CN106616822A - 一种腊肉腌制料 - Google Patents
一种腊肉腌制料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616822A CN106616822A CN201611096012.4A CN201611096012A CN106616822A CN 106616822 A CN106616822 A CN 106616822A CN 201611096012 A CN201611096012 A CN 201611096012A CN 106616822 A CN106616822 A CN 106616822A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bacon
- weight
- curing material
- salt
- curing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 5
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Inorganic materials [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 6
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 abstract 2
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 abstract 2
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 abstract 2
- 235000009932 Zanthoxylum simulans Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 7
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 6
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种腊肉腌制料，其特征在于：包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5‑1.8%；亚硝酸钠：0.08%。本发明的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4‑7℃的温度条件下腌制2‑3天即可，大大缩短了腌制时间。
Description
技术领域
本发明属于食品加工工艺技术领域，具体的为一种腊肉腌制料。
背景技术
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
传统腊肉的主要原料是利用猪的前后腿肉，经过打条后，辅以适量盐、味精以及香辛料等佐料搅拌匀后腌制 7-15 天，然后将腌制好的胚条穿线在天气良好的情况下晾晒1-2天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，即可制成。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。传统的腊肉生产方法还存在生产效率较低的问题，且腊肉的口味和口感也较为单一。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种腊肉腌制料，能够有效提高腊肉的口感和风味，并能够缩短腌制时间。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5-1.8%；亚硝酸钠：0.08%。
进一步，当猪肉采用猪蹄时，所述腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。
本发明的有益效果在于：
本发明的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5%；亚硝酸钠：0.08%。
本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
实施例2
本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.6%；亚硝酸钠：0.08%。
本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
实施例3
本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.8%；亚硝酸钠：0.08%。本实施例的猪肉采用猪蹄，即腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。
本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (2)
1.一种腊肉腌制料，其特征在于：包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5-1.8%；亚硝酸钠：0.08%。
2.根据权利要求1所述的腊肉腌制料，其特征在于：当猪肉采用猪蹄时，所述腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611096012.4A CN106616822A (zh) | 2016-12-02 | 2016-12-02 | 一种腊肉腌制料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611096012.4A CN106616822A (zh) | 2016-12-02 | 2016-12-02 | 一种腊肉腌制料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106616822A true CN106616822A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58814289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611096012.4A Pending CN106616822A (zh) | 2016-12-02 | 2016-12-02 | 一种腊肉腌制料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106616822A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897750A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-04-13 | 成都春源食品有限公司 | 一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料 |
| CN108308260A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-24 | 重庆凯年食品有限公司 | 一种腊制品配方 |
-
2016
- 2016-12-02 CN CN201611096012.4A patent/CN106616822A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897750A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-04-13 | 成都春源食品有限公司 | 一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料 |
| CN108308260A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-24 | 重庆凯年食品有限公司 | 一种腊制品配方 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103271360B (zh) | 一种整兔制品的制备方法 | |
| CN104687077B (zh) | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 | |
| CN103404913B (zh) | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 | |
| CN105211930B (zh) | 一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法 | |
| CN103416703B (zh) | 一种竹笋的腌制方法 | |
| CN107874160A (zh) | 一种调理鱼的制作方法 | |
| CN105595227A (zh) | 一种糟腊风味鱼及其加工方法 | |
| CN109259111A (zh) | 一种低钠低温酱牛肉的生产方法 | |
| CN103519202A (zh) | 一种五香羊肉的加工工艺 | |
| CN106616822A (zh) | 一种腊肉腌制料 | |
| CN106722234A (zh) | 一种腊肉生产方法 | |
| CN101731551B (zh) | 一种香辣老咸菜加工方法 | |
| CN105105203A (zh) | 一种黄鱼鲞的加工新工艺 | |
| CN103284191B (zh) | 一种五香鸡的腌制方法 | |
| CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
| CN104172204A (zh) | 一种风味酱鸡的制作方法 | |
| CN105309936A (zh) | 五香牛肉干及其制作方法 | |
| CN106616510A (zh) | 一种速食卤鸡蛋的加工方法 | |
| CN104026629B (zh) | 一种蛋清肠及其加工工艺 | |
| CN105077368A (zh) | 一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法及其产品 | |
| CN109770255A (zh) | 一种烤鸭的加工方法 | |
| CN108450821A (zh) | 一种预包装酸菜海鱼食品的加工方法 | |
| CN109123437A (zh) | 麻辣乳鸽肉干的制作方法 | |
| CN103932167B (zh) | 一种黄山双石煲加工工艺 | |
| CN103652996A (zh) | 一种古法秘制牛杂的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |