CN106616284A - 辅助降血脂的富硒营养米粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种辅助降血脂的富硒营养米粉及其制备方法，涉及食品加工领域。该辅助降血脂的富硒营养米粉主要由30～40重量份的富硒大米，5～10重量份的红曲米，30～40重量份的纳豆，10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉制得，其不含添加剂，营养丰富，提供人体每天所需硒且能辅助降血脂。该制备方法包括将富硒大米、红曲米分别干燥、粉碎，得富硒大米粉、红曲米粉；对熟化后的黄豆接种纳豆菌后发酵得纳豆，将纳豆预冻、真空冷冻干燥、粉碎得纳豆粉；将富硒大米粉、红曲米粉、纳豆粉、葛粉和魔芋粉按上述比例混合得辅助降血脂的富硒营养米粉。该制备方法流程简单，制得的辅助降血脂的富硒营养米粉，即冲即食，方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种辅助降血脂的富硒营养米粉及其制备方法。
背景技术
随着现代社会的高速发展，由于人们的生活习惯和饮食习惯等原因，我国的高血脂人群越来越多，而高血脂最终会导致心脑血管病变，冠心病，脑血栓等疾病的发生，危害人们的身体健康甚至是生命。而硒是生物体所必需的微量元素，但人体内无法合成，且人体内不存在长期贮藏硒的器官，因此，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足量的硒补充，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。当硒缺乏时，很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。目前市面上综合解决上述两种问题的食品较少且营养单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其不含添加剂，营养丰富，提供人体每天所需的硒摄入量，且能够辅助降血脂。
本发明的另一目的在于提供一种辅助降血脂的富硒营养米粉的制备方法，制得的辅助降血脂的富硒营养米粉营养丰富，方便食用。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其主要由30～40重量份的富硒大米，5～10重量份的红曲米，30～40重量份的纳豆，10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉制得，纳豆由黄豆接种纳豆菌后于温度为35～40℃，相对湿度为70～80％的条件下发酵19～21h制得。
本发明提出一种辅助降血脂的富硒营养米粉的制备方法，包括：
将富硒大米、红曲米分别干燥、粉碎，得富硒大米粉、红曲米粉。
对熟化后的黄豆接种纳豆菌后于温度为35～40℃，相对湿度为70～80％的条件下发酵19～21h，得纳豆，将纳豆经预冻、真空冷冻干燥、粉碎得纳豆粉。
将30～40重量份的富硒大米粉、5～10重量份的红曲米粉、30～40重量份的纳豆粉、10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。
本发明实施例提供的辅助降血脂的富硒营养米粉及其制备方法的有益效果是：本发明中辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量≥0.15mg/kg，能够为人体提供丰富的硒元素，有利于预防相关慢性病的发生；通过富硒大米、红曲米、纳豆、葛粉和魔芋粉之间的相互搭配，营养均衡合理，且具有辅助降血脂的效果。该制备方法制作流程简单，降低加工过程中硒损失率，制得的辅助降血脂的富硒营养米粉，即冲即食，方便消费者食用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的辅助降血脂的富硒营养米粉及其制备方法进行具体说明。
辅助降血脂的富硒营养米粉主要由30～40重量份的富硒大米，5～10重量份的红曲米，30～40重量份的纳豆，10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉制得，该重量比例条件下，各原材料配比合理，营养均衡。
具体地，富硒大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质，作为人类的主食之一。优选地，富硒大米为硒含量≥0.5mg/kg的无虫、无杂质、无霉变优质富硒大米。
红曲米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，利用红曲霉菌发酵制得的棕红色或紫红色米粒，具有活血化瘀、健脾消食的功能，更重要的是具有降低血脂的功能。具体地，红曲米中含有有效成分天然他汀类物质，而人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其关键在于羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇，而红曲米中的天然他汀类物质正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而阻断合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
葛粉具体为葛根粉，其含有的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，食后易被消化吸收，其能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。
纳豆是利用纳豆菌发酵黄豆而制得的，纳豆可抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及甘油三酯的浓度，降低血脂，其保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆激酶可直接溶解血栓，还可间接刺激人体实现人体自我生理溶栓。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化。纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率，摄入具有活性的纳豆菌可以调节肠道菌群平衡。
优选地，纳豆由黄豆接种纳豆菌后于温度为35～40℃，相对湿度为70～80％的条件下发酵19～21h制得，该条件下，制得的纳豆保健功能最佳。
优选地，富硒营养米粉中的硒含量≥0.15mg/kg，满足人体每日所需硒元素，有利于预防相关慢性病的发生。
一种辅助降血脂的富硒营养米粉的制备方法，其包括：
将富硒大米、红曲米分别干燥、粉碎，得富硒大米粉、红曲米粉。
具体地，将富硒大米、红曲米分别于真空度0.06～0.09MPa，温度50～70℃的条件下进行干燥，该条件下，干燥效率高，有效保持蛋白质的活性，增强营养价值。将红曲米粉碎后，过100目筛，保证红曲米粉的细腻程度。
将富硒大米干燥之前还包括对其预处理，预处理是将富硒大米与水按重量比为1：4～6进行浸泡；优选地，浸泡20-40min，便于缩短后期富硒大米的熟化时间，提高熟化效率。将浸泡后的富硒大米于温度70～90℃煮2～3min进行熟化，将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，使其分散，使熟化后的富硒大米被超细粉碎并达到乳化的效果。
由于将上述利用胶体磨碾磨后的富硒大米进行真空干燥时，熟化的大米具有黏性，真空干燥后，将营养物质，例如硒留存于块状结构中，有效降低硒损失率，并形成疏松的块状结构，因此需要于干燥后进一步进行粉碎，优选粉碎后过100目筛，一方面保证富硒大米粉的细腻程度，另一方面进一步提高富硒营养米粉溶解度和速溶性。
对熟化后的黄豆接种纳豆菌后于温度为35～40℃，相对湿度为70～80％的条件下发酵19～21h，得纳豆，采用该方法值得的纳豆营养价值更高。
优选地，熟化是于蒸汽温度110～150℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸20～30min，使其彻底熟化，然后将熟化后的黄豆冷却至30～35℃，该温度范围内纳豆菌的活性高，接种效果佳。
优选地，将黄豆熟化之前，将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡12～24h，使黄豆充分吸收水分，更容易熟化，提高熟化效率。
将纳豆预冻、真空冷冻干燥、粉碎，得纳豆粉。
预冻于温度-18～-30℃的条件下进行4～8h，一方面抑制纳豆菌的活性，阻止进一步发酵，另一方面将纳豆所含液态水变为固体冰，为真空冷冻干燥做前期准备。
真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。优选地，真空冷冻干燥于真空度0～20Pa，冷阱温度-30～-60℃的条件下进行，该条件下，既保留了纳豆的含有的营养成分，例如纳豆激酶、纳豆菌及其代谢产物等的活性，同时快速、有效完成干燥，形成呈疏松多孔的海绵状的干燥纳豆。
将真空冷冻干燥后的纳豆，粉碎，过100目筛，得纳豆粉，从而保证纳豆粉的细腻程度，提升口感。并且纳豆粉的颗粒仍保持疏松多孔，内表面积大，因此，加水后溶解迅速。
将30～40重量份的富硒大米粉、5～10重量份的红曲米粉、30～40重量份的纳豆粉、10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其由以下步骤制得：将平均硒含量为0.5mg/kg的富硒大米与水按重量比为1：6进行浸泡；将浸泡后的富硒大米于温度70℃煮3min进行熟化；将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，将胶体磨碾磨后的富硒大米与红曲米分别于真空度0.08MPa，温度70℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。
将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡15h后，于蒸汽温度为110℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸30min，然后冷却至34℃，对冷却后的黄豆接种纳豆菌后于温度为38℃，相对湿度为74％的条件下发酵19.5h，得纳豆。将纳豆于温度为-26℃的条件下进行5h进行预冻后，于真空度为20Pa，冷阱温度为-33℃的条件下进行真空冷冻干燥，将干燥后的纳豆粉碎，过100目筛，得纳豆粉。
将40kg的富硒大米粉，10kg的红曲米粉，38kg的纳豆粉，20kg的葛粉和1kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.180mg/kg。
实施例2
一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其由以下步骤制得：将平均硒含量为0.51mg/kg的富硒大米与水按重量比为1：5进行浸泡；将浸泡后的富硒大米于温度78℃煮3min进行熟化；将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，将胶体磨碾磨后的富硒大米与红曲米分别于真空度0.085MPa，温度58℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。
将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡17h后，于蒸汽温度为118℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸30min，然后冷却至29℃，对冷却后的黄豆接种纳豆菌后于温度为37℃，相对湿度为78％的条件下发酵20h，得纳豆。将纳豆于温度为-22℃的条件下进行7h进行预冻后，于真空度为14Pa，冷阱温度为-47℃的条件下进行真空冷冻干燥，将干燥后的纳豆粉碎，过100目筛，得纳豆粉。
35kg的富硒大米粉，9kg的红曲米粉，35kg的纳豆粉，18kg的葛粉和0.5kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.179mg/kg。
实施例3
一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其由以下步骤制得：将平均硒含量为0.54mg/kg的富硒大米与水按重量比为1：6进行浸泡；将浸泡后的富硒大米于温度70℃煮3min进行熟化；将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，将胶体磨碾磨后的富硒大米与红曲米分别于真空度0.08MPa，温度70℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。
将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡15h后，于蒸汽温度为110℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸30min，然后冷却至34℃，对冷却后的黄豆接种纳豆菌后于温度为35℃，相对湿度为75％的条件下发酵20h，得纳豆。将纳豆于温度为-25℃的条件下进行5h进行预冻后，于真空度为20Pa，冷阱温度为-30℃的条件下进行真空冷冻干燥，将干燥后的纳豆粉碎，过100目筛，得纳豆粉。
将37kg的富硒大米粉、7kg的红曲米粉、40kg的纳豆粉、10kg的葛粉和0.7kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.207mg/kg。
实施例4
一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其由以下步骤制得：将平均硒含量为0.56mg/kg的将富硒大米与水按重量比为1：5进行浸泡；将浸泡后的富硒大米于温度90℃煮2min进行熟化；将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，将胶体磨碾磨后的富硒大米与红曲米分别于真空度0.09MPa，温度65℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。
将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡18h后，于蒸汽温度为125℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸28min，然后冷却至35℃，对冷却后的黄豆接种纳豆菌后于温度为37℃，相对湿度为70％的条件下发酵21h，得纳豆。将纳豆于温度为-20℃的条件下进行6h进行预冻后，于真空度为10Pa，冷阱温度为-40℃的条件下进行真空冷冻干燥，将干燥后的纳豆粉碎，过100目筛，得纳豆粉。
将30kg的富硒大米粉、8kg的红曲米粉、30kg的纳豆粉、13kg的葛粉和0.9kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.201mg/kg。
实施例5
一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其由以下步骤制得：将平均硒含量为0.51mg/kg的将富硒大米与水按重量比为1：4进行浸泡；将浸泡后的富硒大米于温度80℃煮2min进行熟化；将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，将胶体磨碾磨后的富硒大米与红曲米分别于真空度0.07MPa，温度50℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。
将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡12h后，于蒸汽温度为150℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸20min，然后冷却至33℃，对冷却后的黄豆接种纳豆菌后于温度为40℃，相对湿度为80％的条件下发酵19h，得纳豆。将纳豆于温度为-30℃的条件下进行4进行预冻后，于真空度为6Pa，冷阱温度为-60℃的条件下进行真空冷冻干燥，将干燥后的纳豆粉碎，过100目筛，得纳豆粉。
将32kg的富硒大米粉、5kg的红曲米粉、36kg的纳豆粉、15kg的葛粉和0.6kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.181mg/kg。
实施例6
一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其由以下步骤制得：将平均硒含量为0.6mg/kg的将富硒大米与水按重量比为1：6进行浸泡；将浸泡后的富硒大米于温度78℃煮3min进行熟化；将熟化后的富硒大米经胶体磨碾磨，将胶体磨碾磨后的富硒大米与红曲米分别于真空度0.06MPa，温度60℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。
将黄豆与水按照重量比为1：10浸泡24h后，于蒸汽温度为135℃的条件下将浸泡后的黄豆蒸28min，然后冷却至30℃，对冷却后的黄豆接种纳豆菌后于温度为38℃，相对湿度为76％的条件下发酵20h，得纳豆。将纳豆于温度为-18℃的条件下进行8h进行预冻后，于真空度为15Pa，冷阱温度为-45℃的条件下进行真空冷冻干燥，将干燥后的纳豆粉碎，过100目筛，得纳豆粉。
将34kg的富硒大米粉、6kg的红曲米粉、32kg的纳豆粉、17kg的葛粉和0.8kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.223mg/kg。
对比例
利用常规方法制辅助降血脂的富硒营养米粉作为对比例，其由以下方法制得：将平均硒含量为0.5mg/kg的富硒大米炒制15min熟化，将富硒大米与红曲米分别于真空度0.08MPa，温度70℃的条件下进行干燥，并均粉碎过100目筛，制得富硒大米粉、红曲米粉。购买市面常见纳豆，于真空度0.08MPa，温度70℃的条件下进行干燥，干燥后粉碎，过100目筛，得纳豆粉。将40kg的富硒大米粉，10kg的红曲米粉，38kg的纳豆粉，20kg的葛粉和1kg的魔芋粉混合，搅拌均匀，得对比例辅助降血脂的富硒营养米粉。其中，对比例辅助降血脂的富硒营养米粉中的硒含量为0.172mg/kg。
将实施例1-6以及对比例制得的辅助降血脂的富硒营养米粉，分别称取50g，用100ml水冲泡。将实施例1-6以及对比例制得的辅助降血脂的富硒营养米粉，分别称取50g，利用微波消解-原子荧光分光光度法测定富硒大米中的硒含量以及富硒营养米粉中的硒含量。通过计算，测定制作过程中硒的损失率。
硒损失率＝((理论硒含量-富硒营养米粉中的硒含量)/理论硒含量)*100％，其中，理论硒含量为各原材料含有的总的硒含量与总质量之比。结果如表1所示：
表1对比结果
由表1可得，对比例辅助降血脂的富硒营养米粉产生团聚结块而无法全部在水中分散，且由于冲泡时产生的结块容易在杯壁上粘结，造成在冲洗时难以被清除，并造成口感一般。对比例含有的初始硒含量与实施例1含有的初始硒含量相同的情况下，本发明提供的富硒营养米粉的制作方法可有效降低加工过程中的硒损失率，且本发明实施例1-5提供的富硒营养米粉，速溶，即冲即食，口感丝滑。
试验例
将5名患有不同程度高血脂的病人，分为试验例1、试验例2、试验例3、试验例4、试验例5，于开始试验之前，空腹测定血浆初始TG(甘油三酯)浓度，接下来的一个月，每日冲食本发明实施例3提供的辅助降血脂的富硒营养米粉，每日2次，早晚服用，每次150g，期间不服用其他降血脂的药物，于开始试验后的第30天，第60天分别空腹测定TG浓度，结果如表2所示。
表2测定结果
由表2可得，试验后的第30天以及第60天TG浓度均下降，且试验后的第60天，试验例1、试验例2、试验例3与试验例4测定的TG均为正常水平，因此，该辅助降血脂的富硒营养米粉可以有效地辅助降低血脂。
综上所述，本发明实施例的辅助降血脂的富硒营养米粉及其制备方法，不含添加剂，营养丰富，提供人体每天所需的硒摄入量，且能够辅助降血脂，该方法制得的辅助降血脂的富硒营养米粉即冲即食，方便食用。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种辅助降血脂的富硒营养米粉，其特征在于，主要由30～40重量份的富硒大米，5～10重量份的红曲米，30～40重量份的纳豆，10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉制得，所述纳豆由黄豆接种纳豆菌后于温度为35～40℃，相对湿度为70～80％的条件下发酵19～21h制得。
2.根据权利要求1所述的富硒营养米粉，其特征在于，所述富硒营养米粉中的硒含量≥0.15mg/kg。
3.根据权利要求2所述的富硒营养米粉，其特征在于，所述富硒大米中的硒含量≥0.5mg/kg。
4.一种辅助降血脂的富硒营养米粉的制备方法，其特征在于，包括：
将富硒大米、红曲米分别干燥、粉碎，得富硒大米粉、红曲米粉；
对熟化后的黄豆接种纳豆菌后于温度为35～40℃，相对湿度为70～80％的条件下发酵19～21h，得纳豆，将所述纳豆经预冻、真空冷冻干燥、粉碎得纳豆粉；
将30～40重量份的所述富硒大米粉、5～10重量份的所述红曲米粉、30～40重量份的所述纳豆粉、10～20重量份的葛粉和0.5～1重量份的魔芋粉混合，搅拌均匀，得所述辅助降血脂的富硒营养米粉。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将所述富硒大米干燥之前进行预处理，预处理是将所述富硒大米与水按重量比为1：4～6进行浸泡；将浸泡后的所述富硒大米于温度70～90℃煮2～3min进行熟化；将熟化后的所述富硒大米经胶体磨碾磨。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述干燥于真空度0.06～0.09MPa，温度50～70℃的条件下进行。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将所述黄豆熟化之前，将所述黄豆与水按照重量比为1：10浸泡12～24h。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述熟化是于蒸汽温度为110～150℃的条件下将浸泡后的所述黄豆蒸20～30min，然后冷却至30～35℃。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥于真空度为0～20Pa，冷阱温度为-30～-60℃的条件下进行。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述预冻于温度为-18～-30℃的条件下进行4～8h。
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