CN106720548A - 一种煎茶工艺 - Google Patents

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关树祥
张建云
黄英
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明提出了一种煎茶工艺，包括以下步骤：(1)将容器先进行预热；(2)将茶叶投入到预热后的容器中，并翻动煎炒；(3)当茶叶开始焦黄时，降低煎茶温度，继续将茶叶均匀煎炒至松脆、焦黄，然后将沸水注入容器中煮茶即可。所述煎茶工艺，从泡茶工艺调整，让茶叶获得了更多的饮用风味，并具有独特的口感，扩大了茶的饮用选择。

Description

一种煎茶工艺
技术领域
本发明涉及茶艺领域，特别是指一种煎茶工艺。
背景技术
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。
一般的泡茶工艺，主要包括烫壶、温杯、冲泡等，根据茶叶的不同，在注水、茶杯等上均会有所茶艺。
传统的泡茶工艺较为成熟，一包茶可以冲泡多次，但茶叶香气溢出相对较慢，同时，口感相对较轻，对于追求浓香型口感的饮茶者而言，还不够。
发明内容
本发明提出一种煎茶工艺，通过特殊的泡茶工艺的调整，极大的改变了茶叶的口感，从工艺的角度丰富了茶叶口感与香型，扩大了茶叶的风味，为茶叶提供了更多的可选方式。
本发明的技术方案是这样实现的：一种煎茶工艺，包括以下步骤：
(1)将容器先进行预热；
(2)将茶叶投入到预热后的容器中，并翻动煎炒；
(3)当茶叶开始焦黄时，降低煎茶温度，继续将茶叶均匀煎炒至松脆、焦黄，然后将沸水注入容器中煮茶即可。
优选的，步骤(1)中，预热分为3个温度梯度，分别是150-250℃、350-450℃和600-750℃。
更为优选的，步骤(1)中，用200℃预热九十秒，再以400℃、700℃各热一分钟。
以上温度梯度设置，防止容器温度过快上升造成容器爆裂，此外，温度上升至700℃左右时，该温度对于容器的要求非常高，普通的容器干烧很可能出现爆裂的现象，因此需要在容器挑选上选择耐高温材质的壶。
优选的，步骤(3)中，降低温度至100-200℃，防止温度过高，焦黄速度过快，煎茶中，对于温度的把控非常重要，同时，茶叶焦黄的控制也需要非常准确，防止茶叶出现过焦以至炭黑，造成口感的降低。
优选的，步骤(3)中，注水量与茶叶比例为每1克茶叶对应50ml沸水。
优选的，步骤(3)中，沸水分2次注入，第一次注入三分之一沸水，并将温度降至100℃，待茶水沸腾稳定后，将其余三分之二沸水注入，继续煮15秒钟即可，直接注入沸水，以及分次注入，可以减小沸水与容器之间的温差，防止容器爆裂；煮的时间很短，因为这一工艺条件下，茶叶的香气和风味溢出非常快，且浓郁清香。
优选的，将煮好的茶水倒出后，再加入沸水至容器中，并煮1分钟，可得第二泡茶。第一泡茶相对微苦、味浓、醇香，第二泡茶相对更为甘甜、温和。
本发明的所述煎茶工艺，从泡茶工艺调整，让茶叶获得了更多的饮用风味，并具有独特的口感，扩大了茶的饮用选择。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
单从的煎茶工艺
1、先将陶壶容器置于电烤炉上，用200度温度预热九十秒，再以400度、700度温度各热一分钟；
2、然后将适量单从茶叶迅速投入烤热的容器中，用小木勺翻动茶叶煎炒，目的让茶叶均匀受热，通过高温促使茶叶内涵物质迅速转变，散发浓郁香味；
3、当部分茶叶开始焦黄，将温度调低置100-200度，继续将茶叶均匀煎炒得松脆、焦黄而又不焦，并轻轻有茶叶爆裂声时，迅速将沸水注入容器中。
4、注水量与茶叶比例为每1克茶叶对应50ml沸水，分二次注入。由于沸水与壶内壁温差大，第一次先注入三分之一沸水，将温度降至100度，待壶内茶水沸腾稳定后，将其余三分之二沸水注入，继续煮15秒钟，即可将茶汤倒出饮用。
5、然后可将沸水倒入盛有冲泡完茶叶的容器，用100度再煮第二泡茶1分钟。
实施例2
生普的煎茶工艺
1、先将陶壶容器置于电烤炉上，用200度温度预热九十秒，再以350度、650度温度各热一分钟；
2、然后将适量单从茶叶迅速投入烤热的容器中，用小木勺翻动茶叶煎炒，目的让茶叶均匀受热，通过高温促使茶叶内涵物质迅速转变，散发浓郁香味；
3、当部分茶叶开始焦黄，将温度调低置180度，继续将茶叶均匀煎炒得松脆、焦黄而又不焦，并轻轻有茶叶爆裂声时，迅速将沸水注入容器中。
4、注水量与茶叶比例为每1克茶叶对应50ml沸水，分二次注入。由于沸水与壶内壁温差大，第一次先注入三分之一沸水，将温度降至100度，待壶内茶水沸腾稳定后，将其余三分之二沸水注入，继续煮15秒钟，即可将茶汤倒出饮用。
5、然后可将沸水倒入盛有冲泡完茶叶的容器，用100度再煮第二泡茶1分钟。
上述实施例中得到的第一泡茶和第二泡茶，香气口感均比常规的泡茶工艺更加浓郁，饮用甚佳，一次茶叶煎茶，视茶叶种类、质量，约可持续4--5泡，由于香气浓郁，快速渗出，所以泡的次数相对比常规的要少。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种煎茶工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将容器先进行预热；
(2)将茶叶投入到预热后的容器中，并翻动煎炒；
(3)当茶叶开始焦黄时，降低煎茶温度，继续将茶叶均匀煎炒至松脆、焦黄，然后将沸水注入容器中煮茶即可。
2.如权利要求1中所述煎茶工艺，其特征在于：步骤(1)中，预热分为3个温度梯度，分别是150-250℃、350-450℃和600-750℃。
3.如权利要求2中所述煎茶工艺，其特征在于：步骤(1)中，用200℃预热九十秒，再以400℃、700℃各热一分钟。
4.如权利要求1中所述煎茶工艺，其特征在于：步骤(3)中，降低温度至100-200℃。
5.如权利要求1中所述煎茶工艺，其特征在于：步骤(3)中，注水量与茶叶比例为每1克茶叶对应50ml沸水。
6.如权利要求5中所述煎茶工艺，其特征在于：步骤(3)中，沸水分2次注入，第一次注入三分之一沸水，并将温度降至100℃，待茶水沸腾稳定后，将其余三分之二沸水注入，继续煮15秒钟即可。
7.如权利要求1中所述煎茶工艺，其特征在于：将煮好的茶水倒出后，再加入沸水至容器中，并煮1分钟，可得第二泡茶。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1228924A (zh) * 1999-03-03 1999-09-22 大理白族自治州旅游事业局 白族三道茶
CN201551031U (zh) * 2009-09-14 2010-08-18 昆明理工大学 电加热烤茶器
CN202698649U (zh) * 2012-08-01 2013-01-30 上海国芮餐饮管理有限公司 电加热烤茶炉
CN204617926U (zh) * 2015-04-29 2015-09-09 腾冲腾三石旅游产品开发有限公司 组合式雷响茶具

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