CN106418437A - 竹荪调味酱油的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹荪调味酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种竹荪调味酱油的酿造方法。
背景技术
竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
新鲜的竹荪营养价值极高，现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成竹荪调味酱油可实现对竹荪原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为竹荪的深加工开辟了新的道路。
发明内容
本发明的目的是开发含有竹荪成分的保健食品，提供一种竹荪调味酱油的酿造方法，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种竹荪调味酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤生产：
（1）原料处理：取竹荪、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；
（2）调配：取酱油30千克，加竹荪提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得竹荪酱油；
（3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；
（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。
有益效果：本发明产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。
具体实施方式
实施例1：
一种竹荪调味酱油的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：取竹荪菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；
（2）调配：取酱油50千克，加竹荪提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得竹荪酱油；
（3）加附：在液体酱油中加入0.65%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；
（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，绵白糖850克，椒盐300克，苯甲氨酸2克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。
实施例2：
一种竹荪调味酱油的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：取竹荪、杏鲍菇的菌盖、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加热5小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；
（2）调配：取酱油35千克，加竹荪提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青柠汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加热0.5小时，过滤，即得竹荪酱油；
（3）加附：在液体酱油中加入0.42%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；
（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精盐100克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种竹荪调味酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料处理：取竹荪、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；
（2）调配：取酱油30千克，加竹荪提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得竹荪酱油；
（3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；
（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。
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|---|---|---|---|---|
| CN107136471A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-08 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 猴头菇固体保健酱油的酿造方法 |
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2016
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Non-Patent Citations (1)
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| 严泽湘: "《野菜野果食品加工技术与工艺配方》", 31 January 2004, 科学技术文献出版社 * |
Cited By (1)
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