CN106614938A - 一种长壮馍的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种长壮馍的制作方法，包括以下步骤：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成直径为15—25mm，长度为120—200mm的长条形馍坯；③在试管内转动烘烤，把长条形馍坯用半圆形馍铲铲起放入转动的玻璃试管内，在220—240℃的烘烤炉内烘烤；④出炉，透过玻璃门，看到玻璃试管内的馍坯表面微黄时，打开玻璃门，用半圆管形馍铲铲出微黄色的长壮馍，长壮馍制作完成，装入新馍坯，进入下一循环的长壮馍制作。采用以上技术方案制作长壮馍，颜色微黄，吃起来，外壳硬脆发响，内里筋糯麦香，口感好。

Description

一种长壮馍的制作方法

技术领域

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种长壮馍的制作方法。

背景技术

壮馍是江苏、河南、山东、安徽等地著名的汉族面食小吃，用未发酵的面在平底锅中烙成厚1—2cm，直径30—50cm的圆饼馍，吃起来外硬里软有嚼头，既压饿又有健齿作用。在当地又称为“锅灰”。由于壮馍的个头大，在烘烤时，需要用文火加工，放在平底锅上反复地上下翻炕，约需30—40分钟才能炕熟，费工费时，效率低，又因该壮馍个头大，在销售时需要掰开或切开计重量出售，所以出售不便。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种长壮馍的制作方法，用该方法生产长壮馍，生产效率高，口感好，易于销售。

本发明采取的技术方案是：一种长壮馍的制作方法，其特征是：它由和面、制馍坯、在试管内转动烘烤，出炉四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成直径为15—25mm，长度为120—200mm的长条形馍坯；③在试管内转动烘烤，把长条形馍坯用半圆形馍铲铲起放入转动的玻璃试管内，在220—240℃的烘烤炉内烘烤；④出炉，透过玻璃门，看到玻璃试管内的馍坯表面微黄时，打开玻璃门，用半圆管形馍铲铲出微黄色的长壮馍，长壮馍制作完成，装入新馍坯，进入下一循环的长壮馍制作。

以上所述的烘烤炉，是专门为制作长壮馍而发明研制的，它是由加热炉体和转动的烘烤管两部分构成，其特征是：加热炉体的下部是炉底，炉底上面有推拉式可控风门，风门上是炉箅，炉箅上的燃料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体中部有炉门，炉体上部是水平圆弧状保温外壳，外壳顶部有烟囱，外壳上有显示外壳内气温的温度计，外壳前端有圆形玻璃门，玻璃门的把手有控制电机转动的开关，保温外壳后端外有微型减速电机，电机轴伸入保温外壳内，电机轴上有一圆盘，在圆盘上均匀嵌有若干个玻璃试管，玻璃试管内放置长壮馍坯转动烘烤。

采用以上技术方案制作长壮馍，因馍坯小，只有50—100克，又是长条形，所以它易于烘熟，加上烘烤管数量多，一次可烘烤很多个长壮馍，所以该方法烘烤效率高，且方便于单个销售；因为是在不锈钢烘烤管内水平滚动烘烤，也就是自动翻转烘烤，所以它受热均匀，且该馍表层光滑硬脆；又因温度计可显示炉内的气温，当温度高于240℃时，可关小风门，减少由风门进入的氧气量，而减少燃烧热量，以降低炉温，当炉内气温低于220℃时，可增大风门的氧气进入量，以增加燃烧热量，以增高炉温，这样可把炉温控制在220—240℃之间，加上有透明的玻璃门和透明的玻璃试管可以看到见试管内膜的颜色，当烤到微黄时即取出，因此该烘烤炉不会把馍坯烤黑、烤煳，所以该馍烤熟后，颜色微黄，吃起来，外壳硬脆发响，内里筋糯麦香，口感好。

附图说明

图1是本发明一种长壮馍的制作方法中使用的烘烤炉的前视结构示意图。

图2是本发明一种长壮馍的制作方法中使用的烘烤炉的左视剖视结构示意图。

图中：1、炉体；2、炉底；3、风门；4、炉箅；5、炉门；6、外壳；7、温度计；8、圆盘；8.1、微型减速电机；9、玻璃试管；10、馍坯；11烟囱；12、玻璃门。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明长壮馍的具体制作过程。

一种长壮馍的制作方法，其特征是：它由和面、制馍坯（10）、在试管内转动烘烤，出炉四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（10），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成直径为15—25mm，长度为120—200mm的长条形馍坯（10）；③在试管内转动烘烤，把长条形馍坯（10）用半圆形馍铲铲起放入转动的玻璃试管（9）内，在220—240℃的烘烤炉内烘烤；④出炉，透过玻璃门（12），看到玻璃试管（9）内的馍坯（10）表面微黄时，打开玻璃门（12），用半圆管形馍铲铲出微黄色的长壮馍，长壮馍制作完成，装入新馍坯，进入下一循环的长壮馍制作。

以上所述的烘烤炉，是专门为制作长壮馍而发明研制的，它是由加热炉体（1）和转动的烘烤管两部分构成，其特征是：加热炉体（1）的下部是炉底（2），炉底（2）上面有推拉式可控风门（3），风门（3）上是炉箅（4），炉箅（4）上的燃料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体中部有炉门（5），炉体（1）上部是水平圆弧状保温外壳（6），外壳（6）顶部有烟囱（11），外壳（6）上有显示外壳内气温的温度计，外壳（6）前端有圆形玻璃门（12），玻璃门（12）的把手有控制电机转动的开关，保温外壳（6）后端外有微型减速电机（8.1），电机轴伸入保温外壳（6）内，电机轴上有一圆盘（8），在圆盘（8）上均匀嵌有若干个玻璃试管（9），玻璃试管（9）内放置长壮馍坯（10）转动烘烤。

Claims (1)

1.一种长壮馍的制作方法，其特征是：它由和面、制馍坯（10）、在试管内转动烘烤，出炉四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（10），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成直径为15—25mm，长度为120—200mm的长条形馍坯（10）；③在试管内转动烘烤，把长条形馍坯（10）用半圆形馍铲铲起放入转动的玻璃试管（9）内，在220—240℃的烘烤炉内烘烤；④出炉，透过玻璃门（12），看到玻璃试管（9）内的馍坯（10）表面微黄时，打开玻璃门（12），用半圆管形馍铲铲出微黄色的长壮馍，长壮馍制作完成，装入新馍坯，进入下一循环的长壮馍制作。