CN1065189A

CN1065189A - 蔬菜沙司饮料的制造方法

Info

Publication number: CN1065189A
Application number: CN 92102295
Authority: CN
Inventors: 谢世平; 郭富常; 李亚萍; 李荣田; 蔡国增; 孟广云
Original assignee: TIANJIN VEGETBALES INST
Current assignee: TIANJIN VEGETBALES INST
Priority date: 1992-04-04
Filing date: 1992-04-04
Publication date: 1992-10-14

Abstract

一种蔬菜沙司饮料的制造方法，是将番茄、黄瓜、青椒、叶菜类、胡萝卜、南瓜分别制成浆液加入白砂糖和适量的水配制成装瓶压盖灭菌等步骤。其优点是加工步骤少、设备简单、节省原料、投资少、见效快、成本低；不使用防腐剂、色素和添加剂，因此成品中无有害于人体的物质；灭菌效果好，可使商品储存时间达 6-8个月不变质；最大限度地保护了营养成分和独特菜香味，常饮对人体有医疗保健作用。

Description

本发明涉及一种利用蔬菜为主要原料加入适量的白砂糖制造蔬菜沙司饮料的方法。

在公知技术中，日本（昭和59年）公开了一种专利号为JP5995870（A）A23L2/26的名为“透明的西红柿混合饮料”的专利，该专利是利用蔬菜为原料取汁弃肉做成的蔬菜饮料，该种饮料的制造方法浪费原料，成本也高。目前我国市场上也有蔬菜沙司饮料的出售，其生产工艺都是不公开的，但是从饮料的味道分析，可以知道饮料中加入了盐和味精等调味品，故失去了蔬菜的天然风味。

本发明的目的是公开一种利用蔬菜为主要原料加入适量的白砂糖制造蔬菜沙司饮料的方法。

本发明的目的是通过以下措施实现的：

本发明的加工步骤是：

一、备料：番茄、黄瓜、青椒、叶菜类（白菜、松菜、菜芯）、胡萝卜、南瓜和白砂糖、消过毒的冷水;

二、原料的处理;选料、去杂、消毒、清洗;

三、初加工：

（1）番茄、黄瓜、青椒、叶菜类（白菜、松菜、菜芯）任选一种、胡萝卜分别用粉碎机粉碎，依次得（A）、（B）、（C）、（D）、（E）浆液入容器待用;

（2）南瓜：熟后去皮，按1∶0.6-1.5（重量比）加水，粉碎后制成糊状，入容器待用（F）;

四、精加工：制成品;

按重量百分比取（A）15-20%、（B）15-20%、（C）5-10%、（D）15-20%、（E）15-25%、（F）5-10%、其余为水，配制成混合浆液;每100公斤混合浆液加6-8公斤白砂糖，搅拌溶解，入胶体磨研磨、检查粘稠度，再经均质泵精加工制成成品;

五、装瓶、压盖、灭菌：制成商品、检验

成品装瓶压盖后放入水中，快速加温至100℃，保温10-15分钟，空冷后为商品，检验含菌量、营养成份检验、感官品质检查。

本发明所使用的冷水，必须经过消毒的冷水。

本发明所说的粉碎机，可以是普通的粉碎机。

本发明对南瓜的熟后去皮，可以是煮熟去皮也可以是蒸熟去皮。

使用本发明所制出产品的质量，取决于各个步骤的严格执行。第一步把好选料关，蔬菜必须选取新鲜、无病虫害、成熟度合适的方可投入，特别是对番茄要求汁液丰富、颜色鲜红的品种和胡萝卜选取颜色鲜艳、肉厚、纤维少的品种。第二步去泥、去杂然后用有效氯100ppm的漂白粉水进行表面消毒，再用水冲洗干净，所使用的水须用紫外线消过毒的冷水，包括所加的水。番茄、黄瓜、青椒、叶菜类采用本发明直接粉碎制取浆液，可以保护其独特的风味和全部营养成份，加入红萝卜是为了增加饮料的红萝卜素等营养成份。成品的配制要严格控制各种浆液（和糊状液）的百分比，特别是番茄、黄瓜、青椒的百分比，否则就会影响成品味道的差异。精加工使用胶体磨和均质泵保证了成品中的水份和蔬菜浆液最大亲合和口感细腻使商品放置长时间水份不会析出。空瓶要消毒灭菌，采用方法是在100℃水中保温15-20分钟;装瓶压盖后的灭菌是为了成品灭菌，采用快速加温到100℃保温10-15分钟是为了杀菌后的商品既合乎卫生标准又可使营养成份破坏减少到最低限度。

本发明的优点在于使用本发明制造出的产品由于工艺步骤少、设备简单、最大限度地节省原材料，因此投资少，见效快、成本低;由于工艺中不使用防腐剂、色素和添加剂，因此成品中无有害于人体的物质;灭菌效果好，可以使商品储存时间达6-8个月不变质;最大限度地保护了营养成份，经常饮用本发明所制造出的产品能对人体起到医疗和保健作用。

结合实施例进一步详述制造蔬菜沙司饮料的方法：

实施例：

一、备料：选取新鲜、无病虫害、成熟度合适的原料，番茄采用汁液丰富、颜色鲜红的品种;胡萝卜选用颜色鲜艳、肉厚、纤维少的品种;黄瓜选用无子的;青椒、南瓜去子和蒂;叶菜类（白菜冬季选用;松菜、菜芯、春、秋季任选用一种），白砂糖;使用的水应进行紫外线消毒。

二、原料的清洗和消毒：使用有效氯100ppm的漂白粉水予洗进行消毒，然后用水冲洗干净。

三、初加工：

1、将番茄、黄瓜、青椒、白菜、胡萝卜分别用粉碎机粉碎，依次得（A）、（B）、（C）、（D）、（E）浆液入容器待用;

2、将南瓜蒸熟去皮，按1∶1.4（重量比）加水，经普通粉碎机粉碎后制成糊状，入容器待用（F）。

四、精加工：制成成品。

按制造100公斤成品取

第一种混合浆液（单位公斤）第二种混合浆液（单位公斤）

A液 16 19

B液 19 17

C液 8 8

D液 18 20

E液 24 20

F液 6 9

其余水 9 7

配制成混合浆液加7公斤白砂糖，搅拌溶解，经胶体磨研磨的同时取样检验粘稠度，其比重在1.01-1.15g/cm3为合格，然后经均质泵精加工制成成品。

五、装瓶、压盖、灭菌：制成商品，出厂前检验

空瓶在100℃水中保温20分钟消毒;将成品装瓶压盖后放入釜内水中，快速加温至100℃保温10-15分钟，空冷后检验合格后成为商品。

经检验均符合国家对饮料卫生标准。

1、含菌检验：

未灭菌的：细菌总数：无法计算：大肠菌群＜30个/100g

经灭菌后：细菌总数50个/g;大肠菌群＜30个/100g

致病菌均未有。

2、营养成份检验：

未经加温的：可溶性固形物7.7%;酸度0.22g/100ml

Vc0.81mg/100ml，胡萝卜素0.21mg/100ml

3、含营养成份

有Vc、VA、胡萝卜素、B族维生素、多种人体所需氨基酸、蛋白质和脂肪;铁、锌、钙、磷等元素。

4、感官品质检验（目测）：颜色自然，为浅红色同时随配比改变而有改变;液体流动性好;口感酸度细腻，有独特菜香风味。

Claims

1、一种蔬菜沙司饮料的制造方法，其特征在于加工步骤如下：

一、备料：番茄、黄瓜、青椒、叶菜类(白菜、松菜、菜芯)、胡萝卜、南瓜和白砂糖、消过毒的冷水；

二、原料的处理；选料、去杂、消毒、清洗；

三、初加工：

(1)番茄、黄瓜、青椒、叶菜类(白菜、松菜、菜芯)任选一种、胡萝卜分别用粉碎机粉碎，依次得(A)、(B)、(C)、(D)、(E)浆液入容器待用；

(2)南瓜：熟后去皮，按1∶0.6-1.5(重量比)加水，粉碎后制成糊状，入容器待用(F)；

四、精加工：制成品；

按重量百分比取(A)15-20%、(B)15-20%、(C)5-10%、(D)15-20%、(E)15-25%、(F)5-10%、其余为水，配制成混合浆液；每100公斤混合浆液加6-8公斤白砂糖，搅拌溶解，人胶体磨研磨、检查粘稠度，再经均质泵精加工制成成品；

五、装瓶、压盖、灭菌：制成商品、检验

2、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于是方法所说的水必须是经消毒的冷水。

3、根据权利要求1所述的制造方法，其特征是工步中的粉碎用的机器可以是普通的粉碎机。

4、根据权利要求1所述的制造方法，其特征是南瓜的熟后去皮，可以是煮熟去皮，也可以是蒸熟去皮。