CN106591143A - 一种黑糯米红曲及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑糯米红曲的制备方法，包括取黑糯米碎粒加营养液高温灭菌后冷却，得到固体发酵培养基；取红曲霉种子避光活化后，制备成红曲霉种子液；将所述红曲霉种子液接入所述固体发酵培养基中，接种后完成发酵，得到黑糯米红曲；将所述黑糯米红曲干燥并粉碎处理，得到黑糯米红曲成品。通过由本发明制备得到的黑糯米红曲可以有效利用黑糯米的营养物质提高红曲发酵获得功能物质及含量，尤其是提高了洛伐他汀的含量，使其增加红曲的综合药理功效，达到更好显著的降血脂效果。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，尤其是一种黑糯米红曲及其制备方法。
背景技术
洛伐他汀是八十年代上市的新型调整血脂药，在体内竞争性地抑制胆固醇合成过程中的限速酶羟甲戊二酰辅酶A还原酶，使胆固醇的合成减少，也使低密度脂蛋白受体合成增加，主要作用部位在肝脏，结果使血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低，对动脉粥样硬化和冠心病的防治产生作用，还可降低血清甘油三酯水平和增高血高密度脂蛋白水平。由于其独特的疗效，被誉为治疗心血管系统疾病的里程碑，深受广大患者的欢迎。红曲霉被公认的是一种安全性较高的微生物，基因技术的发展和微生物基因图谱揭示了红曲霉具有合成洛伐他汀的的功能，可以进行洛伐他汀的生产。
以大米发酵红曲获得的红曲米已在我国有一千多年的使用历史，由于红曲在不同的发酵基质上进行发酵获得功能性产物的种类或量有所不同，如今也在已不同的发酵基质进行红曲的发酵，如发明专利ZL200810046199.6，其涉及一种青稞红曲及其制备方法。但是目前的红曲一般洛伐他汀含量较低，且综合药理功效较小。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种能够提高红曲中洛伐他汀的含量以及提高综合药理功效的黑糯米红曲的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
制备固体发酵培养基：取黑糯米碎粒加营养液高温灭菌后冷却，得到固体发酵培养基；
制备红曲霉种子液：取红曲霉活化，进一步制备成红曲霉种子液；
接种发酵：将所述红曲霉种子液接入所述固体发酵培养基中完成接种，接种后完成发酵，得到黑糯米红曲；
干燥：将所述黑糯米红曲干燥并粉碎处理，得到黑糯米红曲成品。
进一步地，所述制备固体发酵培养基的步骤之前还包括：
制备黑糯米碎粒：选取颗粒饱满、无污染、无霉变的黑糯米去杂质后破碎，过40-60目筛，得到黑糯米碎粒。
进一步地，所述制备固体发酵培养基的步骤包括：
在所述黑糯米碎粒中加入适量的营养液，时期含水率在40-50％时，装瓶并在121℃下灭菌20min，冷却至30℃左右摇散，得到固体发酵培养基。
进一步地，在所述制备固体发酵培养基的步骤中，还可加入大米碎粒、玉米碎粒、黄豆碎粒、小麦碎粒中的一种或多种淀粉质材料作为辅料。
进一步地，所述制备红曲霉种子液的步骤包括：
活化：在无菌条件下，取出试管保存好的红曲霉种子，接入PDA培养基中，在30℃条件下避光活化4-7天；
扩大培养：挑取活化好、强壮旺盛的红曲霉种子接入到营养液中，放到摇床上摇速140-160r/min，在27-35℃下培养4-7天，得到红曲霉种子液。
进一步地，在所述制备红曲霉种子液的步骤中接入的红曲霉种子包括Monascuspurpureus和/或Monascus anka。
进一步地，所述营养液的制备方法包括：在PH＝6的条件下，将包含蔗糖4-8％、酵母膏0.1-0.5％、谷氨酸钠0.4-0.6％、组氨酸0.1-0.5％、天冬氨酸0.2-0.7％、硫酸镁0.02-0.07％、磷酸二氢钾0.1-0.5％、硫酸亚铁0.001-0.005％的两种或两种以上溶液混合得到所述营养液。
进一步地，所述接种发酵步骤包括：
接种：按重量比为3-10％将所述红曲霉种子液在无菌条件下接入所述发酵培养基中，得到接种基质；
发酵：在温度20-33℃条件下，将所述接种基质培养8-19天，得到黑糯米红曲。
本发明还提供一种黑糯米红曲，该黑糯米红曲采用上述的方法制备获得，其中，所述黑糯米红曲的洛伐他汀的含量为0.2-1.5％。
本发明的黑糯米红曲的制备方法，通过取黑糯米碎粒加营养液高温灭菌后冷却，得到固体发酵培养基；取红曲霉种子避光活化后，培养成红曲霉种子液；将所述红曲霉种子液接入所述固体发酵培养基中完成接种，接种后完成发酵，得到黑糯米红曲；将所述黑糯米红曲干燥并粉碎处理，得到黑糯米红曲成品。由本发明制备得到的黑糯米红曲可以有效利用黑糯米的营养物质提高红曲发酵获得功能物质及含量，尤其是提高了洛伐他汀的含量，使其增加红曲的综合药理功效，达到更好显著的降血脂效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1是本发明实施例的黑糯米红曲的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
参见图1，为本发明实施例的黑糯米红曲的制备方法的流程示意图。
如图1所示，本发明的黑糯米红曲的制备方法包括如下操作步骤：
1)制备黑糯米碎粒：选取颗粒饱满、无污染、无霉变的黑糯米去杂质后破碎，过40-60目筛，得到黑糯米碎粒。
已知地，黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。
2)制备固体发酵培养基：取黑糯米碎粒加营养液高温灭菌后冷却，得到固体发酵培养基。
本发明实施例中，所述制备固体发酵培养基的步骤具体包括：
在所述黑糯米碎粒中加入适量的营养液，时期含水率在40-50％时，装瓶并在121℃下灭菌20min，冷却至30℃左右摇散，得到固体发酵培养基。
其中，在本步骤中，还可加入大米碎粒、玉米碎粒、黄豆碎粒、小麦碎粒中的一种或多种淀粉质材料作为辅料。
具体地，所述营养液的制备方法包括：在PH＝6的条件下，将包含蔗糖4-8％、酵母膏0.1-0.5％、谷氨酸钠0.4-0.6％、组氨酸0.1-0.5％、天冬氨酸0.2-0.7％、硫酸镁0.02-0.07％、磷酸二氢钾0.1-0.5％、硫酸亚铁0.001-0.005％的两种或两种以上溶液混合得到所述营养液。
3)制备红曲霉种子液：取红曲霉种子避光活化后，培养成红曲霉种子液。
本发明实施例中，所述制备红曲霉种子液的步骤包括：
活化：在无菌条件下，取出试管保存好的红曲霉种子，接入到PDA培养基中，在30℃条件下避光活化4-7天；
扩大培养：挑取活化好、强壮旺盛的红曲霉种子接入到营养液中，放到摇床上摇速140-160r/min，在27-35℃下培养4-7天，得到红曲霉种子液。
具体地，在所述制备红曲霉种子液的步骤中接入的红曲霉种子包括Monascuspurpureus和/或Monascus anka。
4)接种发酵：将所述红曲霉种子液接入所述固体发酵培养基中完成接种，接种后完成发酵，得到黑糯米红曲。
本发明实施例中，所述接种发酵步骤具体包括：
接种：按重量比为3-10％将所述红曲霉种子液在无菌条件下接入所述发酵培养基中，得到接种基质；
发酵：在温度20-33℃条件下，将所述接种基质培养8-19天，得到黑糯米红曲。
5)干燥：将所述黑糯米红曲干燥并粉碎处理，得到黑糯米红曲成品。
具体地，可以将黑糯米红曲在70-80℃环境下干燥9-15小时，粉碎处理得到黑糯米红曲成品。
本发明还提供一种黑糯米红曲，该黑糯米红曲采用上述的方法制备，其中，所述黑糯米红曲的洛伐他汀的含量为0.2-1.5％。
在本发明实施例中，通过采用上述的制备方法，实验测得5批样品的洛伐他汀含量，具体数据参见表1：
| 抽取批次 | 洛伐他汀含量(％) |
| 1 | 1.13 |
| 2 | 0.98 |
| 3 | 1.00 |
| 4 | 1.05 |
| 5 | 1.09 |
表1
针对传统的以大米发酵红曲，本发明的黑糯米红曲的制备方法，提供了黑糯米红曲及其制备方法，可以有效利用黑糯米的营养物质提高红曲发酵获得功能物质及含量，尤其是洛伐他汀含量，使其增加红曲的综合药理功效，达到更好显著的降血脂效果。
Claims (9)
1.一种黑糯米红曲的制备方法，其特征在于，包括：
制备固体发酵培养基：取黑糯米碎粒加营养液高温灭菌后冷却，得到固体发酵培养基；
制备红曲霉种子液：取红曲霉活化，进一步制备成红曲霉种子液；
接种发酵：将所述红曲霉种子液接入所述固体发酵培养基中完成接种，接种后完成发酵，得到黑糯米红曲；
干燥：将所述黑糯米红曲干燥并粉碎处理，得到黑糯米红曲成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备固体发酵培养基的步骤之前还包括：
制备黑糯米碎粒：选取颗粒饱满、无污染、无霉变的黑糯米去杂质后破碎，过40-60目筛，得到黑糯米碎粒。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备固体发酵培养基的步骤包括：
在所述黑糯米碎粒中加入适量的营养液，时期含水率在40-50％时，装瓶并在121℃下灭菌20min，冷却至30℃左右摇散，得到固体发酵培养基。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述制备固体发酵培养基的步骤中，还可加入大米碎粒、玉米碎粒、黄豆碎粒、小麦碎粒中的一种或多种淀粉质材料作为辅料。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备红曲霉种子液的步骤包括：
活化：在无菌条件下，取出试管保存好的红曲霉种子，接入到PDA培养基中，在30℃条件下避光活化4-7天；
扩大培养：挑取活化好、强壮旺盛的红曲霉种子接入到营养液中，放到摇床上摇速140-160r/min，在27-35℃下培养4-7天，得到红曲霉种子液。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述制备红曲霉种子液的步骤中接入的红曲霉种子包括Monascus purpureus和/或Monascus anka。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述营养液的制备方法包括：在PH＝6的条件下，将包含蔗糖4-8％、酵母膏0.1-0.5％、谷氨酸钠0.4-0.6％、组氨酸0.1-0.5％、天冬氨酸0.2-0.7％、硫酸镁0.02-0.07％、磷酸二氢钾0.1-0.5％、硫酸亚铁0.001-0.005％的两种或两种以上溶液混合得到所述营养液。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述接种发酵步骤包括：
接种：按重量比为3-10％将所述红曲霉种子液在无菌条件下接入所述发酵培养基中，得到接种基质；
发酵：在温度20-33℃条件下，将所述接种基质培养8-19天，得到黑糯米红曲。
9.一种黑糯米红曲，其特征在于，所述黑糯米红曲使用权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备获得，所述黑糯米红曲的洛伐他汀的含量为0.2-1.5％。
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