CN106617101A - 一种银杏参花脆片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种银杏参花脆片及其制备方法。一种银杏参花脆片，是以银杏蛋白粉、人参花粉为原料，经混合、成型、烘干制备而成；其中原料为银杏蛋白粉95％～99％，人参花粉1％～5％。本发明采用的银杏蛋白粉比一般将银杏打浆烘干的方法纯度好、口感好，复配人参花粉制作具有保健功效的脆片食品，口感松脆，色香，味美，很受消费者欢迎。

Description

一种银杏参花脆片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的银杏参花脆片食品，同时还涉及该银杏参花脆片食品的制备方法。

背景技术

银杏（Ginkgo biloba L.）是世界银杏类植物中惟有我国独存的孑遗植物，被称为植物界的“活化石”，具有重要的科学价值，属国家二级保护的稀有植物。我国是世界银杏的起源中心，也是现代银杏分布最多的国家。我国银杏的分布南起广州，北至沈阳、丹东，西达甘肃，东抵台湾，遍20多个省和自治区，主产地为江苏、山东、安徽、浙江、湖南、湖北、广西、福建等。

银杏的果实叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写道：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。现代医学研究证明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％～67％、蛋白质11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、还原糖1.1％、核蛋白0.26％和矿物质3％。此外，它也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。据赵忠杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10.77％，其中人体必需氨基酸为7种，含量为3.42％，占总氨基酸含量的31.8％，药效氨基酸9种，含量为7.25％，占总氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4种，含量为1.33％，占总氨基酸含量12.3％。在药效氨基酸中含量最高的为谷氨酸，谷氨酸除做调味料外，可用于肝昏迷、神经衰弱及癫痫发作；天冬氨酸，其盐可保护心肌，治疗心脏病等；甘氨酸可用于肌无力症和缺铁性贫血等。另外，赖氨酸和亮氨酸有促进幼儿生长作用，并常用作食品添加剂。

人参花又名神草花，拉丁学名：Panaxginseng C.A.Mey.是由人参含苞待放的蓓蕾，采撷生长至第四年的人参花朵，经人工采集、日晒、烘干而成，属人参之精华，是超级天然补品，属世间珍贵药材，素有“绿色黄金”之称。人参花含有二十种皂甙活性物质、十七种氨基酸、十一种微量元素、三种抗癌活性硒及粗蛋白质。具有益气活血，调节内分泌，促进新陈代谢，补充人体之气，恢复体力，增强人体免疫力等功效。人参花味苦回甜，有人参的辛甜味。

根据近年来中西方的研究发现：人参营养价值最珍贵之处不在于人参根，而在于人参花蕾。早在1984年，中国著名生物学家邵春杰、徐景达就公布了这一结论，并指出人参花蕾能调节身体内分泌、提高性功能。1989年，日本科学家川村发现人参花蕾能降低血糖和血压、延缓衰老。欧美对此近年来又有了更深的了解，据德国LAT负责人、慕尼黑大学药剂学博士Dr.Crista Tirlle介绍，经历时数年的研究发现：人参花蕾中的人参总皂甙含量是人参根的5.06倍，其中可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的人参皂甙Rd含量高达百分之2.77，是人参根的13.85倍;能保护细胞膜和防止细胞老化、扩张血管、降低血压和血糖、提高肝细胞蛋白质和DNA合成、显著抑制宫颈癌细胞生长的人参皂甙Re的含量是人参根的14.7倍；人参花中对于人体抗疲劳、抗衰老的Rm7cd，比人参根高10倍多。另外，人参花蕾中几乎不含有人参根中所具有的会导致上火的皂甙Ro，所以阴虚火旺不能用人参根滋补者，亦可食用。更为特别的是：人参花蕾竟含有独特的人参花蕾9肽和11肽，均属小分子肽，可以被人体百分之百吸收，被称为“校正肽”，能迅速而准确地识别并校正细胞内的各种“C—C平衡”。恢复细胞正常的新陈代谢，修复细胞损伤，使人体内各组织、器官系统功能得以恢复。

据文献记载，人参花蕾的主要特效是：人参花其营养价值高于人参3.2倍，其中含有丰富的锗元素， 每一百公克就有11，189个ppm，是灵芝的3倍、大蒜的6倍、芦荟的55倍。锗被医学界誉为“神奇元素” ，具有极好的活性，能帮助消除体内自由基，改善机体内环境。维持人体正常新陈代谢，避免细胞老化，令人精力充沛，同时可增强机体免疫力，防治肿瘤。人参花中含有丰富的生物活性物质，更可强心、益智、通神。

人参花蕾成份能全面有效地调节人体细胞的阴阳平衡，改善细胞代谢水平，增强机体功能，恢复人体内各组织器官、系统功能，进而达到消除疲劳、延缓衰老的效果。使人体处于最佳状况，增强免疫力，缓解疲劳，延缓衰老，有效防治动脉硬化、高血脂、高血糖、高血粘以及更年期综合征，恢复人体健康；人参花蕾中的人参皂甙Rb1、Rg1非常均衡。Rb1皂甙对中枢神经系统有抑制作用，能使兴奋的神经系统镇静下来，安定精神、消除焦虑、缓解精神压力，有改善失眠和神经衰弱，使中枢神经系统安定的作用。Rg1皂甙能使中枢神经亢进，对精力不足、易感疲劳的人有效果，具有滋养强壮、消除疲劳、活化细胞、使中枢神经系统兴奋的作用；人参花中含有丰富的生物，更可强心、益智、通神。人参花中人参总皂甙含量是人参根茎的5.6倍。参花中的皂苷具有防止动脉粥样硬化，防治心血管疾病，增强免疫力；防治老年痴呆症，抗脑血栓；安神，提高思维能力，改善记忆力，防止老年痴呆症；镇痛、安神、解热，降低血糖，抗糖尿病；改善胃肠功能，抗肝癌、乳腺癌、肺癌、肺腺癌，防治冠心病、心脏病；抗疲劳，改善记忆和学习能力；抗心律失常，增强免疫力、抗炎、抗过敏、抗休克和调整血液系统；养颜、美容、抗衰老；更年期综合征等。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的是以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含纤维素和矿物质的天然食品，很受消费者欢迎。将具有保健功效的银杏蛋白粉和具有增强银杏功效作用，同时也具有很好保健作用的人参花粉复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种银杏参花脆片食品。

本发明的目的还在于提供一种银杏参花脆片的制备方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

本发明的一种银杏参花脆片，是以银杏蛋白粉、人参花粉为原料，经混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比进行配比：

银杏蛋白粉95％～99％，人参花粉1％～5％。

上述所述的银杏蛋白粉是由本发明申请人母公司（徐州绿之野食品有限公司）依据国家发明专利（专利号：201310580225.4）开发的原材料产品，其制备方法是根据该发明专利说明书实施例1和实施例2的方案，具体实施方式为：取成熟新鲜的银杏果，经脱壳后得果仁，将果仁放入100℃沸水中漂烫 2min后，捞入50～60℃热水中，轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水冲洗干净，再迅速浸没于含有0.5%的食盐0.25%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸水溶液中进行护色处理30min，捞出并沥干水分；然后将银杏果仁采用砂轮磨进行粗磨，粗磨时加入果仁重量的8倍含有 0.3%食盐和0.2%柠檬酸的水溶液，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨 15～25min，使磨浆 成为均匀的乳状浆液，再将乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，得滤液，浆渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食盐和0.2%柠檬酸水溶液，再送入胶体磨细磨1次，经离心过滤后，将两次过滤的浆液合并，再用300目筛网过滤1次，经浓缩、真空干燥得银杏粉；称取银杏粉与纯净水按其重量比为1：20配料混合，充分搅拌，用1moL/L氢氧化钠溶液调节 PH 值至 6.6～7.2 之间，浸泡 3h 后，过滤，滤渣另作他用，取滤液以0.5moL/L盐酸调节PH值4～5之间，煮沸3h，静置沉淀，分离除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物按重量加入 5 倍量的纯净水，搅匀，冷至 38～45℃时，离心甩干得湿银杏蛋白，经真空干燥后得银杏蛋白粉。当然，在实施例的步骤操作工艺中，首先是对该发明专利说明书全文较为了解的基础上进行的，该实施例1和2是该发明对银杏深加工的方法的第一步和第二步，就该方法获得的银杏蛋白粉比一般将银杏打浆烘干的常规方法其纯度较好，也比常规方法制得的银杏蛋白粉口感好。

人参花粉可采用超微粉碎设备粉碎成300～800目的超微粉。

人参花粉也可以采用普通粉碎设备粉碎成100～120目的细粉。

为了改善银杏脆片食品的口感和风味，还可以加入银杏蛋白粉、人参花粉总量1％～15％的添加剂。其中添加剂主要有调味品（如食用盐、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠剂（如琼脂、桃胶、阿拉伯胶、白芨胶、海藻酸钠等）、甜味剂（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、红糖等）。

本发明一种银杏参花脆片的制备方法，其特征是将人参花蕾经除杂，干燥，粉碎后与银杏蛋白粉充分混合均匀，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。

上述所述的人参花为干花或鲜花。

上述所述的干燥，采用热风干燥、远红外干燥或微波干燥，干燥条件为80℃～95℃下干燥8～12h。

上述所述的烘干为采用100℃～150℃的低温热风烘干4～8h。

为了便于储存和保证质量，银杏参花脆片食品的包装可采用真空包装或充氮包装。

人参花又名神草花，拉丁学名：Panaxginseng C.A.Mey.是由人参含苞待放的蓓蕾，采撷生长至第四年的人参花朵，经人工采集、日晒、烘干而成，属人参之精华，是超级天然补品，属世间珍贵药材，素有“绿色黄金”之称。人参花含有二十种皂甙活性物质、十七种氨基酸、十一种微量元素、三种抗癌活性硒及粗蛋白质。具有益气活血，调节内分泌，促进新陈代谢，补充人体之气，恢复体力，增强人体免疫力等功效。人参花味苦回甜，有人参的辛甜味。

根据近年来中西方的研究发现：人参营养价值最珍贵之处不在于人参根，而在于人参花蕾。早在1984年，中国著名生物学家邵春杰、徐景达就公布了这一结论，并指出人参花蕾能调节身体内分泌、提高性功能。1989年，日本科学家川村发现人参花蕾能降低血糖和血压、延缓衰老。欧美对此近年来又有了更深的了解，据德国LAT负责人、慕尼黑大学药剂学博士Dr.Crista Tirlle介绍，经历时数年的研究发现：人参花蕾中的人参总皂甙含量是人参根的5.06倍，其中可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的人参皂甙Rd含量高达百分之2.77，是人参根的13.85倍;能保护细胞膜和防止细胞老化、扩张血管、降低血压和血糖、提高肝细胞蛋白质和DNA合成、显著抑制宫颈癌细胞生长的人参皂甙Re的含量是人参根的14.7倍；人参花中对于人体抗疲劳、抗衰老的Rm7cd，比人参根高10倍多。另外，人参花蕾中几乎不含有人参根中所具有的会导致上火的皂甙Ro，所以阴虚火旺不能用人参根滋补者，亦可食用。更为特别的是：人参花蕾竟含有独特的人参花蕾9肽和11肽，均属小分子肽，可以被人体百分之百吸收，被称为“校正肽”，能迅速而准确地识别并校正细胞内的各种“C—C平衡”。恢复细胞正常的新陈代谢，修复细胞损伤，使人体内各组织、器官系统功能得以恢复。据文献记载，人参的花、果、根、叶等各部分具有相似药理作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，705页）。

本发明的有益效果

1、本发明是利用发明专利201310580225.4说明书中实施例1和实施例2的技术方案获得的银杏蛋白粉为基本原料和具有增强银杏作用的人参花粉制得银杏参花脆片食品，不仅给人们提供了一种新型的银杏参花食品制品，还提升银杏食品的营养功效，据文献记载“人参与银杏提取物配伍应用，可增强学习和记忆功能，并加强了两药固有的药理活性。两药的混合物是一种有希望的抗衰老药，可明显提高血清中催乳素、生长激素和促肾上腺皮质激素（ACTH）含量”（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，1220页）。然而，人参的花与人参的根具有相似的药理作用。将银杏蛋白粉与人参花粉混合制成的脆片食品，不仅最大限度地保持了银杏蛋白和人参花原有的营养成分及保健功效，还具有增强功效的作用。

2、本发明银杏参花脆片食品，是一种休闲食品，为了满足不同人群的需要，制成不同风味和风格的可口脆片，增加人们的喜食性。

3、由于本发明采用了制片工艺技术，避免了挥发性成分的散失，同时将包装采用真空包装或充氮包装，可有效防止产品中有效成分的氧化或串味。

4、本发明加工工艺简单，易于掌握，生产成本低，无环境污染，能够实现工业化生产，适宜大众普及食用。作为一种新的营养性银杏参花脆片食品，具有较好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明具体实施方式作进一步说明，不应看作是对本发明的限制，对以下优选的实施方式，对本领域的技术人员来论，在不脱离发明方案技术原理的前提下进行的修改和润饰均应视为本发明的保护范围。

实施例1

按发明专利201310580225.4实施例1和实施例2的方法，取成熟新鲜的银杏果，经脱壳后得果仁，将果仁放入100℃沸水中漂烫2min后，捞入50～60℃热水中，轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水冲洗干净，再迅速浸没于含有0.5%的食盐0.25% 的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸水溶液中进行护色处理30min，捞出并沥干水分；然后将银杏果仁采用砂轮磨进行粗磨，粗磨时加入果仁重量的8倍含有0.3%食盐和0.2%柠檬酸的水溶液，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨15～25min，使磨浆成为均匀的乳状浆液，再将乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，得滤液，浆渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食盐和0.2%柠檬酸水溶液，再送入胶体磨细磨1次，经离心过滤后，将两次过滤的浆液合并，再用300目筛网过滤1次，经浓缩、真空干燥得银杏粉；称取银杏粉与纯净水按其重量比为1：20配料混合，充分搅拌，用1moL/L 氢氧化钠溶液调节 PH 值至 6.6～7.2 之间，浸泡 3h 后，过滤，滤渣另作他用，取滤液以0.5moL/L盐酸调节PH值4～5之间，煮沸3h，静置沉淀，分离除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物按重量加入 5 倍量的纯净水，搅匀，冷至 38～45℃时，离心甩干得湿银杏蛋白，经真空干燥后得银杏蛋白粉。

实施例2

（1）将新采摘含苞待放的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在80℃下热风干燥12h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过800目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉95㎏与人参花粉5公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例3

（1）将新采摘含苞待放的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在95℃下热风干燥8h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过300目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉99㎏与人参花粉1公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、天然香料、食用油和琼脂，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、天然香料、食用油和琼脂的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于150℃下烘4h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例4

（1）将新采摘的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在90℃下热风干燥11h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过350目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉98㎏与人参花粉2公斤混合均匀，同时还加入L-阿拉伯糖和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中L-阿拉伯糖和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于125℃下烘6h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例5

（1）将新采摘的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在85℃下热风干燥10h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过500目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉96㎏与人参花粉4公斤混合均匀，同时还加入木糖醇、蜂蜜和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中木糖醇、蜂蜜和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于115℃下烘7h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例6

（1）将人参干花蕾，除去残叶、枯萎茎及杂质后，采用远红外干燥机在80℃下热风干燥8h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过600目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉97㎏与人参花粉3公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、辣椒、花椒、食用油和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、辣椒、花椒、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于135℃下烘5h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例7

（1）将新采摘含苞待放的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在90℃下热风干燥10h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用万能粉碎机粉碎，过100目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉98.5㎏与人参花粉1.5公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、花椒、孜然、食用油和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、花椒、孜然、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例8

（1）将新采摘含苞待放的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在85℃下热风干燥11h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用万能粉碎机粉碎，过120目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉96.5㎏与人参花粉3.5公斤混合均匀，同时还加入山梨糖醇和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中山梨糖醇和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于150℃下烘4h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例9

（1）将人参干花蕾，除去残叶、枯萎茎及杂质后，采用微波干燥器在80℃下热风干燥8h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过650目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉95.5㎏与人参花粉4.5公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、天然香料、食用油和琼脂，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、天然香料、食用油和琼脂的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于125℃下烘6h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

实施例10

（1）将新采摘含苞待放的新鲜人参花蕾，除去叶、枯萎茎及杂质后，采用热风干燥箱在95℃下热风干燥8h，使人参花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过700目筛，得人参花粉；

（2）称取实施例1制得的银杏蛋白粉97.5㎏与人参花粉2.5公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于115℃下烘7h；

（4）烘干后的脆片，待冷却至室温后，采用真空包装或充氮包装。

Claims (9)

1.一种银杏参花脆片，其特征是以银杏蛋白粉、人参花粉为原料，经混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比进行配比：银杏蛋白粉95％～99％，人参花粉1％～5％。

2.如权利要求1所述的银杏参花脆片，其特征在于，所述的人参粉为300～800目的超微粉。

3.如权利要求1所述的银杏参花脆片，其特征在于，所述的人参粉为100～120目的细粉。

4.如权利要求1所述的银杏参花脆片，其特征在于，所述的原料中包括银杏蛋白粉、人参花粉总量1％～15％的添加剂。

5.一种如权利要求1所述的银杏参花脆片的制备方法，其特征是将人参花蕾经除杂，干燥，粉碎后与银杏蛋白粉充分混合均匀，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的人参花为干花。

7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的人参花为鲜花。

8.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的干燥条件是在80℃～95℃下干燥8～12h；所述的干燥采用热风干燥、远红外干燥或微波干燥。

9.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的烘干为采用100℃～150℃的低温热风烘干4～8h。