CN106520370A - 一种用于糖果的番石榴香精 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于糖果的番石榴香精，主要由丙二醇、二甲基二硫醚、香茅醇、月桂烯、乙醇、乙酸乙酯、桂酸甲酯、丁位葵内酯、反式‑2‑己烯醛、硫代薄荷酮、丁酸甲酯、乙位突厥酮、乙位蒎烯、乙酸苯乙酯、乙酰丙酸乙酯、己醛、香叶醇、丁二酮组成。本发明根据天然番石榴中原有的香气化合物拟定配方，从而配制出具有天然番石榴香气的番石榴香精，香气非常自然、协调、柔和，特征香充足，能真实体现水果的原始香味且安全性好。该番石榴香精作为食品添加剂添加到糖果中，使产品具有天然番石榴香气和口感。

Description

一种用于糖果的番石榴香精

技术领域

本发明涉及香精领域，尤其涉及一种应用于糖果等食品中的番石榴香精。

背景技术

番石榴，俗称芭乐、那拔仔或拔子，原产美洲热带地区，广泛分布于热带和亚热带地区。番石榴果实风味独特，肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻。营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C，钙、磷、铁。番石榴还具有医用价值，可收敛止泻，消炎止血。果生时呈绿色, 成熟时转为黄色，表皮上分布有许多红色小点， 具有尖锐的特征香气。近年来，番石榴口味的食品比较风靡流行。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。 它是一种人造香料。 多用于制造食品，化妆品和卷烟等，食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。 包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。而随着番石榴口味产品的畅销，为了满足不断增加的市场需求，制作一款具有番石榴口味、番石榴香气的可食用香精具有一定的市场意义。

香气是果品的一个重要质量指标，主要来源于各种微量的挥发性物质。目前，从番石榴中鉴定出的挥发性组分有150多种，这些组分主要包括酯类、醛类、酮类、醇、酸、脂肪烃以及芳香族化合物等，而由于目前番石榴香精的仿香调配时各种原料搭配不当，导致产品与新鲜水果相比香味存在差异，虽然主要香气成分相同，但香气协调度差，缺乏清新、自然、柔和的质感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种香气协调、天然感强，特征香气充足，无副作用，味道纯正可靠的番石榴香精，其可以明显提升糖果口感的真实性及香气。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ：

一种用于糖果的番石榴香精，其特征在于，其组分及重量百分比含量为：

二甲基二硫醚 0.2-0.5%

香茅醇 0.1-0.3%

月桂烯 0.04-0.08%

乙醇 4-10%

乙酸乙酯 0.25-0.4%

桂酸甲酯 0.1-0.2%

丁位葵内酯 0.8-2.1%

反式-2-己烯醛 0.03-0.2%

硫代薄荷酮 0.5-0.8%

丁酸甲酯 0.2-0.3%

乙位突厥酮 0.3-0.5%

乙位蒎烯 1.2-2%

乙酸苯乙酯 0.6-0.9%

乙酰丙酸乙酯 0.3-0.6%

己醛 0.5-0.8%

香叶醇 0.01-0.03%

丁二酮 0.2-0.4%

余量为丙二醇；

优选地，所述番石榴香精其组分及重量百分比含量为：

二甲基二硫醚 0.35%

香茅醇 0.2%

月桂烯 0.06%

乙醇 6%

乙酸乙酯 0.3%

桂酸甲酯 0.15%

丁位葵内酯 1.5%

反式-2-己烯醛 0.1%

硫代薄荷酮 0.6%

丁酸甲酯 0.25%

乙位突厥酮 0.4%

乙位蒎烯 1.5%

乙酸苯乙酯 0.8%

乙酰丙酸乙酯 0.5%

己醛 0.6%

香叶醇 0.02%

丁二酮 0.3%

余量为丙二醇；

本发明的番石榴香精适用于糖果等产品的加香。

本发明通过分析番石榴的香气成分，利用天然番石榴汁中所含有的挥发性化合物，经过大量的实验，不断地调配试验，在反复的选择成分，并对成分进行有效配比的前提下得到最接近自然、柔和的番石榴香精的配方。所述番石榴香精配方由多种成分组成，各种成分相互协调，可以提高香精产品的香气协调度，使得香气非常自然柔和，特征香充足，能真实体现水果的原始香味且安全性好。本发明配制出来的香精作为食品添加剂用于糖果类产品，使糖果类产品具有天然番石榴香气和口感，可以明显提升糖果口感的真实性及香气。

具体实施方式

以下用生产100kg番石榴香精为例来说明本发明的技术方案。

实施例1

各组分的用量为：二甲基二硫醚0.5kg，香茅醇0.3 kg，月桂烯0.08 kg，乙醇10 kg，乙酸乙酯0.25 kg，桂酸甲酯0.2 kg，丁位葵内酯0.8 kg，反式-2-己烯醛0.03 kg，硫代薄荷酮0.8 kg，丁酸甲酯0.2 kg，乙位突厥酮0.5 kg，乙位蒎烯2 kg，乙酸苯乙酯0.6 kg，乙酰丙酸乙酯0.6 kg，己醛0.8 kg，香叶醇0.03 kg，丁二酮0.4 kg，余量为丙二醇，将各组分称量好后分别加入到夹层锅中于密封状态下，搅拌混合均匀即得到番石榴香精产品。

实施例2

以生产100kg番石榴香精为例，各组分的用量为：二甲基二硫醚0.2kg，香茅醇0.1 kg，月桂烯0.04 kg，乙醇4 kg，乙酸乙酯0.4 kg，桂酸甲酯0.1 kg，丁位葵内酯2.1 kg，反式-2-己烯醛0.2 kg，硫代薄荷酮0.5kg，丁酸甲酯0.3 kg，乙位突厥酮0.3 kg，乙位蒎烯1.2kg，乙酸苯乙酯0.9 kg，乙酰丙酸乙酯0.3 kg，己醛0.5 kg，香叶醇0.01 kg，丁二酮0.2 kg，余量为丙二醇，将各组分称量好后分别加入到夹层锅中于密封状态下，搅拌混合均匀即得到番石榴香精产品。

实施例3

以生产100kg番石榴香精为例，各组分的用量为：二甲基二硫醚0.35kg，香茅醇0.2 kg，月桂烯0.06 kg，乙醇6 kg，乙酸乙酯0.3 kg，桂酸甲酯0.15 kg，丁位葵内酯1.5 kg，反式-2-己烯醛0.1 kg，硫代薄荷酮0.6kg，丁酸甲酯0.25 kg，乙位突厥酮0.4 kg，乙位蒎烯1.5kg，乙酸苯乙酯0.8 kg，乙酰丙酸乙酯0.5 kg，己醛0.6 kg，香叶醇0.02 kg，丁二酮0.3kg，余量为丙二醇，将各组分称量好后分别加入到夹层锅中于密封状态下，搅拌混合均匀即得到番石榴香精产品。

下面分别对实施例 1 至 3的番石榴香精作感官评价 ：

（一）、实验方法 ：所述每项感官评价实验由三个小组来实施，每组有 3~5 个经训练的品尝者。将本发明实施例 1至3的番石榴香精，与市售的番石榴香精做香气、味道等感官评价对比，

方法如下 ：

1、香气 ：在空气清新无杂气的评香室内，用无异味的辨香纸（吸水，厚度约0.5mm、宽5-10mm、长100-150mm）蘸取实施例1-3所制得的产品，品评香气。

2、味道 ：将 0.1g 香精加于 100g 水中，品评其香味。

最后，将三个实验小组对每项感官评价实验的评价结果进行分析整理，总结出结果。

（二）、实验结果

综上所述，实施本发明实施例，具有如下有益效果：

本发明通过分析番石榴的香气成分，不断地调配试验，得到最接近自然、柔和的番石榴香精的配方。所述番石榴香精配方由多种成分组成，各种成分相互协调，可以提高香精产品的香气协调度，使得香气非常自然柔和，特征香充足，能真实体现水果的原始香味且安全性好。本发明配制出来的香精作为食品添加剂用于糖果类产品，使糖果类产品具有天然番石榴香气和口感，可以明显提升糖果口感的真实性及香气。

本发明上述配方的番石榴香精作为加香产品，按0.5-1%用量，加入到糖果中。

最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明实施例的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明实施例进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明实施例的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明实施例技术方案的范围。

Claims (2)

1.一种用于糖果的番石榴香精，其特征在于，其组分及重量百分比含量为：

二甲基二硫醚 0.2-0.5%

香茅醇 0.1-0.3%

月桂烯 0.04-0.08%

乙醇 4-10%

乙酸乙酯 0.25-0.4%

桂酸甲酯 0.1-0.2%

丁位葵内酯 0.8-2.1%

反式-2-己烯醛 0.03-0.2%

硫代薄荷酮 0.5-0.8%

丁酸甲酯 0.2-0.3%

乙位突厥酮 0.3-0.5%

乙位蒎烯 1.2-2%

乙酸苯乙酯 0.6-0.9%

乙酰丙酸乙酯 0.3-0.6%

己醛 0.5-0.8%

香叶醇 0.01-0.03%

丁二酮 0.2-0.4%

余量为丙二醇。

2.如权利要求1所述的用于糖果的番石榴香精，其特征在于，其组分及重量百分比含量为：

二甲基二硫醚 0.35%

香茅醇 0.2%

月桂烯 0.06%

乙醇 6%

乙酸乙酯 0.3%

桂酸甲酯 0.15%

丁位葵内酯 1.5%

反式-2-己烯醛 0.1%

硫代薄荷酮 0.6%

丁酸甲酯 0.25%

乙位突厥酮 0.4%

乙位蒎烯 1.5%

乙酸苯乙酯 0.8%

乙酰丙酸乙酯 0.5%

己醛 0.6%

香叶醇 0.02%

丁二酮 0.3%

余量为丙二醇。