CN106689519A - 一种混合绿茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种混合绿茶。该混合绿茶由以下重量份的原料制成：福云六号10‑70、金萱10‑70、翠玉10‑70和乌牛早10‑70。本发明克服了单一品种制作的绿茶营养不均衡，保健效果差；单一品种绿茶的品质也有很大的影响，如香气单薄，口感不足，滋味不够丰富等，满足不了人们对茶品的各种需求。本发明通过将4种不同品种的绿茶进行搭配加工，使得茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量大大提高，营养丰富均衡，香气更加宜人醇厚，浸出效率高，既满足人们的营养保健的需要，又能提高冲泡浸出效果。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域。更具体地说，本发明涉及一种混合绿茶及其制备方法。
背景技术
绿茶是国内消耗量最大的茶类，其成品色泽和冲泡后的叶底、茶汤均以绿色为基调，故称之为绿茶。绿茶是一种不需要经过发酵而制成的茶类，因而成品中保留了鲜叶的绝大部分天然物质，如富含茶多酚、叶绿素、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、维生素等成分。这些成分中有的具有防病保健作用，如绿茶可以防病抗癌，绿茶中富含的茶多酚与抗癌药郝塞丁结合，可以变成一种稳定而有效的复合药物直击肿瘤部位。绿茶还可以帮助胃肠消化,促进食欲、可利尿、消除水肿、降低血糖值与高血压。但由于用作加工绿茶的茶叶品种不同，绿茶中的有效成分含量也不同，产生的功效也不同，单一品种制作的绿茶营养不均衡，保健效果差；单一品种的绿茶的品质也有很大的影响，如香气单薄，口感不足，滋味不够丰富等，满足不了人们对茶品的各种需求。因此现有技术有必要进一步改进。福云6号、金萱(台茶12号)、翠玉(台茶13号)、乌牛早等四个茶叶品种是目前栽培面积较大、加工表现较优，芽头大小较一至，而且内含物各有特色(如对照表1)，通过本发明的混合加工后制成的绿茶产品可以克服以上缺点，可丰富人们对茶叶需要。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种混合绿茶及其制备方法，该混合绿茶通过将4种不同品种的绿茶进行搭配加工，使得茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量全面均衡，营养丰富，香气更加宜人醇厚，浸出效率高，既满足人们的营养保健的需要，又能提高冲泡浸出效果。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号10-70、金萱10-70、翠玉10-70和乌牛早10-70。
优选的是，一种混合绿茶由以下重量份的原料制成：
福云六号10—25、金萱25—70、翠玉25—70和乌牛早25—70。
优选的是，一种混合绿茶由以下重量份的原料制成：
福云六号25—40、金萱20—25、翠玉20—25和乌牛早20—25。
优选的是，一种混合绿茶由以下重量份的原料制成：
福云六号40—55、金萱15—20、翠玉15—20和乌牛早15—20。
优选的是，一种混合绿茶由以下重量份的原料制成：
福云六号55—70、金萱10—15、翠玉10—15和乌牛早10—15。
本发明还提供了一种混合绿茶的制备方法，其采用上述的原料重量份，包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为250-300℃，时间为2-3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为20-35分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量15-25％，时间为5-10分钟，摊凉25-35分钟；
6)造形：用曲毫机造型，40-60分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量2-8％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
优选的是，在所述步骤3)之后，步骤4)之前还包括将揉捻后的茶叶进行速冻，速冻温度为-18℃至-20℃，速冻时间为2-3秒钟。这样经过短暂速冻后的茶叶，表面水分和汁液凝结，减少了细胞内水分的外析，促进营养成分的保存，有利于提高茶叶滋味的新鲜度，减少闷味的产生，同时有助于解块过程中保持茶叶的完整。
优选的是，在所述步骤1)中还包括在摊凉架上铺有一层刚炒出锅的黑芝麻，垫在茶青下面。这样可以加快青气和水份的散发，去除苦涩味，促进咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，避免茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生。)
优选的是，所述步骤1)的福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青为1芽2叶或1芽3叶，同一天采摘，采摘后混合。
福云六号：该茶叶品种由福建省农业科学院茶叶研究所于1957-1971年从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法育成。
金萱：别名台茶12号，由中国台湾茶叶之父吴振铎培育而成,为了纪念,将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶。
翠玉：别名台茶13号，由中国台湾省茶业改良场以硬枝红心为母本、台农80号为父本，采用杂交育种法育成。主要分布于中国台湾省文山茶区。1981年中国台湾省将其命名为台茶13号。
乌牛早：其产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，且在江南一带每年春茶最早上市，因此而得名。该品种发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿,富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2％，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。
本发明还包括以下有益效果：本发明的混合绿茶营养价值全面，茶叶完整，加工过程机械化程度高，可避免污染，不加任何添加剂，茶叶外形颗粒圆紧，碎末很少，汤色明亮鲜绿，香气浓醇持久，滋味清爽浓厚，喝上这种茶是一种享受，更能达到保健目的。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号10、金萱10、翠玉10和乌牛早10。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例2
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号70、金萱70、翠玉70和乌牛早70。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例3
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号10、金萱25、翠玉25和乌牛早25。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例4
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号25、金萱70、翠玉70和乌牛早70。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例5
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号25、金萱20、翠玉20和乌牛早20。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例6
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号40、金萱25、翠玉25和乌牛早25。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例7
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号40、金萱15、翠玉15和乌牛早15。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例8
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号55、金萱20、翠玉20和乌牛早20。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例9
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号55、金萱10、翠玉10和乌牛早10。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例10
一种混合绿茶，其由以下重量份的原料制成：
福云六号70、金萱15、翠玉15和乌牛早15。
可以用常规的方法混合制备，比如像专利号为201410299612.5的方法，将混合茶青进行普通的杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、筛选包装即得成品。
实施例11
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号15、金萱30、翠玉50和乌牛早65，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为250℃，时间为2分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为20分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量15％，时间为5分钟，摊凉25分钟；
6)造形：用曲毫机造型，时间为40分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量2％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例12
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号60、金萱55、翠玉40和乌牛早20，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为300℃，时间为3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为35分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量25％，时间为10分钟，摊凉35分钟；
6)造形：用曲毫机造型，时间为60分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量8％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例13
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号20、金萱35、翠玉40和乌牛早50，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为270℃，时间为2分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为25分钟；
4)将揉捻后的茶叶进行速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间为2秒钟；
5)解块：用解块机解块；
6)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量15％，时间为5分钟，摊凉25分钟；
7)造形：用曲毫机造型，时间为40分钟；
8)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量2％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例14
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号25、金萱25、翠玉70和乌牛早70，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为300℃，时间为3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为35分钟；
4)将揉捻后的茶叶进行速冻，速冻温度为-18℃，速冻时间为3秒钟；
5)解块：用解块机解块；
6)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量25％，时间为10分钟，摊凉35分钟；
7)造形：用曲毫机造型，时间为60分钟；
8)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量8％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例15
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号35、金萱20、翠玉25和乌牛早20，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在铺有一层刚炒出锅的黑芝麻的摊凉架上，黑芝麻垫在茶青下面；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为250℃，时间为3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为20分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量25％，时间为5分钟，摊凉35分钟；
6)造形：用曲毫机造型，时间为40分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量8％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例16
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号25、金萱20、翠玉22和乌牛早70，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在铺有一层刚炒出锅的黑芝麻的摊凉架上，黑芝麻垫在茶青下面；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为300℃，时间为3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为35分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量25％，时间为10分钟，摊凉35分钟；
6)造形：用曲毫机造型，时间为60分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量2％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例17
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号55、金萱15、翠玉20和乌牛早15，
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在铺有一层刚炒出锅的黑芝麻的摊凉架上，黑芝麻垫在茶青下面；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为250℃，时间为3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为20分钟；
4)将揉捻后的茶叶进行速冻，速冻温度为-18℃，速冻时间为3秒钟；
5)解块：用解块机解块；
6)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量20％，时间为10分钟，摊凉25分钟；
7)造形：用曲毫机造型，时间为60分钟；
8)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量5％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
实施例18
一种混合绿茶的制备方法，其采用以下重量份的原料：
福云六号70、金萱10、翠玉15和乌牛早15。
包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上。其中，所选的福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青为1芽2叶或1芽3叶，同一天采摘，采摘后混合；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为300℃，时间为3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为20分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量25％，时间为5分钟，摊凉30分钟；
6)造形：用曲毫机造型，时间为60分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量5％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
将实施例1、实施例13、实施例15、实施例17与各单一品种的茶制备得的成品茶，测得各氨基酸、咖啡碱、茶多酚、水浸出物的含量参照对照表1，以及他们的外形、汤色、香气和滋味对比参照对照表2。
对照表1
| 氨基酸(％) | 咖啡碱(％) | 茶多酚(％) | 水浸出物(％) | |
| 实施例1的混合绿茶 | 4.16 | 4.25 | 25.35 | 39.96 |
| 实施例13的混合绿茶 | 4.18 | 4.29 | 25.41 | 40.15 |
| 实施例15的混合绿茶 | 4.29 | 4.38 | 25.47 | 40.26 |
| 实施例17的混合绿茶 | 4.30 | 4.62 | 25.65 | 40.59 |
| 福云6号 | 2.28 | 3.43 | 25.95 | 36.88 |
| 金萱(台茶12号) | 2.10 | 3.72 | 18.20 | 39.30 |
| 翠玉(台茶13号) | 1.60 | 3.80 | 18.80 | 39.10 |
| 乌牛早 | 4.53 | 4.82 | 24.79 | 35.94 |
对照表2
通过对照表1和对照表2可以明显看到本发明的混合绿茶比单品绿茶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量全面均衡，营养丰富，香气更加宜人醇厚，浸出效率高，既满足人们的营养保健的需要，又能提高冲泡浸出效果，而且茶叶的外形颗粒圆紧，碎末很少，汤色明亮鲜绿，香气浓醇持久，滋味清爽浓厚，喝上这种茶既是一种享受，更能达到保健目的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出的实施例。
Claims (9)
1.一种混合绿茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
福云六号10-70、金萱10-70、翠玉10-70和乌牛早10-70。
2.根据权利要求1所述的混合绿茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
福云六号10—25、金萱25—70、翠玉25—70和乌牛早25—70。
3.根据权利要求1所述的混合绿茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
福云六号25—40、金萱20—25、翠玉20—25和乌牛早20—25。
4.根据权利要求1所述的混合绿茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
福云六号40—55、金萱15—20、翠玉15—20和乌牛早15—20。
5.根据权利要求1所述的混合绿茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
福云六号55—70、金萱10—15、翠玉10—15和乌牛早10—15。
6.一种混合绿茶的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1-5任一项所述的原料重量份，包括步骤如下：
1)摊凉：将福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青摊放在摊凉架上；
2)杀青：摊凉后的茶青放入滚筒杀青机，杀青温度为250-300℃，时间为2-3分钟；
3)揉捻：将杀青后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，按松—紧—松方式进行，时间为20-35分钟；
4)解块：用解块机解块；
5)第一次烘干：用烘干机烘干至含水量15-25％，时间为5-10分钟，摊凉25-35分钟；
6)造形：用曲毫机造型，40-60分钟；
7)第二次烘干：用烘焙机烘干至含水量2-8％，出机摊凉、精选、包装即可得到成品。
7.根据权利要求6所述的混合绿茶的制备方法，其特征在于，在所述步骤3)之后，步骤4)之前还包括将揉捻后的茶叶进行速冻，速冻温度为-18℃至-20℃，速冻时间为2-3秒钟。
8.根据权利要求6或7所述的混合绿茶的制备方法，其特征在于，在所述步骤1)中还包括在摊凉架上铺有一层刚炒出锅的黑芝麻，垫在茶青下面。
9.根据权利要求8所述的混合绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)的福云六号、金萱、翠玉和乌牛早的混合茶青为1芽2叶或1芽3叶，同一天采摘，采摘后混合。
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