CN106509554A - 制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法 - Google Patents
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Abstract
一种制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，包括如下步骤：将桑叶切碎、添加3‑4倍重量、电导率为5‑8us/cm的纯化水，磨浆、压滤得到滤液和滤饼。滤液中添加2‑2.5％(W/W)L‑阿拉伯糖、10‑15％(W/W)低聚半乳糖、低聚果糖，其中10‑15％(W/W)低聚半乳糖：低聚果糖＝1:1.5，错流过滤，错流滤液经过400‑420MPa超高压灭菌，分装得到桑叶饮料。错流循环槽浓缩液与滤饼合并喷洒至抗性糊精粉，微波干燥、筛分得到粒径120‑150目的二元膳食纤维产品。该膳食纤维产品能抑制蔗糖吸收，是优良的膳食纤维补充产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法。
背景技术
桑叶，桑科植物桑(Morus.al-ba.L.)的叶，作为药食两用的原料，早已在民间广泛应用，被称为“神仙茶”。古代养生家曾用桑叶代替茶叶作饮料以长葆青春。近年来，研究结果发现桑叶中富含氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，同时含有多酚、黄酮、生物碱和多糖等多种生物活性物质，具有抗氧化、抑菌、消炎、降血压、降血脂和降血糖等药用保健功效，因而桑叶也被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的植物资源。
抗性糊精是以淀粉为原料，经过部分降解及糖基转移反应得到的糖类混合物，分子中含有α－1，2和α－1，3糖苷键，在部分还原端上还有分子内脱水形成的缩葡聚糖和β－1，6葡萄糖苷结构。它具有低甜度、低热量、耐热、耐酸、难发酵、冷水可溶和不被人体消化吸收的特点，能改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收，改善人体肠道菌群并促进益生菌增殖等生理功能，被称为水溶性膳食纤维，广泛用于面包、饮料等各类食品中。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，此方法具有能耗低、产品保持功效成分、不变色、质量稳定、外观清透、联产的二元膳食纤维具功能性好、品质稳定、对桑叶综合利用高等特点。
本发明通过以下的技术方案实现上述目的：一种制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，包括以下步骤：
(1)将桑叶切碎至1-1.5mm，然后添加3-4倍重量、电导率为5-8us/cm纯化水；
(2)磨浆：在转速为2500-2900r/min，磨至桑叶颗粒通过200-250目；
(3)压滤：在压力为0.25-0.4mpa，过滤至滤液透光率68-85％，压滤得到滤液和滤饼；
(4)调制：滤液中添加2-2.5％(W/W)L-阿拉伯糖、10-15％(W/W)低聚半乳糖和低聚果糖，
(5)错流过滤：错流机循环过滤至滤液透光率为90-98％，循环槽中浓度40-45％(W/W)；
(6)超高压杀菌：错流滤液在压力为400-420MPa，温度60-62℃的条件下超高压灭菌30-35min,分装得到桑叶饮料；
(7)混合：循环槽浓缩液与滤饼合并混合均匀得到浓度为70-75％(W/W)浓浆物，喷洒到抗性糊精粉中混合均匀；
(8)微波干燥：微波干燥得到水分含量为3-5％，筛分得到粒径120-150目的二元膳食纤维产品。
步骤(4)所述10-15％(W/W)低聚半乳糖和低聚果糖的配比为低聚半乳糖：低聚果糖＝1:1.5。
步骤(7)所述抗性糊精粉的用量为抗性糊精粉：浓浆物＝1.5-1.2:1。
步骤(8)所述微波干燥的条件为微波频率为915Mhz，功率30～45kw，物料干燥运动长度30-45m，干燥时间90-120s。
除另有说明外，本发明所述的百分比均为质量百分比，各组分含量百分数之和为100％。
本发明突出优点在于：
1、桑叶综合利用率高，环保无废料产生，得到桑叶饮料和二元膳食纤维两款品质优良的产品。
2、利用错流过滤技术和微波干燥技术，产品有效成分获得及保持率高，无须均质、无须添加稳定剂，提高产品食用安全。
3、所制备得到的二元膳食纤维具有难溶性膳食纤维和水溶膳食纤维双重功能，提高产品档次。
4、具有蔗糖抑制吸收功能，适用人群更广泛。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步详细描述。
实施例1
本发明所述的制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法的一个实例，包括如下步骤：
(1)将桑叶切碎至1mm，然后添加3倍重量、电导率为5us/cm纯化水；
(2)在转速为2500r/min条件下磨浆至桑叶粒径通过200目；
(3)在压力为0.25mpa，过滤至滤液透光率为75％，压滤得到滤液和滤饼；
(4)滤液中添加2％(W/W)L-阿拉伯糖、10％(W/W)低聚半乳糖、低聚果糖，其中10％(W/W)低聚半乳糖：低聚果糖＝1:1.5；
(5)错流过滤机循环过滤至滤液透光率为93％，循环槽中浓度为41％(W/W)；
(6)错流滤液在压力为400MPa，温度60℃的条件下进行超高压灭菌30min,分装得到桑叶饮料；
(7)循环槽浓缩液与滤饼合并混合均匀得到浓度为73％(W/W)浓浆物，喷洒至抗性糊精粉中混合均匀，其中抗性糊精粉用量为抗性糊精粉：浓浆物＝1.5:1；
(8)微波干燥：在微波频率为915Mhz、功率35kw、物料干燥运动长度为36m，干燥时间100s，微波干燥得到水分含量3.2％，筛分得到粒径120目的二元膳食纤维产品。
实施例2
本发明所述的制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法另一个实例，包括如下步骤：
(1)将桑叶切碎至1.5mm，然后添加4倍重量、电导率为8us/cm的纯化水；
(2)在转速为2800r/min条件下磨浆至桑叶粒径通过250目；
(3)在压力为0.35mpa，过滤至滤液透光率为83％，压滤得到滤液和滤饼；
(4)滤液中添加2.5％(W/W)L-阿拉伯糖、15％(W/W)低聚半乳糖、低聚果糖，其中15％(W/W)低聚半乳糖：低聚果糖＝1:1.5；
(5)错流过滤机循环过滤至滤液透光率为95％，循环槽中浓度为44％(W/W)；
(6)错流滤液在压力为420MPa，温度62℃的条件下进行超高压灭菌35min，分装得到桑叶饮料；
(7)循环槽浓缩液与滤饼合并混合均匀得到浓度为2％(W/W)浓浆物，喷洒至抗性糊精粉中混合均匀，其中抗性糊精粉用量为抗性糊精粉：浓浆物＝1.3:1；
(8)微波干燥：在微波频率为915Mhz，功率45kw物料干燥运动长度45m，干燥时间115s，微波干燥得到水分含量3.1％，筛分得到粒径150目的二元膳食纤维产品。
Claims (4)
1.一种制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将桑叶切碎至1-1.5mm，然后添加3-4倍重量、电导率为5-8us/cm纯化水；
(2)磨浆：在转速为2500-2900r/min，磨至桑叶颗粒通过200-250目；
(3)压滤：在压力为0.25-0.4mpa，过滤至滤液透光率68-85％，压滤得到滤液和滤饼；
(4)调制：滤液中添加2-2.5％(W/W)L-阿拉伯糖、10-15％(W/W)低聚半乳糖和低聚果糖，
(5)错流过滤：错流机循环过滤至滤液透光率为90-98％，循环槽中浓度40-45％(W/W)；
(6)超高压杀菌：错流滤液在压力为400-420MPa，温度60-62℃的条件下超高压灭菌30-35min,分装得到桑叶饮料；
(7)混合：循环槽浓缩液与滤饼合并混合均匀得到浓度为70-75％(W/W)浓浆物，喷洒到抗性糊精粉中混合均匀；
(8)微波干燥：微波干燥得到水分含量为3-5％，筛分得到粒径120-150目的二元膳食纤维产品。
2.根据权利要求1所述的制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，其特征在于，步骤(4)所述10-15％(W/W)低聚半乳糖和低聚果糖的配比为低聚半乳糖：低聚果糖＝1:1.5。
3.根据权利要求1所述的制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，其特征在于，步骤(7)所述抗性糊精粉的用量为抗性糊精粉：浓浆物＝1.5-1.2:1。
4.根据权利要求1所述的制备桑叶饮料联产二元膳食纤维产品的方法，其特征在于，步骤(8)所述微波干燥的条件为微波频率为915Mhz，功率30～45kw，物料干燥运动长度30-45m，干燥时间90-120s。
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