CN106690305A - 薏苡仁白术膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料；S2.清洗；S3.制配料；S4.第一次熬煮；S5.第二次熬煮；S6.收膏；S7.灭菌。本申请制备的薏苡仁白术膏香甜细腻，营养丰富，对除湿养心、健脾强筋等有明显食疗功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薏苡仁白术膏的制备方法。
背景技术
巫山自古盛产薏苡仁、白术等中药。薏苡仁为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，味甘、淡，性凉，具有利水渗透湿、健脾止泻、除痹、排脓、解毒散结等功效。白术别名桴蓟、于术、冬白术、淅术、杨桴、吴术、片术、苍术等，为菊科苍术属多年生草本植物的根茎，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。
将巫山特色食材做成一道道美食，并让巫山味道香飘世界，使食客终身难忘，这些对陈嗣红(巫山县国轻餐饮文化有限公司负责人)来说，一直是多年的梦想。陈嗣红从1988年开始经营餐饮，二十多年里，她一直在默默翻阅历史资料，研究巫山地方食材。并著有《味美巫山》一书。
陈嗣红在该过程中发现，目前尚没有将薏苡仁和白术组合起来制作膏类食品的相关报道。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于，提供一种薏苡仁白术膏的制备方法。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：按照质量份取薏苡仁13-15份、白术15-16份、芡实7-9份、茯苓9-12份、干姜3-3.6份、肉桂1-1.5份、砂仁3-3.5份、扁豆14-16份、枸杞14-18份、大枣22-25份、柏子仁9-11份、人参10-12份、续断6-8份、冰糖23-25份、饴糖9-10份、蜂蜜3-5份；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加水武火熬煮1h，取汁液，再加水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，合并3次的汁液后过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得混合物灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。
进一步，步骤S3所述粉碎是指将人参粉碎成粒径为109-120μm。
进一步，步骤S4中，过滤用的是滤布。
进一步，步骤S4中，加入的水的用量为120-150质量份。
进一步，步骤S7中，所述灭菌采用的是蒸汽灭菌法。
进一步，蒸汽灭菌的温度为122-125℃，时间为10-12min。
本发明的有益效果在于：
本申请制备的薏苡仁白术膏香甜细腻，营养丰富，对除湿养心、健脾强筋等有明显食疗功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：取薏苡仁13kg、白术15kg、芡实7kg、茯苓9kg、干姜3kg、肉桂1kg、砂仁3kg、扁豆14kg、枸杞14kg、大枣22kg、柏子仁9kg、人参10kg、续断6kg、冰糖23kg、饴糖9kg、蜂蜜3kg；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎至粒径为120μm、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加入150kg水武火熬煮1h，取汁液，再加入150kg水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，将3次的汁液合并后用滤布过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得混合物采用蒸汽灭菌法(125℃，时间为10min)灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
实施例2
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：取薏苡仁15kg、白术16kg、芡实9kg、茯苓12kg、干姜3.6kg、肉桂1.5kg、砂仁3.5kg、扁豆16kg、枸杞18kg、大枣25kg、柏子仁11kg、人参12kg、续断8kg、冰糖25kg、饴糖10kg、蜂蜜5kg；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎至粒径为109μm、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加入120kg水武火熬煮1h，取汁液，再加入120kg水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，合并3次的汁液后用滤布过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得采用蒸汽灭菌法(122℃，时间为12min)灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
实施例3
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：取薏苡仁14kg、白术15kg、芡实8kg、茯苓11kg、干姜3kg、肉桂1kg、砂仁4kg、扁豆15kg、枸杞16kg、大枣24kg、柏子仁10kg、人参11kg、续断7kg、冰糖24kg、饴糖9kg、蜂蜜4kg；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎至粒径为110μm、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加入130kg水武火熬煮1h，取汁液，再加入130kg水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，合并3次的汁液后用滤布过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得采用蒸汽灭菌法(124℃，时间为11min)灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
对比例1
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：取薏苡仁12kg、白术17kg、芡实8kg、茯苓10kg、干姜3kg、肉桂1.5kg、砂仁3kg、扁豆16kg、枸杞15kg、大枣23kg、柏子仁9kg、人参10kg、续断7kg、冰糖25kg、饴糖9kg、蜂蜜3kg；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎至粒径为120μm、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加入128kg水武火熬煮1h，取汁液，再加入128kg水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，合并3次的汁液后用滤布过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得采用蒸汽灭菌法(123℃，时间为12min)灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
对比例2
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：取薏苡仁13kg、白术16kg、芡实8kg、茯苓10kg、干姜3.6kg、肉桂1kg、扁豆14kg、枸杞17kg、大枣22kg、柏子仁9kg、人参10kg、续断7kg、冰糖23kg、饴糖10kg、蜂蜜5kg；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎至粒径为120μm、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加入135kg水武火熬煮1h，取汁液，再加135kg水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，合并3次的汁液后用滤布过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖和饴糖继续熬煮1h，再加入步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得采用蒸汽灭菌法(123℃，时间为10min)灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
对比例3
薏苡仁白术膏的制备方法，其具体步骤为：
S1.原料：取薏苡仁14kg、白术15kg、芡实9kg、茯苓12kg、干姜3kg、肉桂1kg、砂仁3kg、扁豆16kg、枸杞18kg、大枣23kg、柏子仁9kg、人参10kg、续断6kg、冰糖24kg、饴糖9kg、蜂蜜3kg；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎至粒径为120μm、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加入145kg水武火熬煮1h，取汁液，再加水，武火熬煮1h，取汁液，如此反复3次，合并3次的汁液后用滤布过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得采用蒸汽灭菌法(122℃，时间为12min)灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
薏苡仁白术膏感官评价
在发明人居住地所在周围地区选取38名品尝者，其中男性21名，女性17名，对实施例1-3及对比例1-3制备的薏苡仁白术膏进行口感方面的感官评价，其结果如下表所示：
口感评价：
1)口感香甜细腻的，得60分。
2)口感欠香甜、欠细腻的，酌情扣30分；
3)明显欠香甜的，扣31-60分。
本发明的薏苡仁白术膏香甜细腻，营养丰富，对除湿养心、健脾强筋等有明显食疗功效。
薏苡仁白术膏卫生指标测试
检测实施例1-3及对比例1-3制备的薏苡仁白术膏的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的含量，结果如下表所示：
由以上测试结果可知，本方法制作的薏苡仁白术膏的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的含量较低。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.薏苡仁白术膏的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
S1.原料：按照质量份取薏苡仁13-15份、白术15-16份、芡实7-9份、茯苓9-12份、干姜3-3.6份、肉桂1-1.5份、砂仁3-3.5份、扁豆14-16份、枸杞14-18份、大枣22-25份、柏子仁9-11份、人参10-12份、续断6-8份、冰糖23-25份、饴糖9-10份、蜂蜜3-5份；
S2.清洗：将薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断洗净；
S3.制配料：将人参粉碎、枸杞磨成浆、大枣蒸熟去核制成枣泥；
S4.第一次熬煮：将洗净的薏苡仁、白术、芡实、茯苓、干姜、肉桂、砂仁、扁豆、柏子仁、续断置于容器中，加水武火熬煮1h，取汁液，反复3次，合并3次的汁液后过滤并除去滤渣；
S5.第二次熬煮：将滤液用武火熬煮3h后加入冰糖继续熬煮1h，再加入饴糖、步骤S3得到的枣泥、枸杞浆和人参粉，中火熬煮1h，得半成品薏苡仁白术膏,熬煮过程中不停搅拌；
S6.收膏：将半成品薏苡仁白术膏加入蜂蜜，用文火熬煮1h，熬煮过程中不停搅拌；
S7.灭菌：将步骤S6所得混合物灭菌，冷却，即得所述薏苡仁白术膏。
2.根据权利要求1所述的薏苡仁白术膏的制备方法，其特征在于，步骤S3所述粉碎是指将人参粉碎成粒径为109-120μm。
3.根据权利要求1所述的薏苡仁白术膏的制备方法，其特征在于，步骤S4中，过滤用的是滤布。
4.根据权利要求1所述的薏苡仁白术膏的制备方法，其特征在于，步骤S4中，加入的水的用量为120-150质量份。
5.根据权利要求1所述的薏苡仁白术膏的制备方法，其特征在于，步骤S7中，所述灭菌采用的是蒸汽灭菌法。
6.根据权利要求5所述的薏苡仁白术膏的制备方法，其特征在于，蒸汽灭菌的温度为122-125℃，时间为10-12min。
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- 2016-11-17 CN CN201611023857.0A patent/CN106690305A/zh active Pending
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