CN106387039A - 一种杧果的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杧果的保鲜方法，就是将原料由硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳聚糖和蒸馏水组成的杧果保鲜液均匀的涂膜在新鲜采摘、无机械损伤、无病虫害、干净的果面上，自然风干,即可在常温下贮藏和运输。保鲜液中,各原料的重量百分比为硅藻土5‑10％，柠檬酸0.2‑0.5％，肉桂酸0.1‑0.3％，壳聚糖0.1‑0.2％，蒸馏水补足至100％。本发明能保持杧果果皮表面干燥,有效抑制病菌滋生，能够显著的抑制杧果果皮转黄和果实腐烂,缓解果实后熟进程。本发明其制备工艺简单，生产成本低，且无毒安全，符合环保理念。

Description

一种杧果的保鲜方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域,具体涉及一种杧果的保鲜方法。

背景技术

杧果为著名热带水果之一，杧果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，杧果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。杧果属于呼吸跃变型和乙烯敏感型水果，成熟时正值高温高湿季节，采后衰老变质快，极易腐烂，对贮存及运输极为不利。目前，水果的保鲜方法主要有气调法、冷藏、药物处理和涂膜法等，其中的涂膜保鲜法因具有简单易行、成本低等优点，更便于在农副产品贮藏和运输中应用。

柠檬酸是一种重要的有机酸，可作为食品防腐杀菌剂，安全有效。在农副产品的保鲜方面，用一定浓度的柠檬酸液处理杧果，可明显减缓其采后的生理活动，延长保鲜时间。

肉桂酸，又名β-苯丙烯酸-3-苯基-2-丙烯酸，是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸。肉桂酸主要用于香精香料、食品添加剂、医药、美容等方面，在食品添加剂中,肉桂酸的防霉防腐杀菌功效可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。

壳聚糖是由来源于虾、蟹的甲壳素经脱乙酰作用而得到的一种多糖类物质，故又称为脱乙酰甲壳素，具有无毒、可溶于弱酸性水溶液中，具有良好的成膜性和生物可降解性、气体选择透过性和抗菌性，是一种天然可食性保鲜材料，被广泛地用于果蔬保鲜的研究。

硅藻土是一种硅质岩石，具有良好的吸水性、黏结性和吸附性，体质轻软，悬浮性能好,比表面积大、化学性质稳定、无毒性，广泛用于石油开采、化工涂料、复合肥、橡胶、塑料、造纸、净化水、吸潮剂、农药等领域

目前以硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳聚糖为主要成分保鲜组合物，在水果保鲜方面的研究未见报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可有效延缓杧果的后熟和腐烂、延长货架期且成本较低、污染少的杧果保鲜方法。

本发明采取的技术方案是：一种杧果保鲜方法,将原料为硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳聚糖和蒸馏水组成的杧果保鲜液均匀的涂膜在新鲜采摘、无机械损伤、无病虫害、干净的果面上，自然风干,在常温下贮藏和运输。

所述的杧果保鲜液，硅藻土的重量百分比为5-10％，柠檬酸的重量百分比为0.2-0.5％，肉桂酸的重量百分比为0.1-0.3％，壳聚糖的重量百分比为0.1-0.2％,其余用蒸馏水补足至100％。

所述的杧果保鲜液，硅藻土、柠檬酸、肉桂酸和壳聚糖的重量比为50-100：2-5:1-3:1-2，优选的，硅藻土、柠檬酸、肉桂酸和壳聚糖的重量比为60:5:3:2。

所述的杧果保鲜液的制备方法为：

(1)将提纯后的硅藻土按重量比加入到蒸馏水中，以1000-1500r/min的速度搅拌60-120min，使硅藻土充分分散制成悬浮液；

(2)以400-600r/min的速度搅拌步骤(1)所得的悬浮液，搅拌下加入柠檬酸、肉桂酸和壳聚糖；

(3)以1000-1500r/min的速度搅拌上述溶液60-120min，制成一种含硅藻土的杧果保鲜液，控制溶液的pH为4.0-7.0，粘度为50-500mPa·s。

本发明具有的有益效果是：

(1)本发明用于杧果的涂膜保鲜，能够显著抑制杧果果皮转黄和果实腐烂，同时抑制了微生物的滋生，保持了较高的果实硬度和VC含量。

(2)本发明的硅藻土有去湿作用，能保持杧果的表面干燥，避免因空气水分过多使果实表面湿度大而造成果实腐烂或滋生病菌。

(3)本发明推迟了呼吸高峰的出现，阻止了糖的积累和酸的降解，从而延缓了杧果的后熟进程；

(4)本发明的杧果保鲜液的制备工艺简单，生产成本低，且无毒安全，绿色安全环保。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案和有益效果作进一步说明，本发明所述的百分比均为重量百分比。

实施例1：一种杧果的保鲜方法，其保鲜液的配方为：硅藻土5％，柠檬酸0.5％，肉桂酸0.2％，壳聚糖0.1％,蒸馏水补足至100％。

保鲜液的制备方法为：将提纯后的硅藻土5g加入到94.2g蒸馏水中，以1000r/min的速度高速搅拌60min，使硅藻土充分分散制成悬浮液；以500r/min的速度低速搅拌上述悬浮液，搅拌下加入0.5g柠檬酸、0.2g肉桂酸和0.1g壳聚糖；以1000r/min的速度高速搅拌上述溶液60min，即制成所对应的杧果保鲜液。

涂膜保鲜：选取大小均匀，无机械损伤，无病虫害，成熟度和色泽基本一致的鲜摘桂香杧，先用自来水冲洗果面，晾干后，用上述保鲜液进行涂膜，自然风干，包装，置于40×25×50cm纸箱中,室温下贮藏，可使桂香杧推迟7天以上腐烂成熟。

实施例2：一种杧果的保鲜方法，其保鲜液的配方为：硅藻土10％，柠檬酸0.2％，肉桂酸0.3％，壳聚糖0.2％,蒸馏水补足至100％。

保鲜液的制备方法为：将提纯后的硅藻土100克加入到893克的蒸馏水中，以1500r/min高速搅拌60min，使硅藻土充分分散制成悬浮液；以600r/min低速搅拌上述悬浮液，搅拌下加入2克柠檬酸、3克肉桂酸、2克壳寡糖；以1500r/min高速搅拌上述溶液60min，即制成所对应的杧果保鲜液。

涂膜保鲜：选取大小均匀，无机械损伤，无病虫害，成熟度和色泽基本一致的鲜摘桂七杧果，先用自来水冲洗果面，晾干后，用本发明的保鲜液进行涂膜，自然风干，包装，置于40×25×50cm纸箱中,室温下贮藏，可使桂七杧果推迟8天以上腐烂成熟。

实施例3：一种杧果的保鲜方法，其保鲜液的配方为：硅藻土8％，柠檬酸0.3％，肉桂酸0.1％，壳聚糖0.1％,蒸馏水补足至100％。

保鲜液的制备方法为：将提纯后的硅藻土80g加入到915克蒸馏水中，以1000r/min高速搅拌120min，使硅藻土充分分散制成悬浮液；以600r/min的速度低速搅拌上述悬浮液，搅拌下加入3克柠檬酸、1克肉桂酸、1克壳聚糖；以1200r/min的速度高速搅拌上述溶液120min，制成所对应的杧果保鲜液。

涂膜保鲜：选取大小均匀，无机械损伤，无病虫害，成熟度和色泽基本一致的鲜摘金穗杧，先用自来水冲洗果面，晾干后，用上述保鲜液进行涂膜，自然风干，置于40×25×50cm纸箱中,室温下贮藏，可使金穗杧果推迟10天以上腐烂成熟。

实施例4：含量不同的硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳寡糖及混剂的保鲜液用于杧果的保鲜试验

(1)试验设计：选取大小均匀，无机械损伤，无病虫害，成熟度和色泽基本一致的鲜摘金穗杧，先用自来水冲洗果面，晾干后，用不同的保鲜液进行涂膜，自然风干，置于40×25×50cm纸箱中,室温下贮藏。贮藏后每天观察各处理的果实腐烂情况，同时统计药后15天果实的腐烂数，计算腐烂率。试验设置7个处理，3次重复，共21个小区，每个重复选用30个杧果。

(2)各处理的保鲜液的制备方法为：依照各处理对应的原料组份，先将硅藻土加入到对应蒸馏水中，以1000r/min高速搅拌120min，使硅藻土充分分散制成悬浮液；以600r/min的速度低速搅拌上述悬浮液，搅拌下加入柠檬酸、肉桂酸、壳聚糖；以1500r/min的速度高速搅拌上述溶液120min，即制成各处理对应的杧果保鲜液。

(3)各处理的保鲜液的组成如下：

处理1#：硅藻土60克，柠檬酸5克，肉桂酸3克，壳聚糖2克，蒸馏水930克(即柠檬酸：肉桂酸：壳聚糖＝5:3:2)；

处理2#：硅藻土60克，柠檬酸10克，蒸馏水930克；

处理3#：硅藻土60克，肉桂酸10克，蒸馏水930克；

处理4#：硅藻土60克，壳聚糖10克、蒸馏水930克；

处理5#：硅藻土60克，蒸馏水940克；

处理6#：硅藻土60克、柠檬酸1克、肉桂酸1克、壳聚糖8克、蒸馏水930克(即柠檬酸：肉桂酸：壳聚糖＝1:1:8)；

处理7#：空白对照(CK)

(4)各处理的试验结果如表1

表1：不同含量的硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳寡糖的及混剂用于杧果的保鲜试验

综上，以柠檬酸、肉桂酸、壳寡糖和硅藻土为主要成分的杧果保鲜液对杧果有较好的保鲜作用，本发明的保鲜液中硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳聚糖的配比合理，在推荐配比范围内协同增效，具有意想不到的效果。

Claims (4)

1.一种杧果的保鲜方法，其特征在于，将原料由硅藻土、柠檬酸、肉桂酸、壳聚糖和蒸馏水组成的杧果保鲜液均匀的涂膜在新鲜采摘、无机械损伤、无病虫害、干净的果面上，自然风干,常温下贮藏和运输。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述的杧果保鲜液中，各组份的重量百分含量为：硅藻土5-10％、柠檬酸0.2-0.5％、肉桂酸0.1-0.3％、壳聚糖0.1-0.2％，蒸馏水补足至100％。

3.根据权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于，所述的杧果保鲜液中硅藻土、柠檬酸、肉桂酸和壳聚糖的重量比为50-100：2-5:1-3:1-2。

4.根据权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于，所述的杧果保鲜液中硅藻土、柠檬酸、肉桂酸和壳聚糖的重量比为60:5:3:2。