CN106473081A - 一种具有炼乳香气的香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有炼乳香气的香精，由丁酸乙酯、质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚、质量百分比浓度为0.01%的吲哚、质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯、δ‑壬内酯、δ‑十四内酯、丁二酮、丁酸、丁酮醇、δ‑癸内酯、δ‑十二内酯、硫醇、乳酸、油酸、乙基麦芽酚、香兰素、香荚兰豆酊和溶剂组成。还提供了上述香精的制备方法，将各种原料按配方量依次加入容器，并且搅拌均匀后即得具有炼乳香气的香精。本发明使用的香原料来源方便，得到的具有炼乳香气的香精香气逼真度高，天然感强，香气柔和细腻，炼乳的特征香气突出，调配的具有炼乳香气的香精可用食品、饮料等多种产品的加香。
Description
技术领域
本发明属于食品学领域，涉及一种香精，具体来说是一种具有炼乳香气的香精及其制备方法。
背景技术
炼乳是一种奶制品，通常是将鲜奶经过真空浓缩或其他方法除去大部分水分，经过消毒浓缩制成的奶产品。根据炼乳加工时所用的原料和添加辅料的不同，炼乳可分为淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳等多个品种，以满足不同消费者对浓度、风味及营养等方面的特殊要求。炼乳含有人体需要的多种营养成分，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、镁等营养素。炼乳不仅含有丰富的营养成分，同时还具有炼乳独特的芳香，因此，炼乳颇受人们的喜爱，是人们普遍喜爱的奶制品之一。
炼乳具有浓郁的奶香，其独特香气深受人们的喜爱。然而，目前关于炼乳香气的模拟以及具有炼乳香气的香精的调配鲜有报道，现有技术相关的具有炼乳香气的香精存在天然感以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气天然逼真、柔和、细腻的具有炼乳香气的香精具有非常广阔的应用前景，因此，具有炼乳香气的香精的创拟，具有非常重要的意义。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种具有炼乳香气的香精及其制备方法，所述的这种具有炼乳香气的香精及其制备方法要解决现有技术中的具有炼乳香气的香精存在天然感以及逼真度欠缺的技术问题。
本发明提供了一种具有炼乳香气的香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
丁酸乙酯 0.01～0.1%；
质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚 0.1～0.5%；
质量百分比浓度为0.01%的吲哚 0.05～0.15%；
质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯 0.1～1.2%；
δ-壬内酯 0.05～0.2%；
δ-十四内酯 0.05～0.2%；
丁二酮 0.08～0.3%；
丁酸 0.1～0.5%；
丁酮醇 0.1～0.6%；
δ-癸内酯 0.1～1.5%；
δ-十二内酯 1～3%；
硫醇 0.1～1%；
乳酸 1～6%；
油酸 10～30%；
乙基麦芽酚 0.5～3%；
香兰素 1～5%；
香荚兰豆酊 1～3%；
余量为溶剂。
进一步的，所述的溶剂为丙二醇、乙醇、或者色拉油中的任意一种。
具体的，质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚、质量百分比浓度为0.01%的吲哚、质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯中采用的溶剂和香精采用的溶剂相同。
本发明还提供了上述的一种具有炼乳香气的香精的制备方法，按照质量百分比称取各原料，然后将各原料混合，搅拌均匀即得具有炼乳香气的香精。
本发明由于采用了最新的配方与工艺，使得本香精香气逼真度高，天然感强，香气柔和细腻，炼乳的特征香气突出。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的具有炼乳香气的香精，香气质量持久稳定，调配香精使用的原料来源方便，可广泛应用于食品以及饮料中。
具体实施方式；
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
实施例l
一种具有炼乳香气的香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
丁酸乙酯 0.01%；
质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚 0.5%；
质量百分比浓度为0.01%的吲哚 0.05%；
质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯 1.2%；
δ-壬内酯 0.05%；
δ-十四内酯 0.2%；
丁二酮 0.08%；
丁酸 0.5%；
丁酮醇 0.1%；
δ-癸内酯 1.5%；
δ-十二内酯 1%；
硫醇 1%；
乳酸 6%；
油酸 30%；
乙基麦芽酚 0.5%；
香兰素 1%；
香荚兰豆酊 1%；
色拉油 余量；
上述的一种具有炼乳香气的香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.01g丁酸乙酯、0.5g 10%的二甲基硫醚、0.05g 0.01%的吲哚、1.2g 1%的硫代丁酸甲酯、0.05g δ-壬内酯、0.2g δ-十四内酯、0.08g丁二酮、0.5g丁酸、0.1g丁酮醇、1.5g δ-癸内酯、1g δ-十二内酯、1g硫醇、6g乳酸、30g油酸、0.5g乙基麦芽酚、1g香兰素、1g香荚兰豆酊和55.31g色拉油在搅拌容器中混合均匀，即获得具有炼乳香气的香精。
上述所得的具有炼乳香气的香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有炼乳的特征奶香香气，酸香韵稍重，略显蔬菜气息。
实施例2
一种具有炼乳香气的香精，其原料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：
丁酸乙酯 0.1%；
质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚 0.1%；
质量百分比浓度为0.01%的吲哚 0.15%；
质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯 0.1%；
δ-壬内酯 0.2%；
δ-十四内酯 0.05%；
丁二酮 0.3%；
丁酸 0.1%；
丁酮醇 0.6%；
δ-癸内酯 0.1%；
δ-十二内酯 3%；
硫醇 0.1%；
乳酸 1%；
油酸 10%；
乙基麦芽酚 3%；
香兰素 5%；
香荚兰豆酊 3%；
乙醇 余量；
上述的一种具有炼乳香气的香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.1g丁酸乙酯、0.1g 10%的二甲基硫醚、0.15g 0.01%的吲哚、0.1g 1%的硫代丁酸甲酯、0.2g δ-壬内酯、0.05g δ-十四内酯、0.3g丁二酮、0.1g丁酸、0.6g丁酮醇、0.1g δ-癸内酯、3g δ-十二内酯、0.1g硫醇、1g乳酸、10g油酸、3g乙基麦芽酚、5g香兰素、3g香荚兰豆酊和73.1g乙醇在搅拌容器中混合均匀，即获得具有炼乳香气的香精。
上述所得的具有炼乳香气的香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有炼乳的特征奶香香气，酸香韵略显不足，甜香韵较重，浊香略显突出。
实施例3
一种具有炼乳香气的香精，其原料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：
丁酸乙酯 0.05%；
质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚 0.3%；
质量百分比浓度为0.01%的吲哚 0.1%；
质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯 0.5%；
δ-壬内酯 0.12%；
δ-十四内酯 0.12%；
丁二酮 0.2%；
丁酸 0.25%；
丁酮醇 0.3%；
δ-癸内酯 0.9%；
δ-十二内酯 2%；
硫醇 0.5%；
乳酸 3%；
油酸 20%；
乙基麦芽酚 1.5%；
香兰素 2.5%；
香荚兰豆酊 1.5%；
丙二醇 余量；
上述的一种具有炼乳香气的香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.05g丁酸乙酯、0.3g 10%的二甲基硫醚、0.1g 0.01%的吲哚、0.5g 1%的硫代丁酸甲酯、0.12g δ-壬内酯、0.12g δ-十四内酯、0.2g丁二酮、0.25g丁酸、0.3g丁酮醇、0.9g δ-癸内酯、2g δ-十二内酯、0.5g硫醇、3g乳酸、20g油酸、1.5g乙基麦芽酚、2.5g香兰素、1.5g香荚兰豆酊和66.16g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即获得具有炼乳香气的香精。
上述所得的具有炼乳香气的香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，香气协调、逼真，天然感强，香气柔和细腻，炼乳的特征香气突出，香气质量持久稳定。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种具有炼乳香气的香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
丁酸乙酯 0.01～0.1%；
质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚 0.1～0.5%；
质量百分比浓度为0.01%的吲哚 0.05～0.15%；
质量百分比浓度为1%的硫代丁酸甲酯 0.1～1.2%；
δ-壬内酯 0.05～0.2%；
δ-十四内酯 0.05～0.2%；
丁二酮 0.08～0.3%；
丁酸 0.1～0.5%；
丁酮醇 0.1～0.6%；
δ-癸内酯 0.1～1.5%；
δ-十二内酯 1～3%；
硫醇 0.1～1%；
乳酸 1～6%；
油酸 10～30%；
乙基麦芽酚 0.5～3%；
香兰素 1～5%；
香荚兰豆酊 1～3%；
余量为溶剂。
2.如权利要求1所述的一种具有炼乳香气的香精，其特征在于：所述的溶剂为丙二醇、乙醇、或者色拉油中的任意一种。
3.权利要求1或2所述的一种具有炼乳香气的香精的制备方法，其特征在于：按照质量百分比称取各原料，然后将各原料混合，搅拌均匀即得具有炼乳香气的香精。
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| CN (1) | CN106473081A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1148321A (zh) * | 1994-03-25 | 1997-04-23 | 卡夫食品有限公司 | 增强发酵乳制品风味 |
| CN102551012A (zh) * | 2011-12-27 | 2012-07-11 | 上海百润香精香料股份有限公司 | 一种炼奶香精 |
| CN104642993A (zh) * | 2013-11-19 | 2015-05-27 | 长谷川香料株式会社 | 赋予奶味用水包油型乳化组合物及赋予饮食品奶味的方法 |
| CN105341863A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-24 | 杨桂望 | 含天然乳糖酶解物的炼乳香精 |
-
2016
- 2016-10-17 CN CN201610900728.9A patent/CN106473081A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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