售。甘蔗汁只带有浓烈的甜味而没有独特的香味或风味，同样难以作为天然饮料进行销售（目前市场销售的鲜榨甘蔗汁多是添加了添加剂改良口味）。该两种果蔬汁在一定的比例下进行配比，恰好可以弥补各自的缺陷，颜色又恰好均是淡绿色，不存在混合后颜色怪异的问题。
本发明中对鲜榨果蔬汁进行了离心处理，主要目的是加速果汁中一些大分子蛋白质、天然色素和胶体等大分子物质沉淀和分解，使果汁的透光率增加，从而可增加制作饮品的美观度和减少所制饮品中的沉淀。配合甘蔗黄瓜混合汁所本身具有的淡绿色，可制得半透明淡绿色澄清的天然饮品，产品具有很高的美观度。
本发明相对于市面上现有的天然果蔬汁饮料，提供了一种具有补血补气、入肺清热、减肥美容、口感好、美观度高的天然果蔬汁饮料。
更佳的，本发明的甘蔗-黄瓜汁饮料包括以下质量分数的各成分：
经离心处理的鲜榨黄瓜汁 30～36%
经离心处理的鲜榨甘蔗汁 64～70%。
发明人经过实验测得，当甘蔗汁的加入量约为黄瓜汁加入量的两倍时，果汁甜度适中，当继续加入黄瓜汁时，黄瓜味开始加重，适口性降低。
更佳的，本发明的甘蔗-黄瓜汁饮料还包括饮用水、蔗糖和稳定剂，并按以下质量分数配比而成：
经离心处理的鲜榨黄瓜汁 7～9%
经离心处理的鲜榨甘蔗汁 14～18%
饮用水 69%～75%
蔗糖 2～4%
稳定剂 0.03～0.04%。
加入饮用水一方面可降低生产成本，便于商业化生产和推广。另一方面，饮用水的加入也解决了浓郁黄瓜气味和甘蔗浓烈的甜味难以中和的问题，进一步提高饮料适口性和口味的可调性。添加稳定剂的作用主要是防止果汁分层，果肉纤维沉淀，褪色。
更佳的，所述稳定剂为由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠复配而成的复合稳定剂。发明人通过实验测得，在pH=4～6的果汁饮料中，羧甲基纤维素钠和海藻酸钠复配而成的复合稳定剂可有效减少沉淀的生成，而本发明甘蔗-黄瓜汁饮料的pH基本在5.70～6.73之间（根据饮用水添加量不同而浮动）。另外，发明人在采用气质联动仪对本发明的甘蔗-黄瓜汁饮料的挥发性组分进行测定时发现，由纯的黄瓜汁和甘蔗汁混合而成的饮料中含有大量硝基，在经过添加由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠复配而成的复合稳定剂处理后，硝基逐渐转变为氨基，丰富了其中风味物质，使得饮料更加营养。
本发明还提供了一种甘蔗-黄瓜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄瓜和甘蔗分别进行榨汁后过滤得到鲜榨黄瓜汁与鲜榨甘蔗汁；
（2）分别对鲜榨黄瓜汁和鲜榨甘蔗汁进行离心处理得到澄清黄瓜汁和澄清甘蔗汁；
（3）将澄清黄瓜汁与澄清甘蔗汁按照质量分数：澄清黄瓜汁20～50%，澄清甘蔗汁50～80%配制成甘蔗-黄瓜汁饮料。
作为本发明的进一步改进，步骤（2）中对鲜榨黄瓜汁进行离心处理的离心机的转速为5000～8000r/min，对鲜榨甘蔗汁进行离心处理的离心机的转速为4000～8000r/min。对于黄瓜汁的离心处理，当离心机转速达到5000r/min时，黄瓜汁中的一些大分子蛋白质、一些天然色素物质或者是胶体物质随离心转速的增大而发生了分解或者是沉淀，当离心转速为7000r/min 时，分解或沉淀基本完全，最后直到基本不变。而因为甘蔗汁中含有少量的带电胶体，刚开始随着离心转速的增大，它们之间的分解或者沉淀作用也不断增大。当离心转速超过8000r /min 后，随离心转速的增大，沉淀物的沉淀速度超过了沉淀物的分解速度，继续增大离心转速反而会导致液体浑浊，影响产品美观。
作为本发明的进一步改进，步骤（1）中所述的甘蔗为产自四川省内江市的青皮甘蔗，该品种的甘蔗具有水多且脆，适口性好的特点，更适于本饮料的制备。
本发明的有益功效是：1)提供了一种具有突出的补血补气、入肺清热、减肥美容的功效的天然果蔬汁饮料；2）口味好，无需添加香精和调味剂，产品美观度高，无需加入人工色素，更容易被消费者接受；3）制作工艺简单，易于推广。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明。
实施例一：
（1）黄瓜汁的制备：选用适度成熟、品质新鲜、组织脆嫩多汁，无损伤及无病斑、香气浓的黄瓜，用清水洗3～4次，除去黄瓜两头部分，再将黄瓜切成约5～6cm的短节榨汁，此时黄瓜汁为深绿色，用医用纱布折叠成双层过滤，过滤后颜色为浅绿色。装入干净的空罐中，贴上标签备用。
（2）甘蔗汁的制备：选用内江本地青皮甘蔗，按原料的质量要求选择新鲜多汁的甘蔗，除去甘蔗皮、蔗头及蔗尾，再将甘蔗砍成15～20cm左右的小节。将去皮的甘蔗表皮清洗2～3次榨汁，自动过滤，蔗汁用不锈钢筒收集起来备用。
（3）将装罐的黄瓜汁注入离心机中进行离心工艺，离心机转速设置为7000r/min，离心5min，固液分离得澄清黄瓜汁。
（4）将不锈钢桶中的甘蔗汁注入离心机中进行离心工艺，离心机转速设置为8000r/min，离心5min，固液分离得澄清甘蔗汁。
（5）取步骤（3）中所得澄清黄瓜汁100mL，步骤（4）中所得澄清甘蔗汁200mL混合均匀制得甘蔗-黄瓜汁饮料。
实施例二：
在由澄清黄瓜汁100mL，澄清甘蔗汁200mL混合而成的甘蔗-黄瓜汁中加入900mL饮用水、48g蔗糖，再加入稳定剂羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，使得溶液中羧甲基纤维素钠的质量浓度为0.024%，海藻酸钠的质量浓度为0.012%，放置14h，得到甘蔗-黄瓜汁饮料。
Claims (7)
1.甘蔗-黄瓜汁饮料，由以下质量分数的各成分组成：
经离心处理的鲜榨黄瓜汁 20～50%
经离心处理的鲜榨甘蔗汁 50～80%。
2.根据权利要求1所述的甘蔗-黄瓜汁饮料，其特征在于：由以下质量分数的各成分组成：
经离心处理的鲜榨黄瓜汁 30～36%
经离心处理的鲜榨甘蔗汁 64～70%。
3.甘蔗-黄瓜汁饮料，由以下质量分数的各成分组成：
经离心处理的鲜榨黄瓜汁 7～9%
经离心处理的鲜榨甘蔗汁 14～18%
饮用水 69%～75%
蔗糖 2～4%
稳定剂 0.03～0.04%。
4.根据权利要求3所述的甘蔗-黄瓜汁饮料，其特征在于：所述稳定剂为由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠复配而成的复合稳定剂。
5.甘蔗-黄瓜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄瓜和甘蔗分别进行榨汁后过滤得到鲜榨黄瓜汁与鲜榨甘蔗汁；
（2）分别对鲜榨黄瓜汁和鲜榨甘蔗汁进行离心处理得到澄清黄瓜汁和澄清甘蔗汁；
（3）将澄清黄瓜汁与澄清甘蔗汁按照质量分数：澄清黄瓜汁20～50%，澄清甘蔗汁50～80%配制成甘蔗-黄瓜汁饮料。
6.根据权利要求5所述的甘蔗-黄瓜汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中对鲜榨黄瓜汁进行离心处理的离心机的转速为5000～8000r/min，对鲜榨甘蔗汁进行离心处理的离心机的转速为4000～8000r/min。
7.根据权利要求5或6所述的甘蔗-黄瓜汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的甘蔗为产自四川省内江市的青皮甘蔗。
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