CN106720049A - 一种开胃发酵骨泥桃酥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种开胃发酵骨泥桃酥及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：低筋面粉300‑350、燕麦粉100‑120、超微茶粉10‑12、鱼骨泥30‑35、泡打粉10‑12、沙棘果皮渣50‑60、食盐8‑9、杏仁粉30‑35、酵母干粉5‑6、焦麦芽5‑6、陈皮10‑12、枸杞10‑12、苹果醋30‑35、红曲米30‑35、槐花蜜25‑30、乌梅8‑9、麻油10‑12。本发明的一种开胃发酵骨泥桃酥，口感酥香，营养丰富，所含有益成分具有开胃、促消化、补钙、抗衰老等保健作用。

Description

一种开胃发酵骨泥桃酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及桃酥食品技术领域，尤其涉及一种开胃发酵骨泥桃酥及其制备方法。

背景技术

张东生在《沙棘果皮渣黄酮提取及在粮油食品中应用研究》一文中关注到，在我国沙棘资源十分丰富，当前阶段针对于沙棘果实的开发利用多数是用于生产具有保健功能的沙棘油或沙棘饮品等。但值得注意的是在沙棘产品的生产加工过程中会有数量巨大的沙棘果皮澄生成并且被视为废料直接丢弃，这势必对周边环境造成破坏,同时也是对资源的严重浪费。沙棘果皮渣中含有异鼠李素、序菜素等30多种黄酮或是黄酮苦类物质，上述这些黄酮类物质具有多重生物活性和药效，诸如能增强机体的免疫力、抗凝血作用和保护血管等等。与此同时，良好的抗氧化作用及抑菌活性也是沙棘果皮渣黄酮的一项重要功能。因此，沙棘果皮渣黄酮拥有着巨大的开发价值和市场前景，该课题选择以工业生产当中的废料一沙棘果皮整为原材料提取具有重要价值的沙棘果皮渣黄酮，具有原材料资源丰富、成本低廉且获取容易等优势，是本着废物利用、变废为宝的绿色理念，既缓解了沙棘果皮渣废料大量堆积变质而导致环境污染的问题，又可以对废料加以利用创造一定的经济效益。当今世界上每年都有大约百分之二十的食物因各种各样的原因被损耗掉，而因腐败变质而导致的食物损耗又占到了很大一部分比例。所以，能够杀灭或者抑制微生物的防腐剂和能阻碍氧化作用发生的抗氧化剂应运而生并且得到了迅速的发展。目前在食品工业中常用到的抗氧化剂主要有没食子酸丙酷(PG)、丁基轻基茴香醚(BHA)、二丁基轻基甲苯(BHT)等；而防腐剂则主要是山梨酸钾等。上述这些通过化学合成的方法得到的添加剂在过去的几十年里处在绝对的主导地位，但是，随着国际上对健康问题和环境问题的逐渐重视，重返大自然、推崇绿色消费然已然成为一种潮流。此外，人们对于利用化学方法合成的添加剂对人机体健康的影响始终存有疑虑，例如高温中BHT不稳定、BHA诱发小鼠前胃癌变等等。在这种趋势之下再继续大规模的使用化学添加剂很显然并不合时宜。相较于合成添加剂而言，天然的添加剂安全性则会更高一些，而且许多天然植物的提取物还能具有多种保健效果和生理活性。所以，多功能、营养、天然并且安全可靠的天然食品添加剂的研制和开发就具有了非常广阔的市场前景和价值。在这一大环境下,在本课题中的对沙棘果皮渣黄酮的提取、纯化、性能表征、安全性评价以及在粮油食品中应用研究等研究内容和研究成果将为针对沙棘果皮渣黄酮的后续研究提供参考，同时对推动沙棘果皮渣黄酮这一种新型天然绿色抗氧保鲜剂应用到食品领域具有较为重要的意义。

现代病理学研究表明，体内的自由基与很多种疾病都有紧密关系，例如动脉粥样硬化、机体衰老、癌症等。另外，由于目前一些合成抗氧化剂如BHT 、TBHQ 、BHA等在动物实验中所表现出的安全性并不高，甚至具有毒性，因此找寻天然、环保并且安全的抗氧化剂已然成为当今的研究热点。在这种大背景之下,本发明对沙棘果皮渣黄酮进行了 DPPH·以及O^2-·清除试验两个在抗氧化性能研究中的重要试验从而考察其体外抗氧化能力就极具意义。另外，通过对沙棘果皮渣黄酮进行抑菌效果和最低抑菌浓度的考察，结果都表明它的抑制微生物生长的能力非常强；与此同时,它又有抗氧化性。所以综上所述，沙棘果皮渣黄酮兼具有非常明显的清除DPPH·、O^2-·而起到体外抗氧化的作用和理想的抑制导致食物腐败变质的罪魁祸首一微生物的生长作用,这就使得它具有非同一般的应用前景和广阔市场。

鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近。同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂。目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的。鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、锯、铜等元素。鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓。

胡峰在《茶桃酥的生产工艺及其品质研究》论文中提到发展茶类食品是茶叶产业获得发展的一个重要机会，其必要性是十分显然的：第一是茶叶产业本身的需要，茶产业需要获得进一步的发展；第二是由于人们日益增长的健康理念和对健康食品的需求以及对于此类保健食品的真实需要。从科学角度而言，“吃茶”的方式优于普通的泡饮茶叶的方式。传统的泡饮方式中，人们只能得到其中水溶性的营养物质，但存在于茶叶中的脂溶性维生素等营养物质，即使我们用沸水也难以被冲泡出。一般来说，茶叶中大部分的蛋白质都不溶于水，所以在饮茶时，也难以被冲泡出，存在于被我们丢弃的茶渣内。综上所述，因为传统的喝茶方式，常常无意识的损失了茶叶本身大部分的营养物质，而吃茶这一新的食用方式，可以较完全地获得茶叶中的营养成分，充分利用茶叶本身所具有的营养保健价值。本论文充分利用茶叶原料的特点，将其添加入传统桃酥中，希望逐步解决传统桃酥高糖、高油的弊端，赋予产品独特的味道和口感。由于茶多酚的作用，使茶桃酥不仅易保藏，更具有一定的保健功能。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种开胃发酵骨泥桃酥。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种开胃发酵骨泥桃酥，它是由下述组分及其重量份制成：

低筋面粉300-350、燕麦粉100-120、超微茶粉10-12、鱼骨泥30-35、泡打粉10-12、沙棘果皮渣50-60、食盐8-9、杏仁粉30-35、酵母干粉5-6、焦麦芽5-6、陈皮10-12、枸杞10-12、苹果醋30-35、红曲米30-35、槐花蜜25-30、乌梅8-9、麻油10-12。

所述的一种开胃发酵骨泥桃酥，是由下列步骤制成的：

1）、将沙棘果皮渣置于恒温干燥箱中在55-60℃条件下干燥至接近恒重，用万能粉碎机将干燥的果皮渣粉碎后过60-80目筛，得到沙棘果皮渣粉末，将60-70%的乙醇溶液与沙棘果皮渣粉末以1：10-15的料液比混合，高压脉冲电场装置于脉冲数为8-10个/s，电场强度18-20kV/cm条件下提取10-15分钟，回收提取溶剂，经过喷雾干燥得到沙棘果皮渣黄酮粗品粉末；

2）、分别将低筋面粉、燕麦粉、杏仁粉、超微茶粉、步骤1所得沙棘果皮渣黄酮粗品粉末过80-100目筛后与鱼骨泥、泡打粉、食盐、苹果醋、酵母干粉混合，搅打均匀，加入适量水使其揉成劲道面团，再反复揉捻，使其质地均匀，横切面光滑，室温放置35-40分钟；

3）、分别将焦麦芽、陈皮、枸杞、乌梅、红曲米用清水清洗干净，沥除多余水分，混合蒸制成熟，与麻油、槐花蜜混合，然后用榨汁机搅打，滤网过滤备用；

4）、将步骤2所得面团取出，反复揉捻，挤出气泡，然后压片，将步骤3所得混合物均匀刷至其上，从一边卷起，横切成段，将其揉搓成团，成型器内压制成直径为3-3.5公分、厚度0.6-0.8公分的圆形薄饼，静置20-25分钟；

5）、将步骤4所得圆形薄饼有序排列在烤盘中，将载有圆形薄饼的烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为220-230℃，烤炉底部温度设定为180-200℃，烘焙用时6-8分钟，取出静置，冷却至室温，分装密封保存。

本发明的优点是：

1、本发明的一种开胃发酵骨泥桃酥，沙棘中的黄酮类物质凭借其清除超氧负离子自由基和络合金属离子等良好的抗脂质氧化活性可有效地减缓生命大分子的聚合以及脂褐素的堆积，减慢衰老。

2、本发明的一种开胃发酵骨泥桃酥，有机提取溶剂乙醇具有特别好的溶解性能，且对细胞具有强穿透力，存在于沙棘果实细胞中的亲水性成分除了果胶、蛋白质、淀粉以及一部分的多糖之外，一些疏水的成分也会较理想的溶在乙醇里；此外，高压脉冲具有高效的提取作用，减少用时，操作简便。

3、本发明的一种开胃发酵骨泥桃酥，先利用酵母干粉将其发酵，增加酵母香气，同时增加面团疏松度，再通过烤炉使其皮酥可口，通过质地、色泽、营养、风味不同的食材增加纹路，使其色彩丰富，增添食欲。

4、本发明的一种开胃发酵骨泥桃酥，口感酥香，营养丰富，所含有益成分具有开胃、促消化、补钙、抗衰老等保健作用。

具体实施方式

一种开胃发酵骨泥桃酥，它是由下述组分及其重量份制成：

低筋面粉300、燕麦粉100、超微茶粉10、鱼骨泥30、泡打粉10、沙棘果皮渣50、食盐8、杏仁粉30、酵母干粉5、焦麦芽5、陈皮10、枸杞10、苹果醋30、红曲米30、槐花蜜25、乌梅8、麻油10。

所述的一种开胃发酵骨泥桃酥，是由下列步骤制成的：

1）、将沙棘果皮渣置于恒温干燥箱中在55℃条件下干燥至接近恒重，用万能粉碎机将干燥的果皮渣粉碎后过60目筛，得到沙棘果皮渣粉末，将60%的乙醇溶液与沙棘果皮渣粉末以1：10的料液比混合，高压脉冲电场装置于脉冲数为8个/s，电场强度18kV/cm条件下提取10分钟，回收提取溶剂，经过喷雾干燥得到沙棘果皮渣黄酮粗品粉末；

2）、分别将低筋面粉、燕麦粉、杏仁粉、超微茶粉、步骤1所得沙棘果皮渣黄酮粗品粉末过80目筛后与鱼骨泥、泡打粉、食盐、苹果醋、酵母干粉混合，搅打均匀，加入适量水使其揉成劲道面团，再反复揉捻，使其质地均匀，横切面光滑，室温放置35分钟；

3）、分别将焦麦芽、陈皮、枸杞、乌梅、红曲米用清水清洗干净，沥除多余水分，混合蒸制成熟，与麻油、槐花蜜混合，然后用榨汁机搅打，滤网过滤备用；

4）、将步骤2所得面团取出，反复揉捻，挤出气泡，然后压片，将步骤3所得混合物均匀刷至其上，从一边卷起，横切成段，将其揉搓成团，成型器内压制成直径为3公分、厚度0.6公分的圆形薄饼，静置20分钟；

5）、将步骤4所得圆形薄饼有序排列在烤盘中，将载有圆形薄饼的烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为220℃，烤炉底部温度设定为180℃，烘焙用时6分钟，取出静置，冷却至室温，分装密封保存。

Claims (2)

1.一种开胃发酵骨泥桃酥，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

低筋面粉300-350、燕麦粉100-120、超微茶粉10-12、鱼骨泥30-35、泡打粉10-12、沙棘果皮渣50-60、食盐8-9、杏仁粉30-35、酵母干粉5-6、焦麦芽5-6、陈皮10-12、枸杞10-12、苹果醋30-35、红曲米30-35、槐花蜜25-30、乌梅8-9、麻油10-12。

2.根据权利要求1所述的一种开胃发酵骨泥桃酥，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将沙棘果皮渣置于恒温干燥箱中在55-60℃条件下干燥至接近恒重，用万能粉碎机将干燥的果皮渣粉碎后过60-80目筛，得到沙棘果皮渣粉末，将60-70%的乙醇溶液与沙棘果皮渣粉末以1：10-15的料液比混合，高压脉冲电场装置于脉冲数为8-10个/s，电场强度18-20kV/cm条件下提取10-15分钟，回收提取溶剂，经过喷雾干燥得到沙棘果皮渣黄酮粗品粉末；

2）、分别将低筋面粉、燕麦粉、杏仁粉、超微茶粉、步骤1所得沙棘果皮渣黄酮粗品粉末过80-100目筛后与鱼骨泥、泡打粉、食盐、苹果醋、酵母干粉混合，搅打均匀，加入适量水使其揉成劲道面团，再反复揉捻，使其质地均匀，横切面光滑，室温放置35-40分钟；

3）、分别将焦麦芽、陈皮、枸杞、乌梅、红曲米用清水清洗干净，沥除多余水分，混合蒸制成熟，与麻油、槐花蜜混合，然后用榨汁机搅打，滤网过滤备用；

4）、将步骤2所得面团取出，反复揉捻，挤出气泡，然后压片，将步骤3所得混合物均匀刷至其上，从一边卷起，横切成段，将其揉搓成团，成型器内压制成直径为3-3.5公分、厚度0.6-0.8公分的圆形薄饼，静置20-25分钟；

5）、将步骤4所得圆形薄饼有序排列在烤盘中，将载有圆形薄饼的烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为220-230℃，烤炉底部温度设定为180-200℃，烘焙用时6-8分钟，取出静置，冷却至室温，分装密封保存。