CN106701525A - 一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及茯苓甜柿醋饮料 - Google Patents

一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及茯苓甜柿醋饮料 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料，属于甜柿茯苓饮品技术领域。本发明提供的一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：1)对甜柿和茯苓进行酶解，得到酶解产物；2)调节所述酶解产物的糖度，得到原料培养基；3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵得到酒精发酵醪；4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵得到发酵醋液；5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封得到甜柿茯苓醋发酵原液。本发明甜柿茯苓醋发酵原液制备得到的甜柿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现甜柿和茯苓资源的综合高效利用。

Description

一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及茯苓甜柿醋饮料
技术领域
本发明涉及甜柿茯苓饮品技术领域，尤其涉及一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料。
背景技术
高血脂症对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的，它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。动脉硬化引起的肾功能衰竭等，都与高血脂症密切相关。
目前，对于高血脂症，大多采用药物治疗手段，而少有降血脂功效强的饮料产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料。本发明提供的甜柿茯苓醋发酵原液制备的甜柿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现甜柿和茯苓资源的综合高效利用。
本发明提供了一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：
1)对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到发酵醋液；
5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋发酵原液。
优选的是，所述甜柿酶解用酶包括果胶酶；所述茯苓酶解用酶包括纤维素酶或半纤维素酶；所述纤维素酶、半纤维素酶或果胶酶的质量占所述甜柿和茯苓总质量的1～5％。
优选的是，所述步骤3)的无氧发酵的温度为25～32℃。
优选的是，所述步骤4)的有氧发酵的温度为32～38℃。
优选的是，所述步骤5)中NaCl的质量占发酵醋液质量的2～5％。
本发明还提供了一种甜柿蒿茯苓醋饮料，包括以下质量百分含量的组分：
上述技术方案所述甜柿茯苓醋发酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、白砂糖5～30％和余量的水。
优选的是，所述醋饮料包括质量百分含量为10～15％的甜柿茯苓醋发酵原液
本发明还提供了上述技术方案所述甜柿茯苓醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
将所述甜柿茯苓醋发酵原液、蜂蜜、白砂糖和水混合，静置5～24h，过滤得到甜柿茯苓醋饮料。
优选的是，所述静置时间为10～20h。
优选的是，所述过滤用滤膜的孔径为0.2～0.45μm。
本发明提供了一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料。本发明以所述甜柿茯苓醋发酵原液为原料之一，与蜂蜜、白砂糖和水复配得到甜柿茯苓醋饮料。本发明提供的甜柿茯苓醋发酵原液制备的甜柿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现甜柿和茯苓资源的综合高效利用。
具体实施方式
本发明提供了一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：
1)对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到发酵醋液；
5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋发酵原液。
本发明对所述甜柿和茯苓的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的甜柿和茯苓的市售产品即可。本发明制备甜柿茯苓醋发酵原液所用甜柿更优选包括去核后的甜柿或甜柿残次品；本发明制备甜柿茯苓醋发酵原液所用茯苓优选包括茯苓块、茯苓外皮等茯苓残次品。
本发明对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物。本发明所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，在本发明中，所述甜柿和茯苓的质量比优选为1：(2～5)，更优选为1：4。在本发明中，所述甜柿酶解用酶包括果胶酶；所述茯苓酶解用酶包括纤维素酶或半纤维素酶；所述纤维素酶、半纤维素酶或果胶酶的质量占所述甜柿和茯苓总质量的1～5％，更优选为3％。本发明对所述纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的市售产品即可。
得到酶解产物后，本发明调节所述酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基。在本发明中，所述酶解产物的糖度优选调节至10～15％，更优选为12％。在本发明中，酶解产物糖度调节方法优选为在酶解产物中加入糖类化合物，本发明对所述糖类化合物没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的发酵用糖类化合物即可，如白砂糖、冰糖等。本发明对所述糖度的测定方法没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的糖度计进行测量即可。本发明所述原料培养基优选采用蒸汽加热灭菌，所述热蒸汽的温度优选为60～90℃，更优选为70～85℃，所述灭菌的时间优选为8～20min，更优选为10～15min。
得到原料培养基后，本发明在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪。在本发明中，所述酵母的接种量优选为原料培养基体积的0.5～6％，更优选为2～5％。本发明对所述接种用酵母没有特殊的限定，采用普通市售酵母即可。在本发明中，所述无氧发酵的温度为25～32℃，优选为28～30℃。本发明对所述无氧发酵的方式没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的将容器密封进行无氧发酵的方式即可。发酵过程中每隔24h用酒精计测定酒精度。
得到酒精发酵醪后，本发明在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到发酵醋液。在本发明中，所述醋酸菌的接种量优选为酒精发酵醪质量的0.02～2％，更优选为0.05～1.5％。本发明对醋酸菌的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的醋酸菌粉的普通市售产品即可。在本发明中，所述有氧发酵的温度为32～38℃，优选为34～36℃。在本发明中，所述有氧发酵优选发酵至pH值为2.8～3.5，更优选为3。
得到发酵醋液后，本发明将所述发酵醋液与NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋发酵原液。在本发明中，所述NaCl占发酵醋液质量的2～5％，更优选为3％。在本发明中，所述密封时间优选为2～6周，更优选为3～5周。
本发明还提供了一种甜柿茯苓醋饮料，包括以下质量百分含量的组分：
上述技术方案所述甜柿茯苓醋发酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、白砂糖5～30％和余量的水。
本发明提供的甜柿茯苓醋饮料包括质量百分含量为5～20％的甜柿茯苓醋发酵原液，优选为10～16％，更优选为12～15％。
本发明提供的甜柿茯苓醋饮料包括质量百分含量为1～5％的蜂蜜，优选为2～4％，更优选为3％。本发明对所述蜂蜜的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的蜂蜜的市售产品即可，如槐花蜜、枣花蜜、枸杞蜜等。
本发明提供的甜柿茯苓醋饮料包括质量百分含量为5～30％的白砂糖，优选为10～25％，更优选为15～20％。本发明对所述白砂糖的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的白砂糖市售产品即可。
本发明提供的甜柿茯苓醋饮料包括余量的水。
本发明还提供了上述技术方案所述甜柿茯苓醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
将所述甜柿茯苓醋发酵原液、蜂蜜、白砂糖和水混合，静置5～24h，过滤得到甜柿茯苓醋饮料。
在本发明中，所述静置的时间优选为10～20h，所述静置后取上清进行后续的过滤操作。
在本发明中，所述过滤用滤膜的孔径优选为0.2～0.45μm，更优选为0.2～0.3μm。
下面结合具体实施例对本发明提供的甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料做进一步详细的介绍，本发明的技术方案包括但不限于以下实施例。
实施例1
甜柿茯苓醋发酵原液制备
1)采用质量分数为2％的纤维素酶对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：3，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至8％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入质量分数为5％的酵母，25℃无氧发酵至酒精度达到8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入质量分数为0.1％的醋酸菌，38℃有氧发酵至pH值为2.5，得到发酵醋液；
5)将所述发酵醋液与质量分数为3％的NaCl混合后密封3周，过滤后得到甜柿茯苓醋发酵原液。
实施例2
甜柿茯苓醋发酵原液制备
1)采用质量分数为3％的半纤维素酶对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：2，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至12％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入质量分数为3.5％的酵母，28℃无氧发酵至酒精度达到6％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入质量分数为1.5％的醋酸菌，34℃有氧发酵至pH值为3.5，得到发酵醋液；
5)将所述发酵醋液与质量分数为2％的NaCl混合后密封5周，过滤后得到甜柿茯苓醋发酵原液。
实施例3
甜柿茯苓醋发酵原液制备
1)采用质量分数为5％的果胶酶对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：6，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至18％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入质量分数为2％的酵母，32℃无氧发酵至酒精度达到4％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入质量分数为1.8％的醋酸菌，32℃有氧发酵至pH值为4，得到发酵醋液；
5)将所述发酵醋液与质量分数为2％的NaCl混合后密封2周，过滤后得到甜柿茯苓醋发酵原液。
实施例4
按照10％甜柿茯苓醋发酵原液(甜柿与茯苓按质量比为1:1混合作为发酵原料)、3％蜂蜜、20％白砂糖进行调配，静置冷却沉淀6h，用微滤膜过滤后进行灌装、灭菌制得样品1。
按照10％甜柿茯苓醋发酵原液(甜柿与茯苓按质量比为1:3混合作为发酵原料)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸馏液进行调配，静置冷却沉淀10h，用微滤膜过滤后进行灌装、灭菌制得样品2。
按照10％甜柿茯苓醋发酵原液(甜柿与茯苓按质量比为1:5混合作为发酵原料)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸馏液进行调配，静置冷却沉淀20h，用微滤膜过滤后进行灌装、灭菌制得样品3。
对照组：奥利司他
将小鼠随机分组，每组8只，分别为样品1～3组和对照组，各组动物在相同条件下饲养。
试验前测定每只大鼠体内总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量。
小鼠连续灌胃给药7天，给药量为10ml/kg(对照组加水制成1g/ml水溶液给药)，每天给药1次，给药前小鼠禁食不禁水12h。7天后测定各组大鼠体内总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，通过比较给药前后大鼠体内脂质物质含量的变化表示药物的降脂效果。具体结果如表1所示。
表1三种茯苓甜柿醋饮样品降脂作用比较试验
根据表1，三种茯苓甜柿醋饮样品灌胃SD大鼠后均能显著降低低密度脂蛋白水平，但总胆固醇降低作用以样品1和2更为显著，其中样品2具有极显著的甘油三酯降低作用，同时能显著升高高密度脂蛋白水平，因此样品2降脂作用最为显著，为优选产品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：
1)对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到发酵醋液；
5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋发酵原液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜柿酶解用酶包括果胶酶；所述茯苓酶解用酶包括纤维素酶或半纤维素酶；所述纤维素酶、半纤维素酶或果胶酶的质量占所述甜柿和茯苓总质量的1～5％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的无氧发酵的温度为25～32℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的有氧发酵的温度为32～38℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中NaCl的质量占发酵醋液质量的2～5％。
6.一种甜柿蒿茯苓醋饮料，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：
权利要求1～5任意一项所述制备方法得到的甜柿茯苓醋发酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、白砂糖5～30％和余量的水。
7.根据权利要求6所述的醋饮料，其特征在于，所述醋饮料包括质量百分含量为10～15％的甜柿茯苓醋发酵原液。
8.权利要求6或7所述甜柿茯苓醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
将所述甜柿茯苓醋发酵原液、蜂蜜、白砂糖和水混合，静置5～24h，过滤得到甜柿茯苓醋饮料。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述静置10～20h。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述过滤用滤膜的孔径为0.2～0.45μm。
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